Үш императордың кешкі асы - Three Emperors Dinner
The Dîner des trois императорлары немесе Үш императордың кешкі асы болды банкет өткізілді Англия кафесі жылы Париж, Франция 7 маусым 1867 ж.[1] Ол 16-дан тұрды курстар сегіз шараптан тұратын сегіз шараппен.
Шолу
Үш императордың түскі асын аспазшы дайындады Adolphe Dugléré өтініші бойынша Пруссия королі Уильям I кезінде кафеге жиі барған Universelle көрмесі. Ол есте сақтауды өтінді және оған өзі мен қонақтарына шығындалмайтын тамақ ұсынылды, Патша Александр II Ресей, плюс оның ұлы царевич (кейінірек ол болды) Патша Александр III ), және Князь Отто фон Бисмарк. Жертөле шебері Клавдий Бурделге әлемдегі ең үлкен шараптармен бірге ыдыс-аяқты, оның ішінде Родерер шампан ішінде арнайы қорғасын шыны бөтелке, сондықтан Александр патша көпіршіктер мен алтын түске сүйсінді.[2]
Банкет сегіз сағат бойы қызмет еткен сегіз шараптан тұратын 16 тағамнан тұрды. Тамақтың құны бір адамға 400 франк болды[3] (аяқталды € 2020 жылы 9000). Ұсынылған шараптардың бағасы тағамның қымбат болуына ықпал етті.[1]
Түнгі сағат 1-де Александр патша тамақтың қамтылмағанына шағымданғаны туралы хабарлады Фуа-гра. Бурдел француз асханасында фуа грасын маусым айында жеу әдетке айналмағанын түсіндірді. Патша жауапқа қанағаттанды. Әрбір императорға а террин келесі қазан айында фуа-гра сыйлыққа.[4]
Банкет үшін пайдаланылатын үстел және мәзірдің көшірмесі көрсетілген La Tour d'Argent Париждегі мейрамхана.[5]
Мәзір
16 мәзірге мыналар кірді:
| МӘЗІР
Ықпалсыздық Өзектілігі Soufflé à la reine Энтрелер Poulet à la portugaise Дигерер Ротс Канетондар à la rouennaise Entremets Баклажандар à l'espagnole Десерт Бомбалық мұздық VINS Madère retour de l'Inde 1810 ж |
Potage impératrice тұрады тауық еті қалыңдатылған тапиока және аяқталды жұмыртқа сарысы және кілегей, оған браконьерлік туры тауық мәжбүрлеу, қораптар, әтештер ' бүйрек және жасыл бұршақ қосылады.[6]
Потаж қаріптері Бұл пюре сұйылтылған жаңа бұршақ кеңесші а қосымшасымен шифонад туралы қымыздық және бұтақтары шервиль.[7]
Soufflé à la reine тауық суфле бірге трюфельдер[7]
Тұздық Бұл тұздық туралы Ақ шарап, эстрагон сірке суы, шалбар және орнатылған шервиль май және туралған червил мен эстрагонмен аяқталды.[6]
Selle de mouton пюресі Bretonne седла қой еті пюресі бар кең бұршақ байланысты Бретон тұздығы.[7]
Poulet à la portugaise жабыны бар қуырылған тұтас тауық еті adobo қою тұратын қызанақ, қызыл болгар бұрышы, сарымсақ, ориганум, паприка, кайендік бұрыш, қоңыр қант, лимон шырыны, ақ шарап, тауық еті және зәйтүн майы, қызанақ хош иістендірілген күріш.[6]
Pâté chaud de cailles жылы паштет туралы бөдене.
Homard à la parisienne болып табылады лобстер жылы пісірілген сот бульоны, кесектерге кесіліп, жылтыратылған аспик, а гарнир а толтырылған қызанақ македин туралы көкөністер, қоспасымен киінген майонез және аспик және кесілген трюфельмен безендірілген.
Канетондар à la rouennaise - бұл тағам қуыру үйрек толтырылған мәжбүрлеу. Аяқтар мен кеуде алынады, аяқтар грильде болады және кеуде жіңішке кесіліп, фарштың айналасында орналасады. Қалған ұшаны барлық шырындарды алу үшін құс бастырмасында сығып, а-ға қосады Руаннез тұздығы, ол кесілген үйректің үстіне құйылады.[6] (Бұл тағам бүгінде үйдің ерекшелігі La Tour d'Argent.)[8]
Ortolans sur canapés, ортоландар (қазір а қорғалатын түрлер ) қосулы тост.
Баклажандар à l'espagnole - бұл тағам баклажан ұсақталған баклажан, қызанақ және ветчина және а грюер гратин.
Кассеталық ханшайым, (а.к.а.) Кассеталық аргентель), A кассета шекарасымен картоп және ан қояншөп толтыру қаймақ тұздығы.[7]
Бомбалық мұздық болып табылады балмұздақ десерт.[7]
- Дереккөз:[2]
Қайта құру
Австралиялық аспаз Шеннон Беннетт 2002 жылы банкетті қайта құруға тырысты. Жоспарлау алты айға созылды және негізгі ингредиенттер мен шараптардың қол жетімді болмауына байланысты кейбір өзгерістер қажет болды. Ең жақын заманауи баламалы ингредиенттер мен шараптарды қолданғанның өзінде, тамақтану құны болды $ Бір адамға 7,500. The Австралиялық хабар тарату корпорациясы деректі фильмді таратты Үш императордың кешкі асы 2003 жылғы төл банкет және қазіргі заманғы демалыс туралы.[9]
Сондай-ақ қараңыз
Галерея
Англия кафесі 1913 жылы
Царевич Александр
(кейінірек Патша Александр III )
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б Аяз, В .; Laing, J. (2016). Гастрономия, туризм және бұқаралық ақпарат құралдары. Туризм аспектілері. Channel View жарияланымдары. б. 57. ISBN 978-1-84541-576-1.
- ^ а б «Мәзірлер». Тегін мәзірлер. Алынған 27 сәуір 2011.
- ^ Жан Конил (1952). Тек эпикураларға арналған. Т.В. Лори. б. 47.
- ^ «Le foie gras des Trois Empereurs». La Tour d'Argent.
- ^ «La» Dîner des Trois Empereurs «. La Tour d'Argent. Архивтелген түпнұсқа 2011-08-05.
- ^ а б c г. Тамыз Escoffier (1907), Le Guide culinaire
- ^ а б c г. e Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Француз тілінен аударылған, Либраири Ларус, Париж (1938))
- ^ «Duck Tour d'Argent». Fxcuisine.com. 1 желтоқсан 2006. Алынған 27 сәуір 2011.
- ^ «Үш императордың кешкі асы». Австралиялық хабар тарату корпорациясы. 4 наурыз 2003 ж.
