Баден тағамдары - Baden cuisine

Тағамдары Баден ең жақсы аймақтық тағамдардың бірі болып саналады Германия.^[1][2] Бүкіл ел бойынша бұл аймақ жұлдыздардың жоғары тығыздығына ие мейрамханалар, көрші аймаққа ұқсас Эльзас сол үшін жасайды Франция.

Физио-географиялық жағдайға байланысты Жоғарғы Рейн жазығы Германия ең жылы климат, жемісті жанартау топырағы, қазірдің өзінде Рим кезеңі инфрақұрылымдық ерекшеліктері өте жақсы, жақын орналасқан емдік бұлақтар мен курорттарды қолданды Франция және Швейцария Баденде жоғары сапаны дамыту үшін жақсы алғышарттар болған гастрономия қарағанда Вюртемберг немесе Бавария. Сияқты арнайы өсімдік дақылдары темекі, шарап, жеміс және бақша өсіру ұлттықтан жоғары маңызы бар және тұрғындар мен қонақтарға жергілікті өнімдердің алуан түрлі және кең таңдауын ұсынады. Қояншөп және каштан сияқты ас үйде шебер қолданылады ішек-қарын және эскаргот және әр түрлі жемістер десерттер және кондитерлік өнімдер дәстүрлі неміс «Kaffee und Kuchen» (британдықтарға ұқсас «кофе және торт») үшін ұсынылған шай уақыты ).

Осы маңызды гастрономиялық дәстүрлерді ескере отырып, Баденнен нақты және ерекше ыдыс-аяқтардың қаншалықты аз екендігі таңқаларлық болуы мүмкін. Біріншіден, бұл аймақтық үлкен айырмашылықты тудырады және көптеген негізгі рецептер мен ингредиенттер көрші елдерден бейімделген және өзгертілген. Бұл оңай болды, бұл басқа неміс аймақтық тағамдарындағыдай үлкен және ең үлкен әсердің бірі - Француз тағамдары, Баден тағамдары мысалы, ас үйге қарағанда жеңілірек. Швабия, Пальфат немесе Бавария оларда мейірімді тағамдар бар және шаруа негізі бар.

Шынында да Баденнен шыққан жергілікті өнімнің жоғары сапасы мен кең таңдауы және әртүрлі әсерлерді біріктіретін және біріктіретін айқын аспаздық дәстүр. Баден тағамдары жеміс-жидекпен айналысады, шөптер және көкөністер, ойын, құс еті, балық, ысталған өнімдер және шұжықтар, шарап, Эдельбранд, сыра және шырындар жергілікті өндірушілерден. Тінтуір және жұмыртқа макарон көршісіне қарағанда көбірек жұмыртқамен дайындалады Швабия. Аңыз дәстүрлі және халықаралық деңгейде танымал екенін айтады Шварцвельдер Киршторте қаласында алғаш рет дайындалған Тюбинген (ол бар Вюртемберг ) бірақ қарапайым, бірақ өте дәмді десертке негізделген Қара орман ерекшеліктері шие, Киршвассер және кілегей.

Богениялық, үйде дайындалатын Баден тағамдары көптеген әсерлерді қамтыды Эльзас және Швейцария. Сияқты мамандықтар Бэкофф және Фламмкучен, Қырыққабат немесе Шафель Баденмен Эльзас сияқты танымал және екі аймақта да көп қолдану тән ұн және май тәттілер мен тәтті тағамдардың ерекше үйлесімі Палатиндік тағамдар а-да әр түрлі шараптарды жомарт пайдалану сияқты тамақ.^[3]

Тіскебастар

• Flädle сорпа
• Escargot сорпа
• Валерианелла мит Крахерле
• Жұмыртқа тамшылатып сорпа (ұқсас Итальян стракциателла )

Негізгі тағамдар

• Елік «Rehrücken Baden-Baden» деп аталатын қуыру
• Sulz
• Egli
• Шафель
• Ланджагер
• Bibbeliskäs (Оңтүстікте «Биббелескас», солтүстікте «ақ ірімшік» деп те аталады)
• Käsespätzle
• Маулташен
• Өгіздің кеудесі желкек тұздық

Гарнирлер

• Шупфнудельн (Bubespitzle)
• Тінтуір (сонымен қатар «Knöpfli»)
• Картоп салаты (әдетте ет сорпасы, сірке суы, май, тұз, бұрыш және қыша қайнатқышымен араласады, бірақ майонезсіз)
• Құймақ
• «Бумен пісірілген картоп», шикі тістелген суға пісірілген картоп кесектері, содан кейін олар қытырлақ болғанға дейін тағы бір рет жағылады
• «Раухбрагелди», шикі үй картоптары
• Претцель

Тәтті тағамдар

• Киршенмихель
• Жабылған алма бәліші
• Badischi Schärbe
• Стрюбли
• Ofenschlupfer
• Шейтерхауфен
• Шварцвельдер Киршторте
• Вахе

Сондай-ақ қараңыз

• Баден (шарап аймағы)

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер

• Бадише Кюче