La russe қызметі - Service à la russe

Тарихи нысаны қызмет à la russe (Француз:[sɛʁvis a la ʁys]; «орыс стиліндегі қызмет») - бұл дастарханға дастарханды дәйекті түрде әкелуді және официантпен (әдетте асханадағы буфетте) тағамды асханаға берер алдында табаққа бөлуді көздейтін тамақтану тәсілі. Бұл 19-шы ғасырда Батыс әлемінде ресми түрде тамақтанудың қалыпты жағдайына айналды. Бұл үлкендерден ерекшеленеді қызмет à la française (Француз:[sɛʁvis a la fʁɑ̃sɛz]; «француз стиліндегі қызмет»), онда барлық тағамдар (немесе, кем дегенде, бірнеше тағам) бір уақытта, әсерлі көріністе шығарылады tureens және ыдыс-аяқ, ал тамақтанушылар оны өз табақтарына қояды.[1][2]

Оның артықшылығы асқа жету кезінде тағамның әлдеқайда ыстық болуы және белгілі бір уақытта үстелдегі тағамдар мен дәмдеуіштер санын азайту болды. Бұл әркімнің қалағанының бәрін татып көруіне кепілдік берді, бұл іс жүзінде ескі жүйе жиі жол бермейді. Екінші жағынан, керемет профузияның әсері азайды және тағы басқалар жаяу жүргіншілер және басқалары ыдыс-аяқ талап етілді, бұл оны тек ауқатты адамдар ғана ала алатын мүмкіндікке айналдырды. Бұл сонымен қатар үстелге жұмсалатын уақытты қысқартты.[3]

Ресей елшісі Александр Куракин әкелді деп есептеледі қызмет à la russe 1810 жылы Францияға, ас кезінде Клиши Париждің шетінде.[4] Ол ақырында қолға түсті Англия, 1870 және 1880-ші жылдарда қалыпты жағдайға айналды, дегенмен Францияда айтарлықтай қарсылық болды қызмет à la française 1890 жылдарға дейін, тіпті одан да көп ресми мемлекеттік банкеттерге дейін созылды.[5][6] La russe қызметі қазір ең заманауи стиль Батыс мейрамханалар тамақ беру (кейбір маңызды түрлендірулермен).

Деп аталатын аз ресми стиль болды service à l'anglaise (Француз:[sɛʁvis a lɑ̃glɛz]; «Ағылшын қызметі») Францияда, үйдің иесі үстелдің бір шетінде сорпа беріп, кейінірек үй иесі екінші жағында ет қосатын ою жасайды, қызметшілер бұларды асханаларға апарады, ал асханалар өздеріне басқа тағамдармен қызмет етеді. .[7]

Орналасу орны және қызмет көрсету тәртібі

La russe қызметі Бір адамға арналған 8 орындық орын

Ең дұрыс үшін қызмет à la russe, қазіргі заманғы түрінде (түпнұсқадан айтарлықтай өзгеше) мыналарды сақтау қажет:[8]

Әр қонаққа арналған орын (мұқаба деп аталады) а қызмет көрсету нөмірі, барлық қажет ас құралдары десертке және суға арналған бағаналы көзілдірікке, шараптар және Шампан. Қызмет тақтасының үстінде жайылған майлық, ал үстіңгі жағы - бұл жер картасы. Пластинаның үстінде а тұздық, жаңғақ тағамы және а мәзір.

Қызмет тақтасының оң жағындағы ас құралдары сыртынан қарағанда устрица шанышқысы ыдысында демалу сорпа қасық, балық пышағы, ет пышағы және салат пышағы (немесе жеміс пышағы ). Сол жақта, сырттан, орналасқан балық ашасы, ет ашасы және а салат шанышқысы (немесе жеміс ашасы ). Егер салат пен жеміс-жидек тағамдары ұсынылса, онда табаққа қажетті қосымша ыдыс-аяқтар шығарылады, өйткені үстелде бірден үш пышақ немесе шанышқы болуы жаман, тек устрица шанышқысы алынбайды.[дәйексөз қажет ]

Қонақтар орын карталарына сәйкес отырады және дереу майлықтарын шешіп, тізелеріне салыңыз. Тағы бір көзқарас, майлық үй иесі оны алып тастағаннан кейін ғана алынып тасталады. (Дәл сол сияқты үй иесі алдымен тамақтануды бастайды, ал қонақтар соңынан келеді.) устрица тәрелкесі қызмет көрсету тақтасының үстіне қойылады. Бұл тазартылғаннан кейін, сорпа табақшасы оны ауыстырады. Сорпа курсы аяқталғаннан кейін, сорпа тәрелкесі де, қызмет көрсету тақтасы да үстелден алынады, олардың орнына жылытылған табақша салынады. Ереже келесідей: толтырылған тәрелке әрқашан бос табаққа ауыстырылады, ал десерт болмай тұрып, ешбір жерде тәрелкесіз болмайды.

Балық пен ет бағыттары қазір әрдайым қызмет етеді табақтар өйткені дұрыс қызмет көрсету кезінде толтырылған табақ ешқашан қонақтың алдына қойылмайды, өйткені бұл жанама түрде қонақтың қанша тамақ жеуін талап етеді. Бұл тарихи түрде болған емес, мейрамханаларда да жиі кездеспейді.

Тікелей десертке дейін, шарап пен су стақанынан басқаларының бәрі орындардан алынып тасталады. Қиыршықтар тазартылады. Содан кейін десерт тәрелкесі а-мен бірге шығарылады шалфей оның үстіне, а саусақ ыдысы оның үстіне шанышқы мен қасық, біріншісі табақтың сол жағында, ал екіншісі оң жақта теңдестірілген. Қонақтар полотнолар мен саусақ табақтарын шешіп, табақтың сол жағына жылжытып, шанышқыны табақтың сол жағына, ал қасықты оның оң жағына қойыңыз. Қонақтар саусақ ыдысын пайдаланудың қажеті жоқ, өйткені олар тамақпен бірге нан болмаса, саусақпен бірге тамақтанбаған болуы мүмкін.

Көп тағамдық кешкі ас берілді à la russe

Тамақтану кезінде ұсынылатын тағамдардың (немесе тағамдардың) саны à la russe уақыт өте келе өзгерді; бірақ қызметтің негізгі әдісі - сорпадан басталады, содан кейін әр түрлі антрейлер арқылы өтеді, содан кейін қуырылған тағамға немесе ойынға, содан кейін көкөністерге (салаттарды қосқанда), тәттілер мен кофеге - 19 ғасырдың ортасынан бастап сақталды (бұл қызмет түрі болған кезде) Францияға) екінші дүниежүзілік соғысқа дейін енгізіліп, 21 ғасырға дейін азайтылған түрінде жалғасты. Ыдыс-аяқтардың реті тікелей әлдеқайда үлкендерден түседі қызмет à la française. Қызмет көрсетудің стилінде барлық тағамдар үстелге қойылды және қонақтар өздеріне және бір-біріне қызмет етті. Қалай Жан-Луи Фландрин ретін көрсетті тұтыну- сол кездегі қонақтарға таныс, бірақ қазіргі заманғы мәзірлерден немесе тамақ сипаттамаларынан сирек байқалатын - негізінен тәртіппен бірдей болатын презентация жылы қызмет à la russe.[9]

-Ның ең нақтыланған нұсқасы қызмет à la russe, Виктория дәуірінің соңғы онжылдықтарында өзінің шыңына жеткен, сипатталған Сара Тайсон Рорер 1886 ж. Рорер осы күрделі қызметке сын көзімен қарады және әлдеқайда қарапайым альтернатива ұсынды, ол шын мәнінде осы қызмет ету стилінің негізгі принциптерін білдіреді.

Бір жарым ғасырдың кешкі ас беруі дамыған барлық уақытта дайындалған қарапайым және әдеттегі кешкі ас ауқатты адамдардан басқа нәрсе. Олардың өте аз бөлігі оны бере алады, ал қонақтардың саны аз. Оның үштік үштігі - устрицалар, сорпа және балықтар, өзектілігі, тағамдары және қуырылған тағамдары, ас қорытуды ынталандыру үшін ромның бір үзілісі, салатпен, тәттілермен және мұзмен ойнау, кофені жабу және шараптардың таңқаларлық сериясы басталатын және аяқталатын алкогольдік тіскебасардың әсер етуі, алайда, көпшіліктің пікірінше, а ресми кешкі ас тек осы модельді алыстан ұстану керек. Сонымен, қарапайым үй шаруашылығының ресурстарымен ғана олар шексіз еңбекпен, устрицамен, сорпамен және балықпен компас жасайды, етке дайындалған тағам қосады, пудингке немесе тәттілерге дейін салат, ал балмұздақ қояды.

Бірақ мұндағы табыс, орташа кірісі бар, толық дастарқан басында ұзақ түскі ас ішу сияқты сирек кездеседі. Әдет-ғұрып пен дәстүрдің жинақталған күрделі ғимаратының теориясын түсінуге тырысыңыз, және сіздің жеке ресурстарыңыз өз мақсатын жақсы жетістіктерге жеткізе алмайтындығын тексеріңіз. Мұқият талдап болғаннан кейін, сіз ең күрделі кешкі ас оңай қорытылатын нәрседен бастауды, қуыруға ауысу жолымен сырғанай отырып, салат, кәмпиттер мен кофе арқылы сіздің асыңыздың соңғы жартысында екеніне көз жеткізесіз. кешкі ас тәбетті қызықтырады, сонымен қатар аштықты қанағаттандырады. Сізде, демек, мұқият өркениетті адамдардың әдеттегі кешкі асын жасайтын сорпа, қуырылған тағам, десерт бар, ал төменде сіз «кішкене кешкі асты» толықтыру үшін қалай өзгерте алатыныңызды, бірақ орташа ресурстармен көресіз. өздігінен қанағаттандыратын; Сонымен, Delmonico’s-дағы ең күрделі тағамдар жасай алмайды.[10]:247–248

Ұлыбритания мен Құрама Штаттарда балық - бұл ерекше бағыт; актуальдылар - ет немесе тұтас құстың үлкен, қатты қосылыстары, әдетте пісірілген, өрілген немесе қайнатылмаған, бірақ қуырылмаған; үй иелері - бұл дайындалған тағамдар, әдетте, сиыр еті немесе басқа қасап етінің филесінен (және кейде құстарға, бірақ діни рәсімдерден басқа кезде балыққа емес), олар тұздықтарда беріледі. Қуырылған ет - бұл қауырсынды аңнан басқа, еттің (және кейде құстың) қатты қосылыстары, әдетте түкіретін күйдіріледі, бірақ көбіне пісіріледі. Ойын түкті емес, түкіріксіз қуырылған және қарапайым түрде беріледі.[11]:2 (Рорердің «қуыруы» бұл жерде қуырылған энтреге сілтеме жасайды, бірақ бұл терминология бұл кезеңге тән емес. Оның кезінде «қуыру» соққыдан кейін жүрді, және ол бар болса, әрдайым ойын болды.)

Ол кезде Рорер жазып жатыр еді, Алессандро Филиппини, аспазшы Delmonico's Нью-Йорктегі Пайн-Стриттегі мейрамханада «жыл сайын достарына бірнеше кешкі ас беру әдетіндегі құралдардың әрқайсысына» арналған мәзірлер кітабы жазылды, үстелге қызмет көрсетудің қысқаша талқылауы және шараптар туралы нұсқаулық бар. Ол Рорер сынаған, бірақ ауқатты адамдар арасында кең таралған мәзір түрлерін ұсынды.

Француз түскі астары, әдетте, үш негізгі тағамдарда, мысалы, актуалдар, энтрелер және ротилерде ұсынылады; қалғандары қосымша курстар болып саналады. Бұл хосттың қанша негізгі курстарда қызмет еткендігіне байланысты болады. Автор екі актуалдылықты, үш антреисті және бір немесе екі ротаны ұсынады; мұны кешкі ас дайындауға болады.[12]:21

Филиппини кітабының шамамен үштен бірінде жылдың әр күніне арналған таңғы ас, түскі ас және кешкі ас мәзірлері бар. Кешкі ас мәзірі «бүйірлік курстардан» басталады, өйткені ол оларды атайды: устрицалар немесе моллюскалар, сорпа және сорпалар; содан кейін үш «негізгі курстар»: бірнеше релеванттар мен антрейлер және бір роти (қуыру); ақырында тағы бірнеше «қосымша курстар»: тәтті тағамдар, мұздар және кофе.

Hors-d'œuvre - бұл әдетте салқын заттар (зәйтүн, балдыркөк, редис, чартерлер, уылдырық), бірақ оларға ыстық тағамдар да кіруі мүмкін (мысалы, тимбал, крустад, крокет). Француз стилінде қызмет à la russe, Филиппини өзінің көптеген мәзірлері үшін қолданған, онда нақты «балық бағыты» жоқ, өйткені актуальды да, қатысушы да ет, құс немесе балықты бөліп-бөліп алуы мүмкін. Қуырылған қуыршақтан бұрын соққы жиі жасалады. Қуырылған ет еті, құс немесе балық болуы мүмкін (бірақ балық көбіне дінді ұстанатын күндермен шектеледі); ойын ұсынылған кезде әрқашан қуырылған тағамдардан тұрады. Entremets - бұл көкөністер, соның ішінде салаттар, тағамдармен және тағамдармен ұсынылады; олар жеке курс ретінде емес, дегенмен олар жиі тізімге енеді. Тәтті интреметтер - пирожныйлар, пудингтер және т.б. Мұздар - мұздатылған тәттілер, бөлек тағам ретінде қызмет етеді. Тамақ соңында жеміс-жидек, төртбұршақ, кофе және кардиондар ұсынылады.[11]:25–150

Филиппини өз кітабын жазғаннан бірнеше жыл өткен соң, Чарльз Ранхофер, Delmonico мейрамханасындағы тағы бір аспазшы (әр түрлі 14-ші, 26-шы және 44-ші көшелердегі орындарда), оның аспаздық кітабында Эпикурий, алтыдан он төрт тағамға дейінгі асқа қажетті тағамдар егжей-тегжейлі көрсетілген. Алты тағамдық кешкі ас Рорердің «кішкене түскі астарына» өте ұқсас: устрицалар, сорпа, балық, антре, қуырылған ет, салат және десерт. Ұзағырақ дастарханға гарнирлер, тағамдар мен түрлі салқын тағамдар қосып, көптеген тағамдар мен десерттер ұсынылады. Осы мәзірлердің ішіндегі ең ұзыны:

1-36 суреттерде:

  1. Устрицалар.
  2. 2 сорпа.
  3. С.Д. ыстық және суық.
  4. 2 Балық, картоп.
  5. 1 Көкөністерді алыңыз.
  6. 1 Энтре, көкөністер.
  7. 1 Энтре, көкөністер.
  8. 1 Энтре, көкөністер.
  9. 1 соққы.
  10. 1 немесе 2 қуыру.
  11. 1 немесе 2 Суық, салат.
  12. 1 Ыстық тәтті десерт.
  13. 1 немесе 2 салқын тәтті десерттер.
  14. 1 немесе 2 мұз. Десерт.[11]:4

«С.Д.» бұл «гарнирлер», яғни hors d'œuvre. Балықтың жеке бағыты бар, содан кейін актуальды және антрейлер. Майонезден жасалған салаттар мен асикс сияқты салқын тағамдар осы уақытта өте танымал болды, бұл мәзірде көрінеді. Қуырылған қасапшылардың еті, құсы немесе аңы болуы мүмкін (сирек, тіпті балық). Курсқа бірнеше тағам тағайындалған кезде (мысалы, 2 сорпа, 2 балық, 2 қуыру, 2 суық), қонақ екеуін де емес, біреуін немесе біреуін таңдайды деп күтілген. Қонақ бір немесе бірнеше курстан бас тартуы мүмкін.

Ранхофер сонымен қатар шарапқа қызмет көрсету үшін мұқият нұсқаулар береді.

БІРІНШІ ҚЫЗМЕТ.

Устрицамен.—Саверн, Барсак, Грейвс, Мон Рачет, Чаблис.
Сорпадан кейін.—Мадейра, Шерри немесе Ксерес.
Балықпен.- (Рейн шараптары) Иоганнисбергер, Маркобруннер, Хохгеймер, Лаубенгеймер, Либфраумильч, Штайнбергер. (Мозель) Браунебергер, Зельтингер, Бернкаселер.
Жойылады.- Кот-Сент-Жак, Мулен-а-вент, Макон, Клос-де-Вужо, Бон.
Entrées-пен.—Ст. Эмилион, Медоке ду Бордела, Әулие Джулиен. Белгілі бір елдер үшін құрғақ шампаньдар.
Мұзды соққылар және шербеттер, Рум, Мадейра.

ЕКІНШІ ҚЫЗМЕТ.
Қуырылған.- (Бургундия) Поммард, Нуитс, Кортон, Чамбертин, Романье Конти.
Салқын қуырылған тағамдар.- Вин де Паиль, Штайнбергер.
Ыстық десерттермен.- (Бордо) Шато Марго, Леовиль, Лафитте, Шато Лароз, Понте-Канет, Сент-Пьер, Кот-де-Рона, Эрмитаж және Кот-Ротье. (Қызыл шампан) Бузи, Верзенай, Порто Премьера.

ҮШІНШІ ҚЫЗМЕТ.
Десертпен.- (Бургундия) Волнай, Мусс. (Шампаньдар) Дельмонико, Редерер, Роз Мусо, Поммери, Кликот, Перриер-Джуэт, Моэт, Мумм.
Шарап ішімдіктері.—Мускател, Малага, Аликанте, Мадейраның Малвоизи, Лакрима Кристи, қызыл және ақ мүйіс, Токай, Констанция, Шираз.
Кордиалдар.—Куракоа [sic], Кирш, Коньяк, Шартруз, Марашино, Прунель, Анисетт, Бенедиктина.

Сыра.—Басс ’Алес, Портер, Тиволи, Милуоки.[11]:3

Бірнеше ондаған жылдар өткеннен кейін қысқа тамақтану әдеттегідей болды және Виктория кезеңіндегі экстравагант кешкі ас ерсі деп саналды, деп атап өтті. Эмили Пост 1922 жылы:

Ешқандай жағдайда, қанша ресми болса да, жеке кешкі ас мыналардан аспауы керек:

  1. Hors-d'œuvre
  2. Сорпа
  3. Балық
  4. Entrée
  5. Қуыру
  6. Салат
  7. Десерт
  8. Кофе

Бейресми түскі ас мәзірі антреерді, мүмкін, hors-d'oeuvre немесе сорпаны қалдырады.

Шын мәнінде, мәзірді қысқарту бейресми түскі ас пен ауқатты адамдардың үй үстелінде болады. Жиырма бес жыл ішінде ресми түскі ас жоғарыда көрсетілген кесте сияқты қысқа болды. [c.1900.] Қатардағы қосымша адамдармен, римдік соққылармен және ыстық десерттермен араласқан түскі ас жалпыға ортақ кешкі ас немесе парвену асханасында ғана белгісіз. Шамамен отыз бес жыл бұрын [шамамен 1890] мұндай кешкі ас сәнді болған![13]:119–120

Post жазған кезде hors-d'duvre устрицалар, моллюскалар, қауын немесе цитрус сияқты өте жеңіл салқын тағамдарды білдіреді. Entrées дегеніміз сиыр етінің немесе басқа союшының етінен жасалған тұздықта дайындалған «дайын тағамдар» немесе кондитерлік тағамдар. Қуырылған ет міндетті түрде қуырылмаған кез-келген ет болуы мүмкін. Шынында да жақсы түскі астың артықшылығы - түкірікпен қуырылған және жай қызмет ететін жабайы мамық ойын. Басқа тәттілерден басқа десерт тек балмұздаққа құйылған.[13]:207 Посттың қосымша қызметкерлер туралы шағымына қарамастан, көптеген кешкі ас балық пен қуырылған ет арасындағы екі ет тағамдарын ұсынуды жалғастырды.

Посттың алғашқы кітабы тыйым салу кезінде жарық көрді және ол былай деп атап өтті: «Әр жерде жалғыз тұрған стакан суды өте аз және стильсіз етіп жасайды, сондықтан көптеген адамдар кем дегенде екі шарап стаканы, шерри мен шампан, немесе кларет пен шерри қояды. оларға қызғылт немесе сарғыш нәрсе құйыңыз. [...] Жертөлелері бар бірнеше адам шараптарға бұрынғыдай қызмет етеді, ақ шарап, кларет, шерри және Бургундия жылы, шампанмен мұздай салқын; кешкі астан кейін жасыл жалбыз құйылды. ұсақ стакандардағы ұсақталған мұз және бөлме температурасындағы басқа ликерлер ».[13]:205

Кейін Екінші дүниежүзілік соғыс, кешкі ас одан әрі қысқартылды. Пост өзінің кітабының 1950 жылғы басылымында жазғандай, оның бұрынғы кітабының «бейресми» қысқа тамақтануы ресми түскі ас үшін қалыпты жағдайға айналды:

Заманауи түскі астың бес курстан асуы сирек кездеседі. Дегенмен, «дәм тату мәзірі» - тамақтанушыларға көптеген курстар ұсынылады. Бұл ерекшелік болып табылады, және бүгінгі ресми кешкі асқа әдетте кіреді:

  1. Сорпа немесе устрица немесе қауын немесе моллюскалар
  2. Балық немесе антрее
  3. Қуыру
  4. Салат
  5. Десерт

Кешкі астан кейінгі кофе[14]:338

Белгіленген курстардан басқа, үстелге шалғам, балдыркөк, зәйтүн немесе бадамның кішкене тағамдары «hors-d'œuvre» ретінде қойылуы мүмкін. Шараптардың да саны көбіне азайып отырды. Эми Вандербильт оның кітабында, Әдептілік туралы толық кітап, «Ресми кешкі ас кезінде шампан сорпамен бірге шерри қызметінен кейін ұсынылатын жалғыз шарап болуы мүмкін.»[15]:350

Сорпаға немесе балыққа (немесе моллюскаларға) бірінші тағам ретінде беру арқылы бұл бес тағамдық қызметті одан әрі қысқартуға болады, бірақ екеуі де емес. Француз стиліндегі кешкі асқа әдетте қуырылғаннан кейін ірімшік қосылады, нәтижесінде 6 тағам болады (мысалы, Ричард Олнидің ресми мәзірлерін қараңыз) Француздық ас мәзірі[16]); немесе басқа курстардың біреуін немесе бірнешеуін қалдыруға болады (мысалы, Симон Бектің ресми мәзірлерін қараңыз) Симканың тағамдары[17]). Американдық стильдегі кешкі ас көбінесе салатты сорпаның орнына бірінші тағам ретінде қояды, бұл 1950 жылдары Калифорнияда пайда болған және Вандербильт атап өткен жаңалық [15]:340; бұл ретте десерт қуырылғаннан кейін бірден беріледі. Шарап қызметінде әр тағамға бөлек шарап болуы мүмкін немесе жай шампан болуы мүмкін; немесе, әдетте, қызмет үш шараппен шектелуі мүмкін: сорпа мен балыққа ақ, қуыруға арналған қызыл және десертке арналған тәтті шарап немесе шампан.

Төрт және бес түрлі ресми түскі астардың осыған ұқсас шаралары ХХ ғасырдың екінші жартысында болған.

Әрі қарай оқу

  • Рамбург, Патрик (2010). Перрин (ред.) Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (француз тілінде). Париж. ISBN  978-2-262-03318-7. кол. темпус n ° 359


Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Күшті, 296–98
  2. ^ Фландрия, 236–38
  3. ^ Күшті, 295–99
  4. ^ Күшті, 296–97
  5. ^ Күшті, 298–99 (екі ел)
  6. ^ Фландрия, 236–38 (Англия)
  7. ^ Күшті, 296
  8. ^ Шмидт, Стивен (2016-11-01). «Кезде қызмет à la Française кездесулер à la Russe». manuscriptcookbookssurvey.org. Қарағай инелері қоры Нью-Йорк. Алынған 2019-08-28.
  9. ^ Фландрин, Жан-Луи (2007). Тамақты ұйымдастыру: Франциядағы дастарқанға қызмет көрсету тарихы (Калифорниядағы тамақтану және мәдениет саласындағы зерттеулер). Беркли және Лос-Анджелес: Калифорния университетінің баспасы. ISBN  978-0520238855.
  10. ^ Рорер, Сара Тайсон (1886). Рорер ханымның Филадельфиядағы ас кітабы. Филадельфия: Арнольд және Компания. Алынған 2017-07-22.
  11. ^ а б c г. Ранхофер, Чарльз (1894). Эпикурий. Нью-Йорк: Чарльз Ранхофер. Алынған 2017-07-22.
  12. ^ Филиппини, Алессандро (1889). Кесте: Тамақты қалай сатып алуға болады, оны қалай пісіруге болады, оған қалай қызмет етуге болады. Нью-Йорк: Charles L. Webster & Company. Алынған 2017-07-22.
  13. ^ а б c Пост, Эмили (1922). Қоғамдағы, бизнестегі, саясаттағы және үйдегі этикет. Нью-Йорк: Funk & Wagnalls компаниясы. Алынған 2017-07-22.
  14. ^ Пост, Эмили (1950). Этикет: әлеуметтік қолданудың көк кітабы. Нью-Йорк: Funk & Wagnalls компаниясы.
  15. ^ а б Вандербильт, Эми (1957). Эми Вандербильттің әдептіліктің толық кітабы. Гарден Сити, Нью-Йорк: Doubleday & Company, Inc. Алынған 2017-07-22.
  16. ^ Олни, Ричард (1985). Француздық ас мәзірі (қайта қаралған басылым). Бостон: Дэвид Р. Годин. ISBN  978-0773720695.
  17. ^ Бек, Симон (1972). Симканың тағамдары. Нью Йорк: Альфред А.Нноф.

Келтірілген жұмыстар