Пьер Кофманн - Pierre Koffmann

Пьер Кофман
Туған (1948-08-21) 21 тамыз 1948 (72 жас)
Тарбес, Франция
Аспаздық мансап
Пісіру стиліФранцуз тағамдары

Пьер Кофманн (1948 жылы 21 тамызда туған) - француз кәсіпқойы аспаз. Ол Ұлыбританиядағы бағалы үшеуімен марапатталған аз ғана аспаздардың бірі болды Мишелин жұлдыздары оның мейрамханасында La Tante Claire Лондонда. 2016 жылдың желтоқсанына дейін ол бас аспазшы болды Кофманнікі кезінде Беркли қонақ үй Найтсбридж, Лондон.[1]

Ерте өмір

Кофманн дүниеге келді Тарбес, Франция, 1948 ж. 21 тамызда. Ол өзінің ата-тегі жағынан Алсатсиялық неміс. Оның әкесі механик болып жұмыс істеген Citroën. Бұл оның анасы Камилла мен Марсельмен бірге болды Сен-Пуй мектеп демалысында олармен бірге болған кезде ол тамақ дайындауды үйренген. Кофманн бұл кезең туралы өзінің 1990 жылғы кітабында еске түсірді Гаскония туралы естеліктер, және оны сұхбатында талқылады The Guardian 2010 жылы: «Өнім көбінесе фермадан алынды. Стейк сирек кездесетін; біз құс етін көп жейтінбіз. Менің әжем пештің иесі болған, бірақ оның жұмысының көп бөлігі ашық отпен жасалды».[2] 1963 жылы ол мектепті тастап, әртүрлі жұмыстарға жүгінді, бірақ ақыр соңында келесі үш жыл ішінде аспаздар мектебіне баруға шешім қабылдады.

Мансап

Кофманн алдымен аспазшы болып жұмыс істеді Страсбург және Тулон,[3] жұмыс істеу үшін 1970 жылы Ұлыбританияға көшкенге дейін Мишель және Альберт Ру кезінде Le Gavroche. Бастапқыда ол Ұлыбританияға тек көру үшін көшуді қалаған Англия ойнау Франция кезінде регби кезінде Twickenham стадионы.[2] Ол ағайынды Руға көшті Waterside Inn жылы Брэй, Беркшир 1972 жылы жаңа мейрамхананың бірінші бас аспазшысы болып, онда мейрамхананың менеджері болған болашақ әйелі Эннимен кездесті.[2]

Ол өзінің алғашқы мейрамханасын ашты, La Tante Claire, 1977 жылы Royal Hospital Road, Челси.[3] Ашылғаннан алты жыл өткен соң, мейрамхана үшінші мейрамханасына ие болды Мишелин жұлдызы.[3] La Tante Claire көшті Беркли қонақ үй Найтсбридж, Лондон, 1998 ж.,[3] бұрынғы сайт сатылып, флагмандық мейрамханаға айналды Гордон Рамзай.[4] La Tante Claire-де жұмыс істеген кезде Коффман бірнеше танымал аспаздармен, оның ішінде Рамзаймен жұмыс істеді, Марко Пьер Уайт, Маркус Варинг және Том Китчин.[2][4] Ол Коффман туралы өзінің сезімін анық білдірген Варингпен келісе алмады Саймон Райт кітабы Қатаң печеньеКофманн туралы: «Үш жұлдызды ас үй! Бұл жігіт саған ештеңе айтпады. Ол сізге түскі ас мәзірі не екенін, қайдан ештеңе алуға болатынын айтпады ... Сіз өзіңізді білмедіңіз бе? келе жатқан немесе бара жатқан ... мен ол кісіні баса алмадым. «[4] Жақында Варинг Кофманн туралы жақсы айтады: «Кофман - бұл толыққанды асыл тұқымды. Ол ас үйді пештен басқарды».[4] Мейрамхананың қол тамағы болды шошқа тұмсығы тауық етімен муслин, тәтті нандар және морельдер.[3] Марко Пьер Уайт мұны өзінің «барлық уақыттағы сүйікті тағамы» деп атады.[5]

Әйелі Энни қайтыс болғаннан кейін, ол La Tante Claire-ді 2003 жылы жапты. Кеңістік Маркус Варингтің флагмандық мейрамханасына айналды.[4] Мейрамханалардан үзіліс алғаннан кейін ол қысқа уақыт аралығында бас аспаз болды Қан кететін жүрек паб in Клеркенуэлл.[2] 2009 жылы ол а қалқымалы мейрамхана кезінде Selfridges Лондон тамақ фестивалі аясында он күн бойы Лондонда. Ол бастапқыда жоспарлағандай жаңа ыдыс-аяқтың орнына Ла Танте Клерден классикалық тағамдар ұсынуға шешім қабылдады - «бұл адамдардың қалауы емес. Олар шошқаның тротерлерін, Фуа-гра, пісте суфле. Бірақ, мүмкін, мен ерекше тағам ретінде күн сайын жаңа тағам жасаймын ».[4] Он күн екі айға айналды.[2] Кофманн бірінші айды «тозақтың бір түрі» деп сипаттады, бірақ екінші айда сағатқа қайта үйреніп, жаңа мейрамхана ашу туралы ойлана бастады; «Мен жаңа мейрамхана туралы ойлана бастадым. Мен ойладым: неге болмасқа? Маған әлі ұнайды. Сіз аспаз болған кезде сіздің орныңыз ас үйде болады».[2]

Кофманнікі Беркли қонақ үйінде 2010 жылдың 30 маусымында Гордон Рамсайдың Boxwood кафесінің бұрынғы орнында ашылды; Бұл Кофманнның 2003 жылы сол қонақ үйде La Tante Claire жабылғаннан кейінгі алғашқы толық мейрамхана кәсіпорны болды.[2] Ол енді Мишлин жұлдыздарының артынан қуып жүрмейтінін, оның орнына жұлдызшаларды дайындайтынын айтты Гаскон ол бала кезінен еске алған стильді тағам.[2]

Кофманның Берклидегі үйі 2016 жылдың 31 желтоқсанында жабылды.[6] Оның кеңістігін спортзал ауыстыруы керек болатын.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ "Пьер Коффман Берклидің ревануарына ... дейді, бірақ тамақ пісіре береді ", Кешкі стандарт, 22 тамыз 2016 ж
  2. ^ а б c г. e f ж сағ мен Кук, Рейчел (20 маусым 2010). «Пьер Кофман: 'Британдық аспаздар шын жүректен тамақ жасайтындар жеткіліксіз'". The Guardian.
  3. ^ а б c г. e «Аспаз». Беркли. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 12 наурызда. Алынған 1 мамыр 2011.
  4. ^ а б c г. e f Рэйнер, Джей (2009 жылғы 13 қыркүйек). «Супершеф Пьер Коффманның шошқа тоттери Лондонның әңгімесінде болды. Ол қайтып келуді жоспарлап жатыр ма? Шошқалар ұшып кетуі мүмкін ...» The Guardian.
  5. ^ «Рэймонд Бланға арналған Марко аспазшылары». Youtube. Алынған 21 мамыр 2015.
  6. ^ «Пьер Коффман Берклиге ревизор дейді ... бірақ тамақ пісіре береді». London Evening Standard. 22 тамыз 2016.

Сыртқы сілтемелер