Тиелла - Tiella

Тиелла Гаета қалталы сэндвич стилінде дайындалады.

Тиелла - бұл тағам Итальян тағамдары картоп, күріш, пияз және Бақалшық бастапқы ингредиенттер ретінде Қосымша ингредиенттерді пайдалануға болады. Тағамның әртүрлілігі бар, ал кейбіреулері теңіз өнімдерінің басқа түрлерімен дайындалуы мүмкін. Дөңгелек қыш ыдыс тағам онда тиелла дәстүрлі түрде дайындалады, оны «тиелла» деп те атайды. Тиелла - бұл тағамдардың бөлігі Апулия оңтүстік Италияда. Ол сондай-ақ жағалау аймақтарында болуы мүмкін Калабрия.[1]

Жылы Гаета, Лацио, Италия, тиелла - стилінде дайындалған аймақтың ерекше тағамы қалта сэндвичі а-да толтырылған сегізаяқ сияқты теңіз өнімдерін пайдалану торта.[1] Сондай-ақ, «тиелла» деп аталатын кейбір басқа итальяндық тағамдарда кастрюль мен бұқтырылған тағам бар.

Шығу тегі

Италияда бұл тағам испан билігі кезінде Италияның оңтүстігінде пайда болды және ол «испан билігін еске түсіреді» деп сипатталды.[2] Waverly Root тиелла «итальяндық репертуарға қабылданған бірнеше испан тағамдарының бірі» деп сипаттады және оны алшақтықпен байланысты деп санады паелла.[1][3] Картоп итальяндық ас үйге кірді 16 ғасырда, түбекте испандықтардың күшті әсер еткен уақыты.

Тиелла картоп, күріш, пияз және мидиямен

Құрамы және дайындығы

Бұл тағамда қолданылатын негізгі ингредиенттер картоп, күріш, пияз және Бақалшық.[4] Оны дайындауда қолданылатын қосымша ингредиенттерге қызанақ, артишок, қарақұйрық, сарымсақ, ақ шарап, балдыркөк, ақжелкен, нан үгіндісі және ірімшік сияқты Пекорино.[4] Ол әдетте пеште пісіріледі және сыртқы түріне ұқсас деп сипатталған паелла.[2] Кейбір нұсқалар күріштің қолданылуын жоққа шығарады.[4] Мидияларды «дәстүрлі түрде жарты қабықшада ұсынады», оны пісіруге арналған ыдысқа қоспас бұрын бумен пісіруге болады.[4]

Тиелла аймақтық тағам дайындауға тән «жүрек тағамы» ретінде сипатталған Апулия.[5] Тиелла дайындауда осы аймақтағы жаңа піскен көкөністерді қолдануға болады.[5] Апулия тиелла әдетте картоптың едәуір мөлшерін қамтиды.[2] Тиелла а ретінде сипатталған кастрюль.[6]

Тағамды а терракота немесе қыш ыдыс «тиелла» деп те аталатын жылтыр қыштан жасалған дөңгелек ыдыс.[6][4][7] Заманауи препараттарды металл ыдыстарда пісіруге болады.[7]

Вариациялар

Апулян тағамның нұсқаларында күріш пен картоп, ақ шараппен бірге мидияларды пісіруге болады, Пекорино ірімшігі, нан үгіндісі және ақжелкен.[4]

Кейбір нұсқалары басқа түрлерімен дайындалуы мүмкін теңіз тағамдары, сияқты сардиналар.[8]

Басқа түрлері

Сондай-ақ, итальяндық тағамдар деп аталады тиелла қамтиды Абруцзан картоп және баклажан кастрюль[1] және Apulian бұқтырылған Tiella di Agnello дайындалған Қозы, картоп пен пияз.[1][7] Бұл екі тағамды қыштан жасалған тиелла ыдысында да пісіруге болады.[1] Tiella di Agnello әдетте тиелла ыдысындағы барлық шикі ингредиенттерді қабаттарға орналастыру арқылы дайындалады, нәтижесінде жоғарғы қабат қытырлақ болады, ал төменгі қабат жұмсақ және сұйықтықтар тұнған.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б в г. e f Эндрюс 2012, 205–206 бб.
  2. ^ а б в Доменико 2002 ж, б. 17.
  3. ^ Түбір 1992 ж, б. 555.
  4. ^ а б в г. e f Голдштейн 2001, 108-110 бб.
  5. ^ а б «Италия Италия». 12 (5). Италия-Италия корпорациясы. 1994: 39. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  6. ^ а б Эндрюс 2012, 205-206 беттер.
  7. ^ а б в г. Scicolone 2011, 1138–1139 беттер.
  8. ^ Сценарий Edizioni 2011, б. 69.

Дереккөздер