Kotellet - Kotellet

бұзау еті
Шикі котелетт бұзау еті

Котеллет (Фр. котельет «Кесу», Фр. кот респ. Лат. коста «Қабырға»), сондай-ақ белгілі Котелеттер, Карри, Карбонад[1] немесе котлеттер, а Неміс ет тілімінен жасалған ет тағамы қабырға аймағы сүйекті қоса алғанда. Қабырға бөлігі екі жағында орналасқан омыртқа артында мойын. Котелеттер әдетте ұсынылады шошқа еті, бұзау еті және қой еті, бірақ олар да келуі мүмкін сиыр еті.

Әдетте, котелеттер де беріледі қуырылған немесе гриль, бірақ кейбір жағдайларда оларға да қызмет көрсетіледі нан (сал.) нан котлеті ).

Котелет үшін қолданылатын ет түрлері

Шошқа еті: алдыңғы немесе мойын котелеті
Шошқа еті: ортаңғы ет
Шошқа еті: артқы немесе филе

Шошқа еті

Котетельдер қолдың алдыңғы жағынан артқы аяғына дейін алынатын бөлік. Мойынға жақын болғандықтан, майданнан алынған котелеттер Германияда «Накенкотелетт» (сөзбе-сөз мойын котелетт) немесе Швейцарияда «Halskotelett» деп те аталады. Ортаңғы қабығы ұзын және тығыз орналасқандығына байланысты «Stielkotelett» немесе «Rippenkotelett» (жарық. Қабырға kotelett) деп аталады. Бөліктерін қосқанда артқы котелеттер филе, Германияда «Lummerkotelett», «Lendenkotelett» немесе «Filetkotelett» (сөзбе-сөз белдеуі немесе филе котелеті) немесе Швейцарияда «Nierenstück» (ен. loin) деп аталады. Бұл артқы котелеттерде әсіресе сүйектер мен майлар аз.

Бұзау еті

Бұзау туралы айтқан кезде котетлет жасау үшін тек қабырғаның алдыңғы бөлігі қолданылады. Қабырғаның артқы бөлігі әдетте сүйексіз сатылады.

Қой еті

Бұзау тәрізді, қой етінен алынған котелеттер тек қабырғаның алдыңғы немесе ортаңғы бөлігінен алынады.

Сиыр еті

Сиыр етінің алдыңғы котелеті «Хохриппе» деп аталады (биік қабырғалар) және әдетте қайнатылған сиыр еті ретінде қолданылады, гуляш немесе, сүйектерсіз, сияқты стейк. Артқы котелетт немесе сиыр еті екі нұсқада белгілі: қабырғалары бар және жоқ. Филемен бірге ол ұқсас т-сүйекті стейк. Сүйексіз, ол сондай-ақ сатылады Қуырылған ет немесе қой еті.

Балық

Кейбір жағдайларда омыртқадан тігінен кесілген қалыңдығы бірнеше сантиметр болатын балық тілімдері котелетт деп те аталады. Олар әдетте үлкендерінен кесіледі балық сияқты треска.

Ұсақ-түйек

Швейцарияда танымал Цервелат шұжық жұмысшының котелеті деп те аталады.[2]

Тағамның нұсқалары

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «Котелетт». ESSEN UND TRINKEN (неміс тілінде). Алынған 2017-08-17.
  2. ^ Шпион, Ладина; Flüeler, Brigitt (2013-08-05), Arbeiterkoteletts (неміс тілінде), Schweizer Radio und Fernsehen SRF, алынды 2017-08-16