Флориан Беллангер - Florian Bellanger

Аспаз Флориан Белланжер - қызғылт Picture.jpg
Florian Bellanger.jpg
Флориан Белланжердің кондитерлік аспазшысы.jpg

Флориан Беллангер [bɛlɑ̃ˈʒe] (1968 жылы 20 сәуірде туған)[1][сенімсіз ақпарат көзі ме? ] француз кондитерлік аспаз, бұрын атақты Париж кондитерлік және кәмпиттер дүкенінің жетекші аспазшысы, Фахон. Ол тұрақты судья болып табылады Азық-түлік желісі жарыс сериясы Cupcake Wars, тоғыз маусымда және 135 эпизодта пайда болды.

Ерте мансап

Белланжерде өсті Париж және бос уақыттың көп бөлігін отбасыларына тамақ пісірумен өткізді. Дегенмен, балалық шақ аллергия алты жыл бойы оның тәттілер мен десерттерден дәм татуына кедергі болды, бұл оның уақытша пісіруге деген құлшынысын жояды.[2] 15 жасында Белланжер Париждегі беделді кондитерлік мектептердің біріне жүгінеді École de Paris des Métiers de la Table («Париждің үстел шеберлігі мектебі»), бірақ тым жас болғандықтан бас тартылды. 1986 жылы ол мектепті кондитерлік тағамдар дайындау және шоколад және балмұздақ;[2] ол енді шоколадты оның сүйікті ингредиенті дейді және оның «көңілді» және «өздігінен қабылданған» нәрсе екенін алға тартып, оның әмбебаптығына сүйсінеді.[3]

Өз компаниясын құрғанға дейін Беллангер кондитерлік тағамдар бойынша бас аспаз болды Фахон және «аңызға айналған француз эпикурлық эмпориумы» Нью-Йорктегі Tea Salon флагмандық дүкенінде 24 басқа кондитерлік аспазшыларды бақылады.[4] торттар, печенье, балмұздақтар және сорбеттер. Онда ол дәстүрдің нормаларынан тыс хош иістердің өнертабыстық комбинацияларын құрумен танымал болды, мысалы эклер хош иістендірілген апельсин қабығы, құмарлық жемісі немесе кокос және таңқурай зефир торт, Тулуза күлгін балмұздақ және таңқурай-Чили бұрышы шербет.[4] 1991 жылдан 1994 жылға дейін ол әйгілі француз кондитер-аспазшысының қол астында болды Пьер Герме және де Фаучонның флагмандық дүкенінің бас кондитері болды Катар 1994 жылдан 1996 жылға дейін.[4]

Беллангер әлемге әйгілі (үш Мишелин жұлдызы) мейрамханасының кондитері болды Ле Бернардин 1996 жылдан 2001 жылға дейін, оның десерттері «жеңіл және армандаған» деп сипатталған Рут Рейхл туралы The New York Times.

Мансап

Белланжер қазір Mad Mac Macarons-тың аспазшысы және иесі http://www.madmacnyc.com «Нағыз француз Макарондар және Мадлен «2006 жылы қаржыландыруға көмектескен танымал француз печеньесі және кондитерлік компаниясы. Mad Mac бөлшек сауда, тамақтану және қонақжайлық индустрияларына қызмет етеді және Макарон индустриясындағы сапа мен инновациялардың көшбасшысы ретінде танылды.[5]

Белланжер - City Harvest-тің Азық-түлік кеңесінің мүшесі және бас аспаз Француз аспаздық институты жылы Манхэттен, Нью Йорк. Сияқты бос уақыттарын қайырымдылыққа қайырымдылыққа жұмсайды C-CAP Мансап аспаздық өнері бағдарламасы http://www.ccapinc.org/, Вольфганг шайбасы Қайырымдылық және Жан-Луи Палладин қоры.

Тану

Беллангер 2003 және 2004 жж. Америкадағы ең жақсы кондитерлік 10 аспаздардың бірі болды Кондитерлік өнер және дизайн журнал. 2000 және 2001 жылдары Джеймс Сақал қоры Беллангердің «Үздік кондитерлік аспазшы» номинациясымен жетістіктері жоғары бағаланды, сонымен қатар ол қазылар алқасының президенті АҚШ кондитерлік байқауы ол әр ақпан айында Нью-Йоркте өтеді және көптеген желілерде, соның ішінде CNN, NBC, Азық-түлік желісі және Марта Стюарт Ливинг. Беллангердің торттары мен кондитерлік өнімдері әр түрлі журналдар мен басылымдарда, оның ішінде көптеген назар аударды Үй әдемі, Марта Стюарттың үйлену тойы, Forbes, Келіншектер, Қазіргі келін, GQ журнал, Үзіліс журнал, Адамдар, The New York Times, InStyle журнал, Кондитерлік өнер және дизайн, Тамақ өнері, Шоколадшы журнал, Ниббл, Delta Sky журнал және Нью-Йорк журналы, және PastryScoop.com.[2]

Марапаттар

  • Джеймс Сақал қоры «Жылдың көрнекті аспазшысы» номинациясы 2000 және 2001 жж
  • Американың 2003 және 2004 жылдардағы 10 кондитерлік аспаздары (Кондитерлік өнер және дизайн журнал)
  • Өмірлік жетістіктер сыйлығы - 2013 жылғы АҚШ-тың кондитерлер байқауы
  • Даңқ индукты залы - Dessert Professional журналы 2013 ж
  • Chevalier de l'Ordre du Merite Agricole (Франция үкіметі)

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Celebbdays.com. «Атақты адамның туған күні | Флориан Беллангер | Туған күні: 1968 ж. 20 сәуір». www.celebbdays.com. Алынған 23 сәуір 2019.
  2. ^ а б c «Флориан Белланжер (өмірбаяны)». Азық-түлік желісі. Архивтелген түпнұсқа 9 тамыз 2010 ж. Алынған 11 тамыз 2010.
  3. ^ «Қара трюфель кремі тахит ванилин көбігімен». starchefs.com. Шілде 2005. Алынған 11 тамыз 2010.
  4. ^ а б c «Chef Bios - Флориан Беллангер». madmacnyc.com. Алынған 11 тамыз 2010.
  5. ^ https://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/florian-bellanger

Сыртқы сілтемелер