Вафли - Waffle

Вафли
Waffles with Strawberries.jpg
Құлпынай қосылған вафли
Балама атауларҚұлпынаймен кесілген вафлидің дестесі
Шығу орныФранция, Бельгия
Негізгі ингредиенттерҚамыр немесе қамыр
ВариацияларЛьеж вафли, Брюссель вафли, Фламанд вафли, Бергише вафли, Строопвафель және басқалар

A вафли ашытқыдан жасалған тағам қамыр немесе қамыр ол өлшемі, пішіні және беткі көрінісі үшін өрнектелген екі тақтайшаның арасында дайындалады. Түріне негізделген көптеген вариациялар бар вафельді темір және қолданылған рецепт. Вафлиді бүкіл әлемде жейді, әсіресе Бельгия оннан астам аймақтық сорттары бар.[1] Вафлиді коммерциялық тұрғыдан пісіріп, мұздатқаннан кейін жаңа пісіруге немесе жай қыздыруға болады.

Этимология

«Вафли» сөзі алғаш рет 1725 жылы ағылшын тілінде кездеседі: «Вафли. Гүл, кілегей алыңыз ...»[2] Ол тікелей голландтардан алынған вафель, ол өзі Голландиядан шыққан вафель.[3]

Таяу голландтықтар вафель алғаш рет XIII ғасырдың соңында куәландырылған, оның алдында француздар бар walfre 1185 жылы; екеуі де Франк вафла 'ұя «немесе' торт '.[4][5]

Қазіргі және ортағасырлық Еуропадағы басқа емлелерге вафли, вафре, вафель, вафель, вафре, иофе, гауфр, гофре, гауфр, вафель, вафель, вафе, вафель, вафель, вафель және вафла жатады.[6][7]

Тарих

Ортағасырлық шығу тегі

Ежелгі уақытта гректер тегіс пирожныйлар деп атаған обелиос, ыстық металл плиталар арасында. Олар бүкіл ортағасырлық Еуропада тарала бастағанда, ұн, су немесе сүт қоспасы, көбіне жұмыртқа торт қоспасы вафельдер деп аталып, оларды темір сабақтардың арасында ұзын сабы бар ашық отта пісірді.[8]

Round metal plate decorated with raised pattern of flowers, vines, and leaves
Бельгиялықтың егжей-тегжейі moule à olie

Ерте ортағасырларда вафли 9-10 ғасырлар аралығында пайда болды. fer à хосттар / хостигерлер (коммуналды үтіктер) және moule à oublies (вафельді үтіктер).[9][10] Әдетте, коммуналдық үтіктерде Исаның және оның айқышқа шегеленгенінің бейнесі бейнеленген болса, moule à oublies Киелі кітап сахналары немесе қарапайым, эмблемалық дизайндар.[9] Үтіктің форматы әрдайым дерлік дөңгелек және коммуникация үшін қолданылғаннан едәуір үлкен болды.[11][12]

Оубли өзінің негізгі түрінде тек дәнді ұннан және судан тұрды - бұл коммуналдық вафли сияқты.[13] Ол XI ғасырға дейін крест жорықтарының өнімі ретінде батыс Еуропаға апельсин гүлінің суы сияқты хош иістендіргіштер үшін жаңа аспаздық ингредиенттер әкелді; дегенмен, жергілікті бал және басқа да хош иістендіргіштер осы уақытқа дейін қолданылған болуы мүмкін.[13][14]

Дейін ресми түрде аталған жоқ Oublies шамамен 1200, бүкіл солтүстік-батыс континенттік Еуропаға таралып, соңында қалыптасуына әкелді овлиерлер 1270 ж.[15][16] Бұл овлиерлер / тапсырыс берушілер тек қана олубтарды өндіруге ғана емес, сонымен қатар бірқатар басқа замандастарға және кейінгі уақытқа жауапты болды. пəрмендер (жеңіл пирожныйлар), оның ішінде жақында пайда болатын вафли.[16]

14-16 ғасырлар

14 ғасырдың аяғында вафлидің алғашқы белгілі рецепті анонимді қолжазбада жазылды, Le Ménagier de Paris, күйеуі өзінің жас әйеліне нұсқаулар жиынтығы ретінде жазған.[17] Техникалық тұрғыдан төрт рецепті қамтығанымен, барлығы біріншісінің нұсқасы: Бірнеше жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз, тұздап, шарап қосыңыз. Біраз ұнды лақтырып, араластырыңыз. Содан кейін біртіндеп екі үтікті құйып, ірімшіктің бір бөлігі қанша болса, сонша паста салыңыз. Содан кейін үтікті жауып, екі жағын да пісіріңіз. Егер қамыр үтіктен оңай ажырамаса, оны алдымен майға немесе майға малынған шүберекпен жабыңыз..[18] Қалған үш вариация ірімшікті қамырдың екі қабаты арасына салып, үгітіліп, қамырға араластыруға немесе жұмыртқалармен бірге қалдыруға болатындығын түсіндіреді.[19] Алайда, бұл вафли болды / гауфре тек атында, өйткені рецептте ешқандай ашытқы жоқ.

Rectangular metal plates hinged together along bottom edge; inside face of the iron is carved with lines and circular patterns
Француз туралы толық ақпарат moule à olie / moule à gaufre, Музей Лоррейн

Кейбіреулер бұл туралы болжады вафельді үтік алғаш рет 13-14 ғасырларда пайда болды, тек XV ғасырға дейін олубли мен вафлидің арасындағы физикалық айырмашылық дами бастады.[9] Төртінші рецепт сияқты Le Ménagier de Paris тек ұн, тұз және шарап болды - сол кездегі әдеттегі олбли рецепттерінен айырмашылығы жоқ - пайда болған көптеген үтіктердің жаңа пішіні болды. Жаңадан сәнделгендер тек төртбұрыш түрінде ғана емес, формасын да қабылдады fer à хосттар, бірақ тікбұрыштар жасау үшін дөңгелек дубльді темірлер кесілген.[9] Дәл осы кезеңде вафлидің тордың классикалық мотиві француз тілінде айқын көрінді fer à oublie және бельгиялық вафельер - неғұрлым таяз ойып салынған түрде болса да - бүкіл Бельгияға үйреншікті бола бастаған терең торлы үтіктердің негізін қалады.[20][21]

Питер Брюгельдікі Hav gevecht tussen Carnaval en Vasten - вафлидің алғашқы белгілі бейнелерінің бірі

XVI ғасырға қарай Йоахим де Бекелаер, Питер Аэрцен және Питер Брюгельдің картиналарында заманауи вафли формасы айқын бейнеленген.[22] Брюгельдің жұмысында, атап айтқанда, вафлидің пісірілгені ғана емес, жекелеген вафлидің ұсақ бөлшектері де көрсетілген. Бұл жағдайда вафлиді қазіргі заманғы Брюссельдегі вафли (Брюссель вафельдері) сияқты өте жұқа қамырды қолдануды ұсынатын, бүйірлері таза төртбұрышты, үлкен 12х7 тор деп санауға болады.[23]

XVI ғасырдағы ең алғашқы вафли рецептері, Om ghode waffellen te backen - голландтардан KANTL 15 қолжазба (шамамен 1500–1560) - сипатталған төрт нұсқадан кейінгі екінші белгілі вафлидің рецепті Le Ménagier de Paris.[24] Алғаш рет ішінара өлшеу жүргізілді, қант қолданылды және дәмдеуіштер қамырға тікелей қосылды: Үгітілген ақ нанды алыңыз. Сонымен бірге жұмыртқаның сарысы мен қасық қант құмшекерін немесе қант ұнтағын алыңыз. Сумен және жартылай шараппен, зімбір мен даршынмен бірге алыңыз.[25]

16-17 ғасырларға балама ретінде Groote Wafelen Бельгиядан Een Antwerps ашытқыны (сыра ашытқысы) қолданудың алғашқы рецепті ретінде жарияланды: Ақ ұн, жылы қаймақ, жаңа еріген сары май, ашытқыны алыңыз да, ұн көрінбей қалғанша араластырыңыз. Содан кейін он немесе он екі жұмыртқаның сарысын қосыңыз. Олардың қымбат болуын қаламайтындар жұмыртқаның ағы мен жай ғана сүтті қосуы мүмкін. Алынған қамырды пісірместен бұрын жақсырақ көтерілу үшін оны төрт сағат бойы каминге қойыңыз.[26] Осы уақытқа дейін ешқандай рецептерде қопсытқыш болған жоқ, сондықтан оларды жұқа етіп пісіруге болмады moule à oublies. Groote Wafelenашытқыны қолдануда заманауи вафлидің генезисі болды және сол кездегі Букелаер мен Брюгель картиналарында бейнеленген тереңірек үтіктерді (вафелийлер) қолдануды растады.[23]

Франция королі Карл IX вафельді сатуды реттейтін алғашқы заң шығарды.

XVI ғасырдың ортасына қарай вафлидің француздар арасында танымал болу белгілері пайда болды. Франсуа I, 1494–1547 жылдардағы патша, ол туралы айтылды les aimait beacoup (оларды қатты жақсы көретін), таза күмістен құйылған вафли үтіктерінің жиынтығы болған.[27][28] Оның ізбасары Карл IX олбилер арасында болған бірнеше жанжал мен ұрысқа жауап ретінде алғашқы вафли туралы заңды 1560 жылы қабылдады. Олар талап етілді «d'être au moins à la distance de deux тоис l'un de l'autre.«(бірінен екіншісіне 4 ярдтан кем болмауы керек).[16]

17-18 ғасырлар

17-ші ғасырға ауысқанда, қантсыз немесе балға бай вафли мен жемістер - көбінесе бидай емес дәндерден жасалған - қарапайым азаматқа қол жетімді түрі болды.[16][29] Бидай негізіндегі және әсіресе қантпен қантталған сорттар бүкіл Еуропада болғанымен, монархия мен буржуазиядан басқалары үшін өте қымбат болды.[16] Орта ғасырдағы қант саудасының көп бөлігін бақылайтын голландиялықтар үшін де бір килограмм қант бір унция күміске тең болды (5 фунт стерлинг үшін ~ 7 доллар, 2016 күміс бағалары), ал, Еуропаның басқа жерлерінде ол апиын бағасынан екі есе қымбат болды.[30][31] Бай отбасылардың вафлиі, жиі белгілі мастерлер, болды, «... кішірек, жұқа және бәрінен бұрын нәзік, жұмыртқаның сарысы, қант және ақ шарапқа араластырылған ең жақсы ұннан тұрады. Біреуі оларға десертті тоқаш сияқты дастарқан басында қызмет етеді."[16]

XVIII ғасырдың таңына қарай Кариб плантацияларының кеңеюі қант бағасын екі есеге төмендетіп жіберді.[30] Вафлидің рецептері өте көп болды және қант пен басқа да сирек кездесетін ингредиенттерді қолдануда онжылдыққа айналды.[32] Мысалы, Менон Келіңіздер гауфре бастап Nouveau Traité de la Cuisine ұнның демивріне арналған ливр қантты қосқан.[33]

Германия 18-ғасырда вафли рецептерін әзірлеу мен басып шығаруда көшбасшы болды, кофе вафлиін, Hefeweizen сыра ашытқысын, кардамонды, мускат жаңғағын және зюикервафельнді (қантты вафли) ерекше қолданды.[34][35] Сонымен бірге, француздар вафлиге бұлғанған жұмыртқаның ағын лимон қабығымен, испан шарабымен және қалампырмен бірге ұсынды.[36] Джозеф Джиллиер тіпті бірінші унция шоколадты ұнтақталған және қамырға араластырылған шоколадтан жасалған алғашқы вафлидің рецептін жариялады.[37]

18 ғасырдағы вафлидің бірқатар рецептері өз елін немесе шыққан аймағын / қаласын белгілеу үшін атаулар алды - Шведише Вафельн, Gauffres à l'Allemande және 18 ғасырдың ең танымал сорттары, La Flamande, олар алғаш рет 1740 жылы жазылған.[37][38] Мыналар La Flamande (Фламандтық вафли / Гауфрес де Лилл) сыра ашытқысын қолданған алғашқы француз рецепті болды, бірақ олардың алдындағы голланд және неміс ашытқыларының рецептерінен айырмашылығы әр партияда тек жұмыртқаның ағы мен бір фунттан астам майды қолданыңыз.[38] Олар сондай-ақ қазіргі уақытқа дейін танымал қолдануда сақталған, аймақтық және коммерциялық түрде Meert шығарған ескі рецепт.[39]

18 ғасыр - бұл «вафли» сөзі алғаш рет 1725 жылы басылған ағылшын тілінде пайда болған кез Сот аспаздығы Роберт Смит.[40] Рецепттер Англия мен Американың бәріне тарала бастады, дегенмен, негізінен барлығы голландиялық, бельгиялық, неміс және француз тілдерінде қалыптасқан.[41] «Вафельді фроликтер» деп аталатын вафли партиялары 1744 жылы Нью-Джерсиде құжатталған, ал голландтар Нью-Амстердамда (Нью-Йорк) бұрын вафли орнатқан.[42][43]

Льеж Вафли - 18 ғасырдағы бас аспаздың Льеж князь-епископына жасаған аңызға айналған туындысы - 1921 жылға дейін расталған рецепт болмады.

Қазіргі заманғы бельгиялық вафлидің ең танымал әртүрлілігі Льеж вафлиін XVIII ғасырда, сондай-ақ бас аспаз Льеж князь-епископына ойлап тапқан деген қауесет бар.[44][45] Алайда, осы кезеңде сілтемелері бар неміс, француз, голланд немесе бельгиялық аспаздық кітаптар жоқ - кез-келген атаумен - және Льеж вафлиінің айрықша ингредиенттері, бриох негізіндегі қамыр және інжу қант туралы ешқандай вафли рецептері жоқ.[46] Тек 1814 жылға дейін Антуан Бовильдер рецептін жариялайды l'Art du Cuisiner мұнда вафлидің негізі ретінде бриох қамыры енгізілген және sucre cassé (ұнтақталған қант) вафли үшін гарнир ретінде қолданылады, бірақ қамырға өңделмеген.[47] Антонин Карем, Париждің әйгілі кондитер-аспазшысы, оны бірінші болып енгізеді грос сукре оның 1822 жылғы еңбегінде аталған бірнеше вафлиді вариацияға, Le Maitre d'Hotel Français.[48] Содан кейін, 1834 жылы Лебланк толық рецептін жариялайды gaufres grêlées (бұршақпен вафли), қайда грос сукре араласады.[49] Гауфре де Льеждің толық рецепті 1921 жылға дейін пайда болмайды.[50]

19-21 ғасырлар

Sitting in a city square is a yellow van decorated with images of waffles and with serving window on the side
Брюссельде вафли сататын фургон

Еуропада вафли XIX ғасырдың бірінші жартысында кеңінен танымал болды, дегенмен 1806 жылғы Британдық Атлантика теңіз блокадасы қант бағасын едәуір көтерді.[51] Бұл континентальды Еуропадағы қызылша қантының өндірістік өндірісімен сәйкес келді, ол бірнеше ондаған жылдар ішінде бағаны тарихи ең төменгі деңгейге дейін түсірді.[52] Қамыстан қызылша қантына дейінгі өтпелі кезеңде Флориан Дачер 1842/43 жж. Рецепті жазылған американдық «бельгиялық» вафлидің алдыңғы нұсқасы болған Брюссель вафлиінің рецептін рәсімдеді.[53][54][55] Stroopwafels (Голландиялық сиропты вафельдер) де Нидерландыда ғасырдың ортасында танымал болды.[53] Алайда, 1800 жылдардың екінші жартысына қарай арзан қызылша қант кеңінен қол жетімді болды, және қазір кондитерлік өнімдер, кәмпиттер мен шоколадтардың кең ассортименті орта тапқа бұрын-соңды болмаған кезде қол жетімді болды; вафлидің танымалдығы тез төмендеді.[51][52]

20 ғасырдың басында вафлидің рецептері рецепт кітаптарында сирек кездеседі және Парижде тек 29 кәсіби вафли шебері, олбилер қалды.[53][56] Вафли 1918 жылы GE компаниясының бірінші электрлік коммерциялық вафли жасаушысының енгізілуіне көмектесіп, көшеде сатушыларға негізделген өнімнің барған сайын көбейетін өнімге ауысуы болды.[57] 1930 жылдардың ортасына қарай құрғақ құймақ / вафли қоспасын бірқатар компаниялар сатты, соның ішінде Джемима апай, Бискик және Сан-Хосе, ағайынды үш ағайынды команда, Калифорния - дорсалар. Дорсалар мұздатылған вафлиді коммерциялық өндіріске енгізуге кіріседі, оны сатылымға шығарды »Eggo »1953 ж.[58] Қазір өндірушілер вафлидің тұрақтылығын арттыратын және оларды темірге жабысып қалудан сақтайтын картоп крахмалы қосылған вафли өндірісін сынап жатыр.[59]

Бельгия стиліндегі вафлидер көрермендерге ұсынылды Expo 58 Брюссельде.[60] Тағы бір бельгиялық 1962 жылы Сиэтлдегі Дүниежүзілік Көрмеде АҚШ-қа бельгиялық стильдегі вафлиді ұсынды, бірақ ол тек шынымен 1964 жылы Нью-Йорктегі дүниежүзілік көрме, тағы бір бельгиялық кәсіпкер өзінің «Bel-Gem» вафлиін ұсынған кезде.[61] Іс жүзінде қазіргі американдық «бельгиялық вафли» іс жүзінде бұрыннан бар американдық вафли түрлері мен ингредиенттерінің және Бельгия моделінің кейбір атрибуттарының буданы болып табылады.

Түпнұсқа рецепттердің көпшілігі қолданыстан кетіп бара жатса да, 18-19 ғасырдың бірқатар сорттарын олар алғашқы дамыған Солтүстік Еуропада оңай табуға болады.

Сорттары

  • Брюссельдегі вафли[62] дәстүрлі түрде але ашытқысы жұмыртқа-ақ ашытқымен немесе ашытқымен ашытылған қамырмен дайындалады;[63] кейде жалақының екі түрі де бірге қолданылады. Олар еуропалық вафлидің басқа сорттарымен салыстырғанда жеңіл, қытырлақ және қалталары үлкен, оларды тік бұрышты жақтары бойынша Льеж Вафлиден айыру оңай. Бельгияда вафлидің көп бөлігін көшедегі сатушылар жылы күйінде ұсынады және кондитерлік қантпен сүртіледі, бірақ туристік аймақтарда олардың үстіне кілегей, жұмсақ жемістер немесе шоколад жайылған болуы мүмкін. Брюссельдегі вафлидің нұсқалары - үлкен төртбұрыш түрінде пісірілген, бүктелген және бүктелген жұмыртқаның ағы бар - 18 ғасырдан басталады.[64] Алайда «Гауфрес-де-Брюссельге» (Брюссельдегі вафли) қатысты көне танылған сілтеме 1842/43 жылдан бастап Бельгияның Гент қаласындағы швейцариялық наубайшы Флориан Дахерге жатады, ол бұрын Брюссельдің орталығында кондитерлердің астында жұмыс істеген.[65] Филипп Каудерлиер кейінірек Дачердің рецептін 1874 жылғы «La Pâtisserie et la Confiture» рецепт кітабының басылымында жарияламақ. Максимилиен Консаэль, тағы бір генттік аспаз, вафлиді 1839 жылы ойлап тапты деп мәлімдеді, бірақ оның вафлиді атағаны немесе сатқаны туралы 1856 Брюссель жәрмеңкесіне қатысқанға дейін жазбаша жазба жоқ.[66][67] Адамдар да рецептті жасаған жоқ; олар Брюссельдегі вафли ретінде бар рецептті жай танымал етті және рәсімдеді.[68]
  • The Льеж вафлиі[69] бай, тығыз, тәтті және шайнайтын вафли. Шығыс Бельгияның үлкен Валлония аймағының тумасы - және кезекпен белгілі gaufres de chasse (аңшылық вафли) - бұл брошок нанының қамырына бейімделу, құрамында кесектер бар меруерт қант қайсысы карамелиз пісірілген кезде вафлидің сыртында. Бұл Бельгияда бар, қарапайым, ванильді және даршын сортында дайындалған вафлидің бүкіл елдегі көше сатушылары дайындаған ең кең таралған түрі. Америка Құрама Штаттарында олар тау шаңғысы курорттарында сатылатындығымен танымал, көбінесе Солтүстік-шығыс, Waffle Cabin брендімен.[70]
  • Фламандтық вафли, немесе Gaufres à la Flamande, Францияның солтүстігі мен батыс Бельгия бөліктері.[71] 1740 жылы Луи-Огюст де Бурбон жариялаған түпнұсқа рецепт Le Cuisinier Gascon, келесідей: «Deux litrons» (1,7 литр немесе 7 кесе) ұнды алып, оны ыдысқа тұзбен және бір унция сыра ашытқысының қабығымен араластырыңыз. Оны жылы сүтпен толығымен сулаңыз. Содан кейін он бес жұмыртқаның ағын шайқаңыз және оны араластыра отырып араластырыңыз. «Un livre» (490 грамм немесе 1,1 фунт) жаңа піскен сары май қосып, қамыр көтерілсін. Қамыр көтерілгеннен кейін, осы вафли үшін дайындалған қыздырылған үтікті алыңыз да, майдың орамалын матаға орап, үтіктің екі жағын онымен сүртіңіз. Үтік толығымен қызған кезде вафлиді жасаңыз, бірақ оны күйдіріп алудан қорқыңыз. Пісірілген, оларды шығарып, табаққа салыңыз да, үстіне қантпен де, апельсин гүлімен де салыңыз.[72]
  • Американдық вафли[73] айтарлықтай өзгереді. Әдетте, олар бельгиялық вафлиге қарағанда тығыз және жұқа, олар көбіне ашытылған қамырдан жасалады наубайшы ұнтағы, ол кейде пеканмен, шоколад тамшыларымен немесе жидектермен араласады және пішіні дөңгелек, төртбұрышты немесе тік бұрышты болуы мүмкін. Американдық сияқты құймақ олар әдетте тәттілер ретінде беріледі таңғы ас сары май қосылған және үйеңкі сиропы, бекон және басқа жемістер сироптар, бал немесе қант ұнтағы. Олар көптеген түрлі дәмді тағамдарда кездеседі, мысалы қуырылған тауық еті және вафли немесе үстінен бүйрек бұқтырғышымен салыңыз.[74] Олар сондай-ақ десерт ретінде ұсынылуы мүмкін, үстіне балмұздақ және басқа да қоспалар қосылады. Вафли бойынша үлкен тізбек (2100-ден астам жерде) тамақтанушылар, Вафли үйі, АҚШ-тың оңтүстігінде барлық жерде кездеседі.
Round waffle topped with strawberries and powdered sugar
The «Бельгиялық» вафли Солтүстік Америкада танымал.
Вафли жасау туралы бейне көрсетілім.
  • Бельгиялық вафли Брюссельдегі вафлидің оңайлатылған нұсқасына негізделген Солтүстік Американың вафли сорты.[75] Рецепттер әдетте ашытылған сода болып табылады, бірақ кейбіреулері ашытқылардан тұрады.[76] Олар стандартты американдық вафлиден 1 1 «тереңдіктегі үтікті қолдануымен ерекшеленеді.[77] Бельгиялық вафли олардың атауын Bel-Gem бренді, оны вафли сатушысы Морис Вермерш алға тартты Брюссель, Бельгия. Сондай-ақ, қалың стиль танымал болды 1964 жылы Нью-Йорктегі дүниежүзілік көрме.[78]
  • Bergische вафлиі, немесе Берг графтығынан вафли,[79] Германия аймағының ерекшелігі болып табылады Bergisches жері. Вафли қытырлақ және бельгиялық вафлиге қарағанда тығыз емес, әрдайым жүрек пішіндес, сондай-ақ шие, кілегей және күріш пудингімен бірге жексенбіде дәстүрлі түстен кейінгі мереке аясында ұсынылады.
  • Гонконг стиліндегі вафли, жылы Гонконг «торлы торт» немесе «торлы печенье» (格仔 餅) деп аталады, әдетте көшеде дайындалған және сатылатын вафли қарақұстар және көшеде жылы тамақ.[80] Бұл дәстүрлі вафли тәрізді, бірақ көлемі үлкен, дөңгелек пішінді және төрттен төрт бөлікке бөлінген. Әдетте ол тағамдар ретінде ұсынылады. Сары май, жержаңғақ майы мен қант пісірілген вафлидің бір жағына жайылып, содан кейін оны бүктелген етіп жасайды. жарты шеңбер жеу. Жұмыртқа, қант және буланған сүт оларға вафлидің рецептерінде қолданылады, оларға тәтті дәм береді. Олар негізінен жұмсақ және тығыз емес. Дәстүрлі Гонконг стиліндегі вафли хош иіске толы сарысы. Кейде әртүрлі дәмдер, мысалы шоколад және бал қауыны, рецептте қолданылады және әр түрлі түстер жасайды. Гонконгтағы вафлидің тағы бір стилі - бұл еггетт немесе шар тәрізді өрнегі бар гаи даан джай (鷄蛋 仔).
  • Панданнан жасалған вафли шыққан Вьетнам және қолдануымен сипатталады пандан қамырдағы хош иісті және кокос сүті.[81] Пандан хош иістендіргіштері қамырды ерекше етеді көктемгі жасыл түс.[82] Пісірген кезде вафли сыртынан қызарып, қытырлақ болып, ішіндегісі жасыл болып қалады. Көптеген вафлиден айырмашылығы, пандельді вафлиді қарапайым түрде жейді. Вьетнамда олар салыстырмалы түрде арзан, сондықтан балалар арасында танымал.[83] Олар танымал көше тағамдары екеуінде де жасалған шойын қыздырылған қалыптар көмір немесе электрлік вафельді үтік.[84]
Small, round, light-brown waffles with irregular shaped edges
Kue gapit Индонезияда танымал.
  • Kue gapit - индонезиялық Kue kering (құрғақ тағамдар), ол Батыс Явадан бастау алады. Әдетте, оны тапиока ұнынан жасайды, оның атауы пісіру процесінде пайда болады, ол вафли тәрізді темір қалыптары арасында грильде болады. Тіскебасар әртүрлі формада және дәмде болады.
  • Скандинавия стиліндегі вафли, жалпыға ортақ Скандинавия елдері, жұқа, жүрек тәрізді вафли темірінен жасалған. Қамыр басқа сорттарға ұқсас. Ең кең таралған стиль - тәтті қамшы немесе шикі қаймақ және үстіне құлпынай немесе таңқурай джемі, немесе жидектер, немесе жай қант.
    • Жылы Норвегия, бруност және гомм сонымен қатар танымал қоспалар. Крептер сияқты, әртүрлі қоспалармен, мысалы, көк ірімшікпен тұздалған стильді қалайтындар бар.
    • Жылы Финляндия, дәмді қоспалар сирек кездеседі; орнына джем, қант, көпіршітілген кілегей немесе ваниль балмұздақ әдетте қолданылады.
    • Жылы Исландия, дәстүрлі толтыру - бұл да ревень немесе қаражидек жоғарғы жағында кілегей қосылған джем. Сондай-ақ, сироп пен шоколадтың жайылуы джемді алмастырады.
    • The Швед дәстүр ең болмағанда 15 ғасырға жатады, тіпті мақсат үшін белгілі бір күн бар, Вафельдаген (вафли күні), бұл ұқсас Верфрудаген ("Біздің ханым күні «), сондықтан мақсатта қолданылады. Бұл 25 наурыз (Рождестводан тоғыз ай бұрын), христиандардың мерекесі Хабарландыру.[85] Оларға әдетте құлпынай тосабы, жидек джемі, бұлт джем, таңқурай джемі, жидек және таңқурай тосабы, қант пен май, ванильді балмұздақ және кілегей. Басқа, дәмді, қоспаларға лосось елегі, салқындатылған лосось және крем-фраиче жатады.
  • Гофри (жекеше gofre) бұл вафли Италия және табуға болады Пьемонт тағамдар: олар құрылымы бойынша жеңіл және қытырлақ, жұмыртқасы немесе сүті жоқ (ең ежелгі рецепт бойынша)[86] әрі тәтті, әрі тәтті нұсқада келеді.[87] Орталық итальян тағамдарда сонымен қатар вафли тәрізді печенье бар, олар жергілікті деп аталады пиццель, ферратель (in.) Абруццо ) немесе күшін жою (in.) Молиз ).
  • Stroopwafels а бар жұқа вафли болып табылады сироп бастап шыққан толтыру Голланд қаласы Гуда. Вафли үшін қатты қамырдан жасалған ұн, май, қоңыр қант, ашытқы, сүт, және жұмыртқа. Қамырға орташа өлшемді шарлар қойылады вафельді темір. Вафлиді пісіргенде және ол жылы болған кезде оны екіге бөледі. Сироптан жасалған жылы толтырғыш вафли жартысының арасына жайылады, ол оларды бір-біріне жабыстырады.[88] Олар Нидерландыда танымал және Бельгия және дүкендер мен базарларда алдын-ала дайындалған пакеттерде сатылады.
  • Галеттер кампиньондар /Kempense галеттен - Бельгияда танымал вафлидің бір түрі. Олар қатты және қытырлақ, бірақ сары май, мылжың және жұмсақ.
  • Hotdog вафлиі а бар ұзын вафли болып табылады хот-дог олардың ішінде а-ға ұқсас пісірілген жүгері ит. Тайландта шыққан бұл тағамдармен бірге беріледі кетчуп, майонез немесе екеуі де. Қамыр американдық вафли тәрізді, бірақ майдың орнына маргарин қолданады, өйткені бұл олардың тамақтану мәдениетінің эксцентриситтерінің бірі.[89]
  • Таяқтағы вафли бұл таяқшаға дайындалған, әдетте ұқсас нәрсеге батырылған вафли шоколад сиропы, және үстіне шашыратқыштар салынған.[90]

Толтырулар

Вафлиді қарапайым түрде жеуге болады (әсіресе жұқа түрлерін) немесе әртүрлі қоспалармен жеуге болады, мысалы:

Балмұздақ конусы сонымен қатар вафлидің немесе вафлидің бір түрі болып табылады.

Вафлиді тәтті қоспадан гөрі дәмді тағаммен жейді.[91][92][93][94]

Жүйелілік

Өнеркәсіптік масштабта вафли қалыңдығы мен қамыр түріне байланысты 140-180 ° C температурада 110 және 180 с пісіріледі. Вафли толығымен пісірілген және қызарған болуы керек, бірақ күйіп қалмауы керек. Ас үйде болсын, фабрикада болсын өнім шығынын азайту үшін вафли тұрақты болуы керек (ұшып кету кезінде жыртылмайды). Идеалды вафлидің бойында біркелкі түс болуы керек және ұсақ болмауы керек. Мінсіз вафли ақуыз мөлшері аз және орташа және адсорбциялық қабілеті төмен ұсақ түйіршіктелген бидай ұнынан жасалған. Вафли қамырына арналған рН мәні 6.1-6.5 құрайды. РН мәні қызару реакциясының жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл вафльдегі қамыр қалдықтарының мөлшерін көбейтеді, демек, жабысып қалады.[95]

Вафли қамырының температурасы Цельсий бойынша 21-26,6 градус аралығында болуы керек.[95] Егер қамырдың температурасы өте жоғары болса, қамыр үйінділер түзеді және аппаратқа жабысып қалады. Тығыздық пен тұтқырлық - бұл жалпы вафли сапасына әсер ететін маңызды аспектілер. Ұсынылған тығыздық вафлидің мөлшері шамамен 80-95 г / 100 мл болуы керек, өйткені вафли темірінің бүкіл табағын толтыратындай сұйықтық болуы керек. Тым қатты, ал қамырдың жайылуы төмендейді. Сұйықтық тым көп, ал қамыр табақшадан ағып кетеді. Тұтқырлық тығыздық әсер етеді (тығыздық неғұрлым тұтқырлық жоғарырақ болса), вафли жағдайында СО2 газының әсері басымырақ болады. Аэрация неғұрлым көп болса, вафли соғұрлым қатал болады және соғұрлым тұтқыр болады (көбік тәрізді болады). Аэрация рецепттегі тұтқырлықты анықтайтын негізгі фактор болып табылады, аэрация неғұрлым жоғары болса, тығыздық соғұрлым төмен болады және тұтқырлық соғұрлым жоғары болады. Рецепттер вафлидің әртүрлі түрлеріне байланысты өзгереді. Әдетте, ауамен толтырылған жақсы соққылар жұмсақ, жұмсақ вафляға ықпал етеді, бірақ жеткілікті түрде таралуы үшін тұтқырлығы төмен болуы керек. Жұмсақ вафлидің жабысқақтықпен байланысы жоқ. Тығыздық пен тұтқырлық жабысқақтық пен жабысу қасиеттеріне әсер етпейді.[95]

Сөренің тұрақтылығы және тоқырауы

Араластыру қамырды дайындаудағы маңызды кезең болып табылады, өйткені араластыру глютенді шамадан тыс дамытады және тұтқырлығы тым жоғары қамырды тудырады, оны құю қиын және оңай кеңеймейді. Пісіретін үтікке жайылуы қиын қалың қамырдың су белсенділігі 0,85 шамасында болады. Тұтқырлықтың жоғарылауы вафлиден судың булануын қиындатып, оның ұлғаюына әкелді судың белсенділігі (аw). Жұмсақ құрылымы бар бақылау-вафлидің су белсенділігі пісіргеннен кейін 0,74 болды. The аw аз, өйткені жұмсақ құрылым судың булануына мүмкіндік береді. Сақтау уақыты ұлғайған кезде вафлидің физикалық және текстуралық қасиеттері қамырдың тұтқырлығына қарамастан өзгереді.[96] Қартайған вафли азаяды, өйткені ауа көпіршіктері ағып, құрылым тығыздала бастайды. Уақыт өткен сайын қаттылық пен тұтқырлық та артады. Егде жастағы вафли сынамаларында крахмал көрсетілген ретроградация бұл кристалды құрылымдардың көп болуына байланысты сақтау уақытына байланысты жоғарылаған. Крахмалдың ретроградациясы туралы осы мақалада бұрын айтылған. Крахмал кристалдарын балқытудағы энтальпия мәні сақтау уақытына қарай жоғарылады.[96]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Les Gaufres Belges» Мұрағатталды 2012-08-20 сағ Wayback Machine. Gaufresbelges.com. 2013-04-07 күні алынды.
  2. ^ Роберт Смит (1725). Сот аспаздығы. б.176.
  3. ^ «Вафли» Мұрағатталды 2013-04-07 Wayback Machine, Merriam-Webster сөздіксіз сөздігі
  4. ^ «Гауфр» Мұрағатталды 2012-05-01 сағ Wayback Machine, Textuelles et Lexicales ұлттық қорының орталығы
  5. ^ Larousse Gastronomique. Crown Publishing Group. 2001. б. 1285. ISBN  978-0-609-60971-2.
  6. ^ fr: Гауфре (тағамдар)
  7. ^ «Bulletin de la Société liégeoise de littérature wallonne, 34-35 томдар». 1894. Алынған 6 маусым, 2015.
  8. ^ https://www.thekitchn.com/from-wafers-to-cones-a-short-h-113627
  9. ^ а б c г. «Les Moules à Oublies» Мұрағатталды 2013-06-02 Wayback Machine, Gilles Soubigou, Conservateur du Patrimoine, Monuments Historiques - Лотарингия
  10. ^ «Вафельдер туралы тарихи жазбалар» Мұрағатталды 2014-01-01 сағ Wayback Machine, Nederlands Bakkerijmuseum
  11. ^ «fer à hosties» Мұрағатталды 2013-06-02 Wayback Machine, 13e siècle, Charente-Maritime de antiquités et objets d'art art of Conservation - Conservation de la Culture (Франция), PM17000403
  12. ^ «fer à oublies», Germet мұражайы мен кітапханасы, Hermalle-sous-Huy, Бельгия
  13. ^ а б Гил Маркс (2010). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Вили. б. 431. ISBN  978-0-470-94354-0.
  14. ^ Жан Либо, La maison rustique, 1582, cité dans Raymond Lecoq, Les Objets de la vie domestique. Ustensiles en fer de la cuisine et du foye des deseses au XIX siècle, Бергер-Левро, 1979, б. 180.
  15. ^ «Обли» Мұрағатталды 2011-02-19 Wayback Machine, Textuelles et Lexicales ұлттық қорының орталығы
  16. ^ а б c г. e f Адольф Черуэль (1865). Тарихи мекемелердің сөздік қоры: Франция мен Францияның coutumes. L. Hachette et cie. б.243.
  17. ^ «LE MENAGIER DE PARIS» Мұрағатталды 2013-07-12 сағ Wayback Machine, Майкл Делахойде, Вашингтон мемлекеттік университеті
  18. ^ «Gauffres iiii manières», шамамен 1392–1394, жасырын автор, Париж, Б.Н.Ф. фр. 12477, фол. 171 р
  19. ^ «Gauffres iiii manières» Мұрағатталды 2012-08-05 Wayback Machine, аудармасы Джанет Хинсон, Дэвид Д.Фридман
  20. ^ «Вафелиджер, Брюгге, 1430», Gruuthusemuseum / мәдени мұра үшін корольдік институт
  21. ^ «Gaufrier de Girard le Pâtissier»[тұрақты өлі сілтеме ], Un Fer à Gaufres du Quinzieme siècle, H. Henry, Besançon, Франция
  22. ^ «Gemüseverkäuferin», Питер Аэрцен, 1567, Stiftung preussischer Kulturbesitz - Staatliche Museen, Берлин
  23. ^ а б «Het gevecht tussen Carnaval en Vasten», Питер Брюгель (ақсақал), 1569 ж
  24. ^ «Gent KANTL 15, 1 том» Мұрағатталды 2012-09-03 Wayback Machine, Christianne Muusers (аудармашы), Coquinaria
  25. ^ «Om ghode waffellen te backen» Мұрағатталды 2012-05-10 сағ Wayback Machine, Christianne Muusers (аудармашы), Coquinaria
  26. ^ Андре Делкарт (2007). «Groote Wafelen». Winterfeesten en gebak. Маклу. б. 38. ISBN  978-90-8575-009-3.
  27. ^ Адольф Черуэль (1865). Dictionnaire historyique des institues, moeurs et coutumes de la France, 1. Libr. де Хачетт. б.477.
  28. ^ Les Français peints par eux-mêmes: энциклопедиялық мораль du 19e siècle. Кермер. 1841. б. 220.
  29. ^ Морис Лапорт (1571). Les épithètes. б. 112.
  30. ^ а б «Қанттың Атланттағы бағасы, 1550–1787» Мұрағатталды 2012-08-15 сағ Wayback Machine, I сурет, Клас Рёнбэк, Еуропа. Аян экон. Тарих., 2009
  31. ^ «Рецепттер | Маусымда» Мұрағатталды 2012-07-20 сағ Wayback Machine, Шілде: Раубарб, Гурман журналы, Гурман саяхатшысы, Аделаида Лукас
  32. ^ Иоганн Николаус Мартиус (1719). Unterricht von der wunderbaren Magie und derselben medicinischen Gebrauch. Николай. б. 164.
  33. ^ Менон (1739). Nouveau traité de la Cuisine, 1 том. б. 334.
  34. ^ Иоханна Катарина Моргенстерн-Шульце (1785). Unterricht für ein junges Frauenzimmer, das Küche und Haushaltung selbst besorgen will, 1 том. б. 310.
  35. ^ Stettinisches Kochbuch für junge Frauen, Haushälterinnen und Köchinnen: Nebst einem Anhange von Haus- und Wirtschaftsregeln. Кеффке. 1797. б. 371.
  36. ^ «Гауфрес» Мұрағатталды 2015-10-17 Wayback Machine, Les Dons de Comus, T. 3, б. 131, 1758
  37. ^ а б «Гауфр» Мұрағатталды 2015-10-17 Wayback Machine, Le Cannameliste français, б. 111, 1751.
  38. ^ а б Беатрис Финк (1995). Les Liaisons savoureuses: réflexions and pratiques culinaires au XVIIIe siècle. Сент-Этьен Университеті. б. 159. ISBN  978-2-86272-070-8.
  39. ^ «Meert, Depuis 1761» Мұрағатталды 2011-08-19 Wikiwix. Meert.fr. 2013-04-07 күні алынды.
  40. ^ Роберт Смит (аспаз.) (1725). Аудандағы аспаздық: немесе, ағылшын тіліндегі аспаз. б. 1.
  41. ^ Роберт Смит (аспаз.) (1725). Аудандағы аспаздық: немесе, ағылшын тіліндегі аспаз. б. 176. Алынған 7 сәуір 2013.
  42. ^ Джон Остин Стивенс; Бенджамин Франклин ДеКоста; Генри Фелпс Джонстон, 2 том, 2 шығарылым; Марта Джоанна Ламб; Натан Гилберт тоған (1878). Американдық тарих журналы, жазбалары мен сұраулары бар. Барнс. б. 442.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  43. ^ М.Дж.Стефей (23 қараша 2009) «Вафли» Мұрағатталды 2012-08-23 Wayback Machine, TIME журналы.
  44. ^ Bart Biesemans (16 шілде 2011) «Luikse wafel verdringt Brusselse wafel», Де Стандарт.
  45. ^ «Вафли» Мұрағатталды 2013-10-29 сағ Wayback Machine, visitBelgium.com
  46. ^ «» Гауфр де Льеж «тарихы» « Мұрағатталды 2012-08-30 сағ Wayback Machine, gofre.eu
  47. ^ Антуан Бовильерс (1814). L'art du cuisinier ... Пилет.
  48. ^ Мари Антонин Карем (1822). Le Maitre d'hotell français: ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne ... Дидот. б. 33.
  49. ^ Лебланк (кондитерлік аспазшы.) (1834). Manuel du pâtissier: ou, Traité complet and simpleité de la pâtisserie de ménage, de butique et d'hôtel ... Рореттің Librairie энциклопедиясы. б. 200.
  50. ^ Андре Делкарт (2007). Winterfeesten en gebak. Маклу. б. 49. ISBN  978-90-8575-009-3.
  51. ^ а б «Шектен тыс сән-салтанаттан күнделікті тауарға дейін» Мұрағатталды 2014-04-08 Wayback Machine, Шекердегі қант, 17-20 ғғ., 8-9 б., Клас Рёнбэк, Гетеборг Экономикалық тарихтағы құжаттар, № 11. қараша 2007
  52. ^ а б «Тәтті әртүрлілік: 1492 жылдан кейінгі шетелдегі сауда және алуан түрлі табыс» Мұрағатталды 2013-07-26 сағ Wayback Machine, Джонатан Херш, Ханс-Йоахим Вот, Англияда қанттың нақты бағасы және жан басына шаққандағы қант тұтынуы, 1600–1850, б.42
  53. ^ а б c «Вафельдер» Мұрағатталды 2012-08-06 Wayback Machine, Хенк Верк,
  54. ^ «Jaargang 25 inclusief het boek» Brusselse Wafels «» « Мұрағатталды 2014-04-08 Wayback Machine, Academie voor de Streekgebonden Gastronomie
  55. ^ «Brusselse Wafels» Мұрағатталды 2012-08-17 Wikiwix-те, Филипп Каудерлиер, 1874 ж
  56. ^ «OUBLIEUR» Мұрағатталды 2013-12-18 Wayback Machine, Les métiers d'autrefois, genealogie.com
  57. ^ Уильям Джордж (2003). Антикалық электрлі вафли үтіктері 1900–1960 жж: Америкада 20 ғасырдағы тұрмыстық техника индустриясының тарихы. Trafford Publishing. б. 74. ISBN  978-1-55395-632-7.
  58. ^ Шерри Либерман (2011). Онжылдықтардағы американдық тағамдар. ABC-CLIO. б. 134. ISBN  978-0-313-37698-6.
  59. ^ Хубер, Регина; Schoenlechner, Regine (мамыр 2017). «Вафли өндірісі: қамыр ингредиенттерінің жаңа піскен жұмыртқа вафлиінің пісіру табақтарына жабысуына әсері-І бөлім: крахмал мен қант компоненттерінің әсері». Тамақтану және тамақтану. 5 (3): 504–512. дои:10.1002 / fsn3.424. PMC  5448360. PMID  28572935.
  60. ^ «Брюссельдегі вафельдер маролленвейк күл-қоқысы», Leen Dewitte, De Standaard, standard.be, maandag 03 наурыз 2008 ж
  61. ^ «Bel-Gem вафлиі» Мұрағатталды 2012-07-20 сағ Wayback Machine, Билл Коттер
  62. ^ «Брюссельдегі вафли рецепті» Мұрағатталды 2016-02-07 Wayback Machine, Адам Уэйда, 2016-01-15
  63. ^ «Een nieuwe, royale oud-Belgische hoofdstedelijke wafel?» Мұрағатталды 2012-03-01 Wayback Machine, faro | tijdschrift over cultureel erfgoed, Бельгия (голланд тілінде), 14–21 бб, 03.03.08
  64. ^ «le de brusselier», «petite histoire de la cuisine»[өлі сілтеме ]
  65. ^ «Om te backen, dicke wafelen» Мұрағатталды 2013-04-07 Wayback Machine. deswaene.be. 2013-04-07 күні алынды.
  66. ^ Хенк Верк (22 ақпан 2012). Вафельдер Мұрағатталды 2012-08-06 Wayback Machine. Home.hccnet.nl. 2013-04-07 күні алынды.
  67. ^ Lonely Planet Encounter Guide Брюссель, Брюгге, Антверпен және Гент 1-басылым, 2008, б. 151
  68. ^ waffle-recipes.com (1 маусым 2015). Брюссельдегі вафельдер: Дахер мен Консаельдің рецептері «Брюссель Вафельдері: Дахер мен Консаелдің рецептері». 2015-06-02. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2015-06-02. Алынған 2015-06-02..
  69. ^ «Льеждегі вафли рецепті / Гауфрес де Льеж». 2014-03-10. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014-03-14. Алынған 2014-03-14. [«Льеждің вафли рецепті»], Адам Уэйда, 2014-03-13
  70. ^ «Vermont Belgium вафли, тамақтану, франчайзинг, алдын ала оралған вафли | вафли кабинасы». wafflecabin.com. Алынған 2020-10-17.
  71. ^ М.Буни (2003/2004) La Gaufre Flamande Fourrée Мұрағатталды 2013-03-21 Wayback Machine, Polytech'Lille-Departement IAA, 6 бет.
  72. ^ Беатрис Финк (1995). Les Liaisons savoureuses: réflexions and pratiques culinaires au XVIIIe siècle. Сент-Этьен Университеті. б. 159. ISBN  978-2-86272-070-8.
  73. ^ «Американдық вафли рецепті». Lonestar.texas.net. Мұрағатталды 2012-04-25 аралығында түпнұсқадан. Алынған 2012-05-02.
  74. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд: Оксфорд университетінің баспасөз қызметі. хх + 892 бет. ISBN  978-0192806819.
  75. ^ «Оның вафлиі Куинздің дүниежүзілік көрмесінде естеліктер қалдырды». Жаңалықтар күні. 1989-08-22.
  76. ^ http://www.foodnetwork.com/search/search-results.html?searchTerm=belgian+waffle&form=global&_charset_=UTF-8 ["Belgian Waffle Recipes"], Food Network
  77. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2015-05-13. Алынған 2015-03-22.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме) ["Nemco Belgian Waffle Irons"], Nemco
  78. ^ Робертс, Сэм (2008-07-27). «Жәрмеңке, заң және қала жүрісі». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2013 жылғы 13 қарашада. Алынған 2009-03-19.
  79. ^ "Bergish Waffle recipe" (неміс тілінде). Remscheid, Germany: Bergisches-wiki.de. Архивтелген түпнұсқа 2012-04-26. Алынған 2012-05-02.
  80. ^ "Descriptions of Hong Kong Waffles". Mrnaomi.wordpress.com. 2008-01-23. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2012-04-22. Алынған 2012-05-02.
  81. ^ Katharine Shilcutt (July 2, 2011). "100 Favorite Dishes: No. 81, Pandan Waffles at Parisian Bakery III". Мұрағатталды from the original on November 7, 2011. Алынған 5 қараша, 2011.
  82. ^ "Pandan Waffles Banh Kep La Dua". 2011 жылғы 15 қаңтар. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 3 қарашада. Алынған 5 қараша, 2011.
  83. ^ Hong & Kim (15 January 2011). "Pandan Waffles Banh Kep La Dua". Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 3 қарашада. Алынған 5 қараша 2011.
  84. ^ "Vietnamese Coconut Waffles Recipe". 30 тамыз 2007 ж. Мұрағатталды from the original on 3 November 2011.
  85. ^ "Waffles Day - Våffeldagen". visitweden.com. Алынған 2020-07-30.
  86. ^ "I gofri" (итальян тілінде). Turin, Italy: Gofreria Piemonteisa - Torino. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2015-12-22 ж. Алынған 2015-12-13.
  87. ^ "I GOFRI". cucinapiemontese.blogspot.it. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 30 маусымда. Алынған 4 мамыр 2018.
  88. ^ Stroopwafels. Traditional delicacys. Retrieved on 2008-01-02
  89. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2016-11-10. Алынған 2016-11-10.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  90. ^ "LollyWaffle". lollywaffle.com. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 28 тамызда. Алынған 4 мамыр 2018.
  91. ^ "7 Savory Waffles You Can Eat for Dinner".
  92. ^ "Savory Waffles Six Ways".
  93. ^ "Savory Waffles".
  94. ^ "25 Mostly Savory Gourmet Waffles". 2016-07-16.
  95. ^ а б c Huber, Regina; Schoenlechner, Regine (2016-09-01). "Waffle production: influence of batter ingredients on sticking of fresh egg waffles at baking plates—Part I: effect of starch and sugar components". Food Science & Nutrition. 5 (3): 504–512. дои:10.1002/fsn3.424. ISSN  2048-7177. PMC  5448360. PMID  28572935.
  96. ^ а б Sozer, Nesli; Kokini, Jozeph (2009). COMBAT RATION NETWORK FOR TECHNOLOGY IMPLEMENTATION. THE CENTER FOR ADVANCED FOOD TECHNOLOGY: DEFENSE LOGISTICS AGENCY.

Сыртқы сілтемелер