Рокусабуро Мичиба - Rokusaburo Michiba

The бейтараптық осы мақаланың даулы. Тиісті талқылауды табуға болады талқылау беті. Осы хабарламаны дейін жоймаңыз мұны істеу шарттары орындалады. (Тамыз 2017) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз)

Рокусабуро Мичиба (道場 六 三郎, Мичиба Рокусабурō, 1931 ж. 3 қаңтарда туған) Бұл Жапон тағамдары аспаз ең алғашқы жапондық темір аспазшы ретінде танымал телехикаялар Темір аспаз. Ол шоуда 1993 жылы пайда болғаннан бастап, 65 жасқа толғанына дейін, 1996 жылы 3 қаңтарда зейнеткерлікке шыққанға дейін болған. Темір аспаз болып зейнетке шыққаннан кейін ол шоуда анда-санда көріністер жасады, ал продюсерлер оған 1996 жылы арнайы құрмет эпизодын да арнады деп аталады Мичиба туралы аңыз.

Мансап темір аспазшы

Кезінде Мичиба «ингредиенттердің шекаралары жоқ» деген философиясы үшін маверик болып саналды. Жапондық аспаз болса да, Мичиба өзінің тағамына жапондық емес элементтерді қосудан қорықпады - бұл дәстүрлі аспаздық аспазшыларға ұнамайтын нәрсе. Шынында да, оның алғашқы шайқасында Француз тағамдары Мичибаға Кобаякава Юсеиді оқытқаннан кейін оған жапон тағамдарына іс жүзінде жат ингредиент берілді: Фуа-гра. Мичиба жеңімпаз деп танылды. Шын мәнінде, оның мансаптағы жеңіске жетудегі отыз үш жеңісі, бес жеңілісі және бір тең нәтижесі туралы керемет рекорды туралы, ол, әрине, дәстүршілдерге қарсы жазбасы он жеңіс пен бір жеңіліс екенін жеке және кәсіби қанағаттандыра алады.

Мичибаның сауда белгісі «Иночи но Даши» (命 の 出 汁; い の ち の だ し немесе «Қуат Сорпасы») көптеген заттардың тіркесімі болған кацуобуши, скипджер тунеці қырыну және жеуге жарамды балдыр (конбу ), ол оны әр шайқаста қолданды.

Оның ой-өрісі мен шеберлігі оған кейде жекпе-жекті күткеннен ерте аяқтауға және қосымша тағамдар дайындауға мүмкіндік берді. Ол темір аспаздардың ішіндегі ең жасы болғанына қарамастан, ол аспазшы Ас үй стадионы шайқастағы көптеген тағамдардың рекорды: сегіз. Әр сайыста ол қарапайым адам арнайы құрал-жабдықсыз немесе білімсіз қайталанатын бір тағам жасауға тырысады.

Рокусабуро Мичиба өзінің жасына, тәжірибесіне және уақытты басқарудың тамаша қабілеттеріне байланысты аға темір аспаз болып саналды. Оның «шекарасыз жапон тағамдары» көбінесе стилі бойынша нео-жапондықтар ғана емес, сонымен қатар нео-жапондық тағамдардың ізашары болып саналады. Бастапқыда Рокусабуро Мичиба өзінің көк киімімен балқып кетті (а самуэ киім тегіс қалпақпен), бірақ оны киіп мақтанған.

Каллиграфия

Мичиба да шебер болды каллиграфия, мәзір жазу үшін көбінесе шайқастың басында құнды минуттарды қолданады. Алайда бірде Мичиба мәзір жазуды ұмытып, шайқаста жеңіліп қалды; басқа жағдайда, ол мұны соңғы сәтте жасады және ол да жеңілді. Оның аспазшысы темір аспазға қарсы шыққан эпизодта Масахару Моримото, Мичиба өзінің менюін ішінара не ұсынғысы келетінін нақтылау үшін, ал ішінара көмекшілеріне қандай ингредиенттер жиналып, дайындалатынын білу үшін жазғанын түсіндірді. Кейбір шайқасшылар өздерінің шайқас кезінде мәзірлерін жазып алды; комментаторлар мұны «темір аспаз Мичибаның кітабынан парақ алып тастау» деп атады.

Зейнеткерлікке шығу

А. Бірінші курсы дегустация мәзірі Ginza Rokusan-tei-де ұсынылған

Мичибаның қызмет ету мерзімі 1995 жылдың ортасында оны ауруханаға жатқызған аурумен тоқтатылды, содан кейін оның тамақ пісіру формасы бұрынғыдай жақсы болғанымен, ол шоуға қатысып, өзінің үш мейрамханасын басқарған күйзелістен шаршай бастады: Пуассон Рокусабуро Акасака, және Гинза Рокусан-тей мен Кайшоку-Мичиба Гинза. Бұл тек төртінші төрешіні қосу арқылы мүмкін болған овертаймдық шайқастар кезінде күшейе түсті.

Такеши Каганың айтуынша, зейнетке шығу туралы шешім қабылдағаннан кейін Рокусабуро Мичиба өзінің мұрагерін жеке өзі алуға уәде берген. Шоу тек темір аспаз француз тілімен жалғасты Хироюки Сакай және темір аспаз Қытай Чен Кеничи екі айға. Бірақ, ақырында, Мичиба өз миссиясын есімімен аяқтағаны туралы жарияланды Кумей Накамура. «Менің ішкі түйсігімнің бәрі маған сол екенін айтты», - деді Мичиба. Бастапқыда Накамура бас тартты, бірақ қабылдауға сенімді болды. Накамураның 1996 жылғы 1 наурызда алғашқы шайқасы француз аспазы Киёши Сузукиге қарсы болды. Күннің тақырыптық ингредиентін таныстыру кезінде төраға Кага фуа-граны таңдауға қарсы тұра алмайтындығын, сол ингредиентті қолданып Мичибаның алғашқы жеңісінің кейбір сиқырларын бастан өткіргісі келетіндігін мәлімдеді.

Мичиба сонымен қатар Накамураның мұрагеріне өте қолдау көрсетті, Масахару Моримото. Моримото Мичибаның «ингредиенттермен шекарасы жоқ» философиясын басқа деңгейге көтерді. Шоу көбінесе Мичиба мен Моримото арасындағы қарым-қатынасты магистр мен студенттің арасындағы қатынас деп атайды, әсіресе Мичиба Нью-Йоркке Моримотоның Нобу мейрамханасына бару үшін ұшып келген эпизодтан кейін. Моримотоны Мичиба қолдағаны соншалық, ол атақты болғанға дейін Нью Йорк аспазшымен шайқас Бобби Флей, Мичиба Моримотоға үлкен қорап берді кацуобуши «ескіні құрметтеңдер, жаңасын іздеңдер» деген қолмен каллиграфпен жазылған үлпектер.

Кейінгі көріністер

Мичиба 2012 жылдың қайта өрлеу кезеңінде көріністер жасады Темір аспаз бұрынғы көмекші Кеничи Миянага туралы сұхбат арқылы, дегустация панеліндегі орын және жаңа темір аспаз Джун Курогиге қарсы бәсекелес ретінде 2012 ж. «Рюри жоқ Тэцужиннің арман матчы! Әлемдік темір аспазшы шайқас арнайы».

Манга

Манга сериясы Кандō Ретсуден атты 2-томдағы Мичиба туралы әңгіме ұсынылды Мичиба Рокусабуро Моногатари. Деректерді жинау және жүйелеуді Ясуо Негиши жасады және оны суреттеді Ёсихиро Такахаси.^[1]

Сыртқы сілтемелер

• ресми сайт
• Ginza Rokusantei

Әдебиеттер тізімі