Қауіпті талдау және маңызды бақылау нүктелері - Hazard analysis and critical control points

Азық-түлік қауіпсіздігі
Тағам қауіпсіздігі 1.svg
Шарттары
Шешуші факторлар
Бактериялық қоздырғыштар
Вирустық қоздырғыштар
Паразиттік қоздырғыштар

Қауіпті талдау және маңызды бақылау нүктелері, немесе ХАССП (/ˈсағæсʌб/[дәйексөз қажет ]), жүйелі профилактикалық тәсіл болып табылады тамақ қауіпсіздігі бастап биологиялық, химиялық, физикалық қауіптер және жақында рентгенологиялық дайын өнімнің қауіпті болуына әкелуі мүмкін өндірістік процестердегі қауіптер және осы тәуекелдерді қауіпсіз деңгейге дейін төмендетуге бағытталған шаралар. Осылайша, ХАССП дайын өнімді сол қауіптіліктің әсеріне тексеруге емес, қауіпті болдырмауға тырысу. Бастап HACCP жүйесін тамақ тізбегінің барлық кезеңдерінде қолдануға болады тамақ өндірісі және дайындау процестері, орау, тарату және т.б. Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) және Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA) азық-түлік қауіпсіздігі мен халықтың денсаулығын қорғаудың тиімді тәсілі ретінде шырын мен етке міндетті HACCP бағдарламаларын талап етеді. Еттің HACCP жүйелері USDA-мен, ал теңіз өнімдері мен шырындар FDA-мен реттеледі. Америка Құрама Штаттарындағы FDA-да тіркелуге міндетті барлық басқа тамақ өнімдерін шығаратын компаниялар Қоғамдық денсаулық сақтау және биотерроризмге дайындық және әрекет ету туралы заң 2002 ж., сондай-ақ АҚШ-тан тыс жерлерге азық-түлік экспорттайтын фирмалар міндетті тәртіпке көшуде қауіпті талдау және қауіп-қатерге негізделген профилактикалық бақылау (HARPC) жоспарлары.[дәйексөз қажет ]

HACCP өндіріс процесін бақылау кезінде пайдаланылады деп есептеледі Екінші дүниежүзілік соғыс өйткені артиллериялық снарядтардың атыс механизмдерінде дәстүрлі «құбырдың соңы» сынақтарын өткізу мүмкін болмады және артиллериялық снарядтардың үлкен пайызы жасалған[қайда? ] ол кезде дудтар немесе дұрыс емес болды.[1] НАССР-нің өзі 1960 жылдары АҚШ-та пайда болған Ұлттық аэронавтика және ғарыш басқармасы (NASA) сұрады Пиллсбери ғарыштық ұшуларға арналған алғашқы тағамдарды жобалау және жасау. Содан бері ХАССП халықаралық деңгейде дәстүрлі тексеру әдістерін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі, ғылыми негізделген жүйеге бейімдеудің логикалық құралы ретінде танылды. Қауіп-қатерді бағалау негізінде ХАССП жоспарлары өнеркәсіпке де, үкіметке де қауіпсіз азық-түлік өндірісінің тәжірибесін құру және тексеру арқылы ресурстарды тиімді бөлуге мүмкіндік береді. 1994 жылы ұйым Халықаралық HACCP Альянсы бастапқыда АҚШ-тың ет және құс өндірістеріне НАССР-ны енгізуге көмектесу мақсатында құрылды. 2007 жылдан бастап оның құрамы басқа кәсіби және өндірістік салаларға таралды.[2]

HACCP косметика және фармацевтика сияқты тамақтан басқа салаларға көбірек қолданыла бастады. Іс жүзінде ғылымға негізделген қауіпті тәжірибелерді жоспарлауға тырысатын бұл әдіс дәстүрлі «өндіруден және сұрыптаудан» ерекшеленеді сапа бақылауы қауіпті жағдайлардың алдын-алу үшін ештеңе жасамайтын әдістер және оларды процестің соңында анықтауы керек. ХАССП өнімнің сапасына емес, өнімнің денсаулыққа қауіпсіздігіне ғана назар аударады, алайда НАССР принциптері тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету жүйелерінің негізі болып табылады. Ішінде АҚШ, HACCP сәйкестігі регламенттелген 21 CFR 120 және 123-бөліктер. ФАО және ДДСҰ барлық үкіметтерге шағын және аз дамыған азық-түлік бизнесіндегі мәселені шешуге арналған нұсқаулықты жариялады.[3]

Тарих

1960 жылдардың басында бірлескен күш Pillsbury компаниясы, НАСА және АҚШ армиясының зертханалары қамтамасыз ету мақсатымен басталды ғарыштық экспедициялар үшін қауіпсіз тамақ. Бұл ынтымақтастыққа Герберт Олландер, Мэри Кликка және Хамед Эль-Биси қатысты Америка Құрама Штаттарының армия лабораториялары жылы Натик, Массачусетс, Павел А. Ғарыш кемесі басқарылатын орталық жылы Хьюстон, Техас және Ховард Э.Бауманн Пиллсбериді оның жетекші ғалымы ретінде ұсынады.[4]

Ғарышқа жіберілген тағамның қауіпсіз болуын қамтамасыз ету үшін Лачанс қатаң талап қойды микробтық талаптар, оның ішінде қоздырғыш шектер (оның ішінде E. coli, Сальмонелла, және Clostridium botulinum ).[4] Дәстүрлі соңғы өнімді сынау әдісін қолдана отырып, көп ұзамай өндірілген азық-түліктің барлығы дерлік тестілеу үшін пайдаланылатынын және нақты пайдалану үшін өте аз бөлігі қалғанын түсінді. Сондықтан жаңа көзқарас қажет болды.

NASA-ның маңызды бақылау нүктелеріне (CCP) қойылатын талаптары инженерлік менеджмент азық-түлік қауіпсіздігі бойынша нұсқаулық ретінде пайдаланылады. Алынған CCP сәтсіздік режимін және эффекттерді талдау (FMEA) арқылы NASA оқ-дәрілер қару-жарақ пен инженерлік жүйені сынауға арналған өнеркәсіп сенімділік. Осы ақпаратты пайдалана отырып, NASA және Pillsbury мердігерлерден «маңызды сәтсіздік аймақтарын» анықтап, оларды жүйеден шығаруды, содан кейін тамақ өнеркәсібінде бірінші орында тұруды талап етті. Білімі бойынша микробиолог Бауманн Пиллсберидің ғарыш бағдарламасындағы тәжірибесіне қатты қуанғаны соншалық, ол өзінің компаниясына Пиллсберидегі ХАССП болатын нәрсені қабылдауға шақырды.[4]

Көп ұзамай, Пиллсбери азық-түлік қауіпсіздігі мәселесіне тап болды шыны ластануы анықталды фарина, а жарма әдетте қолданылады нәресте тамақ. Бауманнның басшылығы Пиллсберидегі HACCP-ді коммерциялық тамақ өнімдерін шығаруға ықпал етті және өзінің тамақ өндірісіне қатысты. Бұл 1971 жылы Азық-түлік өнімдерін қорғау жөніндегі ұлттық конференцияда панельдік пікірталасқа әкелді, оған CCP және өндірістік тәжірибе қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіруде. Бірнеше ботулизм жағдайлар аз өңделген төмен қышқылға жатқызылды консервіленген 1970–71 жылдардағы тағамдар. The Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі (FDA) Пиллсбериден FDA инспекторлары үшін консервіленген тағамдарды тексеру бойынша оқыту бағдарламасын ұйымдастыруды және өткізуді сұрады. Бұл 21 күндік бағдарлама алғаш рет 1972 жылдың қыркүйегінде 11 күндік дәрістен және 10 күндік консервілеу зауытын бағалаумен өткізілді.[4] Консервілерге қатысты ережелер (21 CFR 108, 21 CFR 110, 21 CFR 113 және 21 CFR 114)[5] Пиллсберидің 1969 жылы FDA қарауына ұсынылған «Азық-түлік қауіпсіздігі және қауіп-қатерді бақылау жүйесі» деп аталатын оқу бағдарламасы HACCP аббревиатурасының алғашқы қолданылуы болды.[4]

ХАЦПП бастапқыда үш принципке негізделді, енді төмендегі бөлімде бірінші, екінші және төртінші принциптер ретінде көрсетілген. Пиллсбери 1975 жылы тағы да екі принципті, үш және бес сандарды өз компаниясына қабылдады. Оны әрі қарай қолдау тапты Ұлттық ғылым академиясы (NAS) олар FDA инспекциялық агенттігі зауыттың жазбаларын тексеруден HACCP жүйесінің сәйкестігіне ауысуы керек деп жазды аудитор.

1986-1990 жылдар аралығында құрамы Ұлттық теңіз өнімдері және Балық шаруашылығы және мұхиттар бөлімі әлемдегі HACCP қағидаларына негізделген алғашқы міндетті тамақ өнімдерін тексеру бағдарламасын жасады. Осы канадалық инноваторлар бірігіп а Жалпы сапа менеджменті бағдарламасы және HACCP жоспарлары балық тәрізділер және өндірістік нысандар.[6]

ҰҒА-ның екінші ұсынысы оның дамуына әкелді Азық-түлікке арналған микробиологиялық критерийлер бойынша ұлттық консультативтік комитет (NACMCF) 1987 ж. NACMCF бастапқыда HACCP жүйелерін және оны қолдану жөніндегі нұсқаулықтарды анықтауға жауапты болды және олармен келісілді Кодекс Алиментариус Тамақ гигиенасы комитеті Бұл 1992 жылы басталған есептерге және 1997 жылы одан әрі үйлестіруге әкелді. 1997 жылға қарай төменде келтірілген жеті HACCP қағидаты стандартқа айналды.[4]

Бір жыл бұрын Американдық сапа қоғамы HACCP аудиторларына алғашқы сертификаттарын ұсынды.[7] Алдымен сертификатталған сапа аудиторы-HACCP ретінде танымал болған олар 2004 жылы Certified HACCP Auditor (CHA) болып өзгертілді.[8]

ХАССП тамақ өнеркәсібінің барлық салаларында ет, құс еті, теңіз өнімдері, сүт өнімдерін шығарумен кеңейді және қазір фермадан шанышқыларға дейін таралды.[4]

Қағидалар

  1. Қауіптілікке талдау жасаңыз
    Азық-түлік қауіпсіздігінің қаупін анықтау жоспары және алдын-алу шараларын анықтау, жоспар осы қауіпті бақылауға қолданылуы мүмкін. Тағам қауіпсіздігіне қауіп - бұл тағамның адам тұтынуы үшін қауіпті болуы мүмкін кез-келген биологиялық, химиялық немесе физикалық мүлік.
  2. Сыни бақылау нүктелерін анықтаңыз
    A сыни бақылау нүктесі (CCP) - бұл бақылауды қолдануға болатын және соның салдарынан тамақ қауіпсіздігінің қаупінің алдын алуға, жоюға немесе қолайлы деңгейге дейін төмендетуге болатын тамақ өнімдерін өндіру үдерісіндегі нүкте, қадам немесе процедура.
  3. Әрбір маңызды бақылау нүктесі үшін критикалық шектерді белгілеңіз
    Критикалық шек дегеніміз - бұл қауіпті болдырмау, жою немесе азайту үшін физикалық, биологиялық немесе химиялық қауіпті бақылау нүктесінде бақылау қажет болатын максималды немесе минималды мән.
  4. Бақылау нүктелерін бақылаудың маңызды талаптарын белгілеңіз
    Бақылау әрекеттері әр маңызды бақылау нүктесінде процестің бақылауда болуын қамтамасыз ету үшін қажет. Америка Құрама Штаттарында СОӨЖ әрбір бақылау процедурасы мен оның жиілігі HACCP жоспарында көрсетілуін талап етеді.
  5. Түзету әрекеттерін орнатыңыз
    Мониторинг белгіленген критикалық шектен ауытқуды көрсеткен кезде жасалатын шаралар. Соңғы ереже зауыттың HACCP жоспарын талап етілетін шектеу орындалмаған жағдайда жасалатын түзету шараларын анықтауды талап етеді. Түзету әрекеттері, егер ауытқу коммерцияға енсе, нәтижесінде ешқандай өнім денсаулығына зиян тигізбейтініне немесе басқа жолмен жалған болмайтындығына көзделген.
  6. HACCP жүйесінің мақсатқа сай жұмыс істеуін қамтамасыз ететін процедураларды белгілеңіз
    Тексеру өсімдіктердің өздері жоспарлаған нәрсені жасауын қамтамасыз етеді; яғни олар қауіпсіз өнім өндірісін қамтамасыз етуде табысты. Өсімдіктерден HACCP жоспарларын растау қажет. FSIS алдын ала HACCP жоспарларын мақұлдамайды, бірақ оларды соңғы ережеге сәйкес қарастырады.
    Тексеру HACCP жоспарының барабар болуын, яғни мақсатқа сай жұмыс істеуін қамтамасыз етеді. Тексеру процедураларына HACCP жоспарларын, CCP жазбаларын, маңызды шектеулерді және микробтардың сынамаларын іріктеу мен талдауды қарау сияқты іс-шаралар кіруі мүмкін. FSIS HACCP жоспарына зауыт персоналы орындайтын тексеру тапсырмаларын қосуды талап етеді. Тексеру тапсырмаларын FSIS инспекторлары да орындайтын болады. FSIS де, өнеркәсіп те бірнеше тексеру жұмыстарының бірі ретінде микробтық тестілеуден өтеді.
    Тексеру сонымен қатар «валидацияны» қамтиды - ХАССП жүйесінің дұрыстығына дәлелдер табу процесі (мысалы, сыни шектеулерге арналған ғылыми дәлелдер).
  7. Іс қағаздарын жүргізу процедураларын орнатыңыз
    НАЦПП ережесі барлық өсімдіктерден белгілі бір құжаттарды, оның ішінде қауіпті талдауды және жазбаша ХАССП жоспарын жүргізуді, сондай-ақ маңызды бақылау нүктелерінің мониторингін, критикалық шектерді, тексеру әрекеттерін және өңдеу ауытқуларымен байланысты құжаттарды жүргізуді талап етеді. Іске асыру барлық кезеңдерде барлық талаптарға сай келетін күнделікті жұмыстарды бақылауды, тексеруді және растауды қамтиды. Осы үш жұмыс түрінің арасындағы айырмашылықтарды Саскачеванның ауылшаруашылығы және тамақ өнімдері береді.

Стандарттар

Жеті HACCP қағидасы ISO 22000 FSMS 2011 халықаралық стандартына енгізілген. Бұл стандарт тағамның қауіпсіздігі мен сапасы болып табылады[9] алғышарт бағдарламаларының элементтерін қамтитын басқару жүйесі (GMP & SSOP),[9] HACCP және сапа менеджменті жүйесі, олар ұйымның жалпы сапа менеджменті жүйесін құрайды.

Қауіпсіз сапа институтының SQF коды сияқты басқа стандарттар, сонымен қатар, азық-түлік қауіпсіздігі (2 деңгей) мен тамақ сапасы (3 деңгей) жоспарлары мен бағдарламаларын әзірлеу мен қолдаудың негізі ретінде HACCP әдіснамасына сүйенеді. өндірістік тәжірибе.[10]

Тренинг

HACCP тамақ қауіпсіздігін басқару жүйесін әзірлеу және енгізу бойынша тренингті сапаны қамтамасыз ететін бірнеше компания ұсынады.[11][12][13]Алайда, ASQ кәсіби дайындыққа баратын адамдарға ХАССП аудиторы (CHA) емтиханын ұсынады.[14]Ұлыбританияда Экологиялық денсаулық сақтау институты (CIEH)[15] Қоғамдық денсаулық сақтаудың Корольдік Қоғамы QCA (біліктілік және оқу жоспары жөніндегі орган) аккредиттелген тамақ өнімдерін өндіруге арналған HACCP ұсынады.[16]

Қолдану

  • Балық және балық өнімдері[17]
  • Жаңа піскен өнім[18]
  • Шырындар мен шырындардан жасалған өнімдер[19]
  • Азық-түлік дүкендері[20]
  • Ет және құс еті өнімдері[21]
  • Мектептегі тамақ пен қызмет[22]

Су сапасын басқару

Пайдалану ХАССП су үшін сапа менеджменті алғаш рет 1994 жылы ұсынылған.[23] Осыдан кейін судың сапасына байланысты бірқатар бастамалар бақылауға HACCP принциптері мен қадамдарын қолданды жұқпалы ауру бастап су, және үшін негіз болды Судағы қауіпсіздік жоспары ДДҰ үшінші басылымында (WSP) тәсіл Ауыз судың сапасы бойынша нұсқаулық есеп беру.[24] Бұл WSP «HACCP тәсілін ауыз су жүйесіне бейімдеу тәсілі» ретінде сипатталған.[25]

Су сапасын басқару бағдарламасының нұсқаулары

Бағдарламаны модернизациялау: Онглидің пікірінше, 1998 ж. Техникалық бағдарламалардан саясатқа басқару шешімдеріне дейін неғұрлым пайдалы өтуді жүзеге асыруға болады. Модернизация процесінің әр түрлі аспектілері Ongley-мен ЭСКАТО-да талқыланды (1997):[26]

  • Саясатты реформалау - консультациялық процесс барлық саясат ережелерін анықтауы керек және аталған саясат ұстанымдарының орындалуын қарастыруы керек.
  • Құқықтық реформа - су сапасын басқаруға қатысты құқықтық реформа ең маңызды элементтердің бірі болып табылады. Мұны ұлттық деректер стандарттарын құру, сондай-ақ жиналған деректерді талдау мен шолу үшін ұлттық процесті құру арқылы шешуге болады.
  • Институционалдық реформа - бұл күрделі мәселе және қарапайым жауаптары жоқ. Судың сапасын басқару тұрғысынан институционалдық реформаға көмектесетін кейбір негізгі қағидалар бар. Соның бірі - қызмет көрсету функциясы ретінде судың сапасына бақылау жасау. Бұдан басқа, техникалық тиімділік те, қуаттылық мәселелері де реформаланатын судың сапалық бағдарламаларының негізгі факторлары ретінде көрінеді.
  • Техникалық реформа - бұл инвестициямен қатар ең көп назар аударатын сала. Мұндай реформа объектілерді модернизациялауды, оның ішінде мәліметтер бағдарламалары / желілері, техникалық инновациялар, деректерді басқару / деректер өнімдері және қалпына келтіру сияқты басқа да факторларды қамтиды.

Су жүйелерін құруға арналған HACCP

Ғимараттардағы су жүйелерімен байланысты қауіптерге физикалық, химиялық және микробтық қауіптер жатады. 2013 жылы NSF International қоғамдық денсаулық сақтау және қауіпсіздік жөніндегі ҮЕҰ су жүйелерін құру үшін ХАССП-да білім беру, оқыту және сертификаттау бағдарламаларын құрды. Пәндер мамандары Аарон Розенблат пен Уильям Маккойдың басшылығымен әзірленген бағдарламалар ғимараттағы тұрмыстық (ыстық және суық) және коммуналдық (ТҚЖ және т.б.) су жүйелерінің талаптарына бейімделген HACCP принциптерін пайдалану орталығының алдын-алу үшін. сантехникаға байланысты адамдарға зиян келтіру. Қауіптілікке қайнату, қорғасын және залалсыздандырудың субөнімдері, сонымен қатар бірқатар клиникалық маңызды патогендер жатады. Легионелла, Псевдомонас, туберкулезден тыс микобактериялар (NTM), Ацинетобактерия, Элизабеткингия, және Наеглерия. Су жүйелерін салуға арналған ХАССП-ны ерте қабылдаушылар қатарына денсаулық сақтаудың жетекші мекемелері жатады, атап айтқанда Mayo клиникасы жылы Рочестер, Миннесота.

ISO 22000

ISO 22000 - тамақ қауіпсіздігіне қатысты мәселелерде HACCP-ті ұлғайтуға көмектесетін стандарт. Бірнеше компаниялар, әсіресе ірі компаниялар ISO 22000 енгізген немесе енгізуге дайын болғанымен, мұны жасайтын басқа көптеген компаниялар бар. Мұның басты себебі - ақпараттың жеткіліксіздігі және жаңа стандарттың бюрократиялық жұмыс тұрғысынан тым талапшыл екендігі туралы қорқыныш.[27]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ MIL-STD-105 ресми жазбасы Мұрағатталды 2004 жылғы 18 қазанда Wayback Machine
  2. ^ Халықаралық HACCP Альянсы. «Халықаралық HACCP Альянсы» (PDF). Алынған 12 қазан 2007.
  3. ^ ФАО Азық-түлік және тамақтану 86-бет; Ричард Джексон. «ФАО / ДДҰ үкіметтерге HACCP-ді шағын және / немесе аз дамыған азық-түлік бизнесінде қолдану бойынша басшылық» (PDF). Fao тамақ және тамақтану қағазы. ISSN  0254-4725. Алынған 14 қазан 2007.
  4. ^ а б c г. e f ж Спербер, Уильям Х.; Стиер., Ричард Ф. (желтоқсан 2009). «ХАССП-тің 50-жылдық туған күні құтты болсын: ретроспективті және келешек». FoodSafety журналы. 42-46 бет. Алынған 11 қаңтар 2015.
  5. ^ FDA.gov Қышқылданған және қышқылы аз консервілер туралы ережелер. - 2010 жылдың 10 қаңтарында қол жеткізілді. Мұрағатталды 27 желтоқсан 2009 ж Wayback Machine
  6. ^ Kenney, A. R. (1998). «HACCP: теңіз өнімдерінің ұлттық тәжірибесі». Мартинде Рой Э. (ред.) Балық инспекциясы, сапаны бақылау және HACCP: ғаламдық фокус. CRC Press. ISBN  9781566765466.
  7. ^ Ньюком, Уильям О. «ASQ сертификаты: қысқаша тарих». Сапа ілгерілеуі. Қаңтар 2010 ж. 43.
  8. ^ Америкалық сапа қоғамы сертификатталған HACCP аудиторы брошюрасы. - қол жеткізілді 9 қаңтар 2010 ж.
  9. ^ а б ISO 22000 FSMS 2005
  10. ^ «SQF коды, ред. 7.2» (PDF). SQF институты. Алынған 22 сәуір 2015.
  11. ^ TQ Vision. «TQ Vision-ке қош келдіңіз». Алынған 9 қазан 2007.
  12. ^ Халықаралық сертификаттар шектеулі. «Халықаралық сертификаттар». Алынған 9 қазан 2007.
  13. ^ «HACCP-ді қайнату бойынша арнайы жоспарлар және оқыту». americanhaccp.com. AmericanHACCP.
  14. ^ Американдық сапа қоғамы. «HACCP аудиторының сертификаты - CHA». Алынған 9 қазан 2007.
  15. ^ CIEH. «Экологиялық денсаулық сақтаудың чартерлік институты (CIEH)». Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 25 ақпанда. Алынған 25 наурыз 2009.
  16. ^ CIEH. «Біліктілік бойынша оқу жоспары». Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 15 наурызда. Алынған 25 наурыз 2009.
  17. ^ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Балық және балық шаруашылығы өнімдерінің қауіптілігі және басшылықты бақылау, үшінші басылым». Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 29 қыркүйекте. Алынған 14 қазан 2007.
  18. ^ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «(жоба) жаңа піскен жемістер мен көкөністердің микробтық тағамдық қауіпсіздігін азайту жөніндегі нұсқаулық» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 7 наурыз 2008 ж. Алынған 14 қазан 2007.
  19. ^ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Өнеркәсіпке басшылық: шырын HACCP қаупі мен бақылауға арналған нұсқаулық, бірінші басылым». Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 17 қыркүйекте. Алынған 14 қазан 2007.
  20. ^ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару. «Азық-түлік қауіпсіздігін басқару: бөлшек сауда деңгейіндегі тамақ өнімдері операторлары үшін HACCP принциптері жөніндегі нұсқаулық (жоба)». Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 12 қазанда. Алынған 14 қазан 2007.
  21. ^ Азық-түлік қауіпсіздігі және тексеру қызметі. «Өте ұсақ өсімдіктер шығаратын өнімдердің ет және құс компоненттеріне арналған микробиологиялық қауіпті анықтау бойынша FSIS нұсқаулығы». Алынған 14 қазан 2007.
  22. ^ Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. «Мектептегі тамақ өнімдерін басқару органдарына арналған нұсқаулық: НАССР қағидаттарына технологиялық көзқарас негізінде мектептегі тамақ қауіпсіздігі бағдарламасын құру» (PDF). Алынған 14 қазан 2007.
  23. ^ Хавелаар, AH (3 қараша 1994). «Ауыз сумен жабдықтауға ХАССП қолдану». Тағам өнімдерін бақылау. 5 (3): 145–152. дои:10.1016/0956-7135(94)90074-4.
  24. ^ Ауыз судың сапасы бойынша нұсқаулық (PDF) (Есеп). Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ). 2004 ж.
  25. ^ Розен, Ларс; Хокстад, Пер; Линде, Андреас; Склет, Снорре; Røstum, Jon (маусым 2007). Судағы қауіпсіздік жоспарларында тәуекелдерді басқарудың жалпы негіздері мен әдістері (PDF) (Есеп). Техника.
  26. ^ Су сапасын басқару, 27 сәуір 2015 ж. Шығарылды
  27. ^ Тамақтану және тамақтану саласындағы сыни пікірлер, «ISO 22000-ге қарсы HACCP және FMEA-ға қарсы грек фабрикасында ысталған форель шығаратын зауытта іске асырудың салыстырмалы презентациясы: нақты жағдай» (PDF). 49 том, 2009, 176–201 беттер

Сыртқы сілтемелер