Delmonicos - Delmonicos - Wikipedia

Координаттар: 40 ° 42′18 ″ Н. 74 ° 00′36 ″ В. / 40.70508 ° N 74.01007 ° W / 40.70508; -74.01007

Дельмонико, Бивер және Оңтүстік Уильям көшелері, 1893 ж
1906 жылы Delmonico's-де Адмирал Чемпионның құрметіне кешкі ас
Пьесалар 1902 жылы Дельмониконың ас үйінде дайындалған банкетке
Delmonico мейрамханасы 5-ші авеню мен 44-ші көше қиылысында 1903 ж

Delmonico's әр түрлі атауы Нью-Йорк қаласы ұзақтығы, сапасы мен даңқы әртүрлі мейрамханалар.

Түпнұсқалардың бірін және ең әйгілі итерацияны Дельмонико отбасы 2 Оңтүстік Уильям көшесінде жүргізді Төменгі Манхэттен 19-шы және 20-шы ғасырдың басында, ол ұлттың жоғарғы деңгейінің бірі ретінде танымал болды жақсы асхана мекемелер. Кеңінен еліктейтін адамның туған жері Delmonico стейк, мейрамхана клиенттерге мәзірден тапсырыс беруге мүмкіндік беретін алғашқы американдық мейрамханалардың бірі болып саналады à la carte, керісінше үстел кестесі. Сондай-ақ, оны бірінші болып бөлек жұмыс істейді дейді шарап тізімі.

Отбасы басқа мейрамханаларды да осы атаумен ашты, бір уақытта төртке дейін жұмыс істеді және 1923 жылы бизнестен кеткенге дейін 10 мекемені құрады.

1926 жылы ресторатор Оскар Туччи 5600 мекен-жайы бойынша 70 000 шаршы метрлік ғимараттың бірінші қабаты мен жертөлесін сатып алды. Бивер көшесі және Delmonico-ны а. ретінде қайта ашты спеаказия. 1920-1930 жж. 56-шы Бивер көшесінің жоғарғы қабаттары кемелерді сақтандыру кеңселері, заң кеңселері және басқа да кеңселер ретінде пайдаланылды. 1933 жылы, күші жойылғаннан кейін Тыйым салу, Tucci-ге Нью-Йорктегі алкогольге үшінші лицензия берілді және мейрамхананың атын тез арада Оскардың Delmonico-ға ауыстырды. 1940 жж. Tucci бүкіл ғимаратты сатып ала алды. Тельчидің дәуіріндегі Дельмонико 1986 жылы Оскар Туччидің ұлы Марио Туччи қайтыс болғаннан кейін орналасқан Коннектикут штатындағы Гринвичтің соңғы жабылуымен ашылды. Басқа Delmonico-лар 1980-ші жылдардың соңынан бастап 1992 жылға дейін және 1998 жылдан бастап кеңістікте жұмыс істеді.

Тарих

Шығу тегі

Түпнұсқа Delmonico 1827 жылы 23-те жалға алынған кондитерлік дүкенде ашылды Уильям көшесі, және 1830 жылы мейрамханалар тізімінде пайда болды. Оны Джон және Питер Делмонико атты ағайындылар ашқан Тицино, Швейцария. 1831 жылы оларға немере ағасы Лоренцо Дельмонико қосылды, ол мейрамхананың шарап тізімі мен мәзіріне жауап берді.[1][2][3]

Ағайындылар Оңтүстік Уильям-стрит 2 көшесіне орналаспас бұрын мейрамханаларын бірнеше рет ауыстырды. Ғимарат 1837 жылы тамызда үлкен масштабта ашылғаннан кейін Нью-Йорктегі үлкен өрт, Нью-Йорк тұрғындарына кіреберістегі бағандар үйінділерден әкелінген деп айтылды Помпей.[4] Ақыр соңында ол Нью-Йорктегі әйгілі мейрамханалардың біріне айналды, оның беделі ұлттық деңгейге дейін артты.[5][6]

Кеңейту және жабу

1850-ші жылдардан бастап мейрамханада жыл сайынғы жиналыс өтті Нью-Йорктың Жаңа Англия қоғамы, бұл күннің көптеген маңызды спикерлері болды. 1860 жылы Дельмонико Ұлы Допта кешкі ас ұйымдастырды Уэльс ханзадасы кезінде Музыка академиясы Шығыс 14-ші көшесінде. Арнайы салынған бөлмеде кешкі ас қойылды; мәзір болды Француз, және pièces montées ұсынылған Виктория ханшайымы және Ханзада Альберт, Ұлы Шығыс және Флора Ваза. The New York Times «Біз ашық айтуға болады, біз ешқашан қоғамдық кешкі асты жақындатпайтындай етіп жасаған[7] сән, үлкен талғаммен немесе сәнді масштабта ».[8] 1862 жылы мейрамхана жалдады Чарльз Ранхофер, ең үлкендердің бірі болып саналды аспаздар оның күні. 1876 ​​жылы Delmonicos мейрамханаларындағы бағалар туралы жаңалықтар ең болмағанда Пуэбло күнделікті бастықта шарап, жұмыртқа, нан мен май, кофе мен картоптың («2 картоп 15 цент тұрады») шағымдары пайда болған Колорадоға дейін тарады. [9]

Кәсіптің сәтті болғаны соншалық, 1865 жылдан 1888 жылға дейін төрт аттас мейрамханаға дейін кеңейе түсті. Әр түрлі уақытта он жерде Дельмонико болды. Delmonico үйі алты қабатты Delmonico ғимаратын босатты Бесінші авеню 1899 жылы 26-шы көше. Құрылыс 1901 жылы мамырда Мартин қонақ үйінің иесі Джон Мартинге сатылды.[10]

1919 жылы Эдвард Л.К. Робинз Delmonico-ны сатып алды. Оның орналасқан орны Бесінші авеню және 44-ші көше 1923 жылы тамақтану әдеттерінің өзгеруіне байланысты жабылды Тыйым салу. Бұл жер түпнұсқаға дейін жалғасқан Дельмониконың соңғы бейнесі болды.[11]

Дельмонико отбасына тиесілі және басқаратын мейрамханалар[11]
Орналасқан жеріМерзімдеріТүсініктемелер
Уильям көшесі, 2313 желтоқсан 1827 - 16 желтоқсан 1835 (өрттен жойылды)«Delmonico & Brother, кондитерлер» шағын кафе және кондитерлік дүкен
Уильям көшесі, 251830 ж. Наурыз - 1835 ж. 16 желтоқсан (отпен жойылды)«Delmonico & Brother, кондитерлер және мейрамхана Francais»
Broad Street 7623 ақпан 1836 - 1845 жылғы 19 шілде (отпен жойылды)
2 Оңтүстік Уильям Сент.1837 ж. Тамыз - 1890 ж. 10 шілде. 1891 ж. 7 шілдеде қайта құрылып, қайта ашылды, 1917 ж. Жабылды«Делмониконың мейрамханасы» бейресми түрде «Цитадель» деп аталады.
25 Бродвей1 маусым 1846 - 1856 жылдарDelmonico қонақ үйі
Памберс-стрит және Бродвей1856 - 26 қазан 1876
Шығыс 14-ші көше және 5-ші авеню9 сәуір 1862 - 11 қыркүйек 1876 жыл
22 кең көше1865–1893
Бесінші авеню мен 26-шы көше11 қыркүйек 1876 - 1899 жыл 18 сәуірОмар ля Ньюберг мұнда 1876 жылы ойлап тапқан
112–114 Бродвей қарағай көшесінің жанында.26 қазан 1876 - 1888 жж
Бесінші авеню және 44-ші көше15 қараша 1897 - 21 мамыр 1923 жDelmonico-ға тиесілі соңғы мейрамхана

Кейінгі жанданулар

1926 жылы Оскар Туччи бұрынғы Дельмониконың Нью-Йорктегі Бивер-Стрит 56 және Оңтүстік Уильям көшелерінде орналасқан жерінде «Оскардың Дельмоникосы» деп аталатын «Дельмониконы» ашты. Дельмонико отбасы оны болдырмау үшін сотқа жүгінді, бірақ сот олардың есімге деген құқығынан бас тартты деп шешті.[12] Tucci бейнесі түпнұсқа мәзірлер мен рецептілерді қабылдады және белгілі саясаткерлер мен атақты адамдарды тартуды жалғастыра отырып, өздігінен ерекшеленді. Tucci сонымен қатар американдық мейрамханаларда қолданылатын көптеген кәсіби стандарттарды негіздеді. Tucci дәуірі сонымен қатар ХХ ғасырдың ең көрнекті үш рестораторын шығарды: Сирио Макчиони туралы Ле-Цирк, Сан-Доменикодан Тони Мэй және Радуга бөлмесі, және Гарри Пулакакос Ганновер алаңындағы Гарри туралы. 1930 жылдары Tucci ойлап тапты сына салаты жергілікті фермада өнім жинап алғаннан кейін.[13]

Delmonico's South William Street 2 (Бивер көшесі, 56), 21 ғасыр

Тукчистің иелігінде Оскар Туччидің ұлы Марио Туччи Гринвич Коннектикут штатындағы Арч Стрит 55 мекен-жайында тағы бір Delmonico ашты. Марио Туччи Гринвичті Бивер-стрит 56-да орналасқан Delmonico дүкендеріне жиі баратын көптеген клиенттерге қызмет көрсететін «Жаңа қала» деп атады. 1981 жылы Эд Хубердің орнында жаңа Delmonico дүкені ашылды, ол 1992 жылға дейін жұмыс істеді.[14]

Бұл ғимарат 1998 жылға дейін бос болған, сол кезде Bice Group меншігін сатып алып, Delmonico-ны қайтадан ашқан, және бас аспаз ретінде Джан Пьетро Бранчи Спенсер Левиге тапсырған. 1999 жылы мейрамхана Ocinomled серіктестігіне сатылды, ол Delmonico дүкенін Оңтүстік Уильям көшесінде орналасқан. Қазіргі веб-сайтта мекен-жайы Бивер-стрит 56 деп көрсетілген.

Қолтаңба тағамдары

Delmonico картоп Delmonico мейрамханасында ойлап тапқан, мүмкін Таза тауық еті,[15] бірақ бұл ең танымал болды Delmonico стейк. Бенедикт жұмыртқалары Delmonico-да пайда болды деп айтылды, бірақ басқалары бұл тағамды да айтады.[16][17][18]

Аты жиі кездеседі »Пісірілген Аляска «1867 жылы Дельмоникода да аспаз Чарльз Ранхофер ойлап тапқан. Алайда бұл оқиға туралы қазіргі заманғы мәліметтер жоқ және Ранхофердің өзі бұл тағамды 1894 жылы» Аляска Флорида «деп атаған. ыстық және суық.[19] Манхэттен қайнатқыш алғаш рет Нью-Йоркте Delmonico-да пайда болды.[20] Сонымен қатар бұл туралы айтылады Лобстер Ньюберг мейрамханада ойлап тапты.[11]

Оскар Туччидің Delmonico-ға меншігі болған кезде ол сына салаты. Коннектикуттағы Бриджпортқа барғаннан кейін, Туччи салатқа айналған ингредиенттерді таңдады. Көп ұзамай Tucci ыдысқа бекон қосқан. Салат тез арада сүйікті тағамға айналды, дегенмен кейбір рестораторлар салатты салатқа сіңіп кетті деп сынады. Бүгінде сына салаты халықаралық деңгейде ұсынылады.

Көрнекті меценаттар

Дельмониконы патрондаған көптеген танымал адамдардың арасында Дженни Линд, кім болды, айтылды, әр шоудан кейін сол жерде тамақтанды; Теодор Рузвельт; Честер Артур; Марк Твен; Артур Салливан; «Бриллиант Джим» Брэди; Лилиан Рассел, әдетте Брэди компаниясында; Чарльз Диккенс; Оскар Уайлд; Морган Дж; Джеймс Гордон Беннетт, кіші.; Никола Тесла; Эдвард VII Уэльс ханзадасы болса; және Францияның III Наполеоны. Журналист Джейкоб А.Риис ол басқаша меценат екенін айтты: өзінің кітабында Американдықты жасау, ол өзінің сәті түскенде, Delmonico-дағы французша сөйлейтін аспаз оны жертөле терезесінен өткізетінін айтты.

Кларенс Дэй, кіші. өзінің әңгімелер жинағында Дельмоникода әкесімен бірге түскі ас ішкені туралы жазды Әкемен өмір. 1947 жылғы аттас фильмде мейрамханада оқиға орын алады; ол Уильям көшесінің орналасқан жерін жаңартады.

Delmonico басқа мейрамханалары

The Жаңа Орлеан, Луизиана, 1895 жылы ашылған Delmonico's сатып алды Эмерил Лагассе 1997 жылы. Лагассе мейрамхананы жөндеп, оны Emeril's Delmonico ретінде қайта ашты. Эмерилдің Delmonico-ның түпнұсқа Delmonico-ға еш қатысы жоқ.

Байланысты емес Delmonico қонақ үйі, Парк даңғылы мен Шығыс 59-шы көшесінде, орталығы болған Битлемания 1964 жылдың тамызында, қашан Битлз сол жерде қалды.[21]

Delmonico's Steakhouse - Нью-Йорк пен Флорида штаттарында алты орны бар мейрамханалар желісі.[22]

Мәзірлер

Француз тіліндегі банкет мәзірі Бесінші авенюден және 26-шы көшеден 1883 жылды еске алуға арналған Эвакуация күні.
Кешкі ас мәзір Су көшесінен / Бивер көшесінен, 1899 ж. 18 сәуір. Реверсінде француз тілінде бірдей мәзір бар.
1916 жылға арналған мәзір Нью-Йорктің музыканттар клубы әншіге арналған кешкі ас Джоханна Гадски және музыкант Фриц Крейслер

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «NYC тарихы: Bowery Boys мұрағаты: № 58 Delmonico's мейрамханасы». Boweryboysarchive.libsyn.com. 2010-01-29. Алынған 2019-11-03.
  2. ^ Сим, Рейчел. «Тарих сабақтары: Дельмониконың алғашқы локомотив мейрамханасы». NBC Нью-Йорк. Алынған 2019-11-03.
  3. ^ Bowery Boys (2008-08-15). «PODCAST: Delmonico's Restaurant Francais - The Bowery Boys: Нью-Йорк қаласының тарихы». Boweryboyshistory.com. Алынған 2019-11-03.
  4. ^ «Нью-Йорктегі Delmonico мейрамханасының және іскери операцияларының тарихы».
  5. ^ Аасенг, Натан (қаңтар 2001). Фаст-фудтағы бизнес салушылар. Оливер Пресс. бет.8–10. ISBN  1-881508-58-7.
  6. ^ Гукер, Ричард Дж (мамыр 1981). «18 - 1865–1900 жеп-жеу». Америкадағы тамақ пен сусын: тарих. Индианаполис: Bobbs-Merrill Co. ISBN  0-672-52681-6.
  7. ^ Sic: егер кешкі серуенге жасырын сілтеме жасалмаса, «мінсіз» болуы мүмкін.
  8. ^ Сюзан Биндиг (1989), «Нью-Йорк Уэльс князін қарсы алады (1860)», Би хроникасы, 12 (.2), ​​б. 234
  9. ^ «Колорадо күнделікті бастық 25 мамыр 1876 - Колорадо тарихи газеттер жинағы». Coloradohistoricnewspapers.org. 2016-04-23. Алынған 2019-11-03.
  10. ^ «Delmonico Building жалға алынды». The New York Times. 4 мамыр 1901. б. 3.
  11. ^ а б в Джо О'Коннелл (2001 ж. 25 тамыз). «Нью-Йорктегі Delmonico мейрамханасының және іскери операцияларының тарихы».
  12. ^ Delmonico's Соңғы кезде Томас. Хоутон Мифлин: 1967 бет 336
  13. ^ «Delmonico АҚШ мейрамханаларының болашағын қалай ойлап тапты - NYC бүлінген». бүлінген NYC. Алынған 29 мамыр 2016.
  14. ^ Эд Хубер. «Менің көршімде емес: Американың ең тарихи мейрамханаларының бірінің иесі заманауи проблемаға тап болды». Жол нұсқаулары.
  15. ^ «Американы не қайнатады:» құс тағамдарының тарихы: тауық еті 'ла патша «.
  16. ^ Батлер, Мабель С. (1967 ж. 26 қараша), «Хаттар: бенедиктердің жұмыртқалары», New York Times журналы, SM40 бет, алынды 23 ақпан, 2007
  17. ^ «Қала туралы әңгіме», Нью-Йорк, 1942 жылғы 19 желтоқсан
  18. ^ Клэйборн, Крейг (1967 ж., 24 қыркүйек), «American Classic: Бенедикт жұмыртқасы», New York Times журналы, б. 290, алынды 19 ақпан, 2007
  19. ^ Ранхофер, Чарльз. Эпикурий. Аспаз өнері туралы талдамалық және тәжірибелік зерттеулердің толық трактаты, соның ішінде үстел және шарап қызметі, тағамдарды қалай дайындау және қалай пісіру керек ... т.б., сондай-ақ 1862 жылдан 1894 жылға дейін Дельмониконың тарифтері бойынша қызықты тарифтер топтамасы. Франко жасау Американдық аспаздық энциклопедия (1894).
  20. ^ «Манхэттендегі моллюск». Жай рецепттер. 28 ақпан 2012. Алынған 29 мамыр 2016.
  21. ^ Заманауи өнер мұражайының көрмесіне енгізілген фотосурет, Times суреттері: Нью-Йорк Таймс газетінің ғасырлық фотосуреті MoMA, No 22 (Жаз), 1996: 10–130 иллюз. б. 13.
  22. ^ «Delmonico-дің итальяндық стейкхері | 24oz үйі. Delmonico стейкі». Delmonicositaliansteakhouse.com. Алынған 2019-11-03.

Библиография

Сыртқы сілтемелер