Пісірілген балық - Boiled fish

Бамбукпен оралған скумбрия пинданг, Индонезияның дәстүрлі нарығында сатылады.

Пісірілген балық, немесе дәл тұздалған балық болып табылады балық қайнатылған бірге тұз және осылайша сақталған кейінірек тұтыну үшін.[1] Әдіс әлемнің басқа бөліктерінде қолданылғанымен, оның тек негізгі коммерциялық маңызы бар Оңтүстік-Шығыс Азия. Өнімдердің жарамдылық мерзімі бір-екі күннен бірнеше айға дейін өзгереді. Жылы Индонезия, бұл балықты сақтау әдісі ретінде белгілі пинданг.[1]

Сақтау әдісі

Қайнатылған балықтар жоғары температура әсерінен де, консервілеу техникасын қолданды тұздау. Қайнаған судың жоғары температурасы балықтың етін ыдыратуы мүмкін микробтарды өлтірді, ал тұзды қолдану консервілеуге ықпал етеді.

Бұл әдіс әсіресе тропикалық аймақтарда кең таралған муссон нөсерлі жаңбыр қарапайым әрі дәстүрлі бола бермейді кептірілген әдісі тұздалған балық.

Пинданг препаратын көбінесе «ылғалды консервілеу» деп атайды, яғни ірі тұзбен жауып болғаннан кейін, тұздалған балық сияқты күн астында кептірудің орнына сұйықтық буланғанға дейін және тұзды дәмдеуіштер балыққа жақсы сіңгенше баяу алауда қайнатады.[2] Тұздалған балықпен салыстырғанда қайнатылған тұз аз жұмсалады, сондықтан дәмі тұздалған балық сияқты тұзды емес.

Негізгі ингредиенттерге тек балық, су және тұз қатысады; басқа ингредиенттер, әсіресе құрамында дәмдеуіштер немесе шөптер танин сақтау тиімділігіне көмектесу үшін қосылуы мүмкін.[3] Таниннің көзі әдетте куркума, тамаринд, шарап терісі, тик жапырағы, гуава жапырағы, шай, соя тұздығы немесе Оңтүстік-Шығыс Азияда кең таралған басқа да дәмдеуіштер. Бұл тағамға сарғыштан қоңыр түс береді және қарапайым қайнатылған балықпен салыстырғанда ұзаққа созылады.

Аймақтық вариация

Пинданг 1920 ж. Шамамен Шығыс Джавада, Блимбингте жасалған.

Жылы Индонезия, әр түрлі қайнатылған балық өнімдері әдетте белгілі пинданг,[1] ол көбінесе Индонезиядағы тұздалған балық ретінде сипатталады.[4]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Тропиктегі балықты өңдеу, сақтау және өңдеу: 2 бөлім (NRI): балықтың қайнатылған өнімдері». www.nzdl.org. Алынған 2020-10-02.
  2. ^ «Мәзірдегі балық». Джакарта посты. 1 тамыз 2010. Алынған 2020-10-01.
  3. ^ «Пенголахан Джамур Комерсиал, Джахе Инстан, Икан Асап, Телур Пинданг» (PDF) (индонезия тілінде). Jurusan Technology Pangan dan Gizi-IPB. 103–104 бет. Богор. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2014-04-13.
  4. ^ Холл, Джордж М. (1997-07-31). Балықты өңдеу технологиясы. Springer Science & Business Media. б. 61, 62. ISBN  978-0-7514-0273-5.