Домундажак - Domundaejak

Домундажак (хангул: 도문 대작; ханжа: 屠 門 大嚼) - тамақтану туралы жазылған кітап Хео Гюн 1611 ж. енгізілген Seongseobubugo (hangul: 성서 부부 고; hanja: 惺 所 覆 覆 藁) (26 кітап пен 12 томнан тұратын жинақ). Бұл кітап кезінде жазылған Хео Гюн жер аударылған. Гамьелге жер аударылды (қазір) Иксан ), теңіз жағалауындағы аудан Джоллабук-до. Ол жерде дөрекі тағамдарды жеп жатып, ол бұрын жеген дәмді тағамдарын сипаттай бастады. Домун (hangul: 도문; hanja: 屠 門) қасапшының есігін, және дажак (hangul: 대작; hanja: 大嚼) бір нәрсені қатты шайнауды білдіреді. Сонымен тақырып Домундажак қасапшының есігінен ерін жалау, қазір жеуге болмайтын ет туралы ойлау дегенді білдіреді.

Бұл кітапта 11 түрге сілтеме жасалған tteok, Жемістердің 30 түрі, еттің 5 түрі, теңіз өнімдерінің 40 түрі, көкөністердің 25 түрі және басқа 5 тағам, барлығы 117 тағам. Онда аталған тағамдардың ингредиенттерінің топтары, атаулары, өндірістің нақты аймақтары, шығу тегі, жаппай құрма, өндіріс маусымы, өңдеу әдістері, пішіні, дәмі және т.б.

Корея-Domun.daejak-01

Композиция

Домундажак Кореяның сегіз провинциясындағы әр түрлі аймақтар мен мамандықтардың ең жақсы тағамдары мен әртүрлі жерлерден жасалған тағамдар, көкөністер, жемістер мен балықтарды сипаттайды және оларға түсініктеме береді. Бұл мазмұн көбінесе «Жемістер», «Балықтар» және «Өсімдіктер» болып бөлінеді.

Жемістер

Оған құрамында 30-дан астам жеміс бар, олар каштан мен юбий сияқты кең таралған Чусон әулеті, және бұл оқырманға олардың өндіріс салалары туралы хабарлайды. Әсіресе, онда мандариннің 6 түрі жазылған Чеджу: геумгюл (hangul: 금귤; hanja: 金橘), гамгюль (hangul: 감귤; hanja: 甘 橘), cheonggyul (hangul: 청귤; hanja: 靑 橘), югам (hangul: 유감; hanja: 柚 柑), южа (hangul: 유자; hanja: 柚子), және гамну (hangul: 감류; hanja: 甘 榴) (хурма түрі).

Ет

Онда аюдың табаны, бұғының құйрығы мен тілі, қырғауыл еті, леопардтың плацента тәрізді сирек кездесетін тағамдар және олар қай жерде өндірілетіні жазылған.

Теңіз тағамдары

Онда сазан, сұр жұпар, қытай майшабағы, тәтті балық, треска, скумбрия, күріш балықтары, моллюскалар мен шаяндар сияқты теңіз өнімдерінің 40 түрі жазылған. Бұл олардың талғамы мен олардың өндірістік аймақтарын бағалайды және жазады. (Толық келтірілген тізім:[1])

Көкөністер

Онда зімбір, қыша және олардың өндіріс салалары сияқты көкөністердің барлығы 26 түрі жазылған.

Джогва

Джогва (hangul: 조과; hanja: 造 果) - бұл корейдің барлық дәстүрлі тағамдарынан тұратын сөз. Адамдар оларды әдетте осылай атайды hangwa оларды батыс стиліндегі торттардан ажырату. Адамдар жасайды юмилгва (hangul: 유밀과, 유과; hanja: 油 蜜 果, 油 菓) еске алу кештері, мейрамдар мен қонақтарды сыйлауға арналған. Олар бөлінеді якгва (hangul: 약과; hanja: 藥 果), деги (hangul: 대계; hanja: 大 桂), джунбаегги (hangul: 중배끼; hanja: 中 桂 果), hongsanja (hangul: 홍산 자; hanja: 紅 癎 子), baeksanja (hangul: 백산 자; hanja: 白 癎 子), мұздатылған десерттер (hangul: 빙과; hanja: 氷 果), гвагва (hangul: 과과; hanja: 瓜果), bongjeopgwa (hangul: 봉접 과; hanja: 蜂蝶 果), манду -gwa (hangul: 만두과; hanja: 饅頭 果) және т.б.

Ол жазады джонгбён (hangul: 증병; hanja: 蒸 餠), қасірет (hangul: 월병; hanja: 月 餠), самбион (hangul: 삼병; hanja: 蔘 餠), songoyumil (hangul: 송고 유밀, 송기 떡; hanja: 松 膏油 蜜), 'Джабён (hangul: 자병, 전병; hanja: 煮 餠) және т.б. Сеул бөлімінде (Not Сеул ).

Ол жазады яксик (hangul: 약식; hanja: 藥 食) бұл 15-ші күні қарғаларға берілген тамақ. Жаңа жыл. Қытайлықтар бұл рецептті білді және олар оны атады гойебан.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Тізім». IMBC / Корей корольдік тағамдар институты.