Күріш пісіруге арналған ыдыс-аяқ - Rice-cooking utensils

Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. Өтінемін көмектесіңіз осы мақаланы жақсарту арқылы дәйексөздерді сенімді дерек көздеріне қосу. Ресурссыз материалға шағым жасалуы және алынып тасталуы мүмкін. Дереккөздерді табу: «Күріш пісіруге арналған ыдыс-аяқ»  – жаңалықтар  · газеттер  · кітаптар  · ғалым  · JSTOR (Тамыз 2016) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз)

Нидерландыда бұрынғы тұрғындар жиі қолданатын күріш пешінің ескі түрі Нидерландтық Үндістан (қазір: Индонезия ) 1950 жылдары. Еуразия фестиваліндегі көрмеге қойылған Tong Tong жәрмеңкесі 2012.

Күріш пісіруге арналған ыдыс-аяқ тағам дайындау үшін қолданылатын құралдар болып табылады күріш және ұқсас тағамдар.

Күріш пісіруге арналған арнайы ыдыс-аяқтардың тарихы өте ұзақ. Керамикалық күріштен жасалған пароход 1250 ж дисплейде Британ мұражайы.

Күрішті пісіру әдістері

Күріш пісіргіш Эдо кезеңі Фукагава Эдо мұражайы)

Пісіру кезінде күріш көп мөлшерде суды сіңіреді, оның көлемін кеңейтеді және тамақ суын пайдаланады. Ылғал мен жылу желатинизация және жұмсартыңыз крахмал түйіршіктер күріште.^[1] Шикі күріштің пісіру уақыты (алдын-ала қайнатылмаған) күріштің түріне және балғындығына, әдісіне және қажетті нәтижеге байланысты (жекелеген дәндерден ыдыраған ботқа дейін) шамамен 15 минутты құрайды. Сияқты кейбір күріштер ақ күріш, ұзын дәнді күріш және Африка күріші, оңайырақ ажырасыңыз. Кейбір пісіру әдістері ықтималдығы жоғары күрішті сындырыңыз (пісірер алдында оны ерітіндімен және пестесте сындырып алу немесе жиі араластыру). Кейбір күріш жабысқақ. Сондықтан көптеген рецепттер барлық күріштерге жарамайды.

Күрішті қайнаған суға немесе буға қыздыру арқылы немесе екеуін де қосып пісіруге болады (су буланғанға дейін қайнап, одан әрі қыздыру нәтижесінде пайда болған бумен жалғасады).

Күрішті пісіруге арналған ыдыстарды бөлуге болады

• қайнату: dolsot, гамасот, кастрюльдер немесе кастрюльдер (рисотто кастрюль, ботқа кәстрөл)
• бумен пісіру: бамбук бумен пісіргіш, сиру, кусусьер
• қайнату және бумен пісіру: күріш пештері, Ошақтағы азиялық дәстүрлі күріш пеші, яғни. 釜 )
  • пісіру: (паелла кастрюль, палау кастрюль
  • микротолқынды пеш: керамикалық немесе пластикалық ыдыстар микротолқынды пештер

Ас құралдары

Күріш қалақтары күрішті тазарту үшін арнайы жасалған.

Микротолқынды пешке арналған күріш пештері

Күріш пісіруге арналған микротолқынды пеш

Микротолқынды пеш күріші - бұл күрішті пісіруге арналған ыдыс, кейбір ыдыс үш бөліктен тұрады: сыртқы тостаған, бу шығаратын саңылаулары бар қақпақ және негізі ұсақ тесілген ішкі ыдыс. Кейбіреулерінде тек бір ыдыс пен бу шығаратын желдеткішпен жабдықталған екі қабатты қақпақ бар.

Құрғақ күріштің өлшенген мөлшері ыдысқа салынады. Ұзын дәнді күрішке немесе хош иісті күрішке (мысалы, басмати күріш, Тай жасмин күріші ), егер ластанған ластануға күмәнданбасаңыз, жуу немесе сіңдіру қажет емес. Үшін Жапон күріші (мысалы, Калроз немесе орташа / қысқа дәнді күріш), күріш беткі крахмал ұнтағын және дәндерден күріш кебегінің ізін кетіру үшін жуылады. Жуу үшін күрішке көп мөлшерде су құйылады, содан кейін қоспаны қолмен бірнеше рет араластырады. Содан кейін су жеңілірек крахмал әлі суда болған кезде дереу ағып кетеді, ал күріштің ауыр дәндері ыдыстың түбіне орналасады. Су ағып жатқан крахмалдан тазарғанша жуу процесін үш рет қайталау қажет болуы мүмкін. Шамадан тыс жуу дегенмен, сенеді^{[кім? ]} зиянды болуы керек, өйткені ол суда көп еритін қоректік заттарды, мысалы, витаминдерді жояды.

Үш бөліктен тұратын модельмен ішкі тостағанды ​​сыртқы ыдыстың ішіне орналастырады және оған аз мөлшерде су құйылады, осылайша күріш шамамен жабылады. Содан кейін қақпақ орнатылып, пешті 8 - 15 минут аралығында толық қуатта микротолқынды пеште қайнатады (күріш түріне, құрылғының қуатына және жеке текстураның қалауына байланысты). Пісіру су қайнап, дәндерді буға айналдырған кезде пайда болады. Қосылған судың ұзақтығы мен мөлшеріне қатысты өндірушінің нұсқауларын орындау өте маңызды, әйтпесе күріш күйіп кетуі мүмкін. Бұл әдіс крахмалды көп шығармайтын және қайнату / штамм немесе бумен пісіру әдістерімен әдеттегідей пісірілген ұзын дәнді күрішпен жақсы жұмыс істейді.

Микротолқынды пеш күріштерін жапондық күрішті немесе орташа немесе қысқа дәнді күрішті пісіру үшін де қолдануға болады, бірақ сіңіру әдісін қолдану керек. Күріш крахмалды кетіру үшін жақсылап жуылады және пісірер алдында суды кем дегенде 15 минут бойы ұстап тұруы керек. Суды сіңіру сатысы өте маңызды, әйтпесе пісіру күріштің пісуіне әкелуі мүмкін, бұл өте қиын. Судың әдеттегі мөлшерін әдеттегідей пісіру әдісі ретінде қолдануға болады. Контейнер микротолқынды пешке салынып, оны жоғары қуатпен қайнатады. Содан кейін оны барлық су буланғанға дейін (күріш түріне байланысты шамамен 20 мин - 30 мин) және аз бу шыққанша, оны төмен немесе орташа қуатта пісіруге болады. Содан кейін ыдыс күрішті пісіру үшін араластырмас бұрын 5 минутқа қалдырылады.

Әдебиеттер тізімі