Тума (ірімшік) - Tuma (cheese)
Тума немесе Тома - өндіріс кезеңі Пекорино ірімшік, ол тұз қосар алдында келеді жетілу. Сонымен қатар, бұл өндірістің осы сатысында тұтынылатын немесе коммерцияланған ірімшікті көрсетеді.
Кең мағынада бұл туралы айтуға болады жаңа ірімшік жасалған аналық сүт, сиыр сүті немесе қоспасы. Бастапқыда Тума тек қойдың сүтінен жасалынған, бірақ қазіргі кезде оны сиыр сүтімен үйлестіріп қолдану кең таралған.
Пекорино ірімшігінің жетілуінің төрт кезеңі:
- Тума (сүзбеден тікелей)
- Бірінші сатылым (тұз қосу және бір айға жетілу)
- Secondo сатылымы (кем дегенде тағы төрт айға жетілу)
- Pecorino stagionato (кез-келген жетілу кезеңі бес-алты айдан асады)
Ірімшік өнімдерін кез-келген сатыда тұтынуға болады және оларды аяқталған соңғы саты деп атайды.
Тума - бұл оңтүстік Италияның, әсіресе Сицилияның әдеттегі өнімі, әсіресе ішкі аудандарда жиі кездеседі. Бастап шығарылатындықтан сүзбе тұз қоспай, оны ең көп дегенде екі апта ішінде ішу керек, әйтпесе солай болады бүлдіру.
Жылы Франция, Пьемонт және Аоста алқабы әр түрлі әдістермен шығарылған, ұқсас атауға ие ірімшіктің түрі бар: томме немесе Маған француз тілінде және тума немесе тома жергілікті диалектте.
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- (итальян тілінде) Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali далла Regione siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Палермо, Сабато 6 февбрайо 1999, N. 6
- (итальян тілінде) Луиджи Кремона және Франческо Солетти, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, б. 125