Палатиндік тағамдар - Palatine cuisine

Grumbeersupp un Quetschekuche («картоп сорпасы және қара өрік торты»)

The тағамдары Пальфат аймақ Германия мәні бойынша аймақтық тұрғыдан анықталады тағамдар олар бүкіл аймақта және тіпті одан тыс жерлерде танымал болды.

Жалпы сипаттама

Дәстүрлі Палатин асханасы өте пайдалы және мазмұнды, негізінен рецепттер физикалық тұрғыдан еңбекке қабілетті халықтың өздері жасағандықтан немесе кедейлік. Басқа аймақтықпен салыстырғанда Неміс тағамдары оның тағамдары да ыстық және дәмдеуіш. Шұжық пен картоп үшін қолданылатын әдеттегі дәмдеуіш - бұл майоран.

Ет

Фляшкнепп (ет шарлары) жылқы шалғам соусымен

Пфальцтан шыққан ең танымал тағам - бұл Саумаген (шошқаның асқазанын білдіреді), бұл арық қоспасы шошқа еті, шұжық ет, картоп, пияз, майоран, қалампыр және бұрыш ішінде қаптама, дәстүрлі түрде а шошқа асқазан, онда қоспасы қайнатылады. Дәстүрлі тағамдардың көпшілігіндей, қосымша ингредиенттер мен дәмдеуіштер бар. Дайын өнім салқындатылып, саусақтардың қалыңдығымен кесіліп, Пфальц аймағындағы барлық қасапшыларға сатылады. Кесектерді қуырады және оларды әдетте қырыққабат және нан немесе картоп пюресі, кейде қоңыр тұздықпен береді.

Дөрекі Братвюрсте, бауыр және қан шұжық, бауыр Кнодель және ет шарлары, соңғысы көбінесе а желкек тұздық - бұл Пфальц тағамдарының ажырамас бөлігі.

Көршісіндегі сияқты Эльзас, қырыққабат типтік болып табылады гарнир барлық маусымдарда, бірақ әсіресе қыста. Басқа өте кең таралған толықтырулар негізгі тағам болып табылады картоп езбесі және қоңыр тұздық көп болса да мейрамханалар картоп пюресі орнына әдеттегі қара бидай нанын ұсыныңыз.

Мәдени маңызы бар тағы бір өте танымал тағам Pfälzer Dreifaltigkeit («Пальфаттық үштік»): бұл жоғарыда сипатталғанның жиынтығы Саумаген, типтік Братвурст және бауыр Кнодель.

Балық

Ішінде Орта ғасыр көптеген кішкентай ағындар бастап жүгіру Пфальц орманы дейін Рейн қамауға алынды ғибадатханалар немесе шаруалар кішкентай балықтар жасау үшін тоғандар. Олардың көпшілігі кеткенімен, орманның ортасында дәстүрлі мейрамханалар бар, олардың мәзірінде әр түрлі балықтар бар. Қазіргі уақытта көптеген «заманауи» балық түрлері дәстүрлі түрлерімен қатар ұсынылады бахтах, roach, зандер, шортан және сазан.

Өзен бойында балық аулайтын тоғандар өсіретін балық тағамдарының екінші ерекше дәстүрі болған Рейн ол әсіресе балыққа өте бай болды индустрияландыру. Көптеген адамдар балықшылар болды және қаласында Шпиер тіпті болды гильдия әр түрлі балық түрлерін аулаған кәсіп үшін, бірақ ақсерке және жыланбалық өте маңызды болды. Өкінішке орай, индустрияландыру барысында Рейн ластанып, көптеген түрлер онда тіршілік ете алмады немесе балықтар жеуге жарамсыз болды.

Балық аулайтын жерлерін жоғалтқаннан кейін де, тұрғындар балыққа деген сүйіспеншілігін сақтап қалды және қазіргі уақытта Рейн бойында көптеген мейрамханалар бар Рейн аңғары Балық тағамдарына мамандандырылған және көптеген ауылдар дәстүрлі балықшылардың мерекелерін тойлайды, онда әртүрлі балықтар ұсынылады.

Әр түрлі

Таза емес
Grumbeersupp und Quetschekuche
Алхоры торт

Пфальцтан шыққан өте танымал тағам Дампфнудельн («буға пісірілген кеспе») тұзды қабығы бар. Бұл дәстүрлі а негізгі тағам және тәттімен рахат алды гарнирлер мысалы, шарап соусы, ваниль тұздығы немесе жеміс консервілері сияқты мирабель, қара өрік немесе алмұрт немесе картоп сорпасы, көкөніс сорпасы немесе сияқты гарнирлер қосылған гуляш.Пфальцтың кейбір бөліктерінде оларды тәтті тағамдар ретінде тәтті тағамдармен, содан кейін негізгі тағам ретінде тәтті гарнирлермен жеу жиі кездеседі.

Кезінде алхоры картоп сорпасы мен өрік торты және десертке арналған «Grumbeersupp und Quetschekuche» жалпыға ортақ тағам. Кершеплотзер қызмет көрсетіледі. Тағы бір маусымдық тағам Zwiebelkuchen әдетте қызмет етеді Федервейсер жылы күз.

Сондай-ақ өте жиі жейді Gebreedelde бұл Пфальц нұсқасы пісірілген картоп кесілген Бекон немесе бауыр. Сонымен қатар, қайнатылған картоп кварк, пияз, қарақұйрық, бұрыш немесе чив өте танымал.

Дәстүрлі тағамдар, негізінен жүзім алқаптарында жұмыс істейтіндердің арқасында болады Weck, Worscht un Woi (тоқаш, ет және шарап).

Weck, Worscht un Woi

Аймақтық айырмашылықтар

Алдыңғы және Оңтүстік Пфальц

Ондағы ауылшаруашылығының ең маңызды өнімі, сонымен қатар ең танымал экспорттық мақалалардың бірі болып табылады шарап. Ол негізінен өсіріледі Weinstraße оның жағдайына байланысты батыс шетінде Рейн аңғары және таулардың жанында Хаарт Дәстүрлі түрде ақ шараптар өте қолайлы климат оңтайлы жағдайларға кепілдік береді Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер және Кернер. Әйгілі қызыл шараптар Blauer Portugieser және Дорнфелдер.Шараптар тек тамақ ішу үшін маңызды емес, сонымен қатар тұздықтар мен десерттердің құрамдас бөлігі ретінде жиі қолданылады.

Сонша Талшын ағаштар өседі Хаарт Бұл аймақтың тағамдары каштаннан, әсіресе күзде және көптеген тағамдардан тұрады Рождество уақыты. Оларға жақсырақ қызмет көрсетіледі ойын, үйрек немесе үй қоян бұл оларды дәстүрлі түрде жеу тәсілі, бірақ соңғы жылдары талғампаз мейрамханалардың аспазшылары Италия мен Францияның көптеген каштан тағамдарын бейімдеді. Вордерпфальцтағы көкөністер мен картоп маңызды сорттар болып табылады қояншөп Рейн алқабында, Жерорта теңізі климатына байланысты бадам, киви, цитрон жемісі және інжір сол жерде өсетін тағамдар Жерорта теңізі мемлекеттерінің тағамдарына ұқсайды Италия, Испания және әсіресе Франция.

Палатиндіктердің жақсы тағамға деген сүйіспеншілігі француздарға ұқсайды және әсіресе тамақ немесе сусын туралы көп айтылатын мерекелер мен мейрамдарда көрінеді. Көптеген шарап мерекелерінен басқа, спаржа сияқты басқа да аспаздық тағамдар ерекшеленеді және атап өтіледі Дуденхофен, шабақ жылы Шпиер, шалғам жылы Шифферштадт, Хандкасе жылы Люстадт, шие жылы Грюнштадт-Саузенхайм, ботташық жылы Bellheim немесе тағам Саумаген жылы Каллштадт.

Батыс Пфальц

Бұл аймақтың тағамдары мейірімді, дәстүрлі тағамдарға мыналар кіреді:

Франциямен шекара

Франциямен шекаралас аймақта көршілес ықпал айтарлықтай байқалады. Сияқты тағамдар Фламмкучен өте танымал және біркелкі эскарготалар жалпы болып табылады.

Әдебиет

  • Анна Бергнер: Пфальцер Кохбух. Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrecepten aller Art, Erfahrung auf 30jährige. Nehst Anhange von 28 нұсқаларында Speise-Zetteln. Лёффлер, Мангейм, 1858. (онлайн)