MAD симпозиумы - MAD Symposium - Wikipedia

The MAD симпозиумы бұл Данияның Копенгаген қаласында өтетін аспазшылардың, фермерлердің, академиктердің, ойшылдар мен суретшілердің презентацияларынан тұратын жыл сайынғы симпозиум. Іс-шараны 2011 жылы дат аспазшысы құрған MAD Food Organization ұйымдастырады Рене Редзепи, әйгілі Копенгаген мейрамханасының Noma. Екі күндік симпозиум алаңда цирк шатырының ішінде өтеді Refshaleøen, қаланың жағалауында. MAD аудиториясы негізінен аспазшылардан, аспаздардан үміткерлерден, фермерлерден, журналистерден және басқа да тамақтану мамандарынан тұрады. Іс-шара «TED, Burning Man және SXSW масх» деп сипатталды[1] және «Азық-түлік әлемінің G-20».[2]

Философия

MAD-тың миссиясы «тамақтану туралы білімді кеңейту, әр тағамды жақсы тамақтандыру; мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар әр тамақ пісірілген және ұсынылатын тағам. Жақсы тамақтану және сау орта қол ұстасуы мүмкін және қажет MAD бұл білімді өндіріп, бөлісуге және теориядан практикаға перспективалы идеяларды қабылдауға дайын ».[3]MAD-тің өмір сүру себептерін сипаттай отырып, Редзепи: «Бас аспаздың рөлі дамиды және ықпал ету позициясына айналады - бұл адамдар мен тамақ өнімдері мамандарының тағамды тұтыну және байланыстыру тәсіліне әсер етеді. Мұндай жауапкершілік білім, MAD заманауи аспаздың алдында бір тамақтану уақытында қарапайым азық-түлікпен қамтамасыздандырудан асып түсетін қиыншылықтар мен міндеттер тұрғанын мойындайды, сәйкесінше симпозиум әртүрлі пәндер спикерлерінің баяндамаларын ұсынуға бағытталған. MAD симпозиумға қатысқандардың өз ас үйлері мен қоғамдастығына оралып, көргендері мен естігендері туралы ой қозғағанын қалайды.Біз қазір қоятын жаңа сұрақтар бар, сондықтан біз қызығушылық таныта аламыз. , қиялы және білімді ».[4] MAD4 симпозиумының соңында Рене Редзепи MAD-тың жаңа миссиясы - алған білімдерінің барлығын игеріп, әрекет ете бастауы болатынын мәлімдеді. Содан бері ол баспа, іс-шараларды өткізу және сол сияқты ірі ұйымдармен ынтымақтастық сияқты бірнеше ірі жобаларда жұмыс істей бастады Дүниежүзілік банк.

Ұйым құрылымы

MAD - бұл коммерциялық емес негізгі қызмет. Копенгагеннің шетіндегі шағын кеңседе несие үстелін пайдаланатын жалғыз қызметкермен жұмыс істей бастағаннан бастап, MAD Еуропа, Австралия және Америка Құрама Штаттарына таралған шағын, штаттық топ пен серіктестерден құралды. Команда құрамына: Мелина Шеннон-ДиПьетро (директор), Виктор Борберг (жоба үйлестірушісі), Белла Напье (бағдарлама менеджері) және Миккель Вестергаард (VILD MAD бағдарламасының менеджері) кіреді.

MAD4

Төртінші MAD симпозиумы 2014 жылдың 24 және 25 тамызында өтті Д.О.М. аспаз және құрылтайшы Алекс Атала.

MAD3

Үшінші MAD 2013 жылдың 25 және 26 тамызында өтті және оны бірге куратор жүргізді Момофуку аспаз және құрылтайшы Дэвид Чанг және редакторлары Сәтті шабдалы журнал. Симпозиумның тақырыбы «ішектер» болды.[5][6]MAD3 спикерлері:

  • Алекс Атала - аспаз, Бразилия
  • Вандана Шива - Экологиялық белсенді, Үндістан
  • Дарио Чекчини - Қасапшы, Италия
  • Христиан Пуглиси - аспаз, Дания
  • Маргот Хендерсон - аспаз, Ұлыбритания
  • Шандор Кац - Fermentation Revivalist, АҚШ
  • Джон Рейнер - Автор, АҚШ
  • Паскаль Барбот - аспазшы, Франция
  • Диана Кеннеди - Автор, Мексика / Ұлыбритания
  • Рой Чой - аспаз, АҚШ
  • Синтия Сандберг және Дэвид Кинч - Farmer & Chef, АҚШ
  • Хериберт Ватцке - тамақтану саласындағы ғалым, Швейцария
  • Марта Пейн - белсенді оқушы, Шотландия
  • Ален Дукас - аспаз, Франция
  • Дэвид Чой - Суретші, АҚШ
  • Джош Уайтленд - Гид, Австралия
  • Барбара Линч - аспаз, АҚШ
  • Кнуд Ромер - Автор, Дания
  • Даниэль Клейн және Мирра Файн - Белсенді кинорежиссерлер, Америка Құрама Штаттары
  • Ахмед Джама - аспаз, Сомали
  • Джонатан Голд - Жазушы, АҚШ
  • Майкл Твитти - тағам тарихшысы, АҚШ
  • Джейсон Бокс - гляциолог, АҚШ / Дания
  • Роланд Риттман - Форагер, Швеция

MAD2

Екінші MAD 2012 жылдың 1 және 2 шілдесінде өтті. Симпозиумның тақырыбы «тәбет» болды.[7]MAD2 динамиктері:

MAD1

Іске қосу MAD 2011 жылдың 27 және 28 тамызында өтті. Симпозиумның тақырыбы «өсімдіктер» болды.[8]MAD1 динамиктері:

MAD дүйсенбі

Жергілікті деңгейде пікірталас тудырып, мейрамханалық саудадан тыс MAD қоғамдастығындағыларды қамту үшін ұйым MAD дүйсенбі, тамақ мәдениеті туралы панельдік пікірталастар кезеңін өткізеді.

2014 жылдың наурыз айында MAD а Нью-Йорк қаласы оның Копенгагеннен тыс бірінші шығарылымы. Әңгіме «Біз аспаз болу туралы сөйлескенде не айтамыз» деп аталды және Сурет салу орталығында өтті. Питер Механ модератор ретінде және Марио Батали, Габриэль Гамильтон, Билл Буфорд, Ли Хансон және Риад Наср панелистер ретінде.[9]

MADFeed

MADFeed - бұл MAD сұхбатын жыл бойына кеңейтетін жаңа онлайн басылым. Платформада MAD оқиғалары туралы жаңалықтар мен бейнелер, MAD командасының тағамның өткені, бүгіні мен болашағы туралы зерттейтін түпнұсқа мақалалары, аспазшыларды қоса алғанда, әртүрлі дауыстардан очерктер мен бағандар орналастырылған. Дэн Барбер және музыкант Маргот Хендерсон Джеймс Мерфи және суретші Олафур Элиассон.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ким, Эвелин (2013-08-30). «Ессіздер ғана ақылға қонымды - 3 жылдық MAD симпозиумы туралы ойлар». Huffington Post. Алынған 2 қыркүйек 2013.
  2. ^ Джей, Чесес (2013-09-20). «Food World's G-20 - Копенгагендегі жыл сайынғы MAD симпозиумында халықаралық дәм татушылар тамақтануға, ішуге және мұқият болуға жиналады». The Wall Street Journal. Алынған 25 наурыз 2014.
  3. ^ «MAD Feed». Алынған 11 маусым 2015.
  4. ^ «Азық-түлік тағамдары». Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 7 тамызда. Алынған 2 қыркүйек 2013.
  5. ^ Ховард, Чуа-Эоан (2013-08-29). «Жоқ, даңқ жоқ». Жолдар мен патшалықтар. Алынған 24 наурыз 2014.[тұрақты өлі сілтеме ]
  6. ^ Eater, Staff (2013-08-27). «2013 ж. MAD симпозиумынан ганговерлік бақылаулар». Жегіш. Алынған 25 наурыз 2014.[тұрақты өлі сілтеме ]
  7. ^ «MAD симпозиумы - Копенгаген». Дүкен. 10 қыркүйек 2012. мұрағатталған түпнұсқа 2016 жылғы 27 қыркүйекте. Алынған 24 қыркүйек 2016.
  8. ^ Лусиана, Бианки (2011-07-21). «Рене Редзепидің MAD тамақтану лагері». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 24 наурыз 2014.
  9. ^ Хилари, Дикслер (2014-03-11). «MAD панелінен аспазды анықтау бойынша үздік 10 дәйексөз». Жегіш. Алынған 24 наурыз 2014.

Сыртқы сілтемелер