Соқыр шараптың дәмін тату - Blind wine tasting

Соқыр шарап дәмін тату болып табылады шарап дәмін көру дәм татушылар шараптардың жеке ерекшеліктерін білмейтін жағдайда қабылданады. The соқыр көзқарас шарап мамандары үшін күнделікті болып табылады (шарап дегустаторлары, sommeliers және басқалар) кезінде шарап сапасына қатысты әділеттілікті қамтамасыз етуді қалайтындар шарап жарыстары немесе кәсіби сертификаттау үшін соммелені бағалау кезінде. Жақында шараптанушы ғалымдар (физиологтар, психологтар, тамақ химиктері және басқалары) адамның объективті параметрлерін зерттеу үшін соқыр дәмді қолданды иіс сезу жүйесі олар шарап ішушілердің (шарап мамандары да, қарапайым тұтынушылар да) шараптың пайда болуына әсер ететін қосылыстардың алуан түрлілігін анықтау және сипаттау қабілетіне қатысты. хош иіс. Шарап нарығына қатысты гипотезаларды тексеретін экономистер де осы әдісті өз зерттеулерінде қолданды.[1] Шарап тұтынушылар арасындағы кейбір соқыр сынақтар адамдар қарапайым және бағалы брендтерді ажырату үшін шараптың хош иісінен немесе дәмінен ештеңе таба алмайтындығын көрсетті.[2] Шарапты соқырға қарай дегустациялау туралы академиялық зерттеулер сонымен қатар кәсіби дегустаторлардың шараптарға дәйекті баға беру қабілетіне күмән келтірді.[3]

Техника

Соқырдан дегустация, ең болмағанда, көру қабілеттілігінен бас тартуды білдіреді шарап затбелгісі немесе шарап бөтелкесі пішін. Бейресми дегустация бөтелкелерді қарапайым қағаз пакетте жасыруы мүмкін. Неғұрлым қатаң конкурстар немесе бағалау қатаң процедураларды қолданады, соның ішінде алдаудың алдын-алу шаралары. Мысалы, шарапты қара шарап стаканынан маска жасау үшін дәмін татуға болады түс.

Өтініштер

Шараптың географиялық шығу тегі, бағасы, беделі, түсі немесе басқа да ескертулер сияқты бөлшектерін біле отырып, дегустатордың пікіріне нұқсан келтіруге болады.

Ғылыми зерттеулер ұзақ уақыттан бері көрсетіп келеді қабылдаудағы ұсыныстың күші сондай-ақ күтудің күшті әсері. Мысалы, адамдар арзан шарапқа қарағанда қымбатырақ шараптың қалаулы сипаттамалары болады деп күтуде. Оларға жалған түрде айтылатын шарап қымбат болған кезде олар іс жүзінде әрдайым арзан деп айтылған шараптан гөрі дәмді деп хабарлайды.[4] Француз зерттеушісі Фредерик Броше «біреуі арзан үстел шарабы ретінде таңбаланған, екіншісінде үлкен кру этикеті бар екі түрлі бөтелкеге ​​орта деңгейдегі Бордо ұсынды». Дастерлер болжам бойынша үлкен круды «ағаш, күрделі және дөңгелек», ал болжанған арзан шарапты «қысқа, жеңіл және ақаулы» деп сипаттады.[5]

Дәл сол сияқты, адамдарда да шарапқа байланысты үміт бар географиялық шығу тегі, продюсер, винтаж, түс және басқа да көптеген факторлар. Мысалы, Брошет ақ шарапты ұсынған кезде ол әдеттегі сипаттамалардың барлығын алды: «жаңа, құрғақ, бал, тірі». Кейінірек ол қызылға боялған шарапты ұсынды және әдеттегі қызыл терминдерді алды: «қарқынды, ащы, серпімді, терең».[5]

Тарихи нәтижелер

Кәсіби дегустация бойынша төрешілер

Мүмкін, кәсіби шарап дәмін татып көретіндерді соқыр тестілеудің ең әйгілі мысалы деп аталатын шығар Париж үкімі, а шарап бәсекелестігі 1976 жылы өткізілді, онда француз судьялары шараптардан сынақтан өтті Франция және Калифорния. Барлық үміттерге қарсы, Калифорния шараптары үздік Француз шараптары төрешілердің пікірінше, соқыр емес бәсекеде екіталай нәтиже болар еді. Бұл нәтижелер өте қайшылықты және ықпалды болды. Іс-шара Жаңа әлемдегі шарап өндірісі мен беделін кеңейтуге революциялық әсер етті.[6] Олар сондай-ақ «француздарға кейде әдеттер мен мақсатқа сай келетін жинақталған дәстүрлерді қайта қарауға және сенімге алынған мифтерден гөрі аз болған нанымдарды қайта қарауға құнды ынталандыру берді».[7] (Париж үкімі 2005 жылғы кітапта сипатталған Париж үкімі арқылы Джордж М. Табер және 2008 жылғы фильмде бейнеленген Бөтелкедегі шок.)

1999 жылы, Ричард Э. Квандт және Orley Ashenfelter журналға мақала жариялады Мүмкіндік 1976 жылғы Париж сотының нәтижелерін статистикалық түсіндіруге күмән келтірді. Авторлар «тәжірибелі дегустаторлар тізімі бойынша 18 шараптың ең нашарға қарай рейтингін қатар қою диаграммасы кездейсоқ сандар кестесімен бірдей дәйектілікті көрсетті» деп атап өтті және деректерді қайта түсіндіріп, нәтижелерді сәл өзгертті. , олар тұжырымдаған формуланы қолдану статистикалық тұрғыдан анағұрлым дұрыс (және аз тұжырымды) болды.[8] Куанттың кейінірек шыққан «Шараптық бұқа туралы» атты мақаласында сарапшылардың жарияланған шарап рейтингтерін жиі сүйемелдейтін, кездейсоқ болып көрінетін сын есімдер қатарына көңіл бөлінді.[9] Соңғы жұмыс Робин Голдштейн, Хильке Плассманн, Роберт Ходжсон және басқа экономистер мен мінез-құлық ғалымдары соқыр дәм татушылардың ішінде де, олардың арасында да жоғары өзгергіштік пен сәйкессіздік көрсетті; және баға мен артықшылық арасындағы, тіпті шарап мамандары арасында да, жапсырмалар мен бағаларды жасырған дәмін тату кезінде аз корреляция анықталды.[10][11]

Роберт Ходжсон, Калифорниядағы винтер, зейнеткер мұхиттанушы шарап жарыстарының нәтижелері таңқаларлықтай сәйкес келмейтінін байқады. Статистика бойынша белгілі бір тәжірибесі бар Ходжсон ұйымдастырушыларға жүгінді Калифорния штатының жәрмеңкесі ұсынысымен 2005 жылы шарап конкурсы. Күнделікті міндеттерін орындау барысында ол кейде судьяларға бір құтыдан үш рет олардың хабарынсыз үлгіні ұсынатын. Төрешілер американдық шарап индустриясының ең жақсы сарапшыларының қатарына кірді: шарап өндірушілер, фармакомпаниялар, сыншылар мен сатып алушылар, сондай-ақ шарап бойынша кеңес берушілер мен академиктер. Нәтижелері «мазасыздықты» тудырды ... «Осы жылдар ішінде ол бірнеше рет тәжірибелі, кәсіби таңдай иелері шарапты бағалауда өте қорқынышты екенін көрсетті». Нәтижелері Шарап экономикасы журналы[12][13][14] 2008 және '09. Ходжсон штат бойынша өткізілген шарап жарыстарының нәтижелерін талдауды жалғастырды және шараптың үздіктері үшін берілген медальдардың «кездейсоқ түрде таратылғанын» анықтады. Ол «ерекше қабілеті бар жеке сарапшылардың дегустаторлары бар» деп мойындағанымен, қазіргі кезде шарап жарыстарына талпынған шараптардың көп мөлшерін объективті бағалау, ол «адамның қабілетінен тыс» деп санайды.[3]

Кәсіби емес / тұтынушылар

Түс қателігі

2001 жылы Бордо университеті бакалавриаттың 54 студентінен екі стакан шарапты сынауды сұрады: бірі қызыл, бірі ақ. Қатысушылар қызыл түсті «джамми» деп сипаттап, оның ұсақталған қызыл жемісіне түсініктеме берді. Қатысушылар екі шараптың да бір шөлмектен екенін мойындамады. Жалғыз айырмашылық - қызыл түске боялған бояумен боялған.[3][15]

Географиялық шығу тегі

Алты жыл ішінде (1999-2005), Texas A&M University адамдарды «Франция», «Калифорния», «Техас» деп аталатын шараптардың дәмін татуға шақырды және француздардың бәрін дерлік үздік деп санаса да, үшеуі де бірдей болды Техас шарабы. Байқау қарапайым теорияға негізделген, егер адамдар ішетіндерін білмесе, олар ішетіндерін білгеннен гөрі ұпайларды басқаша береді.[16]

Баға

Тағы бір жақсы жарнамаланған қос соқыр дәм сезімін 2011 жылы проф. Ричард Уиземан туралы Хертфордшир университеті.[17][18] 400 қатысушыны қолдана отырып, шарапты дегустациялау экспериментінде Уиземан қоғамның жалпы мүшелері қымбат шараптарды арзан шараптардан ажырата алмайтынын анықтады.[19] «Адамдар арзан және қымбат шарапты айыра алмады».[20]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ашенфельтер, Орли; Ричард Квандт (1999). «Шарап дәмін статистикалық талдау». Мүмкіндік. 12 (3): 16–20. дои:10.1080/09332480.1999.10542152.
  2. ^ Джорджио, Марулла, «Қымбат және арзан шараптардың дәмі бірдей, зерттеулер көрсетеді», PhysOrg.com (2011 жылғы 15 сәуір).
  3. ^ а б c Дербишир, Дэвид (22 маусым 2013). «Шарап-дегустация: бұл қажетсіз ғылым». The Guardian. Алынған 5 ақпан 2020.
  4. ^ Сана саласындағы химиялық объектінің бейнесі - Фредерик Брошет
  5. ^ а б Дауни, Роджер (9 қазан 2006). «Шарап ішуге қатысты жанжал». Сиэтл апталығы. Алынған 5 ақпан 2020.
  6. ^ Петерсон, Тейн. Калифорния шараптары қартайған күн: Францияның күйзелісіне дейін: Парижде 25 жыл бұрын соқыр дәмнің сынағы Калифорнияның абайсызда жақсы шарап өндірісін бастады. Іскери апта, 8 мамыр 2001 ж.
  7. ^ Табер, Джордж М. Париж үкімі. NY: Scribner, 2005. ISBN  978-0-7432-4751-1.
  8. ^ Ашенфелтер және Квандт, Оп. cit.
  9. ^ Quandt, Richard E (2007). «Шарап бұқасы туралы» (PDF). Шарап экономикасы журналы. 2 (2). дои:10.1017 / S1931436100000389. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2016 жылғы 4 наурызда. Алынған 5 тамыз 2016.
  10. ^ Голдштейн, Робин (2008). «Қымбат шараптардың дәмі жақсырақ бола ма? Соқыр дәмін татудың үлкен үлгісінен алынған дәлелдер» (PDF). Шарап экономикасы журналы. 3 (1): 1–9. дои:10.1017 / S1931436100000523.
  11. ^ Голдштейн, Робин (2010). Шарап сынақтары: 15 доллардан аспайтын 175 шарап, соқыр талғам кезінде 50-150 бөтелке ұрады. Нью-Йорк: жұмысшы. ISBN  978-1-6081-6007-5.
  12. ^ Ходжсон, Роберт Т.«АҚШ-тағы шарап жарыстарындағы судьялардың сенімділігін тексеру»,Шарап экономикасы журналы, Т. 3; 02 шығарылым (2008 жылғы қыс), 105-113 бб
  13. ^ Ходжсон, Роберт Т., «АҚШ-тағы 13 шарап жарыстарының арасындағы келісімді талдау», Шарап экономикасы журналы, Т. 4; 01 шығарылым (2009 ж. Көктемі), 1-9 бет
  14. ^ Ходжсон, Роберт Т., «Шарап судьялары» қаншалықты сарапшы? «, Шарап экономикасы журналы, Т. 4; 02 басылым (2009 жылғы қыс), 233-241 бб.
  15. ^ Моррот, Гил; Брошет, Фредерик; Дубурье, Денис (2001). «Иістердің түсі». Ми және тіл. Elsevier BV. 79 (2): 309–320. дои:10.1006 / brln.2001.2493. ISSN  0093-934X.
  16. ^ Өтімді активтер - әділ бәсекелестік, The Остин шежіресі, 8 сәуір 2005 ж.
  17. ^ Қымбат және арзан шараптардың дәмі бірдей, зерттеу нәтижелері көрсеткендей Марулла Джорджио, физ.орг 15 сәуір 2011 ж
  18. ^ 5 Ғылыми-зерттеу себептері Қымбат шарап әрқашан жақсы емес Либби Кейн, Business Insider, 2014 жылғы 2 шілде
  19. ^ Wiseman ‘Study’ - арзан және қымбат шарап Джейми Гуд, 27 сәуір, 2011 жыл
  20. ^ Sample, Ian (14 сәуір 2011). «Қымбат шарап пен арзан плонктың дәмі көпшілікке бірдей». The Guardian.