Стракиателла (сорпа) - Stracciatella (soup)

Стракиателла
Straciatella - bowl.JPG
Стракиателла сорпасы
ТүріСорпа
КурсБірінші курс
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатАбруццо, Лацио, Марке
Негізгі ингредиенттерЕт сорпасы, ұрылған жұмыртқа

Стракиателла (Итальяндық айтылуы:[strattʃaˈtɛlla]; жылы Итальян, а кішірейту етістіктен туындайды стракциар («ұсақтау»), «аздап ұсақтау» дегенді білдіреді), сондай-ақ белгілі Stracciatella alla romana, болып табылады Итальян сорпа етден тұрады сорпа және ұсақ бөлшектер жұмыртқа - қоспаны қайнап жатқан сорпаға құйып, араластыру арқылы дайындалған қоспасы Рим ішінде Лацио орталық Италия аймағы. Осыған ұқсас сорпа занзарелли, сипатталған Мартино да Комо өзінің XV ғасырдағы басшылығында, Пісіру өнері. Басқа нұсқалары бар.

Сипаттама

Дәстүр бойынша stracciatella alla romana басында қызмет еткен Пасха түскі ас[1][2] Stracciatella alla romana дәстүрлі түрде ұрып-соғу арқылы дайындалады жұмыртқа және үгітілген араластыру пармезан ірімшігі, тұз, бұрыш, мускат жаңғағы, лимон қабығы, ал кейде жарма; содан кейін бұл қоспаны қайнаған етке ақырын тамызады сорпа, кішкене ұсақталған етіп араластыру кезінде («стракциатель«) сорпаға пісірілген жұмыртқа.[3] Алынған сорпаны бірнеше жұқа тілімдері бар ыдыстарға беруге болады қуырылған нан, үстіңгі жағында үгітілген қосымша пармезан бар.[2]

Шпинат қосылған стракциателла сорпасы, мәтінді қараңыз

Сәйкес Ада Бони, stracciatella alla romana хош иістендірілген майоран.[2] Басқа дәстүрлі итальяндық және Итальян-американдық рецепттер ұсақталғанмен безендіруді ұсынады ақжелкен.[4][5][өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ] Сорпаның кейбір американдық вариациялары кіреді cаумалдық негізгі ингредиент ретінде.[6][7]

Жұмыртқа мен сорпадан жасалған, қазіргі страциателлаға ұқсас, өткір сорпаның рецепті XV ғасырдың басында жазылған. Мартино да Комо оның Libro de Arte Coquinaria (Пісіру өнері) атымен занзарелли.[8][n 1] Стракциателланың дәстүрлі препаратына ұқсас sciusceddu, бай мерекелік сорпа Мессина жылы Сицилия бұл римдік тағамның немере ағасы болуы мүмкін.[9][n 2]

Мұра

Stracciatella сорпасы шабыттандырды желато (Итальяндық балмұздақ) аттас дәм оны 1962 жылы солтүстік қаладағы ресторатор жасаған Бергамо, ол Римдегі клиенттерді қанағаттандыру үшін жұмыртқаны сорпаға араластырудан шаршадым деп мәлімдеді.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

Ескертулер

  1. ^ Мартино Римде біраз уақыт Кардинал үшін жұмыс істеді Людовико Тревизан, салтанатты банкеттердің конвейері. Аудармашы ретінде Джереми Парцен, Мартиноның рецепті занзарелли «Он порция жасау үшін: сегіз жұмыртқа мен жарты либра үгітілген ірімшік пен үгітілген нанды алыңыз да, араластырыңыз. Содан кейін сары кастрюльден жасалған ет сорпасын алыңыз шафран және ыстыққа қойыңыз; және ол қайнай бастаған кезде қоспаны кастрюльге құйып, қасықпен араластырыңыз. Ыдыс қалыңдай бастаған кезде оны оттан алып, үстіне дәмдеуіштер құйылған ыдысқа салыңыз. «Сорпаның« жасыл »нұсқасы шафранды алып тастайды.[8]
  2. ^ Пасхада дәстүрлі түрде ұсынылатын тағы бір сорпа тағамы, sciusceddu (сонымен бірге sciuscellu немесе ciuscello) ұнтақталған жұмыртқалардың қоспасын тастап, електен өткізеді рикотта ұсақталған фрикаделькалардан тұратын сорпаға ірімшік бұзау еті, caciocavallo ірімшік, нан үгіндісі және ақжелкен.[9][10]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Факарос, Дана; Полс, Майкл (2003). Орталық Италия. Лондон: Cadogan гидтері. б. 60. ISBN  978-1-86011-112-9.
  2. ^ а б c Бони, Ада (1985). «Stracciatella alla romana». Джакинто, Мария Матильда (ред.) La Cucina regionale. Рим: Ньютон Комптон. б. 92.
  3. ^ «Stracciatella». La Cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (итальян тілінде). Туристік Editore. 2003. б. 179. ISBN  978-88-365-2957-5. Ағылшынша: La Cucina: Италияның аймақтық тағамдары. Rizzoli басылымдары. 2009. б.180. ISBN  978-0-8478-3147-0.
  4. ^ Спагни, Силвия (2010). «Stracciatella». L'arte di cucinare alla romana (итальян тілінде). Newton Compton Editori. 115–116 бб. ISBN  978-88-541-2879-8.
  5. ^ Мелфи, Рик (2011). «Stracciatella». Тағам итергіштің аспабы: итальяндық американдық дәстүрдің естеліктері мен рецептері. Xlibris корпорациясы. б. 43. ISBN  978-1-4567-6950-5.
  6. ^ Костикян, Барбара (1980 ж. 11 ақпан). «Әдемі сорпа». Нью-Йорк журналы. Алынған 8 қазан 2013.
  7. ^ Лерер, Сильвия. «Жыртылған жұмыртқа және шпинат сорпасы». Қайдан Хэмптоннан дәм тату: Лонг-Айлендтің шығыс аяғында тамақ пен шарапты табу Сильвия Лерердің авторы (Running Press Book Publishers, 2011). SplendidTable.org. Алынған 8 қазан 2013.
  8. ^ а б Баллерини, Луиджи; Барзини, Стефания; Парцен Джереми, редакция. (2005). «Занзарелли». Пісіру өнері: алғашқы заманауи аспаздық кітап. Калифорния университетінің баспасы. 64, 151 бет. ISBN  978-0-520-92831-2.
  9. ^ а б Кориа, Джузеппе (2008). Сицилия: Аспаздық қиылысы. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Oronzo Editions. б. 37. ISBN  978-0-9797369-3-3.
  10. ^ «Скиуседду». La Cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina (итальян тілінде). Туристік Editore. 2003. б. 176. ISBN  978-88-365-2957-5. Ағылшынша: La Cucina: Италияның аймақтық тағамдары. Rizzoli басылымдары. 2009. б.178. ISBN  978-0-8478-3147-0.
  11. ^ «Lutto nel mondo della ristorazione - ric morto Enrico Panattoni». L'Eco di Bergamo (итальян тілінде). 4 қазан 2013. Алынған 11 қаңтар 2016.