Қуырылған моллюскалар - Fried clams

Қуырылған моллюскалар
Массачусетс штатындағы Эссекс қаласындағы Вудманның Эссекс қаласынан қуырылған моллюскалар
Вудманның Эссекс қаласынан қуырылған моллюскалар Эссекс, Массачусетс.
Шығу орныАҚШ АҚШ
Аймақ немесе штатЖаңа Англия Жаңа Англия
Массачусетс Массачусетс
Жаңа Брунсвик Жаңа Брунсвик
ЖасалғанЛоуренс «Томби» Вудман
Негізгі ингредиенттерИпсвич клемі

Қуырылған моллюскалар болып табылады моллюск сүтке батырылған, содан кейін ұн және қуырылған.

Қуырылған моллюскалар - бұл таңғажайып тағам, «дейін Жаңа Англия, оңтүстікке барбекю деген не ».[1] Оларға теңіз жағасындағы моллюскаларда (жол бойындағы мейрамханалар) қызмет көрсетуге бейім.[1] Қабыршақ орамдары а-да қызмет ететін қуырылған қабықшалар хот-дог.[2][3] Тартар тұздығы әдеттегі дәмдеуіш.[2][4]

Дайындық

Қабықшалар суға батырылады буланған сүт, және кәдімгі, жүгері және / немесе кондитерлік ұнның қоспасымен жабылған.[1][5] Содан кейін жабылған моллюскалар қуырылады рапс майы немесе соя майы, немесе шошқа майы.[1][5]

Жаңа Англияда әдеттегі нұсқа тұтастан жасалған жұмсақ қабықшалы моллюскалар, «бүтін қарындар» деген атпен белгілі; бұларға моллюскалардың асқазан-ішек жолдары жатады және олардың дәмі толық болады[1][6] Кейбір мейрамханалар клекеттің мойын деп аталатын шайнайтын сифонын алып тастайды.[5]

Жаңа Англияның сыртында, кесектерден жасалған «клек жолақтары» Атлантикалық серфингтік моллюскалар, жиі кездеседі.[7]

Тарих

Қуырылған моллюскалар мен устрицалар қосылған 1865 мәзірі

Қуырылған моллюскалар туралы 1840 ж.[8] және 1865 мәзірінде көрсетілген Parker House қонақ үй. Олардың нақты қалай дайындалғандығы түсініксіз; 1865 мәзірінде «устрица - қуырылған» және «устрица - қамырға қуырылған» ұсынылады, бірақ тек «қуырылған моллюскалар» ұсынылады.[9]

ХІХ ғасырдағы американдық аспаздық кітаптарда қуырылған қабықшалардың бірнеше түрлі тағамдары сипатталған:

  • Тәжірибелі моллюскалар қуырылды сары майға. (1850)[10]
  • Нанға арналған жұмыртқа (жұмыртқа байланыстырумен) және маймен маймен қайнатылады. (1850)[10] (1904)[11]
  • Сары майға қуырылған, жұмыртқаның ұртындағы қамырды «клембриттер» деп атайды. (1850)[10] (1904)[11]

Заманауи қуырылған, наннан жасалған нұсқа негізінен есептеледі Лоуренс Генри «Томби» Вудман бастап Эссекс, Массачусетс. Ол бірінші партияны 1916 жылы 3 шілдеде жасады деп айтылады,[12] қазір оның жол бойындағы шағын мейрамханасында Вудман Ессекс. Оның бір ерекшелігі картоп чипсы болды, сондықтан оның терең қуыруға арналған үлкен құтысы болды. Ол өзін балшықтан жинап алған моллюскаларды қолданды Эссекс өзені, оның үйіне жақын орналасқан.[13]

Кейінірек, Томас Софрон, негізделген Soffron Brothers Clam Co., Ипсвич, Массачусетс, қатпарлы теңіз ұлуларының «аяғынан» жасалған клеим жолақтарын жасады. Ол бұларды сатты Ховард Джонсондікі эксклюзивті мәміледе және тізбектің кеңеюіне байланысты олар бүкіл елге танымал болды.[14][15]

Денсаулық және диеталық мәселелер

Қабыршықтардың өздері төмен холестерол және май, бірақ қуырылған қабықтар сіңіреді май дайындау.[16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e Лейте, Дэвид (2007-08-29). «64-ші құста, күнді бақалшақпен қуған кезде». New York Times. Алынған 2007-08-21. Қуырылған моллюскалар Жаңа Англияда оңтүстікте барбекю дегеніміз не? Барбекю сияқты, ең жақсы моллюскалар прагматикалық анам-поп стилінде жұмыс жасайтын жол бойындағы шағын лашықтардан шығады.
  2. ^ а б «Сэндвич мақтанышы». АҚШ Мемлекеттік департаменті. Архивтелген түпнұсқа 2007-12-21 ж. Алынған 2007-12-19. Қуырылған қабық орамына тәтті, толық құрсақ қабықтары қамырға батырылып, қуырғышқа лақтырылады. Бірнеше минуттан кейін олар бірнеше тіс тұздығы мен лимон тілімі бар жоғары жүктелген хот-догқа қойылады.
  3. ^ «Малкүнге арналған ода». Ұлттық қоғамдық радио. Сол және одан кейінгілерге арналған раковинаны пайдалану кезінде ... Дэниел Пинкуотер Ньюдегі үйінен моллюскалар орамасын алғысы келеді
  4. ^ «Қаққан және қуырылған». Соққылар мен қуырылған. Архивтелген түпнұсқа 2007-12-07 ж. Алынған 2007-12-19. Қуырылған моллюскалық жолақ себеті. Қуырылған және тартар соусымен бірге дайындалған жеңіл наннан жасалған моллюскалар.
  5. ^ а б c Париш, Марлен (2007 ж. 21 қазан). «Дәнді қуырылған қабықшаларды табу миссиясы». Pittsburgh Post-Gazette. Алынған 2007-12-19. Қабыршақтарды қазып, әр таң сайын снарядпен жауып, сифондарды (немесе «мойындарын») кесіп тастайды. (Бұл кейде резеңке таспадай шайнауға болатын бөлік.) Содан кейін оларды буланған сүтке салып, жүгері мен ақ ұнға аздап сіңіріп, шошқа майына қуырады.
  6. ^ Москин, Джулия (2005-06-13). «Қуырылған моллюскаларға арналған қара күндер, жазғы штап». New York Times. Алынған 2007-12-19. Шикі шикізатта моллюск қазуға қолданылатын ұзын бұлшық еттерден тұрады; қабықтың ішінде сифондар, асқазан және гельдер массасы бар, оларды іш деп атайды, оны бұлшықет жолағымен қоршап, мойын деп атайды. Ең жақсы қуырылған моллюскаларға іш пен мойын кіреді, оларды ауызға бір тістеп салуға болады.
  7. ^ «Үлкен моллюск дебаты». Кейп Код Таймс. Алынған 2007-12-19. Іші бар қуырылған қабықшалар немесе жоқ? Жазғы жақсылықтың осы қуырылған кесектерін қалай жеуге болады деген ежелден келе жатқан сұраққа ешқашан жауап болмауы мүмкін, бірақ жергілікті моллюскалардың білгірлері сізге айтқандай, оларды ішіп-жеуге жеткілікті ішектері бар дәмнің пайдасын көреді. Орындайтындар мен жасамайтындар арасындағы шекара географиялық тұрғыдан айқын сызылған сияқты. Нағыз мүйізді коддерлер қарындарды жейді немесе мойындамауға ұялады. Танымал клем жолақтары ...
  8. ^ Уильям Э.Бертон, «Тауматургия», жылы Уильям Э.Бертон және Эдгар По, ред., Бертонның джентльмен журналы және американдық ай сайынғы шолу, 1840 жылғы қаңтар, б. 70
  9. ^ қараңыз 1865 жылдан бастап Parker House мәзірі қуырылған моллюскалар мен устрицалардан тұрады Оңға
  10. ^ а б c Ханна Мэри Бувье Петерсон, Марта оқыңыз, Ұлттық аспаздық кітап, 1856 (кіріспе сөз 1850 ж.), б. 33
  11. ^ а б Чарльз Феллоус, Аспаздық анықтамалығы, Чикаго, 1904, б. 58
  12. ^ Дженкинс, Нэнси (21 тамыз 2002). «Ипсвич-моллюскалар туралы терең қуырылған шындық». The New York Times. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 17 сәуірде. Алынған 2009-03-24.
  13. ^ Робертс, Стивен В. (1983-06-05). «Елдің тарифі; Янки штапелі: Қабыршақ». New York Times. Алынған 2007-09-21. Чуббидің немересі Даг Вудманның айтуынша, біреу қуыратын моллюскалар жақсы идея болуы мүмкін деген болжам айтты.
  14. ^ «Томас Софрон, 96 ж., Қабыршақ сызықтарын жасаушы». New York Times. 2004-02-28. Алынған 2007-10-23. Өткен сенбіде мұнда бүкіл ел бойынша мейрамханаларға төмен бағамен қуырылған культураларды әкелген клем-жолақтарды жасаған клек қазушы және кәсіпкер Томас Софрон қайтыс болды, деп хабарлады The Boston Globe. Ол 96 болды.
  15. ^ Сович, Нина (2004-05-01). «Қабыршақ патшасы». CNN. Алынған 2007-12-15. Томас Софрон да көптеген әйгілі гректер сияқты, аз емес жаңа англиялықтар сияқты теңізден өз дәулетін тапты. Грецияның Каламата қаласынан келген Софрон клен жолақтарын ойлап тапты: қабығы қатты теңіз қабықшаларының «аяғынан» ұрылған және қуырылған тілімдер (олар теңіз жағалауларына қарағанда мұздатылған кезде жақсы ұсталады). Бірнеше жылдан бері Soffron Brothers Clam Co. Ипсвич, Массачусетс, Ховард Джонсонның мейрамханалар желісіне эксклюзивті жеткізушілер ретінде қызмет етті, ол бүкіл елді осы Down East деликатесімен сатты. HoJo-дан аздар қалды, бірақ клемнің тұрақты танымалдығы оның жасаушыларының мұрасы болып табылады. Софрон 21 ақпанда 96 жасында туған қаласы Ипсвичте қайтыс болды.
  16. ^ Робертс, Стивен В. «Моллюскалар мен майлар және холестерин». Доктор Гурманның веб-сайты. б. 1. Алынған 2009-05-27. Қуырылған қабықшалар қабықшаларға байланысты емес, оны дайындау әдісіне байланысты қиындық тудырады.