Иеремия мұнарасы - Jeremiah Tower

Иеремия мұнарасы
Туған1942 (жасы 77–78)
Стэмфорд, Коннектикут
ҰлтыАмерикандық
БілімГарвард университеті
Гарвард Жоғары дизайн мектебі
КәсіпАспаз және ресторатор
СтильКалифорния тағамдары

Иеремия мұнарасы (1942 жылы туған) - американдық әйгілі аспаз кіммен бірге Alice Waters және Вольфганг шайбасы, деп аталатын аспаздық стильдің ізашары болған деп саналады Калифорния тағамдары.[1] Бала кезінен тамақты жақсы көретін, өзінің аспаздық мансабын бастамас бұрын ресми аспаздық білімі болған емес.

Ерте өмірі және білімі

Мұнара 1942 жылы дүниеге келген Стэмфорд, Коннектикут.[дәйексөз қажет ] Халықаралық дыбыстық жабдықтар шығаратын компанияның басқарушы директорының ұлы.[дәйексөз қажет ] Ол білім алған Әулие Игнатий колледжі, Ривервью Сиднейде, Австралия; Parkside мектебі, Суррей, Англия; Loomis Chaffee, Коннектикут. Ол қатысты Гарвард университеті B.A жалақы сосын М.А.-ны аяқтады Гарвард Жоғары дизайн мектебі.

Табыстан кейін а магистр деңгейі жылы Сәулет бастап Гарвард университеті, ол су асты құрылыстарын жобалаумен айналысқысы келді Гавайи,[2] жоғалған қаланы табуға деген құмарлығына байланысты Атлантида. Атасы қайтыс болғаннан кейін, қамқорлық пен қолдауға үйренген Тауэр ақша таппай, жұмысқа орналасуға мұқтаж.[2]

Аспаздық мансап

Жидек шабыттандырады тарт ол сол кезде белгісіз жерде тамақтанған Chez Panisse мейрамхана Беркли, Калифорния, ол 1972 жылы жұмысқа орналасуға өтініш білдірді.[2] Alice Waters және оның серіктестері оны керемет француз дәстүрлі тағамдарын қалпына келтіруге келгенде өзінің шеберлігі мен батылдығы үшін жалдады. Бір жыл ішінде ол Waters және басқалармен тең серіктес болды. Ол ас үйді, мәзірлерді жазуды және мейрамхананың жарнамасын басқарды.[2]

Мұнара 1978 жылы Чез Паниссе қаласынан кетті,[2] Философиялық және іскери келіспеушіліктерден кейін Басқарманың көпшілігімен және әсіресе Уотермен (ол және олар Panisse кафесін ашу идеясынан бас тартты).[дәйексөз қажет ] Ол Ventana Inn-те жұмыс істеді Үлкен Сур 1978 ж. бастап 1980 ж. қысқаша сабақ берді Калифорния аспаздық академиясы.[дәйексөз қажет ]

Ол 1981 жылы Сан-Францискодағы өліп бара жатқан Balboa кафесін тірілтуге кетті, сол кезде мейрамхана Кате мен Дойл Мунға тиесілі болатын.[2] 1982 жылы ол Калифорния штатындағы Беркли қаласында орналасқан Сан-Фе Бар мен Гриллде бас аспаз болды, сонымен қатар ол Мунға тиесілі.[2] Santa Fe Bar and Grill мейрамхана болды, ол кейінірек Chez Panisse-alum Марк Миллерге Coyote кафесін ашу үшін трамплин болды. Санта-Фе, Нью-Мексико және бүкіл Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысында орналасқан мейрамханалар.[дәйексөз қажет ]

1984 жылы мұнара өзінің жеке мейрамханасын ашты, Жұлдыздар, Сан-Францискода, Катэ және Дойл Мунмен серіктестікте.[2] Жұлдыздар Бей аймағындағы ең көп табысқа ие мейрамханалардың қатарына кірді.[3] Мұнара Stars мейрамханасының филиалдарын ашты Оквилл (Напа алқабы ), Пало-Альто, Манила, және Сингапур.[дәйексөз қажет ] Жұлдыздарда көптеген американдық аспаздар жұмыс істеді Марк Франц (Фараллон), Марио Батали, Джордж Франсиско (Вуду Бекон), Марк Гайер және Кларк Фрейзер (Arrows ', MC Perkins Cove) Лоретта Келлер (Bizou / Coco500), Доминик Кренн, Джой Альтман (Bay Cafe / Wild Hare), Майкл Шрейдер (N9NE), Брендан Уолш (Аризона 206, Elms Inn), Крис Колберн (Chanticleer, Dalvay the Sea) және Рон Гарридо (Avalon in Eureka), сондай-ақ кондитерлік аспаздар Тим Грейбл, Эмили Лучетти, және Джерри Траунфелд.[2]

Ол Peak кафесін иеленген Гонконг 1990 жылдары,[4] сонымен қатар Сан-Францискодағы әр түрлі байланысты кәсіпорындар, соның ішінде кездейсоқтық кафе, жоғары деңгей бистро, және ас үй дүкені. Оның атағы өскен сайын ол өз атын лицензиялап, табуға кірісті атақты мақұлдау келісімшарттар, соның ішінде Девардікі Шотланд. 1998 жылы Tower Сингапурдың жылжымайтын мүлік компаниясына Stars мейрамханаларындағы үлестің бір бөлігін сатты.[4] Жаңа иелері Stars мейрамханаларын екі жылдық жұмысынан кейін жапты.[дәйексөз қажет ]

Тауэр Манилаға, Филиппинге бір жыл көшті, содан кейін Нью-Йорк қаласы төрт жыл, содан кейін Италияға, содан кейін Мексикаға көшу. 2014 жылы ол бас аспазшы болып қабылданды Жасылдағы таверна Нью-Йоркте, бірақ ол жарты жылдан кейін 2015 жылдың сәуірінде кетті.[5]

Фильмография

2016 жылы өмірбаяндық деректі фильм Еремия мұнарасы: соңғы керемет, режиссер Лидия Теналья және продюссер Энтони Бурден және Zero Point Zero өндірістерінің премьерасы Tribeca кинофестивалі. 100 минуттық фильмді The Orchard 2017 жылдың көктемінде АҚШ-та тарату үшін сатып алған.[6] 2017 жылдың 12 қарашасында фильм эфирге шықты CNN.[7][8]

2017 жылы мұнара пайда болды Үздік аспазшы, Рик Штейн BBC-ге арналған «Мексикаға барар жол» телебағдарламасы, CRAVE шарап және тамақ фестивалі, Спокане, Вашингтон, Chef's Roll мейрамының құрметті қонағы, Майами жағажайы және Баски аспаздық орталығы World Awards сыйлығының судьясы ретінде, Мехико.[дәйексөз қажет ]

Алдыңғы мейрамханалар

Мұндағы алдыңғы мейрамханалардың тізімі байланысты болды.

Калифорниядағы орындар

  • Chez PanisseБеркли, Калифорния, 1972-1978 жж.[9]
  • La Ventana Inn and Spa, Үлкен Сур, Калифорния, 1978 жылдан бастап осында жұмыс істеді;
  • Balboa кафесі, Филлмор ауданы, Сан-Франциско, Калифорния, мұнда 1981 жылдан 1982 жылға дейін жұмыс істеді;[2]
  • Santa Fe бар және гриль, Беркли, Калифорния, мұнда 1982 жылдан 1986 жылға дейін жұмыс істеді;[2]
  • Жұлдыздар мейрамханасы, Азаматтық орталық, Сан-Франциско, Калифорния, 1984-1999 жылдары жұмыс істеді, 1998 жылы Эндрю Япқа сатылды, бірақ мұнара шығармашылық кеңесші болып қалады;[2][9][10]
  • Жұлдыздар кафесі, Азаматтық орталық, Сан-Франциско, Калифорния, 1988 жылдан 1998 жылға дейін жұмыс істеді, Stars орналасқан жеріне жақын орналасқан, бірақ кездейсоқ;[2]
  • Жұлдыздар мейрамханасы, Пало-Альто, Калифорния, 1995-1997 жылдар аралығында жұмыс істеді;[2][10]
  • Жұлдыздар мейрамханасы, Оквилл, Калифорния, 1993 жылдан 1997 жылға дейін жұмыс істеді;[2][10]
  • Дж. Бистро, Сан-Франциско, Калифорния, 1996-1997 жылдар аралығында жұмыс істеді;[10]
  • Speedo 690 мейрамханасы, Сан-Франциско, Калифорния, 1989 жылдан 1991 жылға дейін жұмыс істеді;[10]

Басқа орындар

  • Жасылдағы таверна, Нью-Йорк, Нью-Йорк;
  • Peak Cafe, Гонконг.[10]
  • Жұлдыздар мейрамханасы, Манила, Филиппин, 1999 жылы ашылды;
  • Жұлдыздар мейрамханасы, Сингапур, 1996 жылдан 1998 жылға дейін жұмыс істеді;[2]

Марапаттар мен марапаттар

Мұнараның алғашқы кітабы, Жаңа американдық классика, жеңді а Джеймс Сақал қоры сыйлығы 1986 жылы «Үздік американдық аймақтық аспаздық кітап».

Мұнара жеңді Джеймс Сақал қоры сыйлығы 1993 жылғы «Калифорниядағы үздік аспазшы» және 1996 жылғы «Жылдың көрнекті аспазшысы» үшін.[2]

Библиография

2016 жылы екі кітап жазумен қатар,[11] Мұнара мұнда шешуші спикер болды Кен Хом дәрістер сериясы Оксфорд Брукс университеті.[12]

  • Мұнара, Еремия (1986). Джеремия мұнарасының жаңа американдық классикасы. Харпер және Роу. ASIN  B001L1528C.
  • Мұнара, Еремия (2002). Джеремия мұнарасының аспаздары: американдық шебердің 250 рецепті. Гарри Н.Абрамс. ISBN  978-1584792307.
  • Пеллапрат, Анри-Пол; Мұнара, Еремия (2003). Француз тағамдарының ұлы кітабы: қайта қаралған басылым. Vendome Press. ISBN  978-0865652316.
  • Мұнара, Еремия (2003). Джеремия мұнарасымен бірге Американың ең жақсы аспаздары. Вили. ISBN  978-0471451419.
  • Фрейзер, Кларк; Гайер, Марк; Александр, Макс (2003). The Arrows аспаздық кітабы: Мэндегі ең әдемі ферма мейрамханасынан тамақ дайындау және бау-бақша. Еремия мұнарасының алғысөзі. Скрипнер. ASIN  B0058M5ADC.
  • Villas, James (2004). Жасыл феяны аңду: тамақ пен ішімдік ішудегі басқа фантастикалық оқиғалар. Еремия мұнарасының алғысөзі. Вили. ISBN  978-0471273448.
  • Мұнара, Еремия (2004). Калифорния тағамдары: Американдық аспаздық революцияда мен не көрдім (және пісірдім). Еркін баспасөз. ISBN  978-0743228459.
  • Мұнара, Еремия (2016). Кестедегі тәртіп: қазіргі әлемде өзін қалай ұстау керек және неге мазалайды. Фаррар, Штраус және Джиру. ISBN  978-0374272340.
  • Мұнара, Еремия (2017). Отты баста: мен Америкада қалайша революция революциясын бастадым. Харпер Коллинз. ISBN  978-0062498434.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Бағасы, Тодд А. (3 ақпан, 2017). «Джеремия мұнарасын білудің 3 себебі: Американы өзгерткен аспазшы». The Times-Picayune. Алынған 20 сәуір, 2017.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o б q Ким Северсон (29 қыркүйек, 1999). «Жұлдыздың көтерілуі мен құлауы: Калифорния асханасының патшасы империяны қалай жоғалтып алды». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2018-06-09.
  3. ^ LLC, New York Media (9 мамыр 1988). «Нью-Йорк журналы». New York Media, LLC. Алынған 16 желтоқсан 2017 - Google Books арқылы.
  4. ^ а б «Джеремия мұнарасы жұлдыздардың үлесін сатады». Сан-Франциско шежіресі. 11 маусым, 1998 ж.
  5. ^ Фаррелл, Патрик (22 сәуір, 2015). «Джеремия мұнарасы тавернадан жасылға кетеді». The New York Times.
  6. ^ Педерсен, Эрик (2016 жылғы 14 сәуір). «Бау-бақша тақталары» Жеремия мұнарасы: соңғы керемет «гастро-док - Tribeca». Deadline.com.
  7. ^ «Ол сіз естімеген ең ықпалды аспаз. Американың 1-ші танымал аспазшысы және» американдық ас үйдің әкесі «ертең # JeremiahTower-де 9ppic.twitter.com/tovYo70WlC мекен-жайында танысыңыз». Twitter. Алынған 16 желтоқсан 2017.
  8. ^ «TONIGHT: JEREMIAH TOWER Соңғы керемет премьері сағат 21: 00-де CNN-де Шығыс және Тынық мұхиты». Cnnpressroom.blogs.cnn.com. Алынған 16 желтоқсан 2017.
  9. ^ а б «Джеремия мұнарасы, американдық тамақ революциясының ұмытылған әкесі». Нью-Йорк. Алынған 2018-06-10.
  10. ^ а б c г. e f «Джеремия мұнарасы жұлдыздардың үлесін сатады». SFGate. Алынған 2018-06-10.
  11. ^ Филлон, Уитни (2016 жылғы 14 желтоқсан). «Сыншылар аспазшы Еремия мұнарасының әдеп кітабын таразылайды, 'дастарқанға мән беру'". Жегіш.
  12. ^ MacAlister, Кэтрин (05.10.2016). «Аңызға айналған АҚШ аспазшысы Джеремия Тауэр Дон Слоанның арқасында Оксфордқа келеді». Оксфорд Таймс.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер