Паска (нан) - Paska (bread)

Паска
Martiniouk Paska.JPG
Дәстүрлі украин паскасынан жасалған нан пысанка және тал қосқыштар
ТүріТәтті нан
Шығу орныПравославие діні басым Еуропа / Еуразия елдері
Негізгі ингредиенттерСүт, май, жұмыртқа, қант

Паска (Украин: паска, романизацияланған: páska, сөзбе-сөз: "Пасха ", Грузин : პასკა, романизацияланған: паска, сөзбе-сөз: "Пасха «, сайып келгенде Арамей: פסחא‎, романизацияланған: ?, сөзбе-сөз: "Құтқарылу мейрамы ")[1] Бұл Украин[2][3][4][5] Пасха наны дәстүр және әсіресе басым елдерде таралған Шығыс православие ежелгі діни немесе мәдени байланыстар Византия империясы.[6] Паска нандары Украинаның, Арменияның, Беларуссияның, Румынияның, Ресейдің, Грузияның, Молдованың және Болгарияның кейбір бөліктерінің, сондай-ақ Түркия, Иран және Ассирия-халдей-сирия диаспорасы. Географиялық жақын болғандықтан, ол Словакияда да кең таралған. Сонымен қатар, оны Шығыс Еуропадан келген Америка Құрама Штаттары, Канада және Ұлыбритания сияқты иммигранттар тұратын елдерде жейді.

Этимология және шығу тегі

Пасха украин тілінде аталады па́ска (páska) орысша жазылған кезде па́сха (пасха).[7] Украин сөзі па́ска (páska) дәстүрлі түрде Украинадағы пасха нанын сипаттау үшін қолданылады, ал Вели́кдень (Велыкден) күнді белгілеу үшін қолданылады.[8][9] Ресейдің өзінің пасха наны болғанымен кули́ч (кулих ) және сөз па́сха (пасха) күнді белгілеу үшін қолданылады. Бұл сөз ежелгі грек сөзімен байланысты πάσκα (páska) және грузинше: პასკა (паска, «Пасха»), православие сенушілерінен алынған Византия империясы. Бұл атау еврей мерекесіне байланысты Песах.[10]

Финляндияда бұл атау Pääsiäisleipä («Пасха наны») қолданылады, өйткені паска - фин тіліндегі «боқтық» мағынасындағы ұятсыздық.

Христиандық символизм

Паска наны кулич Белгород облысы, Ресей

Христиан көптеген адамдарға адал Шығыс христиан Пасха кезінде елдер бұл нанды жейді. Христиандық символизм паска түріндегі нанның ерекшеліктерімен байланысты. Пасканың ішкі жағы сары түсті және ақ түсті айналуы болуы мүмкін, ол оны білдіреді Исаның қайта тірілуі ал ақ түсті Киелі Рух. Басқа нұсқаларында шоколад, күріш немесе тіпті ірімшікке негізделген дәмді қоспалар бар. Исаның қайта тірілуіне орай патша зергерлік бұйымдарын бейнелейтін марашино шиесімен нұсқасы жасалған.[11]

Дәстүрлі ингредиенттер

Паска наны

Паска жасалған сүт, май, жұмыртқа, ұн, және қант, румындықты қоспағанда pască онда рецепт көбінесе тәтті қаймақтан тұрады, ірімшмшік, және / немесе шикі қаймақ бірге жұмыртқа, қант, мейіз, және ром. Глазурь ретінде жұмыртқа мен су қоспасы қолданылады.

Украина

Дәстүрлі украин пасхасы, Николай Пимоненконың кескіндемесі

Украинада[12][13] Пасха себетін (кошикті) Пасха жұмыртқасымен (писканки), Пасха нанымен (паска), шұжықпен (ковбаса), сары маймен, тұзбен және басқа да салтанатты тағамдармен Қасиетті сенбіде (Пасха қарсаңында) толтыру дәстүрге айналды. Пасха күні таңертең литургиядан және паска мен басқа да негізгі тағамдардан бата алғаннан кейін, барлығы үйге жұмыртқа, салқын ет және басқа да шіркеуде бата алған заттарды тойлауға оралады.[14] Матиндерден кейін барлық қауым Пасхамен құттықтайды, бір-біріне амандасады крашанки, содан кейін мүбәрәк қоржындарымен үйге асығыңыз (свиахен). Украинаның шығысында олар үйге барады свиахен үстелге, ал отбасының ең үлкен мүшесі тамақты орап тұрған шүберектерді ашып, әр заттан кесектерін кесіп алады да, оны отбасы мүшелеріне берекелі ашытқысыз нанмен бірге таратады. Батыс Украинада, әсіресе Гуцул аймағында адамдар алдымен үйді үш рет айналып, қораға барады, малға пасхалық құттықтау айтады, оларға свиахен, Пасха нан мен тұзды ақырға шашып, араларға мерекелік құттықтаулар жіберіңіз. Содан кейін ғана олар үйге кіріп, байламды салтанатты түрде ашады (доринник) ораза ұстау үшін балалардың басына қойып, үстелге отырыңыз.[15] Қазіргі заманғы паски әдетте қант пен жұмыртқадан жасалған ақ глазурге ие және олардың үстіне бидай дәндері немесе көкнәр тұқымдары безендірілген. Алайда Украинаның кейбір облыстары мен диаспораларында әлі күнге дейін сақталып келе жатқан ескі әдет - паскаға қамырдан ою-өрнек жасау. Бұл ою-өрнектердің символикасы көктем тақырыбымен байланысты: табиғаттың оянуы, қайта тірілу және қайта туылу. Құстар, әсіресе күзендер көктемнің жаршысы ретінде паскиде өте лайықты орын алды.[16]

Ассириялық паска

Иранда және диаспорада ассириялықтар Пасха мерекесінде паска тортын жейді, Ида Гура. Биік тортты бейнелеу үшін үстіне крестпен безендірілген Кальвария, Исаның айқышқа шегеленген жері және өлген кезде Исаға келген және оның крестінде болған адамдарды бейнелеу үшін түрлі-түсті жұмыртқалармен қоршалған.[17]

Басқа тағамдармен бірге тамақтаныңыз

Пасканы бірге жейді хрудка, деп те аталады сирек, бөлінген жұмыртқа мен сүттен және қызылшадан жасалған ірімшікке ұқсас жұмсақ тәтті крем желкек (хрен/хрин) және киелбаса (поляк тілінде) немесе ковбаса (украин тілінде).

Паскă

Паскă
Pasca.JPG
Паскă ірімшікпен
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныРумыния, Молдова
Негізгі ингредиенттержұмыртқа, шикі қаймақ, жаңа ірімшік, мейіз, қант

Паскă - дәстүрлі румын және молдован кондитерлік өнімдері.[18] Әсіресе Пасха, pască - бұл тарт а коконак сияқты жаңа ірімшікпен толтырылған қамыр негізі urdă немесе ірімшмшік, мейіз, жұмыртқа және қант. Басқа нұсқаларға жатады шикі қаймақ, шоколад, немесе жидектер толтырулар.[19] Сөз Паскă келу Латын, Пасча, «Пасха» деген мағынаны білдіреді.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Артос: пасхальный хлеб». Православный журнал «Фома». 2018-04-14. Алынған 2019-02-25.
  2. ^ Хаджинс, Шарон, автор. (15 мамыр 2018). Сүйекті қамшылар және уылдырық тағамдары: Сібірде және Ресейдің Қиыр Шығысында екі техникамен бірге тамақ дайындау. ISBN  978-1-57441-722-7. OCLC  1035845794. Орыстар үшін пасха - бұл тек Пасха мерекесіне арналған, әрдайым орыс пасха нан куличімен бірге жүретін арнайы ірімшік шөлінің атауы. Паска - украиндар үшін Пасха нанының атауы, ақ мұзбен безендірілген кең, дөңгелек, ашытқы тәрізді тәтті нан.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  3. ^ «Украиналық Пасха наны». Марта Стюарт. Алынған 2020-05-24.
  4. ^ «Пасха дәстүрлі рецептері: Паска (Украина)». www.tasteatlas.com. Алынған 2020-05-24.
  5. ^ «паска | украин рецептері». Украиндық рецепттер - дәмді өмірге арналған. Алынған 2020-05-24.
  6. ^ Дельфаверо, Джина. «Пасха маусымында жергілікті жерлерде сақталған православие дәстүрлері». TribLIVE.com. Алынған 2018-11-19.
  7. ^ Хаджинс, Шарон (2018 ж. 15 мамыр). Сүйекті қамшылар және уылдырық тағамдары: Сібірде екі техникамен тамақ дайындау. б. 256. ISBN  9781574417227.
  8. ^ «Украина энциклопедиясы».
  9. ^ «Паска немесе Пасха немесе Великден (Сниданок)».
  10. ^ Браун, Конни (2017). Silentium: және еске, қайғыға, орынға және қасиетті басқа ойлар. Янзен, Жан. Евгений, Орегон: Ресурстық басылымдар. б. 158. ISBN  9781532617928. OCLC  1020497898.
  11. ^ Джоан Халмо Шіркеу жылын кішкентай балалармен бірге тойлау Литургиялық баспа, 1988 ж ISBN  978-0-8146-1580-5. 159 бет. 43 бет
  12. ^ Хаджинс, Шарон (2018-05-15). Сүйекті қамшылар және уылдырық тағамдары: Сібірде және Ресейдің Қиыр Шығысында екі техникамен тамақ дайындау. Солтүстік Техас университетінің баспасы. ISBN  9781574417227.
  13. ^ «Украиналық Пасха наны». Марта Стюарт. 2011-07-25. Алынған 2019-03-02.
  14. ^ «Украина энциклопедиясы».
  15. ^ «Украина энциклопедиясы (Пасха)».
  16. ^ «Паска дәстүрі - украиндық пасха наны».
  17. ^ Хасанзаде Аджири, Дениз (2019-12-04). «Ирандағы ассириялық отбасының портреті». aina.org. Алынған 2020-04-13.
  18. ^ pască анықтамасы (румын тілінде) dexonline.ro
  19. ^ Паскеге арналған 10 рецепт

Сыртқы сілтемелер