Мититей - Mititei - Wikipedia

Mititei / Mici (румын тағамы)
Mititei aufm Grill.jpg
Грильдегі мититей.
Балама атауларMititei / Mici
КурсНегізгі курс
Аймақ немесе штатРумыния
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерҚозы, шошқа еті, сиыр еті, кориандр, пияз, сарымсақ, қара бұрыш, тимьян, натрий гидрокарбонаты

Мититей немесе Mici (екеуі де) Румын «кішкентайлар» / «кішкентайлар» мағынасын білдіретін сөздер) - бұл тағам Румын тағамдары грильден тұрады тартылған ет қоспасынан жасалған цилиндрлік пішіндегі орамдар сиыр еті, Қозы және шошқа еті бірге дәмдеуіштер, сияқты сарымсақ, қара бұрыш, тимьян, кориандр, анис, дәмді, және кейде паприка. Натрий гидрокарбонаты және сорпа немесе қоспаға су қосылады. Бұл ұқсас ćevapi Балқан мен Таяу Шығыстағы басқа ет тартылған тағамдар.

Ол жиі бірге беріледі фри картобы, қыша және murături (жасыл маринадталған көкөністер).

Тарих

Танымал әңгіме бойынша, миксилерді 19 ғасырдың аяғында Иордач Ионеску, асханадағы көптеген пабтардың бірінде жұмыс істейтін аспаз ойлап тапты. Липскан ауданы Бухарест, «La o idee» деп аталады (шамамен «Идея»).[1] Аңыз бойынша, Ионеску өзінің жаңа шұжықтарымен танымал болған, бірақ ерекше қарбалас күндері ол таусылған қаптама және оған тек шұжықты толтыруды грильге қою идеясы келді. Импровизацияланған жаңа тағам лезде соққыға жетті және олардың танымалдығы сол кезден бастап өсе берді.[2] Жақын жерде орналасқан әйгілі мейрамхана Caru 'cu Bere кейде mici туған жер ретінде де беріледі.[3]

Қарамастан, тағам туралы алғаш рет 1870 жылы француз-румын журналисті айтқан Улиссе де Марсилак және 1872 жылы олар жазушылар мен юмористердің есімдерін алды N. T. Or N.anu, оларды Ионеску пабында жеу туралы кім жазады.[4] Терісі жоқ шұжықтардың ұқсас сорттары Екатерина Стериадидің (1871) және Дж.К. Хинескудің (1877) аспаздық кітаптарында кездеседі.[5][6]

Жылдар бойы рецепт кейбір бастапқы ингредиенттерді жоғалтты, мысалы қарақұйрық тұқымдар және хош иісті бұрыш және сиыр мен қой етінен гөрі шошқа етінен жасала бастады.[2][7][8] Натрий гидрокарбонаты, көбейтетін агент, сонымен қатар қазіргі заманғы румындық рецептке қосылады, бұл дәм мен құрылымды жақсартады.[9]

Мәдени-экономикалық маңызы

Mici бүкіл Румынияда өте танымал, жыл сайын Румынияда 440 миллион миц тұтынылады. Оларды үйлерде, мейрамханаларда және пабтарда жейді, бірақ көбінесе сыртқы грильмен байланыстырады. Көптеген румындар тойлайды Халықаралық жұмысшылар күні (1 мамыр) барбекю мен пикниктерге бару арқылы Mici соңғы жылдары мерекемен қатты байланысты болды, 2019 жылы мамырдың бірінші күні Румынияда 30 миллион мититей жейді.[10] Мұндай ресми белгілеу болмағанымен, кейде Mici-ді бұқаралық ақпарат құралдарында «Румынияның ұлттық тағамы» деп атайды.

2018 жылы Румынияда өндірілген барлық миксидің 5% -дан 10% -ға дейінгі бөлігі, негізінен, румындық диаспоралары бар елдерге экспортталды. Италия, Испания және Біріккен Корольдігі.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Марола, Евгения (29 наурыз 2019). «Күтім жасайтын жердегі глиосул микрофоны: мен Cordación Iordache Ionescu de pe Covaci № 3». Historia.ro. Алынған 2 тамыз 2019.
  2. ^ а б Corespondenţi „Adevărul” (2013 ж. 14 маусым). «Povestea micului românesc: aunun o greşeală culinară dezbatere Europeă. Unde se găsesc cei mai buni buni mici din ţară». Adevărul. Алынған 2 тамыз 2019.
  3. ^ «Мұнымен танысыңыз - бұл 100-ге жуық уақытты сақтай аласыз!». Либертатея. 3 маусым 2019. Алынған 2 тамыз 2019.
  4. ^ Бедеску, Эмануэль (17 ақпан 2012). «Restaurantul lui Iordache Ionescu». Ziarul Financiar. Алынған 2 тамыз 2019.
  5. ^ Лазур, Симона (19 маусым 2017). «Cârnăței pentru garnitură (1871 - Екатерина Стериади (колонелу))». Gastroart.ro. Алынған 2 тамыз 2019.
  6. ^ Лазур, Симона (19 маусым 2017). «Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu - cca 1877)». Gastroart.ro. Алынған 2 тамыз 2019.
  7. ^ Минеа, Сорин (14 мамыр 2013). «Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?». DC жаңалықтары. Алынған 2 тамыз 2019.
  8. ^ Лазур, Симона (29 сәуір 2017). «Mititei (rețeta din 1872 - varianta„ nașului »N.T. Orășanu)«. Gastroart.ro. Алынған 2 тамыз 2019.
  9. ^ Пантази, Ралука (7 мамыр 2013). «Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bikarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si productionatorii romani». hotnews.ro. Алынған 2 тамыз 2019.
  10. ^ а б «1 Mai Minivacanța de 1 Mai - романные работы 30 гр. Милииане де миц / Sunt артықшылықтары micii din carne de porc shi vită». Hotnews.ro. 29 сәуір 2019. Алынған 2 тамыз 2019.