Ерте тотығу - Premature oxidation

Ерте тотығу, (кейде қысқарады премокс, немесе POx) Бұл кемшілік бұл пайда болады ақ шараптар, мүмкін, қашан көңілге қонымды Шарап әлі жақсы күйде болады деп күтілуде тотыққан және жиі ішуге болмайды. Атап айтқанда, азап шеккендер ақ түсте болған инциденттерге назар аударды Бургундия.[1][2] Азап шеккендер жүзім негізінен 1990 жылдардың аяғынан бастап, атап айтқанда 96, 97 және 98,[3] 2002 жылға дейін.[4] Сондай-ақ шараптарда ерте тотығу пайда болғандығы туралы хабарламалар бар Австралия, Эльзас, Германия, және Бордо.[5]

Гипотезалар

Клайв Коутс, МВт деп мәлімдеді «Нашар өнер көрсетеді тығындар Ерте қартайған ақ Бургундияның басты кінәлілері болып табылады »,[3] ал Пьер Ровани Шарап қорғаушысы керісінше «тығындар мәселе емес» деп мәлімдеді.[2] Аллен Мидоус «біз білетін нәрсеге сүйене отырып, мәселенің ықтималды көзі тығынмен байланысты деп болжады, дегенмен, оны көбінесе төменгі деңгейлер күшейтіп жіберді СО2 «, ал Стив Танзер бұл тығындарды қамтитын бірнеше факторлардың жиынтығы деп санайды, ғаламдық жылуы нәтижесінде піскен жемістер, шаманы шамадан тыс араластыру лис, және жеткіліксіз пайдалану күкірт диоксиді.[2] Роджер Боултон, профессор Дэвис UC көп факторлы себептіліктің ықтималдығымен келісе отырып, «жабылу мәселесі де болуы мүмкін және шарап химиясы мәселелер, сондықтан [жалғыз] жауап іздеу автобусты жіберіп алғандай болады ».[5]

Француз оенологтар Денис Дубурдие мен Валери Лавинье-Крюдж теорияны қолданды: гербицидтер және шөптің еркін өсуіне мүмкіндік беру жүзімдіктер Бургундия шөптері бәсекелес жүзім өйткені су жылы жүзіммен бірге жүзімнің қатты күйзеліске ұшырауы мүмкін. Нәтижесінде, жоғары стрессті жүзімде өсірілген жүзімнің мөлшері жеткіліксіз болуы мүмкін глутатион, маңызды ретінде жұмыс істейтін қосылыс антиоксидант кезінде ашыту процесс.[1]

Сәйкес Мишель Беттан, Бургундия өндірушілері тығынның сапасын жоғарылату, күкірт диоксидінің жетіспеушілігі туралы көбірек білу және практиканың төмендеуі арқылы мүмкін себептерді жою бойынша шаралар қабылдады. шабуылдау, шараптарға байлық қосатын, сонымен бірге оттегінің байланысын арттыратын аралардың араластырылуы.[1]

2006 жылдың желтоқсанында, Джейми Гуд жылы ерте тотығу проблемасына талдау жариялады Жақсы шарап әлемі және кейбір мүмкін шешімдерді зерттейді.[5]

Органикалық шарап жасау

Ерте тотығу қаупі бар органикалық шарап жасау, онда төмендетілді сульфит мазмұны қарастырылған.[6]Батоннажды қолдану ерте тотығуды күшейтетіні белгілі.[7]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Штайнбергер, Майк, Slate.com (6 шілде, 2005). Шарап қоймасындағы кісі өлтіруші
  2. ^ а б c Рокуэлл, Дон, Вашингтондық (01.02.06). Тығылмаған: Ақымақтың алтыны (Ақ тотыққан бургундия)
  3. ^ а б Стильдер, Оливер, Decanter.com (21 ақпан, 2007). Бургундияның ерте тотығуы үшін Корк кінәлі, - дейді Кейтс
  4. ^ Карне, Джереми, Жақсы шарап әлемі (Наурыз 2007). «Бургундия түскі асының икондары» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011-07-11. Алынған 2010-01-16.
  5. ^ а б c Гуд, Джейми, Жақсы шарап әлемі (Желтоқсан 2006). «Сұлулық пен аң: кездейсоқ тотығу» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011-07-11. Алынған 2010-01-16.
  6. ^ http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:071:0042:0047:EN:PDF
  7. ^ https://oxidised-burgs.wikispaces.com/Batonnage

Сыртқы сілтемелер