Рэймонд Калвел - Raymond Calvel

Рэймонд Калвел (1913[1] - 30 тамыз 2005 ж.) Болды нан сарапшысы және профессор пісіру кезінде ENSMIC Парижде, Франция. Кельвель француз стилін қайта құруға үлес қосты нан пісіру, сонымен қатар еуропалық және американдықтардың айырмашылықтарын зерттеумен бірге нан пісіру техникасын жетілдіру бойынша кең көлемді зерттеу жұмыстарын жасау бидай ұны және дамыту автолиз, демалуға арналған араластыру және илеу процесінде гидратация демалысы желімтік қамырда және илеу процесін жеңілдетіңіз, осылайша қамырды созылғыш және пішінін жеңілдетесіз.

Ол болды Джулия Чилд және Симон Бек нан тарауына арналған мұғалім Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру 2-том, сондай-ақ Американдық нан пісірушілер гильдиясы оны құру кезінде және 1990 жылдардың басында бәсекеге қабілетті күштер. Каллвель де кітап жазды Le goût du pain (2001 жылы ағылшын тіліне аударылған Нанның дәмі) оның жұмысының қорытындысы ретінде.


Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ http://prof.calvel.free.fr/contenu/temoignage_jap_assoc.php

Әрі қарай оқу

  • Калвель, Раймонд және Рональд Вирц (аударма). Нанның дәмі. Springer, 2001, ISBN  0-8342-1646-9.
  • Бала, Джулия. Джулия Чайлд асханасынан. Нью-Йорк: Кнопф, 1975 ж.
  • Бала, Джулия және Симон Бек. Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру, т. 2. Нью-Йорк: Кнопф, 1970 ж.
  • Рейнхарт, Питер. Жер қыртысы мен үгіндісі. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 1998, ISBN  1-58008-802-3.
  • Қанат, Даниэль және Алан Скотт. Нан жасаушылар. Ақ өзеннің қиылысы, Вермонт: Chelsea Green Publishing, 1999, ISBN  1-890132-05-5.

Сыртқы сілтемелер