Жюль Гуффе - Jules Gouffé

Жюль Гуффе
Jules Gouffé.jpg
Жюль Гуффе
Туған1807
Париж
Өлді1877
Нейи-сюр-Сен
ҰлтыФранцуз
КәсіпАспаз
БелгіліL'apôtre de la cuisine декоративті
Көрнекті жұмыс
Le Livre de Cuisine, Le Livre de Pississerie,
Подарде в Годар, түсті тақта Livre de cuisine
Gouffé рецептеріне негізделген кондитерлік өнімдер

Жюль Гуффе (1807 дюйм) Париж - 1877 дюйм Нейи-сюр-Сен ) әйгілі француз болған аспаз және патиссье. Оған лақап ат берілген l'apôtre de la cuisine декоративті (Француз: Сәндік аспаздық елші).[1]

Ол француз эволюциясына терең әсер етті гастрономия ол өзінің жазған үлкен білімін жинау арқылы Le Livre de Cuisine және оның Le Livre de Pississerie. Сияқты ұлы есімдермен құрметтелген Бернард Лойсо[2] және молекулалық гастрономия сияқты зерттеушілер Hervé Бұл,[3] оның мұрасы бүгінгі күннің аспаздарының арасында әлі де сақталған.

Өмірбаян

Оның оқуы әкесінің бақылауымен басталды, ол а дәмхана (кондитерлік дүкен) Париж, Нойв Сен-Мерри көшесінде. Gouffé болды Антонин Каремдікі 16 жасында оқушы, онымен бірге жеті жыл бірге болды. Гоффе бұл туралы айтады Пивиссерия жанынан өтіп бара жатқан Карем таңданыспен тоқтады pièces montées Көрмеде тұрған меншік иесін құттықтап, ұлын өзінің қорғауына алуды ұсынды.

Оның алғашқы жұмысы 1823 жылы Париж қаласының құрметіне өткізілген доп кезінде болды Duc d'Angoulême мерекелеу Испан экспедициясы оған 7000 қонақ қатысты.

1840 жылы ол дүкен ашты rue du Faubourg Saint-Honoré ол көп ұзамай атаққа ие болды. Ол 1855 жылы дүкенді сатты, содан кейін енжар ​​болды.[4]

1867 жылы ол ұсынысты қабылдады Александр Дюма және Барон Бриссе [фр ] болу chef de bouche туралы Париждегі хоккей-клуб.[5][6] Осы қызметте болған кезде ол өзінің танымал болуын қамтамасыз ететін кітаптар жаза бастады. Шығармаларының көпшілігін ағылшын тіліне оның ағасы аударған, Alphonse Gouffé Кондитерлік тағамдарды дайындаңыз Виктория ханшайымы.

Жұмыс істейді

  • Le Livre de Cuisine: ас мәзірі мен la grande асханасының ас үйіне арналған 25 тағамдар хромолитографтар мен 161 гравюралар sur bois dessinées d'après табиғат номиналына сәйкес келеді. Ronjat, Париж, Librairie Hachette (1867) Желіде оқыңыз (француз тілінде)
(Корольдік аспаздық туралы кітап)
  • Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 планшет хромолитографтар және 137 гравюралар sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat, Париж, Librairie Hachette (1873) Желіде оқыңыз (француз тілінде)
(Патшалық кондитерлік өнімдер мен кондитерлік кітаптар)
  • Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, ter terines, les galantines, les légumes, les fruit, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours және т.б., Париж, Librairie Hachette (1869) (Le Livre des conserve)
(Сақтық кітабы)
  • Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus 400 мейрамханалар француздар мен сырттан келген қонақтарға арналған (1872) (Le Livre de supes et des potages)
(Сорпалар кітабы)

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жюль Гуффенің өмірбаяны». Du chêne басылымдары.
  2. ^ «Livre de cuisine қысқаша мазмұны». Du chêne басылымдары.
  3. ^ Gastronomie moléculaire № 36 Séminaire нәтижелері, 15 сәуір 2004 ж, N ° 2 gastronomie moléculaire курстары, décembre 2006.
  4. ^ Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, «La fabuleuse histoire de la cuisine française», Editions O.D.I.L., 1981
  5. ^ «Режим режимі, n ° 13». IFM Paris.
  6. ^ Жан Вита, «Le Baron Brisse: un jurnaliste gargantuesque», Canad Académie, 3 ақпан 2013 ж

Сыртқы сілтемелер