Пол Бартолотта - Paul Bartolotta

Пол Бартолотта
Туған (1961-06-08) 8 маусым 1961 ж (59 жас)
Аспаздық мансап

Пол Бартолотта (1961 жылы 8 маусымда туған) - американдық аспаз және ресторатор. Жақында ол өзінің шынайы стилімен және жаңа теңіз өнімдерін импорттаудағы инновациялық тәсілімен танымал болды Жерорта теңізі сулар. Пол Бартолотта жеңіске жетті Джеймс Сақал қоры сыйлығы екі рет - бір рет «Үздік аспазшы: Орта батыс» (1994, Спиаггиа), тағы бір рет «Ең жақсы аспаз»: Оңтүстік-Батыс (2009)[1] Бартолотта, Ристоранте-ди-Маре [2] кезінде Уинн Лас-Вегас. Ол 1997 жылы оған берілген Insegna del Ristorante Italiano del Mondo алушысы. Оскар Луиджи Скалфаро, Президент Италия сол уақытта.[3]

Ерте өмір

Бартолотта дүниеге келді Милуоки, Висконсин, және Беверли Мэйдің (Копп ретінде туған) және Сальваторенің «Т.Ж.» үшіншісі. Бартолоттаның төрт баласы.[4][5] Оның әкесі итальяндық, ал анасы тегі австриялық болған.[6] Ол 15 жасынан бастап мейрамханаларда жұмыс істей бастады және ақырында ан оқушылық Джон Марангелли кезінде, ол өзінің «талғам» сезімін дамытуға көмектескен деп санайды.[7] 1980 жылы, жергілікті мейрамханаларда тамақ пісіріп, оны бітіргеннен кейін Милуоки аумағындағы техникалық колледж, Бартолотта саяхат жасады Нью-Йорк қаласы. Ол мейрамхананың иесі Тони Мэймен ресторатормен кездесті Радуга бөлмесі сол кезде және Gruppo Ristoratori Italiani негізін қалаушы. Мамырдың қолдауымен Бартолотта саяхат жасады Италия (онда ол да азамат) 1980 жылы күзде жеті жылдық білім беру үшін Еуропалық тағамдар.

Еуропалық тағылымдама және оқыту

Бартолотта Италияда алғашқы жеті ай ішінде Locanda dell’Angelo-да бас аспаз Анжело Паракукчидің қарамағында жұмыс істеді. Лунигиана. Содан кейін ол саяхаттады Имола жұмыс істеу Мишелин бағалады екі жұлдызды Ристоранте-Сан-Доменико аспазшы Валентино Маркаттилидің және иесі Джанлуиджи Моринидің басшылығымен 24 жасында «аспаз ди Кучина» атағын алды. 1984 жылы Бартолотта Франция, ол қайда жұмыс істеді Relais et Chateau және Traditions et Qualité [8] Мишелиннің бірнеше үш жұлдызды аспаздарының астындағы мейрамханалар. Олардың арасында болды Мулен де Мугин аспаз Роджер Вердждің астында, Пол Бокуз Монт-Д’Орда Колннес қаласында, аспаздар Пьермен және Мишельмен бірге Troisgros жылы Роанн, және Taillevent Парижде.[9] Парижде болған кезде Бартолотта Гастон-Ле-Нотрдағы Ecôle Le Nôre-де кондитерлік өнімдерді жетілдіру курстарынан өтті. Плайзир.

Мансап (Америка Құрама Штаттары)

Нью Йорк

Бартолотта 1988 жылы Нью-Йоркке оралды және Тони Мэй үшін екі мейрамханада жұмыс істей бастады. Ол Сан-Доменико Нью-Йоркті бас аспазшы ретінде дамытып, Палиода түнде жұмыс істеп, әйелі Робби Эйзенмессермен кездесті. Бартолотта Сан-Доменико Нью-Йоркінде болған кезде, ол үш жұлдызды пікір алды The New York Times тамақ сыншысы Брайан Миллер,[10] итальяндық мейрамхананың алғашқы жетістігі. Esquire's тамақ сыншысы Джон Мариани Сан-Доменико Нью-Йоркті 1988 жылы «АҚШ-тағы ең жақсы жаңа мейрамхана» үшін Esky сыйлығымен марапаттады.[11] Осы уақытта Сан-Доменико Нью-Йорктегі Мими Шератонның «Америка Құрама Штаттарындағы ең жақсы 50 мейрамхана» қатарына енген. Condé Nast Traveller, және 1990 және 1991 жылдары Сан-Доменико төрт жұлдыз алды Forbes Журнал .[7]

Чикаго

1991 жылы Бартолотта Нью-Йорктен кетті Чикаго ол Levy ресторандарына олардың Spiaggia мейрамханасының бас аспазы ретінде қосылды. Бұл рөл Spiaggia (жақсы асхана), Spiaggia кафесі және Spiaggia жеке асханалар бөлмесін қадағалауға қатысты. 1991 жылдан 2000 жылға дейін Бартолотта Spiaggia басқарды; 1993 жылы ол өзінің аспаз рөлінен басқа басқарушы серіктес болды. 1994 жылы Бартолотта Джеймс Сақал қорының «Үздік аспазшы: Орта батыс» номинациясын жеңіп алды. Спиагджия сонымен қатар 1994 жылдан 2000 жылдар аралығында Бартолотта кезінде қатарынан AAA Four Diamond сыйлығын алды. 1997 жылы Бартолотта әлемдегі таңдаулы аспазшылар тобын итальяндық тағамдардың шынайы елшілері ретінде танитын Insegna del Ristorante Italiano del Mondo марапатталды. Spiaggia 1998 және 1999 жылдардағы мейрамханалар мен мекемелердің үздік 100 мейрамханаларының бірі ретінде атап өтілді. Сол жылы Spiaggia Чикагодағы екі жұлдыздан төрт жұлдыз жеңіп алған алғашқы және жалғыз мейрамхана болды. Chicago Tribune және Чикаго (журнал).[12]

Милуоки

1993 жылы Бартолотта өзінің ағасы Джо Бартолоттамен серіктестікке кіріп, Бартолотта мейрамханаларын бірлесіп құрды.[13] Бас аспазшы және ортақ иесі ретінде Милуокидегі мейрамханалар тобы бір жақсы асхана (Бакчус, 2004), алты мейрамхананы (Ристоранте Бартолотта, 1993, Пиццерия Пиккола, 2003, Парк Бистро көлі, 1996) ашады және басқарады. , Б мырза, 1999 ж., Румпус бөлмесі, 2011 ж. Және Джой Джерард, 2012 ж., Екі орын) және бес жылдам мейрамханалар (Нонна, 1998 ж., Northpoint Custard екі орны, 2008 ж. Және 2011 ж., Және Пиццерия Пиккола, 2003 ж. Және 2011 ж.) . Б мырза, Бартолотта көлі Бистро көлі және Ристоранте Бартолотта сәйкесінше DiRoNA (Солтүстік Американың көрнекті мейрамханалары) сыйлығын жеңіп алды. Ағайынды Бартолотта сонымен қатар Пир Висконсин (2005) және Grain Exchange (2008) компанияларына қызмет көрсететін Bartolotta Catering and Special Events компаниясын құрды. 2009 жылы SSP America-мен серіктестік орнатылды Жалпы Митчелл халықаралық әуежайы [14] оған Nonna's (Concourse D), North Point Guardard (негізгі терминал) және Pizzeria Piccola кіреді [15] (Конкурс C).

Лас-Вегас

2004 жылы Бартолотта Чикагодан Лас-Вегасқа кетті,[16] арқылы таңдалғаннан кейін Стив Уинн қонақ үйдің итальян мейрамханасын тұжырымдау, дамыту және басқару. Бұл BARTOLOTTA, Ристоранте-ди-Маре, оның атақты мейрамханасы болды. Орналасқан Уинн Лас-Вегас, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare шамамен 258 адам отырды, аптасына 1 - 1,5 тонна теңіз өнімдерін импорттады және оны Жерорта теңізінде ұсталғаннан кейін 19 - 48 сағат ішінде ұсынды. Әуе көлігі кезінде теңіз өнімдерін қадағалауға айтарлықтай күш жұмсалды, оның ішінде температураны бақылау үшін шағын микрочиптер қолданылды. Сайтта танкті күндізгі теңіз биологы Ясмин Тәжік қадағалады.[17] BARTOLOTTA, Ristorante di Mare әлемдегі 12 мейрамхананың бірі, ал ішіндегі жалғыз мейрамхана болды Батыс жарты шар, а-да ұзақ зерттелген құбылыс лангустиндерге қызмет ету Шығу (журнал) 2011 жылдың қаңтарында жарияланған мақала.[17][18] 2006 жылы BARTOLOTTA, Ristorante di Mare Джеймс Сақал ең жақсы жаңа мейрамхана номинациясын алды,[19] және 2009 жылы Бартолотта Джеймс Сақал Қорының үздік аспазшы: Оңтүстік-батыс сыйлығын жеңіп алды. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare 2006-2012 жылдар аралығында AAA Four Diamond Award сыйлығын алды және 2012 жылы Forbes Four Star сыйлығын алды.[20] Бартолотта Винн Лас-Вегастан кететіні туралы 2015 жылдың шілдесінде белгілі болды.[21] Жексенбі, 2015 жылғы 18 қазанда BARTOLOTTA, Ristorante di Mare соңғы асын берді.[22]

БАҚ келбеті

Американдық теледидар

Француз теледидары

Италия теледидары

  • Gambero Rosso арнасының I Grandi Cuochi
  • Ле Мередиана Луиджи Веронеллимен, RAI

Мейрамханалар

  • Бартолотта, Ристоранте-ди-Маре, Уинн Лас-Вегас

Бартолотта мейрамханалары

  • Ристоранте Бартолотта, Вауватоса, WI
  • Бартолотта көлі Бистро көлі, Милуоки, ВИ
  • Б мырза - Бартолотта стейк үйі, Брукфилд, WI
  • Б мырза - Бартолотта стейк үйі, Mequon, WI
  • Пиццерия, Вауватоса, WI
  • Бахус - Бартолотта мейрамханасы, Милуоки, ВИ
  • Харбор үйі, Милуоки, ВИ
  • Rumpus бөлмесі - Bartolotta Gastropub, Милуоки, ВИ
  • Джой Джерардтың - Бартолотта кешкі ас клубы, Гриндаль және Мекон, ВИ
  • Қаладағы ас үй, Милуоки, ВИ

Марапаттар

  • Джеймс Сақал қоры сыйлығы, 2009 ж. - Оңтүстік-батыстағы үздік аспазшы[1]
  • Джеймс Сақал қоры сыйлығы, 1994 - Үздік аспазшы: Ұлы көлдер[1]
  • Джеймс Сақал қоры сыйлығы Номинация, 2006 - Ең жақсы жаңа мейрамхана
  • AAA Four Diamond Award, AAA, 2006 - 2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare[34]
  • AAA төрт гауһар сыйлығы, AAA, 1994 - 2000 жж., Шпиагия[35]
  • Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997 ж[36]
  • Солтүстік Американың көрнекті мейрамханалары (DIRONA), Spiaggia, 1993, 1999 және BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000
  • Мейрамханалар мен мекемелердің шырмауық сыйлығы, 2008, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare[37]
  • Мейрамханалар мен мекемелердің шырмауық сыйлығы, 1993 ж., Шпиагия[38]
  • Мейрамханалар мен мекемелер 1998 ж. Және 1999 ж., Spiaggia[35]
  • Халықаралық тамақ өнімдерін өндірушілер қауымдастығы (IFMA), Culinary Excellence Award, 1993, Spiaggia[35]
  • Nation's Restaurant News даңқы залы сыйлығы, 1992 ж., Шпиагия[35]
  • Күміс қасық сыйлығы, 2009 ж.[39]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Джеймс Сақал жеңімпазы Пол Бартолотта». Алынған 3 қаңтар 2013.
  2. ^ «Бартолотта, Ристоранте-ди-Маре». Алынған 6 ақпан 2013.
  3. ^ «Пол Бартолотта - заман дәмі». Алынған 3 қаңтар 2013.
  4. ^ «Бартолотта, Т.Ж.» Туди"".
  5. ^ «Бартолотта, Беверли М.»
  6. ^ [1]
  7. ^ а б «Пол Бартолотта». Алынған 3 қаңтар 2013.
  8. ^ «Дәстүрлер мен сапа». Алынған 11 ақпан 2013.
  9. ^ Michelin жұлдызды мейрамханаларының тізімі # Франция
  10. ^ «Сан-Доменико». Алынған 7 қаңтар 2013.
  11. ^ «Бас аспаз Бартолотта итальяндық рецепттермен Чикагоға оралды». Алынған 7 қаңтар 2013.
  12. ^ «Спигджиядағы ашық үстел қорығы». Алынған 13 ақпан 2013.
  13. ^ «Бартолотта мейрамханалары». Алынған 7 қаңтар 2013.
  14. ^ «Бартолотта әуежайда мейрамхана ашады». Алынған 8 қаңтар 2013.
  15. ^ «Пиццерия Пиккола қазір General Mitchell International-да ұсынылды». Алынған 8 қаңтар 2013.
  16. ^ Феттел, Фил (21 сәуір 2000). «Spiaggia аспазшысы өз орнын ашуға кетіп қалды». Chicago Tribune. Алынған 7 қаңтар 2013.
  17. ^ а б «Уинн Лас-Вегаста теңіз өнімдерін ғылымға айналдыратын теңіз биологымен танысыңыз». Алынған 30 қаңтар 2013.
  18. ^ «Әлемдегі ең жақсы лангустиндер». Алынған 18 ақпан 2013.
  19. ^ «Винн Лас-Вегастағы Bartolotta Ristorante di Mare Джеймс Берд Қорының» Ең жақсы жаңа мейрамхана «номинациясына ұсынылды». Алынған 8 қаңтар 2013.
  20. ^ «AAA / CAA төрт гауһар мейрамханасы 20 қаңтар 2012 ж.» (PDF). Алынған 8 қаңтар 2013.
  21. ^ «Пол Бартолотта және П.Р.
  22. ^ «УИННІҢ БАРТОЛОТАСЫ КОСТА ДИ МАРЕ БОЛАДЫ».
  23. ^ «Аспаз Пол Бартолоттамен тамақ дайындау». Алынған 8 қаңтар 2013.
  24. ^ «Милуокидің жеке аспазы Пол Бартолотта Джимми Киммельге тамақ дайындады». Алынған 8 қаңтар 2013.
  25. ^ «Вегастың қақ ортасында итальяндық теңіз өнімдерін дәмін татыңыз». Алынған 3 қаңтар 2013.[өлі сілтеме ]
  26. ^ «Бартолоттаның жазғы мерекелеріндегі лоттаның барлық моллюскалары». Алынған 3 қаңтар 2013.[өлі сілтеме ]
  27. ^ «6 маусым 10-серия». Алынған 3 қаңтар 2013.
  28. ^ «Пол Бартолоттаның Италия империясы». Алынған 3 қаңтар 2013.
  29. ^ «Нильсен рейтингісі WISN-TV жаңалықтарын бірінші орынға шығарды».
  30. ^ «АНАЛОМИЯЛЫҚ ТАМАҚ: ПАУЫЛ БАРТОЛОТА».
  31. ^ «Пол Бартолотта Марио Баталимен шайқасуға дайындалуда».
  32. ^ Iron Chef America эпизодтарының тізімі
  33. ^ «BIZARRE FOODS: LAS VEGAS». Алынған 30 қаңтар 2013.
  34. ^ «AAA / CAA төрт гауһар мейрамханасы 20 қаңтар 2012 ж.» (PDF). Алынған 7 қаңтар 2013.
  35. ^ а б c г. «Компания марапаттары». Алынған 7 қаңтар 2013.
  36. ^ «Жүргізушінің өмірбаяны». Алынған 7 қаңтар 2013.
  37. ^ «Мейрамханалар мен мекемелер 2008 жылғы Ivy сыйлығының лауреаттарын жариялады». Алынған 7 қаңтар 2013.
  38. ^ «Бас аспаз Бартолотта итальяндық рецепттермен Чикагоға оралды». Алынған 8 қаңтар 2013.
  39. ^ «Рик Мунен және Пол Бартолотта». Алынған 7 қаңтар 2013.

Сыртқы сілтемелер