Pane ticinese - Pane ticinese - Wikipedia

Pane ticinese
Tessinerbrot.jpg
ТүріНан
Шығу орныШвейцария
Аймақ немесе штатТицино
Негізгі ингредиенттерАқ ұн, су, бига, тұз, май

The pane ticinese Бұл ақ нан дәстүрлі түрде жасалған Швейцария кантоны туралы Тицино, сонымен бірге қалған бөліктерде де бар Швейцария, онда ол «Тичино наны» деп аталады (Неміс: Tessinerbrot, Француз: ауырсыну Тессинау). Тичино қаласында бұл аймаққа тән бірқатар атаулармен, соның ішінде панель Рига, реал немесе лирета.[1]

Нанды пішіні бойынша ажыратуға болады - ол бірнеше ұсақ наннан немесе қолмен сындыру үшін жасалған тоқаштардан тұрады және қамырға май қосады, бұл нанды ерекше жұмсақ етеді.[1]

Тарих

Суретте бейнеленген ұқсас нан Beaneater арқылы Аннибале Каррачи, 1584.

20 ғасырдың басына дейін, pane ticinese және басқа ақ нан - бұл ең сәнді тағамдар Ticinesi мүмкіндігі болмады; нан қара бидай немесе Талшын ұн Тицино таулы ауылдарындағы әдеттегі тариф болды.[1]

1930 жылдардағы кітап Швейцария фольклорының атласы Тичинодағы ақ нан басқа наннан ерекшеленетінін атап өтеді Reihenform, немесе дәйекті форма: ол бір-біріне жабыстырылған, қолмен үзуге арналған бірнеше кішкене наннан тұрады.[1] Оның жергілікті диалектегі атауларының бірі, рии табасы («саптағы нан») осы пішінді көрсетеді.[1] Нанның бұл формасы бастапқыда Тичиноға әкелінген Италия, мұнда ол бұрыннан белгілі болды. Итальяндық суретшінің 1584 жылы салынған суреті Аннибале Каррачи үстелде тамақтанған адамды және оның оң жағында нанға өте ұқсас бейнелейді pane ticinese.[1]

Сәйкес Швейцария фольклорының атласы, Pane ticinese сол уақыттың салмағы 1 килограмм (2 фунт) және сегіз наннан тұратын; ол бүтіндей немесе бөлшектеп сатылды (жартысы, төрттен бірі, сегізден бір немесе он алтыншыдан), олар нанның жеке бөлімдерін сындыру арқылы оңай өндірілді.[1]

Нанды Швейцарияның қалған бөлігінде 1950 жылдары Швейцариялық наубайшылар қауымдастығы танымал етті, оның Люцерндегі Ричемонттағы кәсіби мектебінде әр кантонның нан пісіру дәстүріне негізделген түрлі нан түрлері әзірленді.[1]

Дайындық

Pane ticinese судан, ақ ұннан, бига (ұн, ашытқы және су қоспасы), тұз және (тек қазіргі заманғы рецептте) май.[1] Қамырды илегеннен кейін шамамен 2 кг дөңгелек кесектерге бөледі, оны қайтадан илеп, тегістеп, кішкене жеке нанға айналдырғанға дейін бірнеше минут қояды немесе мишет (көпше мишта).[1] Әрқайсысы мишта ұзындығы шамамен 10 см болатын сопақшаға қолмен пішінделген және басқаларына бекітілген мишет толық бөлке қалыптастыру.

Нан жұмыртқамен щеткамен тазартылғаннан кейін олардың көлемі екі есеге дейін көтеріледі, содан кейін шамамен 20-25 минут бойы 190 ° C температурада (374 ° F), қабығы алтын қоңырға дейін пісіріледі.[1]

Пайдаланыңыз

Pane ticinese күнделікті қолдануға арналған нан ретінде пайдаланады. Көптеген швейцариялық наубайханалар мен супермаркеттерде бар, ол әдетте салмағы 250 грамм болатын төрт-алты дана құрама нан түрінде сатылады, жалпы ұзындығы 20-25 см.[1] Ескірген кезде оны жасау үшін Тичинода қолданылады торта левинтиандықтар, формасы нан пудингі.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м Pane ticinese Интернетте Швейцарияның аспаздық мұрасы дерекқор.

Библиография

  • Джемнетти, Джакомо, Виллагги ди Левентина, Società ticinese di scienze naturali, Bellinzona, 1939 ж.
  • Томаркин, Перчин, Intorno al problema del pane, Arti grafiche Grassi e Co., Bellinzona, 1935.
  • Solci, Guglielmo, Storia sociale dell'alimentazione in Ticino, Masco Consult, Лугано, 1995 ж.
  • Bolla, Ines, Donne ticinesi: rievocazioni, La Scuola, Bellinzona, 1928.
  • Beretta, Gaetano, Pane e panificazione nella storia: schizzo storico, Кеңес. Leins e Vescovi, Bellinzona, 1951 ж.
  • Bolla, Guido, Aspetti di vita Montana, Tipografia ed., Lugano, 1935.
  • Луччини, Марио, Alimentazione nella Leventina dell'Ottocento, 1992, n ° 82.
  • La panetteria svizzera, Lucerna, Scuola professionale Richemont, 1983 ж.

Сондай-ақ қараңыз