Сесилия Чианг - Cecilia Chiang

Сесилия Чианг
江 孫 芸
Туған
Сун Юн (孫 芸)

(1920-09-18)1920 жылдың 18 қыркүйегі
Өлді28 қазан, 2020(2020-10-28) (100 жаста)
ҰлтыҚытайлық американдық
КәсіпРесторатор, аспаз
БелгіліМандарин мейрамханасы
ЖұбайларЧианг Лян
БалаларФилипп Чианг пен Мэй Чианг

Сесилия Сун Юн Чианг (Қытай : 江 孫 芸[1]; пиньин : Jiāng Sūnyún; 1920 ж. 18 қыркүйек - 2020 ж. 28 қазан) а Қытай-американдық ресторатор және «Мандарин» мейрамханасын құрумен және басқарумен әйгілі аспазшы Сан-Франциско, Калифорния.

Ерте өмір

Чианг Сун Юн ретінде дүниеге келді Уси, Цзянсу, ауқатты отбасындағы он екі баланың оныншысы.[2][3] Оның әкесі Сун Лонг Гуанг Францияда білім алған теміржол инженері, ал анасы Сун Шуех Юн Хуй тоқыма фабрикалары мен ұн диірмендерін иеленген ауқатты отбасынан шыққан.[4] Оның анасы болған байланған аяқтар, бірақ оның ата-анасы балаларымен бірге дәстүрді ұстанудан бас тартты.[2][4]

Төрт жасында оның отбасы Пекинге көшті (Пекин ), ол 52 бөлмелі жерде өскен, бүкіл блокты алып жатқан Мин дәуіріндегі зәулім үй.[5][4] Оның қытайша есімі Сун Юн «ырыс гүлі» дегенді білдіреді.[6] Бала кезінде ол отбасының екі аспазшысы дайындаған ресми тамақтануды ұнататын, бірақ балаларға ас әзірлеуге немесе ас үйге кіруге тыйым салынған.[7]

Ол әпкесімен бірге қашып кетті Жапондардың Қытайды жаулап алуы 1942 жылы алты айға жуық жүру арқылы Чонгук, онда олар туыстарымен қоныстанды.[2] Онда болу кезінде ол а Мандарин американдық және кеңес елшіліктерінің оқытушысы.[8] Ол Чианг Лянмен кездесті (江 梁), бұрынғы экономика профессоры Фу Джен католиктік университеті, содан кейін ол тұрмысқа шыққан, табысты жергілікті кәсіпкер, жайлы өмір сүрді Шанхай.[9][8] Онда олардың Мэй және Филип деген екі баласы болды (江一帆). Соғыс кезінде ол Американың тыңшысы болды Стратегиялық қызметтер бөлімі.[7] Ол күйеуімен бірге Шанхайдан соңғы рейсте Қытайдан қашып кетті Қытай коммунистік революциясы 1949 ж.. Төрт адамнан тұратын отбасыға арналған үш билетпен олар Филипті әпкесімен бірге қалдыруға мәжбүр болды. Бір жылдан астам уақыттан кейін отбасы Филиппен қайта қауышты.[7]

Мансап

Чианг қоныстанды Токио, Жапония, күйеуі және балаларымен 1949 ж.[2][10] Ол қытай мейрамханасын ашты, Тыйым салынған қала, бұл экспаттар мен жергілікті тамақтанушылармен сәтті болды.[10]

1960 жылы ол Сан-Францискоға күйеуі қайтыс болған әпкесіне қонаққа келді.[2] Көшелерімен жүру Сан-Францисконың Қытай қаласы ол Токиодағы екі досымен кездесті, олар Полк көшесі, 2209 мекенжайы бойынша шағын жерде мейрамхана ашпақшы болды,[11][12] және оларды жалға алу туралы келіссөздерге көмектесуге келісті.[13] Ол жалдауға кепілдік беру үшін 10 000 долларға депозиттік чек жазды, оны үй иесі достарынан шыққаннан кейін қайтарудан бас тартты.[13] Жалдауды тоқтата алмаған ол мейрамхананы өзі басқаруға шешім қабылдады.[7]

Сол кезде қаладағы қытайлық емес американдықтар солтүстік қытай асханасын өте шектеулі қабылдады, олар тек Америкаландырылған нұсқасы туралы Кантон тағамдары.[13] Тұрғындар солтүстік қытайлық тағамдардан дәм тататынына сенімді, бірақ оларға не ұнайтындығына сенімді емес, ол бастапқыда мәзірге 200-ден астам тағамдарды жазды.[13] Американдық қытай мейрамханалары декорының қарапайым элементтерінен аулақ бола отырып, ол мейрамхананы өзі өскен сарайдың молшылығын ояту үшін жасады. Мейрамхана алғашында сәтсіз болды және оның клиенттері аз болды.[14][15] A Мандарин спикермен сөйлесу кезінде қиындықтар туындады Кантондық Қытай елді мекенінің жеткізушілері, сонымен қатар әйел кәсіпкер ретінде кемсітушілікке тап болды. Алайда уақыт өте келе мейрамхана өзіне адал клиенттерді тарта бастады. Журналист Ли Ю., кім жазды Гүл барабаны туралы ән, Сан-Франциско туралы Тыйым салынған қалалық түнгі клуб, тұрақты болды және көптеген достар әкелді. Бірде Вик Бергерон (негізін қалаушы Трейдер Вик ) бірге мейрамханаға келді Herb Caen, ол өзінің газет бағанасында мейрамхананы бірден танымал ете бастады. Мейрамхана Мандарин деп аталды.[13]

Мейрамхананың жаңа жетістігімен Чианг Сан-Францискода қалуға шешім қабылдады. Ол күйеуінен бөлініп (олар ешқашан ажыраспады) және екі баласы Мэй мен Филиппті бірге тұрғызу үшін алып келді Әулие Фрэнсис Вуд. Ол жақын маңдағы бірінші ақ нәсілді емес тұрғын болды және оны қабылдады үй иелері қауымдастығы олар оның Қытайдағы жоғары сыныптан екенін білгеннен кейін ғана. 1968 жылы ол мейрамхананы 300 орындық жерге көшірді Гирарделли алаңы, ол үшін миллион доллар инвестиция қажет болды. Чианг асханада сәнді халаттар мен қымбат зергерлік әшекейлер киіп, VIP қонақтарын күтуімен танымал болған.[13] Сан-Францискодағы аспаздық жұмысшылар кәсіподағы бұл орынды «тер» деп атады, бұл Чиангты сотқа беруге мәжбүр етті жала жабу. Ол костюмді 1970 жылдардың соңында жеңіп алды.[3]

Чианг екінші мандарин тілін ашты Беверли-Хиллз, Калифорния 1975 жылы. Ол осы мейрамхананы басқаруды 1980 жылдары ұлы Филипке тапсырды.[3]

Чианг мандаринді 1991 жылы сатты, ал 2006 жылы жабылды.[13]

Әсер етеді

Чианг көбінесе Сан-Францисконы және Америка Құрама Штаттарын оның шынайы нұсқасымен таныстырды деп есептеледі Мандарин тағамдары.[16][8] Савеур Чиангты «Америкада аймақтық қытайлық аспаздықты таныстырды» деп есептеді.[4]

Чак Уильямс Уильямс Сонома мандаринді ұнатқан »қайыршының тауығы «тағам (тұтас фаршталған тауық еті), таныстырылды Джеймс Сақал дос болды және солтүстік қытай тағамдары туралы Чиангтан білді.[13] Alice Waters, кім ашты Chez Panisse жылы Беркли, Калифорния, қытайлық аспаздықты Чиангтан үйреніп, екеуі өмірлік дос болды.[13] Уотерс Америкада қытай асханасын кеңінен танымал ету үшін Чиангтың не істегенін айтты Джулия Чилд (Чианг та үйреткен) француз тағамдары үшін жасады.[17][18] Сулар, Чианг және Марион Каннингем 1978 жылы Еуропаға бірнеше айлық турға барды, олар мүмкіндігінше ең жақсы мейрамханаларды таңдап алды.[19] Джордж Чен, қаланың Betelenut және Шанхай 1930 негізін қалаушы (қазір жабық, оның басқа кәсіпорындары сияқты, Long Life Noodle Co және Xanadu), 1970 жылдары Чиангты Мандаринде күтіп отырды.[13] Чианг әсер еткен басқаларға жатады Иеремия мұнарасы,[17] және тамақ редакторы Sunset журналы.[13]

Орналасқан панельде Энтони Бурден, көрермендер сұрағына жауап ретінде Элис Уотерз жердегі соңғы асының болғанын қалайтынын айтты акуланың фин сорпасы Чианг пісірген. Түсініктеме вирустық сенсацияға айналды, сайып келгенде Халықаралық гуманитарлық қоғам Waters-ден ол ешқашан ыдысты жеуге болмайтынына кепілдік алу.[20]

Құрмет және құрмет

2013 жылы Чианг а Джеймс Сақал қоры сыйлығы өмір бойғы жетістігі үшін.[21][22]

2014 жылы режиссер Уэйн Ванг Келіңіздер Банкет жаны Чиангтың өмірі туралы деректі фильм жарық көрді.[23] Оның мейрамханасы, Мандарин, тамақтану ғылымына кірді Пол Фридман тарихи сауалнама, «Американы өзгерткен он мейрамхана» (2016).[10] 2016 жылдың шілдесінде алты бөлімнен тұратын тағамдар сериясы, Сесилия Чиангтың ас үйдегі даналығы бойынша босатылды PBS.[24]

Жеке өмір

Чианг Чианг Лянға үйленді (江 梁), экономика профессоры, кейінірек ол Шанхайға үйленген табысты жергілікті кәсіпкер.[9] Олардың Мэй және Филип атты екі баласы болды (江一帆). Чиангтың ұлы Филипптің негізін қалаушы мейрамханалар желісі П.Ф. Чанг.[25]

Сан-Францискода көптеген жылдар бойы тұрып, ол көшіп келді Белведере жылы Марин округі, 1991 жылы өз мейрамханасын сатқаннан кейін.[7] Ол 2011 жылы Сан-Францискоға қайтып келді, онда қызы Мэй мен немересі Алиса Онгбайхуля тұрады.[5] 1991 жылы зейнетке шыққаннан кейін Чианг қайырымдылық мақсаттарын алға жылжытуда белсенді болды,[13] атап айтқанда Қытай американдық халықаралық мектебі.[7]

Чианг 2020 жылы 28 қазанда Сан-Францискода 100 жасында қайтыс болды.[4][26]

Библиография

  • Сесилия Чианг, Аллан Каррмен бірге (1974). Мандарин жолы. Калифорниядағы тірі кітаптар. ISBN  978-0-89395-062-0. (Чианг коммунистік Қытайда қалған туыстарына қауіп төндірмеу үшін осы алғашқы естеліктерден бірнеше мәліметтерді қалдырғанын айтты)[13]
  • Сесилия Сун Юн Чианг. Мадам Чанның мандарин рецептері. International Paper Co., Long Bell Bell бөлімі.
  • Сесилия Чианг, Лиза Вайспен бірге (2007). Жетінші қызым: Пекиннен Сан-Францискоға дейінгі аспаздық саяхатым. Он жылдамдықты басыңыз. ISBN  978-1-58008-822-0. (2008 жылға ұсынылған Джеймс Сақал сыйлығы )

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ 芳 (7 мамыр, 2013). 華裔 廚神 中餐 革命 母子 傳承. 世界 新聞 (қытай тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 7 наурызда. Алынған 7 наурыз, 2014.
  2. ^ а б c г. e Белинда Леонг (2018 жылғы 20 шілде). «Сесилия Чианг, өз сөзімен». Жегіш. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 20 шілдеде. Алынған 20 наурыз, 2019.
  3. ^ а б c Карман, Тим. «Сесилия Чианг, қытайдағы Америкада ас әзірлеудің даңқы, 100 жасында қайтыс болды». Washington Post. ISSN  0190-8286. Алынған 24 қараша, 2020.
  4. ^ а б c г. e Гримес, Уильям (28 қазан, 2020). «Америкаға шынайы қытай тағамдарын әкелген Сесилия Чианг 100 жасында қайтыс болды». New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 29 қазанда. Алынған 29 қазан, 2020.
  5. ^ а б Бауэр, Майкл (25 мамыр 2011). «Мандарин кезінде Сесилия Чианг қытай тағамдарын өзгертті». Сан-Франциско шежіресі. Мұрағатталды түпнұсқадан 27.06.2018 ж. Алынған 20 наурыз, 2019.
  6. ^ Чианг, Сесилия Сун Юн (1974). Мандарин жолы. Кішкентай, қоңыр. ISBN  9780316139007.
  7. ^ а б c г. e f Харлиб, Лесли (2007 жылғы 27 қыркүйек). «Сесилия Чианг - Қытайлық Джулия Чайлд». Марин тәуелсіз журнал. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылдың 7 наурызында. Алынған 17 қыркүйек, 2009.
  8. ^ а б c Гримес, Уильям (28 қазан, 2020). «Америкаға шынайы қытай тағамдарын әкелген Сесилия Чианг 100 жасында қайтыс болды». The New York Times. ISSN  0362-4331. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 29 қазанда. Алынған 29 қазан, 2020.
  9. ^ а б «Сан-Франциско патшайымы». Савеур. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 18 тамызда. Алынған 29 қазан, 2020.
  10. ^ а б c Гримес, Уильям (28 қазан, 2020). «Америкаға шынайы қытай тағамдарын әкелген Сесилия Чианг 100 жасында қайтыс болды». The New York Times. ISSN  0362-4331. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 29 қазанда. Алынған 29 қазан, 2020.
  11. ^ «Сан-Франциско шежіресі - Сан-Франциско қаласы, әлеуметтік және телефон директориялары». www.sfgenealogy.org. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 4 тамызда. Алынған 29 қазан, 2020.
  12. ^ «Сесилия Чианг - Қытайлық Джулия Чайлд». 30 қыркүйек, 2007 ж. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 20 желтоқсанда. Алынған 29 қазан, 2020.
  13. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м Флетчер, Джанет (2007 ж. 27 қазан). «Сесилия Чиангтың эпикалық саяхаты». Сан-Франциско шежіресі.
  14. ^ «Мұрағатталған көшірме». Мұрағатталды түпнұсқасынан 12 тамыз 2017 ж. Алынған 25 тамыз, 2017.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  15. ^ «MUSE жобасы - Кантон мейрамханасынан Panda Express-ке дейін». muse.jhu.edu. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 20 желтоқсанда. Алынған 29 қазан, 2020.
  16. ^ «Сесилия Чианг: Жетінші қызым». Foodie жобасы. Архивтелген түпнұсқа 11 мамыр 2008 ж.
  17. ^ а б «Сесилия Сун Юн Чианг». Азия-Тынық мұхиты қоры. 2004. мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылдың 4 қаңтарында.
  18. ^ Мередит Броди (16 қыркүйек, 2009). «Қытайлық аспазшы Джулия баласы Сесилия Чиангты тойлаудың жергілікті ауырлары». SF апталығы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 16 шілдеде. Алынған 17 қыркүйек, 2009.
  19. ^ Томас Макнами (2007). Alice Waters & Chez Panisse: романтикалық, практикалық емес, көбінесе эксцентрикалық. Penguin Press. б.145. ISBN  978-1-59420-115-8. цесилия Чианг Элис суы.
  20. ^ Бауэр, Майкл (31 шілде, 2009). «Элис Уотерстің өз Обама драмасы». Сан-Франциско шежіресі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2009 жылғы 3 қыркүйекте. Алынған 17 қыркүйек, 2009.
  21. ^ «2013 JBF сыйлығының лауреаттары» (PDF). Джеймс Сақал қоры. Мұрағатталды (PDF) түпнұсқадан 14 мамыр 2013 ж. Алынған 7 мамыр, 2013.
  22. ^ «Сан-Франциско әлеуметтік күнделігі: Сесилия Чиангтың 94 жасындағы аспаздық белгісі». 2013 жылғы 20 қыркүйек. Алынған 29 қазан, 2020.
  23. ^ Дж. Аллен Джонсон (2014 ж. 1 қазан). "'Банкеттің жаны ': Уэс Ванның Сесилия Чианг туралы деректі фильмі'. Сан-Франциско шежіресі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2016 жылғы 2 қазанда. Алынған 20 мамыр, 2017.
  24. ^ Робинсон, Дженнифер. «ЦЕЦИЛИЯ ЧИАННЫҢ АШХАНАҒА ДАНАЛЫҒЫ». KPBS қоғамдық медиасы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 30 шілдеде. Алынған 29 қазан, 2020.
  25. ^ Mimi Towle (желтоқсан 2008). «Сесилия Чианг». Марин журналы. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылдың 25 қыркүйегінде. Алынған 17 қыркүйек, 2009.
  26. ^ Луччеси, Паоло; Дугган, Тара (28 қазан 2020). «Сефилия Чианг, С.Ф. аңызы және Америкадағы қытай тағамдарының матриархы». Сан-Франциско шежіресі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 28 қазанда. Алынған 28 қазан, 2020.

Сыртқы сілтемелер