Абура-жас - Abura-age

Абура-жас
Атсу-жас

Абура-жас (油 揚 げ), жапон тамақ өнімі екі рет қуырылғаннан жасалған соя. Ол кесу арқылы шығарылады тофу жіңішке тілімдерге және қуыру олар алдымен 110-120 ° C, содан кейін қайтадан 180-200 ° C температурада. Абура-жас орау үшін жиі қолданылады инари-зуши (稲 荷 寿司), және қосылады мисо сорпасы. Ол сондай-ақ қосылады удон кеспе-удон деп аталатын кеспе тағамдары түлкі (китсуне ) қуырылған тофу сияқты. Абура-жас толтырылуы мүмкін, мысалы. бірге наттō, қайтадан қуырмас бұрын. Деп аталатын қалың әртүрлілік бар атсу-жас (厚 揚 げ) немесе нама-жас (生 揚 げ).

Жапондықтар тофу дорбаларын бірінші болып дамытты. Алайда олардың ерте тарихы туралы аз мәлімет бар. The Тофу Хякучин 1782 ж. (Абэ 1972 ж.) қайнатылған тофудың рецептін берді, бірақ оның тофудың дорбасы тәрізді қопсытылғаны белгісіз. Тофу дорбалары инари-зуши (сірке күрішімен толтырылған тофу дорбалары) пайда болған кезде 1853 жылы болғандығы белгілі (Ичияма 1968). Тофу дорбалары ұзақ сақталу мерзіміне, жеңіл салмағына және өндірістің күрделілігіне байланысты ірі зауыттық өндіріс пен кең таралуға мүмкіндік береді. 1974 жылға қарай ірі фабрикалар күніне екі метр тонна сояны 116 600 тофу дорба жасау үшін қолданды. 1980 жылға қарай үлкен заманауи фабрикалар конвейерленген терең қуырғышты пайдаланып күніне 300,000 - 450,000 дорба шығарды. Осы уақытта Жапонияда тофу үшін тұтынылған сояның шамамен үштен бір бөлігі қатты қуырылған тофуға, ал оның 85 пайызы тофу дорбаларына арналған.

Жылы Жапон мифологиясы абура-жас - бұл ең сүйікті тағам Kitsune және Inari.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  • Кенкюшаның жаңа жапонша-ағылшынша сөздігі, Kenkyusha Limited, Токио, 1991, ISBN  4-7674-2015-6