Телемея - Telemea

Телемея
Telemea.jpg
Туған еліРумыния
Сүт көзіҚой, сиыр
ПастерленгенДәстүр бойынша, жоқ
Текстуражұмсақ, жартылай жұмсақ, тұзды және кремді
СертификаттауШығу тегі туралы қорғалған белгі, Қорғалатын географиялық көрсеткіш
Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа

Телемея (Румынша айтылуы:[teleˈme̯a]) дәстүрлі түрде жасалған румын сырының атауы қой сүті.[1] Қазіргі кезде бұл термин сиыр сүтінен, ал кейбір жағдайларда ешкі немесе буйвол сүтінен жасалған ірімшікті қамтиды.

Сипаттама

Грек тіліне ұқсас фета, сонымен қатар түрік тіліндегідей телем,[2] Американдық телем ірімшігі, Болгар немесе македон сирена, және серб мырза, Телемея құрамында кремді құрылымы бар және жұмсақ дәмі бар жұмсақ немесе жартылай жұмсақ ақ ірімшік болатын судың мөлшері жоғары болуы мүмкін. Сонымен қатар, ірімшік қартаю процесі арқылы өткізіледі, ол оны қытырлақ, хош иісті және тұзды етеді. Зире өткір, жаңғақ дәмі үшін кейде тұқымдар қосылады.[1] Ол тағамдарға, салаттарға және түрлі тағамдарға (мысалы, омлет, креп, пирог) ас ірімшігі ретінде қолданылады.

Өндіріс

Жасау Телемея ірімшік, бүйрек оны құрту үшін сүтке қосылады. Көбінесе сиыр мен қойдың сүті қолданылады, ал ешкі мен буйвол көбіне деликатес болып саналады. Нәтижесінде сүзбе алынып тасталады, оны дәкеде ұстайды, түні бойы басады, содан кейін төртбұрыштап турайды. Содан кейін ірімшік тұзды ерітіндіге дейін піседі. Бұл жаңа піскен ірімшіктің (бірнеше аптаға дейін тұзды ерітіндіде сақталған) өз аты бар, caș. Кейіннен ол аталған ағаш бөшкелерде сақталады путини (жекеше: путинă). Оны қыс бойы көбірек концентрацияланған тұзды ерітіндіде сақтауға болады, бұл жағдайда оны тұтынар алдында тұщы суда тұзсыздандырады.

Сертификаттау

2004 жылдан бастап Телемея а болуға арналған қорғалған дәстүрлі мамандық Румынияның өнімі және келесі түрлері телема PDO немесе PGI белгілері бойынша танылуға ұмтылды:[3]

2017 жылы ЕО мойындады Telemea de Ibănești бар сияқты Қорғалған шығу тегі (PDO), ілесуші Телема де Сибиу бар сияқты Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI), 2019 жылы.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Телемея туралы cheese.com сайтында
  2. ^ Х. Хуй; E. Özgül Evranuz (14 мамыр 2012). Жануарларға негізделген ашытылған тағамдар мен сусындар технологиясының анықтамалығы, екінші басылым. CRC Press. 280–2 бет. ISBN  978-1-4398-5022-0.
  3. ^ «Carnatii de Plescoi nu intra inca in Europe». Либертатея (румын тілінде).
  4. ^ ""Telemea de Ibăneşti «- (Ibanesti тұздалған ірімшігі) - Еуропалық Одақта шығу тегі бойынша қорғалған белгіні (PDO) алған алғашқы румындық өнім болды». imperialtransilvania.com. Алынған 17 қараша 2018.
  5. ^ «ЕО анықтама сайты». ec.europa.eu.

Сыртқы сілтемелер