Кростата - Crostata
 Лимонға зімбір салмасы бар кростата | |
| Түрі | Тарт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Шығу орны | Италия |
| Негізгі ингредиенттер | Кондитерлік қабық, джем немесе рикотта, жеміс |
| Вариациялар | Crostata di frutta, crostata di ricotta, көптеген басқа тәтті немесе дәмді вариациялар |
A кростата болып табылады Итальян пісірілген тарт немесе пирог, сондай-ақ куби жылы Неаполь және фоглиат жылы Ломбардия.[1] -Ның ең ерте қолданылуы кростата оның қазіргі мағынада аспаздық кітаптардан байқауға болады Libro de Arte Coquinaria (Аспаздық өнер кітабы) авторы Мартино да Комо, шамамен 1465 жылы жарияланған,[2] және Cuoco napolitano (Неаполитандық Кук), 15 ғасырдың аяғында рецепті бар (94 нөмірі) жарияланған Crostata de Caso, Pane және т.б..[3]
Кростата - бұл «ашық жеміс тартының рустикалық еркін формасы»[4] оны пирог тәрелкесінде де пісіруге болады.[5]
Тарихи тұрғыдан ол қабығы пайда болуына байланысты «ашық сэндвич немесе канапе» туралы айтқан,[2] немесе а шайнау, түрі ет пирогы.[6]
Этимология
Атауы Латын сөз крустата, -ның әйелдік өткен шақ шаян (encrust), сайып келгенде зат есімнен қыртыс (қабық)[7] Француз термині кростад одан шығады, одан ағылшын термині шығады май шығарады.[7] Сөз кростата алғашқы итальян тілінде пайда болды сөздіктер, 1612 сөздікке енгізілген Vocabolario degli accademici della Crusca (1591-1608 жж. құрастырылған)[8] бойынша Accademia della Crusca және Scuola Normale Superiore di Pisa,[9] және 1617 сөздік Il memoriale della lingua italiana: ordoté d'alfabeto-дағы ридотто дель-леттор тауарына типімен анықталған Джакомо Пергамино торта.[10]
Сипаттама
Дәстүр бойынша, кростата негізінен тұрады, әдетте үш қабаттан тұрады жұмсақ қамыр «тазартылған маймен және маймен хош иістендірілген».[11] Бүгін, қысқа қамыр орнына қолданылады. Бұл а торта оны толтыру арқылы: кростатада ұсақ толтырғыш бар, ал а торта аралас ингредиенттерден жасалған дәйекті толтырғышқа ие.[11] «Шексіз вариациялар» бар[12] тәтті және дәмді кростатаның,[5] тәттілер әдетте а ретінде беріледі десерт.
Тәтті вариацияны қолданады жеміс консервілері толтыру ретінде, әдетте өрік, шие, шабдалы немесе нектарин, немесе жидектер.[12] Кростата да болуы мүмкін соқыр күйдірілген содан кейін кондитерлік креммен толтырылған (crema pasticciera ) жаңа піскен жемістердің бөліктерімен толықтырылған; бұл деп аталады crostata di frutta. Оның 1570 аспаздық кітабында Opera dell'arte del cucinare, Бартоломео Скаппи кростатының рецепті енгізілген қара өрік және шие,[11] және басқалары айва, және алмұрт. Қазіргі заманғы нұсқасы crostata alla nutella, ол бар Нутелла толтыру ретінде.[13]
Дәмді кростатаның құрамына ет, балық немесе көкөністер кіруі мүмкін,[11] алдын ала дайындалған.[5] Opera dell'arte del cucinare құрамына «крабмат және креветка кростатасы» рецепті енгізілді, сонымен қатар оның орнына а жасау керектігі айтылды торта, асшаяндарды және крабды ұсақтау керек.[11] Танымал тәтті нұсқа, әсіресе орталық Италияда crostata di ricotta, жасалған рикотта қант пен лимонмен араластырылған дәмді және оған қосымша какао немесе қосылуы мүмкін мейіз.[14][15][16]
Скаппи кростатаның көптеген рецептерін қамтыды Opera dell'arte del cucinare. Ет пен теңіз өнімдеріне негізделген кростата үшін рецепттер қолданылды шошқа еті немесе просцутто,[17] өзен шаяны, анчоус, немесе устрицалар. Кростатаның басқа да дәмді рецептерінде а деп аталатын кілегейлі ірімшігі бар кростата бар бутирата,[17] барлар трюфельдер немесе далалық саңырауқұлақтар,[18] бір жералмұрт немесе картон жүректер,[18] және «кез-келген тасбақаның ішкі мүшелері» бар.[19]
Сондай-ақ қараңыз
- Пастафрола, нұсқасы Грецияда, Египетте және Оңтүстік Америкада табылған
- Linzer torte, австриялық нұсқа
Ескертулер
- ^ Капатти және Монтанари 1999 ж, б. 60–61.
- ^ а б Скаппи 1570, б. 252.
- ^ Scully 2000, б. 65.
- ^ Корли 2011, б. 129.
- ^ а б c Adams & Rivard 2002 ж, б. 122.
- ^ Уитли 1967, б. 402.
- ^ а б Скейт 1911, б. 125.
- ^ Сесса 2001 ж.
- ^ Accademia della Crusca және Scuola Normale Superiore di Pisa 1612, Кростата.
- ^ 1617, б. 145.
- ^ а б c г. e Капатти және Монтанари 1999 ж, б. 60.
- ^ а б Уортингтон 2012.
- ^ Giallo Zafferano: Crostata all Nutella.
- ^ Кушинг.
- ^ Рокко.
- ^ Фуделлер: рикотта ірімшігі бар кростата.
- ^ а б Скаппи 1570, б. 254.
- ^ а б Скаппи 1570, б. 463–464.
- ^ Скаппи 1570, б. 523.
Әдебиеттер тізімі
- Адамс, Джоди; Ривард, Кен (2002). Бас аспаздың қолында: Риалто мейрамханасының Джоди Адамспен бірге тамақ дайындау. ХарперКоллинз. ISBN 068816837X.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Баретти, Джузеппе Марко Антонио (1816). Dizionario italiano, ed inglese. 1. Флоренция: Джованни Марениг.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (2003, итальяндық 1999 ж.). Итальян тағамдары. Кесте сериясының өнері мен дәстүрлері. Аина О'Хили аударған. Колумбия университетінің баспасы. ISBN 0231122322. Күннің мәндерін тексеру:
| күні =(Көмектесіңдер)CS1 maint: ref = harv (сілтеме) - Чахчахян, Мануэль (1804). Dizionario italiano-armeno-turco.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Корли, Дина (2011). Гурман сыйлықтары: өзіңізді жасауға және сәнмен орауға болатын кез-келген жағдайға арналған 100 дәмді рецепт. Хоутон Мифлин Харкурт. ISBN 9781558324350.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Vocabolario degli accademici della Crusca. Accademia della Crusca және Scuola Normale Superiore di Pisa. Джованни Альберто. 1612. мұрағатталған түпнұсқа 2013-04-15. Алынған 2013-04-02.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
- Кушинг, Кристин. «Crostata Di Ricotta». Канададағы тамақ желісі. Алынған 2013-04-01.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Пергамино, Джакомо (1617). Il memoriale della lingua italiana: ordoté d'alfabeto-дағы ридотто дель-леттор тауарына. Джованни Баттиста Джотти.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Рокко, Дэвид. «Crostata di Ricotta». Дэвид Рокконың Амальфи-ге баруы. Пісіру арнасы. Алынған 2013-04-01.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Скаппи, Бартоломео (2008, итальяндық түпнұсқа 1570 ж.). Баллерини, Луиджи; Циаволелла, Массимо (редакция). Бартоломео Скаппи операсы (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (шебердің өнері мен қолөнері). Лоренцо да Понте итальяндық кітапхана сериясы. Аударған Теренс Скалли. Торонто Университеті. ISBN 9780802096241. Күннің мәндерін тексеру:
| күні =(Көмектесіңдер)CS1 maint: ref = harv (сілтеме) - Скалли, Теренс, ред. (2000). Неаполитандық рецепттер жинағы: Cuoco Napoletano. Аударған Теренс Скалли. Нью Йорк: Мичиган университеті. ISBN 0472109723.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Сесса, Мирелла (2001). «Del del curatore». CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Архивтелген түпнұсқа 2013-03-04. Алынған 2013-04-02.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Скит, Вальтер Уильям (1911). Ағылшын тілінің қысқаша этимологиялық сөздігі. Оксфорд: American Book Company. LCCN 11035890. OL 16525337М.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- Уитли, Эрнест (1967). A-K. Қазіргі ағылшын тілінің этимологиялық сөздігі. 1. Courier Dover жарияланымдары. ISBN 0486122875. LCCN 67-26968.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
- «Рикотта ірімшігі бар кростата». Фуделлер. Фуделлер. Алынған 2019-07-24.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
- «Crostata alla Nutella». Джиало Зафферано. Banzai Media. Алынған 2013-04-01.CS1 maint: басқалары (сілтеме)