Цукидзи балық нарығы - Tsukiji fish market

Цукидзи Шиодом, 2018

The Цукидзи базары (築 地 市場, Tsukiji shijō), бақылайды Токио Метрополитенінің орталық көтерме сауда нарығы (東京 都 中央 卸 売 市場, Tōkyō-to Chūō Oroshiuri Shijō) туралы Токио Митрополитінің Өнеркәсіп және еңбек істері жөніндегі бюросы, ең үлкені болды көтерме сауда балық және теңіз тағамдары әлемдегі нарық. Бұл сондай-ақ ең үлкен көтерме тауарлардың бірі болды супермаркеттер кез-келген түрдегі Нарық 1935 жылы 11 ақпанда жойылып, ескі нарықтың орнына ашылды 1923 жылы Кантодағы үлкен жер сілкінісі. Ол 2018 жылдың 6 қазанында жаңаға ауысатын операциялармен жабылды Тойосу базары небары 2,4 шақырым қашықтықта орналасқан.[1]

Нарық орналасқан Цукидзи орталықта Токио арасында Сумида өзені және қосымша нарық Гинза сауда ауданы. Ішкі көтерме нарық жұмыс істеп тұрған кезде келушілерге шектеулі қол жетімділікті ғана ұсынды.[2][3] Ішкі көтерме сауда нарығы жабылғанымен, сыртқы бөлшек сауда нарығы, мейрамханалар және онымен байланысты мейрамханаларды сату дүкендері жұмыс істейді, және бұл аймақ ішкі және шетелдік келушілер үшін туристік тартымдылық болып табылады.[4]

Орналасқан жері

Цукидзи көшелерінде турист ретінде
Мұздатылған тунецті таспалы арамен кесу

Базар жақын орналасқан Цукидзишье станциясы үстінде Toei Ōedo Line және Цукидзи станциясы үстінде Токио метро Хибия желісі.[5] Тұтастай алғанда нарықтың екі бөлек бөлімі болды, бірақ Тойосуға ауысқаннан кейін тек сыртқы нарық қалады ішкі нарық (jōnai-shijō) лицензияланған көтерме сауда нарығы болды, мұнда 900-ге жуық лицензиясы бар көтерме диллерлер шағын сауда орындарын басқарады, және аукциондар және балықты өңдеудің көп бөлігі орын алады. The сыртқы нарық (jōgai-shijō) сататын көтерме және бөлшек сауда дүкендерінің қоспасы Жапондық ас үй құралдары, мейрамхана жабдықтары, азық-түлік өнімдері және теңіз өнімдері және көптеген мейрамханалар, әсіресе суши мейрамханалар.[6] Сыртқы базардағы дүкендердің көпшілігі таңертең жабылды. Ішкі нарықта келушілерге тек таңғы 10.00-де кіруге рұқсат етілді (нарық жылжытылған кезде сағат 23.00-де), сол уақытта нарықтағы белсенділік айтарлықтай төмендеді немесе дерлік тоқтады. Тунның аукционын көруге таңертең келушілердің аз бөлігі ішкі нарыққа жіберілді.[7][8]

Тарих

Ан ороши хочо Цукидзиде қолданылады

Шығу тегі

Кезінде балық базары отырған жер құрылды Эдо кезеңі бойынша Токугава сегунаты кейін Мейіректің ұлы оты арқылы құрылған. 1657 ж мелиорация Токио шығанағында, сондықтан аймақ аталған Цукидзи (築 地), «салынған жер» немесе «қалпына келтірілген жер» деген мағынаны білдіреді. Балықтар нарығы бұл жерде ХХ ғасырға дейін болған емес.[9]

Токиодағы алғашқы балық нарығы бастапқыда Нихонбаши аудан, ауданға өз атын берген Нихонбаши көпірінің жанында.[10] Аудан қашан қоныстануға болатын алғашқы жерлердің бірі болды Эдо (Токио 1870 жылдарға дейін белгілі болған) астанасы болды Токугава Иеясу және нарық азық-түлікпен қамтамасыз етті Эдо сарайы жақын төбеге салынған. Токугава Иеясу Цукудадан бірқатар балықшыларды алып кетті, Осака 1590 жылы қамалға балық беру үшін Эдоға.[11] Кейін құлып сатып алмаған балық жақын маңда сатылды Нихонбаши деп аталатын базардағы көпір уогаши (сөзбе-сөз аударғанда «балық квай»).[12]

1918 жылдың тамызында деп аталатыннан кейін Күріш бүліктері (Kome Sōdō) азық-түлік тапшылығына және көтерме саудагерлердің алыпсатарлық тәжірибелеріне наразылық ретінде 100-ден астам қалалар мен елді мекендерде басталған Жапония үкіметі азық-түлік өнімдерін, әсіресе қалалық жерлерде, тарату үшін жаңа мекемелер құруға мәжбүр болды.[дәйексөз қажет ] Орталық көтерме сауда туралы заң 1923 жылы наурызда құрылды.[13]

The Кантодағы үлкен жер сілкінісі 1923 жылдың 1 қыркүйегінде орталық Токионың көп бөлігі, оның ішінде Нихонбаши балық нарығы. Токио үкіметі, оның антисанитариялық жағдайына байланысты, іскери орталыққа айналған ауданға жарамсыз деп санайтындықтан, көшіру жоспарын жасаған, содан кейін мүмкіндікті пайдаланып, нарықты « Цукидзи аудан.[14]

Құрылыс және ашу

Цукидзи балық базары

Келесі 1923 жылы Кантодағы үлкен жер сілкінісі сәулетшілер мен инженерлер Токио муниципалды үкіметінің сәулет бөлімі Еуропа мен Америкаға жаңа нарыққа зерттеу жүргізу үшін жіберілді. Алайда, нарықтың үлкен көлеміне және саудаланатын заттардың санына байланысты олар өздерінің ерекше дизайнын ойлап табуға мәжбүр болды. Ширек дөңгелек пішіні жүк пойыздарына қол жетімділікті және өңдеуді жеңілдетуге мүмкіндік берді, ал жоғарыдағы болат құрылым бағаналар мен бөлімшелерден кең, үздіксіз кеңістікке мүмкіндік берді.[15] Нарықты көшіру Токиодағы жер сілкінісінен кейінгі алты жыл ішінде 419,500 жұмысшыны қамтитын ең ірі қайта құру жобаларының бірі болар еді.[14]

Цукидзи 1935 жылы 11 ақпанда ресми түрде ашылды.[14]

1935 жылы заманауи нарық нысаны салынып біткеннен кейін, Цукидзидегі балық базары Канда мен Котодағы басқа екі ірі базарлармен бірге 1923 жылғы Орталық көтерме сауда туралы заңның ережелеріне сәйкес жұмысын бастады. Кіші филиал базарлары құрылды Эбара, Тошима, және Адачи, және басқа жерлерде. Цукидзи қатысты Токио митрополиттік үкіметі теңіз өнімдерімен, өнімдерімен, еттерімен және гүлдерімен айналысатын оннан астам ірі және салалық базарларды қамтитын көтерме сауда базарларының жүйесі.[дәйексөз қажет ]

Тойосу базарына қоныс аудару

Цукидзи балық базары қала орталығына жақын бағалы жылжымайтын мүлікті алып жатыр. Токионың бұрынғы губернаторы Синтаро Исихара нарықты бірнеше рет көшуге шақырды Тойосу, Кото.[16] Көптен күткен жаңаға көшу Тойосу базары (豊 洲 市場) дайындық ретінде 2016 жылдың қараша айында өтеді деп жоспарланған болатын 2020 жылғы жазғы Олимпиада,[17] бірақ 2016 жылы 31 тамызда көшу кейінге қалдырылды.[18] Жаңа орын қатты ластанған және оларды тазарту қажет деген алаңдаушылық болған.[19][20] Бөлшек сауда нарығын, қолданыстағы операцияның шамамен төрттен бірін, Цукидзиде ұстап тұру жоспарланып отыр.[21] Базардың қалған аумағы қайта жасақталады.[22]

2017 жылдың маусымында балық нарығын жылжыту жоспарлары қайта басталды.[23] бірақ шілдеде 2018 жылдың күзіне дейін кешіктірілді.[24] 2017 жылдың 3 тамызында кейбір сыртқы ғимараттарда өрт шықты.[25]

Тазарту жұмыстарынан кейін жаңа сайт қауіпсіз деп танылғаннан кейін, жаңа нарықтың ашылу күні 2018 жылдың 11 қазанына белгіленді.[26] Цукидзи базары 2018 жылдың 6 қазанында жабылды, ішкі нарық бизнесі жаңа Тойосу базарына 6-11 қазан аралығында көшті.[27]Цукидзидің ішкі нарығы Тойосуға көшсе де, сыртқы нарық азық-түлік және басқа тауарларды сатумен қалады.[28] Бұрынғы базар уақытша көлік құралдары үшін орталық ретінде уақытша пайдаланылатын болады 2020 жылғы Токио Олимпиадасы Содан кейін ол 2040 жылдарға дейін конгресс орталығы, қонақүйлер және басқа да қондырғылармен кешенге айналады.[29]

Экономика

Нарықта 480-ден астам түрлі теңіз өнімдері, сондай-ақ арзан өнімдерден бастап 270 басқа өнімдер сатылды теңіз балдыры ең қымбатқа дейін уылдырық және кішкентайдан сардиналар 300 келіге дейін тунец және даулы кит түрлері.[30][31] Жалпы Токиодағы теңіз өнімдерінің үш нарығында жыл сайын 700,000 метрлік тоннадан астам теңіз өнімдері өңделеді, олардың жалпы құны 600 миллиард иеннен асады (2018 жылдың тамызында шамамен 5,4 миллиард АҚШ доллары). Цукидзиде әдеттегі күні 1,6 миллиард иена (14 миллион АҚШ доллары) болатын 1,628 тонна теңіз өнімдері сатылуы мүмкін.[31] Нарықта 900-ге жуық лицензиясы бар диллерлер болды және тіркелген қызметкерлердің саны 60,000-ден 65,000-ға дейін өзгерді, оның ішінде көтерме саудагерлер, бухгалтерлер, аукционшылар, компания қызметкерлері және дистрибьюторлар.[32]

Операциялар

Нарық таңертең таңертеңгі таңертең (жексенбіден, мереке күндерінен және кейбір сәрсенбіден басқа) таңғы сағат 3: 00-де дүниежүзінің түкпір-түкпірінен кемелермен, жүк көлігімен және ұшақпен өнімдер ашылған кезде ашылды. Мұздатылған тонустың тонналарын түсіру ерекше әсер қалдырды. Аукциондық үйлер (жапон тілінде беделді көтерме саудагерлер oroshi gyōsha) содан кейін құнды бағалаңыз және аукционға келетін өнімді дайындаңыз. Сатып алушылар (аукционға қатысуға лицензиясы бар) балықты тексеріп, олардың қайсысына және қандай бағамен сатқысы келетінін анықтады.

Аукциондар таңғы сағат 5: 20-да басталды. Сауда-саттықты тек лицензиясы бар қатысушылар жасай алады. Бұл сауда-саттыққа аралық көтерме саудагерлер кіреді (накаороши гыша) базардағы дүңгіршектерді кім басқарды және мейрамханалар, тамақ өңдеу компаниялары және ірі агенттер болған басқа лицензияланған сатып алушылар сатушылар.

Аукциондар, әдетте, таңғы сағат 10.00-де аяқталды, содан кейін сатып алынған балықтар келесі бағытқа жіберілу үшін жүк машиналарына немесе кішкене арбаларға тиеліп, базар ішіндегі көптеген дүкендерге ауыстырылды. Онда дүкен иелері өнімдерді бөлшектеп сатуға дайындайды. Үлкен балық жағдайында, мысалы, тунец және Семсерші балық, кесу және дайындау пысықталды. Мұздатылған тунец пен қылышты көбінесе үлкен жолақты аралармен кесетін, ал балғын тунецтер өте ұзын пышақтармен (ұзындығы бір метрден асады) ойылады. oroshi-hōchō, магуро-бōчō, немесе ханчō-хōчō.

Нарық таңертеңгі 5: 30-дан 8: 00-ге дейін ең көп болды, содан кейін белсенділік айтарлықтай төмендеді. Көптеген дүкендер сағат 11:00 шамасында жабыла бастады, базар түнгі 13:00 шамасында тазалау үшін жабылды. Туристер күн сайын таңғы сағат 5-тен таңғы 6: 15-ке дейін базарға барды және арнайы учаскеден процессті бақылап отырды,[33] ол көпшілік үшін жабық болған кезеңдерді қоспағанда.

Көрушілердің көбеюіне және олармен байланысты проблемаларға байланысты нарық бірнеше рет туне аукциондарына барлық туристерге тыйым салды, соның ішінде 2008 жылдың 15 желтоқсанынан 2009 жылдың 17 қаңтарына дейін,[34] 2009 жылғы 10 желтоқсаннан 2010 жылғы 23 қаңтарға дейін,[35] және 2010 жылғы 8 сәуірден бастап 10 мамырға дейін.[36] 2010 жылдың мамырында аяқталған соңғы тыйымнан кейін тунец аукциондары көпшілікке қайта ашылды, олар күніне 120 келушіні кезек күттірместен ең көп шектейтін болды.[37][38] 11.00-ден кейін ішкі көтерме сауда базарларына келушілерге тыйым салынады.[39] 2011 жылғы наурыздағы жер сілкіністеріне байланысты барлық туристерге туне аукциондарын 2011 жылдың 26 ​​шілдесіне дейін көруге тыйым салынды, осы күннен бастап ол қайта ашылды.[40]

Токио Митрополиті Үкіметінің инспекторлары азық-түлік гигиенасы туралы заңды орындау бойынша нарықтағы әрекеттерді қадағалады.

Танымал бұқаралық ақпарат құралдарында

  • 2005 ж PlayStation 2 Видео ойын Gran Turismo 4 балық нарығын ойын режиміндегі Фото режимінің бірі ретінде көрсетті.
  • Цукидзи балық нарығы 2008 жылы американдық реалити-шоуда ұсынылды Мен жапондық ойын шоуынан аман қалдым. Эпизодта жеңімпаз команда (сары пингвиндер) балық нарығына VIP тур түрінде сыйақы алды.
  • 2008 сериясында Эндрю Циммернмен бірге таңқаларлық тағамдар, Цукидзи базары бірінші кезекте тунец аукционына және нарықтағы түрлі жергілікті тамақтану орындарына бағытталған.
  • 2011 жылғы деректі фильмде Джиро Суши туралы армандайды, нарық байланысты болады және талқыланады Джиро Оно Өмірлік мамандық - әлемге танымал суши-аспазшы.[41]
  • Нарық 2014 синглінің музыкалық бейнесінде көрсетілген «Керісінше «британдық топ Қарақшы.
  • Жапон мәдениеті мен өмір салтының телевизиялық шоуы Жапонологияны бастаңыз эфирде NHK әлемі 2008 жылы Цукидзи балық нарығында толық эпизод ұсынылды.
  • Саяхат шоуы Globe Trekker Хостинг кезінде Цукидзи базары ұсынылды Ян Райт Токиоға саяхат. Онда балық аукционы, содан кейін оның айналасы бойынша қысқа экскурсия көрсетіліп, Райт жақын маңдағы суши бөлмесінде суши жеп аяқталды.
  • Жапондық деректі фильм Жауынгерлік мысықтар Цукидзиге дейінгі соқпақтар эфирде NHK әлемі Цукидзи балық нарығында кездесетін тағамға назар аударады.[42]
  • The вебкомик САКАНА Madeline «Mad» Руперт негізінен Цукидзи балық нарығында пайда болады және бөлшек сауда саласындағы жұмысшылардың өмірін бақылайды.
  • Жау Каламары[43][дөңгелек анықтама ] Battle Cats өзінің сипаттамасында Цукидзи балық нарығына сілтеме жасайды.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Motoko Rich (6 қазан 2018). «Токиодағы балық нарығы жабылатындықтан, сатушылар мен тұтынушылар грим дәуірін құрметтейді». New York Times.
  2. ^ МакКурри, Джастин (5 желтоқсан 2008). «Токиода балық аулау: балық базары туристерге тыйым салады». The Guardian. Алынған 17 ақпан 2009.
  3. ^ Голдберг, Лина (2013 ж., 24 ақпан). «Әлемдегі ең жақсы 10 жаңа нарық». CNN Travel. Алынған 24 ақпан 2013.
  4. ^ «Цукидзи сыртқы нарығы». Жапония бойынша нұсқаулық.
  5. ^ «Жақын бекеттерден Цукидзи балық нарығына арналған ең жақсы маршруттар бойынша нұсқаулық». Жапония бойынша саяхатшы.
  6. ^ «Джонай мен Джогай: Цукидзи балық нарығының айналасында жол іздеңіз». Japan Travel журналы. 30 қазан 2015.
  7. ^ «Токионың Цукидзи базарына баруға арналған нұсқаулық». Жапония бутиктері.
  8. ^ «Цукидзи балық базары». Шынында Токио.
  9. ^ «Цукидзиге қош келдіңіз». tsukiji.or.jp.
  10. ^ «Токио 1890 жж. - Нихонбашы балық нарығы». Жапонияның ескі фотосуреттері.
  11. ^ Роза Кароли; Стефано Сориани, редакция. (21 тамыз 2017). Судағы сынғыш және төзімді қалалар: Венеция мен Токиодан келешек. 158–159 бет. ISBN  9781527500464.
  12. ^ «Nihonbashi no Kashi». Жапон-Америка қоғамдарының ұлттық қауымдастығы.
  13. ^ «Рөлі». Токио митрополиттік үкіметі. Архивтелген түпнұсқа 4 тамыз 2018 ж.
  14. ^ а б c Рейджи Йошида (06.10.2018). «Канто жер сілкінісінен кейін ашылған Токионың танымал Цукидзи балық базары аяқталды». Japan Times.
  15. ^ 'Көктем 2005, «Do_co, mo.mo Жапония: 100 таңдау», Жапония сәулетшісі, №57, б54
  16. ^ Фукада, Такахиро (2010-10-23). «Цукидзи Тойосуға көшеді: Исихара». Japan Times. Алынған 2014-02-07.
  17. ^ «Цукидзи балық базары Олимпиадаға шақырған кезде 2016 жылдың соңында жаңа үй алады». Асахи Шимбун. 18 желтоқсан 2014. мұрағатталған түпнұсқа 2015 жылғы 12 сәуірде. Алынған 11 сәуір 2015.
  18. ^ «Балықтың иісін сезген Коике Цукидзи балық нарығын мұзға көшіруді қойды». Japan Times. 2016-08-31. Алынған 2016-09-22.
  19. ^ «Токионың балық нарығын жылжыту: Цукидзи қиыншылықта | Жапония тұтынушылар одағы». Nishoren.org. 2009-03-25. Алынған 2014-02-07.
  20. ^ Осуми, Магдалена Цукидзи жұмысшылары жаңа учаскеде 22.02.2016 ж. Улы топыраққа байланысты жауап талап етеді Japan Times 23 ақпан, 2016 шығарылды
  21. ^ Такей, Хироюки (9 ақпан 2012). «Цукидзи базары қозғалғанда жаңа балық нарығы жоспарлануда». Асахи Шимбун. Архивтелген түпнұсқа 11 ақпан 2014 ж. Алынған 2014-02-07.
  22. ^ Ито, Масами «Цукидзидің кері санағы: танымал балық нарығында сағат тілі ", Japan Times, 1 қараша 2015 ж. 14
  23. ^ Осуми, Магдалена; Аоки, Мизухо (20 маусым 2017). «Koike Цукидзидің қоныс аударатынын жариялайды, өзінің« мәдени мұрасын »сақтауды жоспарлап отыр'". Japan Times. Алынған 24 шілде 2017.
  24. ^ «Цукидзи базарының Тойосу қаласына көшірілуі 2018 жылдың күзіне қалдырылды». Майничи. 21 шілде 2017. Алынған 24 шілде 2017.
  25. ^ «Жапонияның тарихи Цукидзи балық базары өртке оранды». BBC. 4 тамыз 2017.
  26. ^ МакКурри, Джастин (26 тамыз 2018). «Токио әлемдегі ең үлкен балық нарығы қозғалған кезде жан дүниесінің бір бөлігін жоғалтып алудан қорқады». The Guardian.
  27. ^ «Цукидзиден Токиодағы Токионың жаңа балық базарына электр арбалар мен жүк көтергіштер қозғала бастайды». Japan Times. 7 қазан 2018.
  28. ^ «Цукидзи: Жапонияның танымал балық нарығы қоныс аударады». CNN. 8 қазан 2018.
  29. ^ «Салтанат Токионың жаңа балық нарығының ашылғанына 1 жыл». Kyodo жаңалықтары. 11 қазан 2019.
  30. ^ Хеллер, Питер (2006) «Кит жауынгерлері: Антарктикалық теңіздердегі кит аулау» National Geographic Adventure
  31. ^ а б Шоко Ода (5 қазан 2018). «Токионың таңғажайып Цукидзи балық нарығының дәуірінің аяқталуы». Блумберг.
  32. ^ «Таңертең балық аулайтын нәрсе». Сидней таңғы хабаршысы. 26 қаңтар 2008 ж.
  33. ^ BBC жаңалықтары: «Токио балық туристерін арттырып жатыр» (28 наурыз 2008 ж.). Тексерілді, 3 желтоқсан 2008 ж.
  34. ^ «Шетелдіктердің көптігі Цукидзи балық нарығына туристерге тыйым салады» Mainichi Daily News, 3 желтоқсан 2008 ж. Тексерілді, 3 желтоқсан 2008 ж.
  35. ^ Никкей Шимбун24 қараша 2009 ж. (Жапон тілінде).
  36. ^ «Цукидзи тунец аукцион алаңын көпшілікке уақытша жабады». Mainichi Daily News. 2010-04-07. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 10 сәуірінде. Алынған 2010-04-07.
  37. ^ «Цукидзи тунец аукционы сайты келушілер үшін қайта ашылды». Mainichi Daily News. 2010-05-11. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 12 мамырда. Алынған 2010-05-13.
  38. ^ «Tsukiji Today»,Цукидзи суши шеберханасы. Тексерілді, 29 қазан 2014 ж
  39. ^ «Tsukiji Market жаңалықтары: 25 мамыр 2018 жыл: жұмыс уақыты 11-ге ауыстырылды». FoodiesGoLocal.com. Алынған 2018-06-06.
  40. ^ «Цукидзи сыртқы базар». Токио гид.
  41. ^ Майкл, Крис (11 қаңтар 2013). «Джиро: Суши туралы армандар: балық, жақсы тамақтану және әке болу туралы фильм».
  42. ^ «Цукидзидегі соқпақтар: Амадай». NHK World Japan.
  43. ^ «Жауынгерлік мысықтар - Википедия». en.m.wikipedia.org. Алынған 2020-05-09.

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер

Координаттар: 35 ° 39′41 ″ Н. 139 ° 46′11 ″ E / 35.66139 ° N 139.76972 ° E / 35.66139; 139.76972