Цюрхер Муррен - Zürcher Murren

Цюрхер Муррен
Балама атауларБерной, Бернервегген, Шпицвегген, гешниттене Веггли, Цакенвегген
ТүріНан орамасы
Шығу орныШвейцария
Негізгі ингредиенттерҰн, сүт, май, ашытқы, тұз, қант, уыт, ашытушы

Цюрхер Муррен, деп те аталады ауырсыну, Бернервегген, Шпицвегген, geschnittene Weggli немесе Цакенвегген түрі болып табылады нан орамы дәстүрлі түрде жасалған Швейцарияның неміс тілінде сөйлейтін бөлігі және сирек, Романди.[1]

Тарих және есім

Туралы бірінші жазылған Муррен құжатта кездеседі Цюрих Мемлекеттік мұрағат 1508 ж.[1] Кондитерлік өнімдердің егжей-тегжейлі сипаттамалары 19 ғасырдың соңындағы дереккөздерде кездеседі және қазіргі заманғы келбетке сәйкес келеді Муррен тығыз.[1] Швейцариялық тамақ тарихшыларының зерттеулері бұл Муррен ХХ ғасырға дейін Цюрихтің наубайханашыларының ерекшелігі болды, сол кезде олар Швейцарияның басқа бөліктерінде танымал болды, тек Тицино онда олар белгісіз.[1] 20 ғасырдың соңына дейін, Муррен ақ сияқты мейрамдарға арналған сый болды ұн көптеген адамдар күнделікті тұтыну үшін өте қымбат болды.[1]

Пісірме ретінде белгілі болған кезде Цюрхер Муррен (немесе Цюримурре жергілікті диалектте) Цюрих кантоны, деп аталады Бернер Веггли немесе Вегген («Берндік нан») Берн кантоны және Romandie-де және жалпы терминдермен Шпицвегген («үшкір нан») Швейцарияның басқа жерлерінде.[1] Сөздің этимологиясы Муррен түсініксіз. Ол алынған болуы мүмкін Орташа жоғары неміс күңгірт («доғал»), испан немесе португал тілдерінен морро («дөңгелек») немесе голланд тілінен алынған murw («сынғыш»).[1]

Өндіріс

Сияқты Веггли, тағы бір дәстүрлі швейцариялық нан, Муррен ақ ұннан жасалған, сүт, май, ашытқы, бір шымшым тұз бен қант, уыт және а ашытушы.[1] Бұл ингредиенттер жіңішке, серпімді қамырды береді, оны механикалық түрде кішкене бөліктерге бөлмей тұрып, 30 минут көтеруге рұқсат етіледі.[1]

Бөлшектерді қайтадан қыздырылған шкафта жарты сағатқа көтеруге рұқсат етіледі, содан кейін арнайы құралмен үстіңгі тілімге кесіліп, нәтижесінде бес кесу пайда болады МурренПісіргеннен кейінгі сипатты нүктелер.[1] The Муррен эгголькпен қапталып, 210 ° C температурада (410 ° F) 20 минут бойы алтын қоңыр түске дейін пісіріледі.[1]

Тұтыну және маңызы

Муррен қамыр тез кебетіндіктен жаңадан пісіргенде жақсы болады. Олар дәстүрлі түрде таңғы ас кезінде джем, бал немесе май қосып жейді; немесе шоколад қосылған тағамдар ретінде тармақ.[1] Бес шип - бұл Муррен 'Бұл ең қиын және зақым келтіруі мүмкін таңдай абайсыз жейтіндер.[1]

Коммерциялық, Муррен ұқсасқа қарағанда анағұрлым маңызды емес және танымал Веггли,[1] олар көбінесе Швейцарияның солтүстігі мен орталық бөлігіндегі наубайханалар мен супермаркеттерде бар

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n Zürcher Murre / Pain bernois Интернетте Швейцарияның аспаздық мұрасы дерекқор.

Библиография

  • Швейцер Бәкерей, Ричемонт Фахшюл, Люцерн, 2006.
  • 1954, Nr. 4., Fachschule Richemont Luzern, 1945 ж.

Сондай-ақ қараңыз