Пенне алла арақ - Penne alla vodka

Пенне алла арақ
PenneAllaVodka.jpg
КурсМакарон
Шығу орныИталия
Ойлап тапты1980 жылдар
Пісіру уақыты 8 минут 10 минутқа дейін
Қызмет ету температурасыыстық
Негізгі ингредиенттерПенне, арақ, кілегей, қызанақ, пияз

Пенне алла арақ Бұл макарон жасалған тағам арақ және пенн макарон, әдетте ауыр кілегей, ұсақталған қызанақ, пияз, ал кейде шұжық, панкетта немесе бұршақ.

Рецепт Италияда және АҚШ-та 1980 жылдары ұсынылған кезде өте танымал болды дискотека клиенттер.[1] Осылайша рецепт бірінші тағамдарда кілегей қолдануды ұнататын сол кездегі сәнді тағамдардың белгішесіне айналды. Қазіргі кезде де пенне алла арақ - бұл әдеттегі тағам Итальяндық-американдық тағамдар.[2]

Шығу тегі

1974 жылы итальяндық актер Уго Тогназзи рецепті жазды «пенн аллыныңфуриата», түрі arrabbiata қосу арқылы арақ чили бұрышымен хош иістендірілген

Пенне алла арағының нақты шығу тегі түсініксіз.

Макароны бар ыдысқа арақ алғаш рет 1974 жылы, итальян актері куәландырылған Уго Тогназзи аспаздар кітабын шығарды Л'Аббуффон (Tognazzi фильмінің атымен аталған «буфет-адамдар» дегенді білдіреді) La Grande Bouffe ), оның рецепті кірді макарон өнімдері ('ашулы макарон'), түрі ретінде сипатталған all'arrabbiata макарондары ½ кг пеннамен, ½ кг тазартылған қызанақпен, арақ атып, Чили бұрышы, май, сарымсақ және лавр жапырақтары. Тогназци сондай-ақ, егер чили қосылған поляк арағын қолдансаңыз («қорқынышты, орасан зор, өте күшті, өте ыстық, өлімге әкелетін») табиғи чили бұрышы алынып тасталуы мүмкін.[3]

Ыдыс өнертабысына бірнеше шағымдар болды. Паскуале Бруно кіші, авторы бойынша Макаронға арналған соңғы тағамдар кітабы, пенте алла арасы Болтондағы Данте мейрамханасында ойлап табылды, Италия.[4] Басқа тарихшылар аспаздық өнер түлегі Джеймс Дотиді тану Колумбия университеті, пенне алла арағын ойлап тапқан адам ретінде.[5]

The Итальяндық Williams Sonoma Essentials аспаздар кітабында оны 1980 жылдары римдік бас аспаз өз өнімін Италияда танымал еткісі келетін арақ шығаратын компанияға ойлап тапқаны жазылған.[6] Оның кітабында Достарға арналған тамақ, Барбара Кафка тағам 1980 жылы Америкада танымал болғанға дейін Италияда кең таралған деп жазады.[7]

Пенне алла арақ

1980 жылдары пенне мен араққа негізделген тағы бір рецепт деп аталады penne alla moscovita (пенн қосулы) Мәскеу стиль), бірақ бірге жасалған ысталған лосось, крем және уылдырық (немесе кремі бар вариант және асшаяндар ), өте танымал болды. Дәстүрлі итальяндық тағамдармен салыстырғанда рецепттің ерекшелігі мен жаңалығына байланысты ол дискотекаларда кеңінен таралды Эмилия-Романья «Пенне алла» жалпы атауы бар Riviera.

2016 жылдың 25 қазанында Италияның кондитерлік және макарон өнімдері қауымдастығы бұл рецептті 1980 жылдары қайта тауып, оны 18-ші рет ұйымдастырылған Дүниежүзілік макарон өнімдері күніне орай қайта ұсынды. Мәскеу, Италия мен Ресей арасындағы достықтың белгісі ретінде.[8] Бастама сәтті болғаны соншалық, АҚШ-тағы зерттеулер көрсеткендей, пенне алла арақ іздеу жүйелерінде макарон өнімдерінің сұранысқа ие екінші орнына айналды, Болоньедегі макарон өнімдері.[9]

Композиция

Пенне алла арақ

Пенн макаронымен қатар, бұл тағамда әдетте бар қаймақ тұздығы араласқан маринара тұздығы немесе томат пастасы, бұл итальяндық тағамдарда ерекше үйлесім, өйткені қызанақтың қышқылдығы кілегейдегі майдың бөлінуіне бейім. Этанол (арақ ) ретінде қызмет етеді эмульгатор, су мен липидтердің араласып кетуіне мүмкіндік береді.[10]

Этанол сонымен қатар қызанақтан суда қол жетімді болмайтын кейбір хош иістерді шығарады деп ойлайды. Бұл басқаларында көрінеді арақ тұздықтары, сондай-ақ.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Cinzia Alfè (13 қазан 2017). «Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta Condizione di discredito». Диссапур.
  2. ^ Ұзақ, Люси. Бүгінгі этникалық американдық тағам: мәдени энциклопедия. б. 321.
  3. ^ Уго Тогназци (1974). Penne all'infuriata. Л'Аббуффон (итальян тілінде). Милан: Rizzoli Editore. б. 105.
  4. ^ Макаронға арналған соңғы тағамдар кітабы Pasquale Бруно Нью-Йорк: Қазіргі кітаптар, 1997 ж. ISBN  978-0-8092-3169-0
  5. ^ Әйгілі итальяндық рецепттер Джастин М. Ротундо-Шэнес, Бостон: Г. Ли Пресс, 1981 ж.
  6. ^ Итальян тілінің негіздері. Стив Сейгелман. Уильямс Сономаның кітаптары, 2008 ж.
  7. ^ Достарға арналған тамақ Авторы Барбара Кафка: Harper & Row, 1984 ж
  8. ^ Светлана Борисова (25 қазан 2016). «Il ritorno delle penne alla Vodka». Ресейден тыс.
  9. ^ «Penne alla araq 2ª ricetta più» cliccata «negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia» (PDF). Барилла.[тұрақты өлі сілтеме ]
  10. ^ Стелла аспаздық: Эмульсия деген не? Аспазға арналған нұсқаулық

Сыртқы сілтемелер