Азық-түлік және тамақ дайындау туралы - On Food and Cooking
 АҚШ-тың екінші басылымының мұқабасы | |
| Автор | Гарольд МакГи |
|---|---|
| Ел | АҚШ |
| Тіл | Ағылшын |
| Жанр | Азық-түлік жинақ |
| Баспагер | Скрипнер АҚШ Ходер және Стуттон Ұлыбритания |
Жарияланған күні | Қараша 1984 Қараша 2004 (екінші басылым) |
| Медиа түрі | Басып шығару (қатты мұқабалы ) |
| Беттер | 704 бірінші басылым 896 екінші басылым |
| ISBN | 978-0-684-80001-1 (АҚШ) 9780340831496 (Ұлыбритания) |
Тағам және тамақ дайындау туралы: асүйдің ғылымы және танымы деген кітап Гарольд МакГи, жариялаған Скрипнер 1984 жылы Америка Құрама Штаттарында және 2004 жылы екінші басылым үшін кеңейтілген қайта қаралды.[1][2] Ол жариялады Ходер және Стуттон деген атаумен Ұлыбританияда McGee тамақтану және тамақ әзірлеу: ас үй, тарих және мәдениет энциклопедиясы.
Кітапта ғылыми түсінік пен дайындыққа сілтеме берілген тамақ. Ол сипатталған Алтон Браун ретінде « Розетта тасы аспаздық әлем туралы »,[3] Даниэль Булуд кітапты «сұраулығы бар әр аспаз үшін міндетті» деп атады,[4] уақыт Хестон Блументаль бұл «менің тамақ әзірлеуіме бірден-бір әсер еткен кітап» екенін айтты.[5]
Шығарма ингредиенттерге бағытталған бөлімдерге бөлініп, авторға тамақ өнімдері мен аспаздық өнімдерінің тарихы мен тағамдық дәмнің молекулалық сипаттамалары бойынша құрылым жасауды қамтамасыз етеді,[6] ал мәтін диаграммалармен, графиктермен, суреттермен және сияқты көздерден алынған дәйексөздермен бүйірлік панельдермен суреттелген Бриллат-Саварин және Плутарх.[7] Кітапта көп нәрсені қалай пісіру керектігі туралы айтылады (мысалы, макарон өнімдері көп мөлшерде қолданылады, қатты судан аулақ болыңыз, суға тұз бен май қосыңыз, аздап қышқыл су қолданыңыз[8](p576)) және бірнеше тарихи қамтиды рецептер (мысалы, балық немесе ет желе, Taillevent 1375 ж.,[8](p584)), бірақ қазіргі заманғы рецепттер жоқ.[9]
Пайдаланылған әдебиеттер
- ^ Ваксман, Нах, Slate.com (2007 жылғы 12 желтоқсан). Аспаздықтардың қуанышы
- ^ Дэвис, Мэнди, Publishers Weekly (22 қараша, 2004). Гарольд МакГимен PW келіссөздері
- ^ Қоңыр, Алтон, TIME журналы (30 сәуір, 2009). «2008 УАҚЫТ 100». Уақыт.
- ^ Саекел, Карола, Сан-Франциско шежіресі (1 желтоқсан, 2004). Сіздің тізімдегі аспаздар үшін жақсы оқылады
- ^ Хирст, Кристофер, Тәуелсіз. (2004 ж. 13 қараша) Ұлу ботқасы? Бұл талғамға қатысты мәселе
- ^ Джейн, Том, The Guardian (11 желтоқсан, 2004). Дәм сезімі
- ^ Стаффорд, Мэттью, SF апталығы (2004 жылғы 24 қараша). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы
- ^ а б МакГи, Гарольд (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрипнер. ISBN 978-0-684-80001-1. LCCN 2004058999. OCLC 56590708.
- ^ Хирст, Кристофер, Тәуелсіз. (3 желтоқсан, 2004) 2004 жылдың үздіктері: тамақ кітаптары қаралды
Сыртқы сілтемелер
- Азық-түлік және тамақ дайындау туралы McGee сайтында «Қызық аспазшы»