Итальяндық тамақ құрылымы - Italian meal structure

Итальяндық тамақ құрылымы тән Еуропалық Жерорта теңізі аймақ Солтүстік, Орталық және Шығыс Еуропалық тамақ құрылымынан ерекшеленеді, дегенмен ол жиі кездеседі таңғы ас, түскі ас, және кешкі ас. Алайда, таңғы асқа көп көңіл бөлінбейді, ал таңғы астың өзі Жерорта теңізі емес Батыс елдерінде кездесетіннен гөрі жеңіл өткізіледі немесе жеңілірек бөлімдерден тұрады. Таңертең және түстен кейінгі тағамдар, шақырылды меренда (көпше меренде), сондай-ақ бұл тамақ құрылымына жиі кіреді. Итальяндықтар, әдетте, мерекелік дастарқанды бірнеше түрлі тағамдарға бөледі.

Күндізгі тамақтану құрылымы

Таңғы ас (Colazione)

Әдеттегі кесе капучино кезінде таңғы ас.

Итальяндық таңғы ас (прима колазиона) тұрады caffè латте (кофе қосылған ыстық сүт) немесе нан қосылған кофе немесе май мен джем қосылған орама. Печенье тәрізді руск деп аталады қатты нан фетка бискотаты, және печенье әдетте жейді. Балалар ішеді caffè d'orzo, ыстық шоколад, қарапайым сүт немесе өте аз кофе қосылған ыстық сүт. Егер таңғы асты барда (кофеханада) жесе, онда ол тұрады капучино және корнето немесе эспрессо және кондитерлік өнімдер. Таңертеңгілік дәнді дақылдар, жеміс салаты сияқты басқа өнімдер (македония ), мюсли және йогурт, тағамның бір бөлігі ретінде барған сайын кең таралуда. Алайда, итальяндық таңғы астар әр аймаққа және әр маусымға байланысты өзгеріп отырады. Сияқты кейбір аймақтарда Тоскана және Умбрия, бұрын адамдар тәтті шарап ішетін (атап айтқанда) Винсанто ) олар Cantucci печеньесін батыратын еді. Uovo sbattuto - бұл жұмыртқа мен қантты қолданатын және кейде кофенің үстінде қызмет ететін итальяндық таңғы ас, сонымен қатар итальяндықтар үшін таңертең таңертеңгілік ас ішу өте кең таралған (әдетте трамезцино немесе нан орамасы).

Түскі ас (Пранзо)

Ан Insalata Caprese, ыстық жаз кезінде Италияда түскі ас кезінде тұтынылуы мүмкін салқын тағам.

Түскі ас әдетте ең маңызды тамақ ретінде қарастырылады. Дүкендердің көпшілігі дүкенге жақын pausa pranzo (түскі үзіліс) 13:00 мен 15:00 аралығында. Көптеген мектептерде балаларға түскі асқа баруға немесе мектепте тамақтануға болатын кезде түскі үзіліс беріледі асхана, немесе а оралған түскі ас. Фастфудтар, тағамдар мен мұздатылған және консервіленген тағамдар енгізілгендіктен, итальяндықтар үйде дайындалған тағамдарды аз жейді, бірақ жаңа піскен тағамдар әлі де жиі кездеседі және көпшілік адамдар нан, сүт және басқа тағамдарды күнделікті сатып алады. Көптеген ересектер әлі күнге дейін өз тағамдарын жасайды (мысалы, қызанақтан жасалған қызанақ соусы) және оны алып кету өте жиі емес. Әдеттегі итальяндық түскі ас бірінші тағамнан тұрады il primo (макарон, күріш немесе ұқсас), екінші тағам il secondo (ет немесе балық) гарнирмен бірге беріледі il contorno (көкөніс немесе салат), жемістер, десерт және кофе.

Коммутаторлар мен басқа жұмысшылар үйде аз тамақтанады, бірақ оның орнына мейрамханада жылдам тамақтанады пиццерия. Италияда көптеген жедел тамақтану желілері, әсіресе үлкен қалаларда және автомобиль жолдарының бойында жұмыс істейді. Сияқты итальяндық фастфуд желілері Автогрилл, сондай-ақ кең таралған, көбінесе жергілікті тағамдардың нұсқаларын ұсынады.

Түстен кейінгі тағамдар (Меренда)

Көптеген балалар мен ересектерде түстен кейінгі тағамдар бар меренда, әдетте сабақтан кейін немесе түстен кейін тұтынылады. Мұнда түрлі тағамдар болуы мүмкін. Меренда көбінесе таңғы асқа ұқсайды және нан мен бал / джем қосылған ыстық сүтті сусыннан тұрады бриочтар; басқа тағамдар, мысалы, йогурт, желато, гранит, жеміс салаты (немесе жай ғана жеміс), жаңғақ, печенье және печенье, торт, тәттілер және т.б.

Кешкі ас (Cena)

Үшін цена, адамдар кейде примо немесе сорпа, кейде секундо жеуге бейім.

Формалды тамақ құрылымы

Итальяндық стиль антипасто.

Ломбард brasato di maiale (шошқа бұқтырмасы) екінші тағам деп саналады.

Тамақтан кейін тұтынылатын кішкене кесе эспрессо кофесі.

Итальяндық тағамның толық формадағы құрылымы, әдетте мереке кезінде орындалады.^[1]

Аперитиво: The аперитиво тағамды ашады, және ол тіскебасарға ұқсас. Көптеген адамдар орындарында тұрып, алкогольді / алкогольсіз сусындарды ішеді шарап, prosecco, сприц, вермут, және гингерино. Кейде аз мөлшерде тамақ тұтынылады, мысалы, зәйтүн, қытырлақ, жаңғақ, ірімшік, тұздықтар, кішкене квичтер немесе ұқсас тағамдар.

Антипасто: The антипасто сәл ауыр стартер. Әдетте бұл бірінші курсқа қарағанда салқын және жеңіл. Тамақтануға мысалдар келтіруге болады салуми (сияқты сәлем, мортаделла, просцутто, брезаола және басқа да аккумулятор өнімдер), ірімшіктер, сэндвич тәрізді тағамдар (панино, Брускетта, кростино ), маринадталған көкөністер немесе балықтар, суық лосось немесе асшаяндарды коктейльдер; неғұрлым күрделі тағамдар кейде дайындалады.

Примо: A примо бірінші курс. Ол ыстық тамақтан тұрады және әдетте антипастоға қарағанда ауыр, бірақ екінші тағамға қарағанда жеңіл. Ет емес тағамдар кез-келген тағамның негізгі тағамы болып табылады primo piatto: мысалдар рисотто, макарон, теңіз өнімдері немесе вегетариандық тұздықтар, сорпа мен сорпа, Ньокки, полента, креспель, кастрюльдер, немесе лазанья.

Секонди: Бұл курста балықтың әртүрлі еттері мен түрлері болуы мүмкін, соның ішінде түйетауық, шұжық, шошқа еті, стейк, Бұқтырылған, сиыр еті, зампон, тұзды треска, балық, ақсерке, лобстер, Қозы, тауық немесе қуырылған ет. The примо немесе secondo piatto жергілікті және жағдайға байланысты маңызды болып саналуы мүмкін.

Конторно (гарнир): A конторно Бұл гарнир және ол әдетте а secondo piatto. Олар көбінесе шикі немесе пісірілген, ыстық немесе суық көкөністерден тұрады. Олар, әдетте, сол тағамның солтүстік еуропалық стиліндегідей етпен бірдей табаққа емес, бөлек тағамға беріледі.

Инсалата: Егер конторно құрамында көптеген жапырақты көкөністер болса, салат алынып тасталуы мүмкін. Әйтпесе, осы уақытта бақшадағы жаңа салат ұсынылуы мүмкін.

Formaggi e frutta: Бүкіл курс жергілікті ірімшіктер мен жаңа маусымдық жемістерге арналған. Сырлар аймаққа тән кез келген болады (қараңыз) Итальяндық сырлардың тізімі ).

Дольче: Әрі қарай Dolce, немесе десерт. Жиі болатын тағамдарға кіреді тирамису, панна котта, торт немесе пирог, панеттон немесе пандоро (соңғы екеуі негізінен Рождество кезінде қызмет етеді) және Коломба Паскуале (Пасха торты). A желато немесе а сорбетто жеуге болады. Италияда танымал десерттер болғанымен, көптеген аймақтар мен қалаларда жергілікті тағамдар бар. Жылы Неаполь, мысалы, зеполе және ром баба танымал; жылы Сицилия, кассата және канноли әдетте тұтынылады; мостарда, екінші жағынан, а Солтүстік тағам.

Caffè: Кофе көбіне тамақ ішкеннен кейін, тіпті кейін де ішіледі Дивистиво. Итальяндықтарда тамақтанғаннан кейін сүтті кофе немесе сусын болмайды (мысалы капучино немесе caffè macchiato), бірақ сияқты күшті кофе эспрессо, ол жиі ыстық болған кезде кішкене кеселерде өте тез мас болады.

Digestivo: The Дивистиво, деп те аталады ammazzacaffè егер кофеден кейін берілсе, бұл тағамды аяқтауға арналған сусын. Сияқты сусындар граппа, амаро, лимончелло немесе басқа жеміс-жидек / шөптен жасалған сусындар мас болады. Digestivo осы уақытта ұсынылатын сусындар ұзақ уақыт бойы ас қорытуды жеңілдетуге арналғанын көрсетеді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

^ Майк Киели (4 желтоқсан 2010). «Итальяндық тағамның құрылымы». Италия. Алынған 2014-03-02.

[1] Майк Киели (4 желтоқсан 2010). «Итальяндық тағамның құрылымы». Италия. Алынған 2014-03-02.

[1]