Пастрамă - Pastramă

Pastramă de berbecuț.jpg

Пастрамă[1] танымал жеңсік ас ет дәстүрлі түрде Румыния жасалған Қозы және де шошқа еті және қой еті.

Пастрамă бастапқыда етті қазіргі заманғы тоңазытқышқа дейін сақтау тәсілі ретінде жасалған. Пастрами үшін шикі етті сортаңдайды, жартылай кептіреді, әр түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, содан кейін ысталған және буға пісірілген. Бастапқыда, пастрамă - бұл мамандық Валахия жастан жасалған Жедел Жадтау Құрылғысы ет.[2]

Сөз пастрамă румын тілінен шыққан пестра, «сақтау» немесе «сақтау» дегенді білдіреді.[3] Бірақ сөз мүмкін[дәйексөз қажет ] неғұрлым ежелгі және Латын пастор кім білдіреді бақташы. Сонымен Пастрамă болып табылады қойшының еті сондықтан қой немесе қой еті.[өзіндік зерттеу? ]

Pastramă ұсынды Римдіктер қаласына Кесария Мазака ретінде белгілі Анадолыда пастрон.[4] Бұл рецепт шығу тегі болуы мүмкін пастирма.[өзіндік зерттеу? ]

455 ж Гепидтер патша кезінде Ардарич жаулап алды Паннония, екі ғасыр бойы қоныстанды Трансильвания. Шабуылымен Гепидтер жойылды Ломбардтар 567 жылы.[5] Осы уақытта ломбардтар деп аталатын пастрамды тапты брезаола.[өзіндік зерттеу? ]

Пастрамо Америка Құрама Штаттарына толқынында енгізілді Румын еврей иммиграция Румыния 19 ғасырдың екінші жартысында. Ағылшын тіліндегі алғашқы сілтемелерде румын түпнұсқасына жақын жазылуы «пастрама» қолданылған. Өзгертілген «пастрами» емлесі итальян тіліне қатысты дыбысқа енген болуы мүмкін салам.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ «Пастрамның анықтамасы» (румын тілінде). DEX on line.
  2. ^ «Saveurs roumaines et bulgares» (француз тілінде). Le Monde.
  3. ^ «Пастрдің анықтамасы» (румын тілінде). DEX on line.
  4. ^ Ирина Петросиан, Дэвид Андервуд, Армян тағамдары: факт, фантастика және фольклор, б. 112
  5. ^ «Доктор Конрад Гюндиштің Трансильвания мен Трансильваний саксаларының тарихы». Архивтелген түпнұсқа 2004-07-07. Алынған 2012-03-19.
  6. ^ Гарри Дж. Левин, «Пастрами жері, Нью-Йорктегі еврейлер Deli», Мәнмәтіндер, 2007 ж Мұрағатталды 2009-02-05 сағ Wayback Machine, б. 68