Лимпа наны - Limpa bread

Лимпа наны
Салқындатқыш сөреде екі жаңа піскен лимпа наны
Жаңа піскен лимпа нандары
Балама атауларВертбрёд
ТүріҚара бидай наны
Аймақ немесе штатСкандинавия
Негізгі ингредиенттерҚара бидай ұны, сірне, май, қоңыр қант, ашытқы, сусло
ВариацияларКаравай, аскөк, анис, апельсин қабығы, сыра, мейіз, қара өрік

Лимпа наны (Швед: vörtbröd) тәтті скандинавиялық қара нан, байланысты Швед тағамдары.[1] Бұл қоңыр қантпен және тәттілендірілген ашытқымен ашытылған, сары маймен байытылған дәмдеуіштер сірне. Оның айқын дәмі мен көрінісі көбіне қосылуға байланысты сусла қамырға, оны а-ға ұқсас етіп жасайды уыт бөлке.[2] Әдетте Рождество маусымында пісірілген мерекелік нандар дәмдеуіштермен хош иістендірілген анис, қарақұйрық немесе аскөк тұқымы, және көбіне сарғыш қабығы, мейіз немесе сұлтан және қара сыра, сусладан басқа.[3] Бұл дәстүрлі Рождество кешіне арналған әдеттегі тағам smörgåsbord немесе джульборд.[4] Лимпаның наны джемдер мен желе, немесе ірімшікпен жақсы қосылады.[5] Швецияда нанның бұл түрі вертброд немесе вертлимпа деп аталады, ал лимпа кез-келген түрдегі нанды білдіреді.

Дайындық

Лимпа нанының түстері қатып қалды Швеция туы үшін Швецияның ұлттық күні 2007

Нанды дайындаудың алғашқы қадамы - меласса, қоңыр қант, қара бидай тұқымын, сусланы және суды қайнатыңыз, содан кейін оны қысқартып немесе сары май мен цитрус қабығын қосыңыз. Бұл қоспа жылы температураға дейін салқындағаннан кейін, оны белсенді ашытқы мен қара бидай ұны қосады.[6] Қамыр көтеріліп, екінші көтерілуге ​​дайындық үшін қамыр илеу үшін көбірек ұн қосылады, содан кейін шыңдары еріген маймен щеткамен тазартылады және нан пісіріледі.[7] Кейбір рецепттер қара бидай ұнын ыстық сумен күйдіргеннен кейін құрғақ ингредиенттерге сірне қоспасын қосады.[8]

Құрамы

Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл нан қайнатылған сыра қайнатқышымен ашытылған сусла, демек, оның шведтік атауы vörtlimpa немесе vörtbröd («сусладан жасалған нан» немесе «сусладан жасалған нан»).[9] Қазіргі заманғы рецепттер кейде әлі күнге дейін қолданылады қатты сыра ингредиент ретінде[10]

Рецепттер әр түрлі, кейбіреулері караманды ауыстырады немесе апельсин қабығын қалдырады; Құрама Штаттарда оның ең көп таралған түрі - хош иісті апельсин және дәмдеуіштер.[11]

Меласса түсіне қосады қоңыр нан, қара бидай мен басқа ұндардың қоспасымен жасалған. Қара бидаймен араласқан басқа ұндарға, рецептураға байланысты, жүгері ұны, тұтас бидай ұны немесе барлық мақсаттағы ұн қосылуы мүмкін. Апельсин дәмін қосу үшін апельсин майы немесе апельсин қабығын қолдануға болады. [12] Солтүстік Швецияның шығу аймағында дәстүрлі болмаса да, негізгі рецепт бойынша кейбір вариациялар мейіз немесе қара өрік қосуы мүмкін. Бұл Швецияның оңтүстігінде дәстүрлі болып табылады, онда сусланы нан кейін қабылданған.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Смит, Лесли. «Оңтүстік Дакотадағы Рождествоға арналған скандинавиялық идеялар». Оңтүстік Дакота мемлекеттік университетінің кеңеюі.; Ринский, Гленн (2008). Кондитер-аспаздың серігі: нан пісіруге және кондитерлік өнімдерге арналған кәсіби нұсқаулық. Джон Вили және ұлдары. б. 294. ISBN  9780470009550.
  2. ^ {сілтеме | тақырып = Қайнатылған нан (Vörtbröd) | url =https://www.swedishfood.com/swedish-food-bread-recipes/505-wort-bread}
  3. ^ «Кондитерлік өнімдер - қалталардан Бабаларға ...» Southtown Star. 1978 жылғы 17 желтоқсан. 35 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік
  4. ^ Петерсон, Сесилия (2014 жылғы 22 желтоқсан). «Lutfisk-ті ұста: Швед Рождестволық Smörgåsbord». Смитсондық халық өмірі және мәдени мұра орталығы.; Салливан, Барбара (1990 ж. 20 желтоқсан). «Алдыңғы түнде екі рет ...» Chicago Tribune.
  5. ^ «Ескі жадты пісіріңіз». The Times. 23 мамыр, 1974. б. 67 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік
  6. ^ «Лимпа нан». Диспетчер. 20 қараша, 1981. б. 90 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік
  7. ^ «Оқырмандар торттарды, нан мен пудингтердің назарын аударады». = Пантаграф. 24 сәуір 1991 ж. 20 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік
  8. ^ «Отбасылық рецепт бойынша лимпа нанын анықтау». Балтиморлық күн. 2 қаңтар 2008 ж. F4 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік
  9. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 нан». CNN. 2019 жылғы 15 қазан.
  10. ^ «Лимпа швед наны». Шырша жейді. 11 қыркүйек, 2019.
  11. ^ Оде, Ким (17.06.2015). «Пісіру орталығы: швед лимпасы - жазғы сэндвичтерге алғашқы қадам». StarTribune.
  12. ^ «Лимпа швед наны». Үй дәмі.
  13. ^ Хансен, Барбара (18 қаңтар, 1973). «Нан пісірушінің күнделікті жұмысына қызықты нұсқалар». Los Angeles Times. б. 97 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік; Мур, Мэри (1953 жылғы 17 шілде). «Ас үйден жаңа өнім: қара бидай ұнымен жасалған швед лимпасы». Виндзор жұлдызы. б. 28 - арқылы Газеттер.com.ашық қол жетімділік