Вальядолид тағамдары - Cuisine of Valladolid

Лехазо асадо (қуыру Қозы ), жоғарыда көрсетілген, провинциядан шыққан әдеттегі тағам. Сол жағында лехазо, ал оң жағында «пинчо de lechazo »деп аталады.
Заратаннан қызыл және ақ шұжықтар.
Стейк.
Нан пончиктері. The провинцияда жасалған нан 9 ғасырдан бері келе жатқан тамаша дәстүрі бар.
Мантекадо Портильо.
Макарондар Валладолидтен.
Queso pata de mulo (Ірімшіктің қашыр аяғы).
Шарап Бланкос де Руэда («ақ доңғалақ») Вердехо жүзімі.
A таба. Валладолидтің ұлттық тапас байқауы.[1]

The Валладолид провинциясының гастрономиясы тамақтануды, олардың дайындалуын және аспаздық әдеттерден тұрады Валладолид провинциясы. Ол негізделген барбекю және қуырылған тағам, әсіресе қуырылған испан тағамдар. Жоғары сапалы шараптар тағамдарды ерекше көрсетеді.

Құрамы

Дәнді дақылдар

Үлкен мөлшері мен әртүрлілігі дәнді дақылдар: (бидай, жүгері, арпа, қара бидай ) жергілікті жерде өсіріледі және жоғары сапалы нанның негізін құрайды.[2] Провинцияның мал шаруашылығы да белгілі жетістіктерге жетуге қабілетті ірімшік, мысалы, «квесо Виллалон» (ірімшік Виллалон) (Burgos ірімшігіне ұқсас).

Көкөністер

Арасында аспаздар пісірілген испан (хош иістендіру үшін қосылатын «доппен») Жалбыз ), «sopa de chícharos» (немесе guisantes))сорпа бұршақ ) бірге дайындалады бұршақ (испан тілінде бұршақ «гуизанта» немесе «чичаро» дегенді білдіреді). «Coliflor al ajoarriero» (сарымсақтағы гүлді қырыққабат). Арасында бұршақ тұқымдастар бұл «alubias con patuño de cerdo» (шошқа аяғы бар бұршақ) сияқты тағамдар. Дәнді дақылдардың ішінде кастрюльдер және оның туындылары «sopa de ajo» ретінде сарымсақ сорпалары, «sopa de bestia cansada» (жыртқыш аңдар сорпасы) Медина-дель-Кампо мултетрлердің қашырларына ұсынылуы керек. Бұл «ажоарриерос» аймағы (мульвервервергарлы дегенді білдіреді), мысалы «Ажо де Валлеладо» (Сарымсақ Валлеладо).

Ет

Ет пен шұжық - бұл ерекше дәмімен ең танымал өнімдер. Провинция испан стиліндегі аймаққа жатады барбекю қуырылған. Тағамдарға «лехазо асадо» (қуырылған бұзау немесе қой еті), «кочинилло асадо» (қуырылған емшек шошқа ), «cordero asado» қуырылған қозы, «morcilla» (Қан шұжық немесе Қара пудинг ), «asados ​​al sarmiento» (шараппен қуырылған ет) әдеттегі тағам Сантибанес де Валькорба және «Chuletones de Buey» (өгіздің үлкен стейкі), «ajillo» (сарымсақ) қосылған, Пенафиел ). «эмбутидо " (шұжық ) «хита» деп аталатын (гепардтар) етпен дайындалған Емшек шошқа жылы adobo. Шошқа етіне негізделген басқа шұжықтар morcilla de Valladolid (Валладолидтен шыққан қара пудинг пияздың ерекше түрімен дәмделеді), ал Заратаннан шыққан «сальчичалар» (шұжықтар). Хоризо сонымен қатар «tortilla de chorizo» (мысалы, тағамдарда қолданылады)Хоризо омлет). Сиыр еті «кастилия тожунто» (Арагон гастрономиясының әсері) сияқты «тохунто» (аудармасы жоқ) шығарады. Кішкентай ойынның ішінде «conejo a la cazadora» (аңшыға қоян) сияқты дайындықтар бар.

Теңіз тағамдары

Балықтардың арасында басқа кастилиялық провинциялар сияқты бар бахтах тағамдар, мысалы «truchas con jamón» (ветчина бар форель).

Кондитерлік өнімдер, десерттер

Провинцияның кондитерлік өнімдеріне «bolla de chicharrones» (шошқа қабығының торты), «rosquillas de palo» (таяқша пончиктері), «марикуиталар» (ледбикелер), «роскадос» (пончиктер), «Portillo. mantecados «,» roscos de yema «(сарысы roscos),» rosquillas de trancalapuerta «(trancalapuerta donuts), los» bizcochos de Santa Clara « Тордесильялар (Әулие Клара торттары), «хоюэлалар «(үлпектер),» bizcochos de cura «(емдеу пирожныйлары). Провинцияда танымал басқа жалпы тағамдарға» arroz con leche «кіреді (күріш пуддингі ).

Арнайы тағамдар

Бұл жиі кездеседі Қасиетті апта құрамына кіретін арнайы тағамдарды тұтыну Қасиетті аптаның гастрономиясы (негізінен десерттер).

8 қыркүйекте Валладолид мерекесі кезінде Сан-Лоренцоның қызы кәмпиттер, макарон өнімдері, тоқаштар және басқа десерттер ұсынылады, олардың бірі - «tart de de San Lorenzo» (Сен-Лоранстың пирогы).

Жақын күндерде Хэллоуин және Барлық қасиетті күн (Сәйкесінше 31 қазан және 1 қараша) «Huesos de Santo» (әулие сүйектері) және «buñuelos» (ұқсас) деп аталатын өнімдерді тұтыну өте тән фриттер ).

At Рождество, Рождество гастрономиясы сияқты көптеген тәттілермен ыдыс-аяқтарды ерекшелеп, өте көп және әртүрлі туррон, полворондар ең әйгілі Тордесильяның, Құрма пальмасы, марципан, және Dragées. Сондай-ақ, әдеттегідей құрмаға тән тағамдарды жейді, мысалы емізетін шошқа, тауық, түйетауық, капон, Қой мен қой еті, шөп, асшаяндар (басқаларына қосымша) теңіз өнімдері ). 31 желтоқсанда (жаңа жыл ) тамақтану дәстүр Он екі жүзім жаңа жылдың алғашқы он екі қоңырауының ырғағына. 1 қаңтардың таңертең «черросы бар шоколад» (Испандық пончик қосылған шоколад ) үйде немесе отбасыларда жиі жейді шоколадшы, кофехана, немесе бар. 6 қаңтарда (Үш патша күні ) дәстүрлі тамақтану әдеттегідей roscón de reyes (король торты ).

Шараптар

Валладолид провинциясындағы шараптар керемет дәмі мен сапасына байланысты әлемдегі ең жақсы шарап болып саналады. Көптеген танымал адамдар Вега Сицилия шарап шығаратын зауыт.[3][4][5] Провинцияда бес шарап бар шыққан атауы. А. Бар шараптар Rueda атауы шыққан кезінде сот шараптары болды Католик монархтары. Олар диапазоннан шығарылады вердежо жүзім және аз мөлшерде Sauvignon Blanc сорттар. Бұл аппеляцияның астында бар ақ, жарқыраған, қызыл, қызғылт және ликер шараптар. Олардың тарапынан шараптар Ribera del Duero елдегі сиямен өңделген және сіз қызыл шараптардың жас дәмін тата аласыз, резервтік шарап және ескі жүзім. Шараптары Торо шығу тегі негізінен ақ, Роза және қызыл; шараптары Тьерра-де-Леон Шығу атауы ақ, қызыл және қызыл түсті, ақырында, қызыл шараптар бар Сигалес шыққан тегімен[6]

Типтік өнімдердің жиынтық тізімі

Sopa de ajo (Сарымсақ сорпасы )
Полворон Тордесильядан
Tortilla de chorizo (Хоризо омлет)
Arroz con leche (Күріш пуддингі )
Бадам Гаррапинадтар
Боффард ірімшігі

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Valladolid solicitará a la la Unesco кез-келген сәтте Patrimonio de España-ны таба аласыз
  2. ^ Оларға Фабиола, Лехугуино сияқты түрлі-түсті атаулары бар нан, төрт карьердің наны, шкивтің наны, жалынның алыс жері, рустикалық бар және үстелдің нандары жатады. Валладолид - Испаниядағы «Валладолидтің наны» үшін ерекше белгі қою құқығын алған алғашқы аймақ.
  3. ^ Дж. Гордон (ред.) Opus Vino 215 бет, DK Publishing New York, 2010, ISBN  978-0-7566-6751-1
  4. ^ Х.Джонсон Винтаж: Шарап туралы әңгіме 429-432 бб. Симон мен Шустер 1989 ж ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ А.Беспалофф Шарап туралы толық нұсқаулық pg 174-175 Penguin Books 1994 ж ISBN  0-451-18169-7
  6. ^ Вальядолид гастрономиясы: вино, квесо, пан ... у алгуна сорпреса

Сыртқы сілтемелер