Mirabelle (Лондон мейрамханасы) - Mirabelle (London restaurant) - Wikipedia

Мирабель
Mirabelle мейрамханасы 2014.jpg
Мирабелдің сыртқы келбеті 2014 ж
Мейрамхана ақпарат
АспазМарко Пьер Уайт (1998-2007)
Чарли Руштон (2008)
Тағам түріЕуропалық /Француз
Рейтинг1 Мишелин жұлдызы (2000-08)
Көше адресіКерзон көшесі, 56
ҚалаЛондон
Пошталық индексW1
ЕлБіріккен Корольдігі

Мирабель мейрамхана болды Мэйфэйр Лондон аймағы. Ол 1936 жылы ашылды және 1950-1960 жылдары танымал болды, кейбір атақты адамдар тұрақты болды. Аспаз Марко Пьер Уайт оны 1998 жылдан 2007 жылға дейін иеленді және ол а Мишелин жұлдызы 2000 жылы бас аспазшы Чарли Руштонның басшылығымен және оны 2008 жылы қайта жаңарту үшін жабылғанға дейін сақтаған. Сайт 2016/17 жылы бұзылғанға дейін жабық күйінде қалды.[1]

Тарих

Мейрамхана алғаш 1936 жылы ашылған.[2] Интерьерде жалғыз басты асхана, қарағай және қытай бөлмесі деп аталатын екі жеке асхана бар. Мейрамхана жертөледе. Қонақтар көше деңгейіне кіріп, төменге түседі.[3] Мейрамхана келесіден кейін танымал болды Екінші дүниежүзілік соғыс, және 1950-60 жылдары ол орын ретінде қарастырылды.[4] Мейрамхананың тұрақты жұмыс істеуі Орсон Уэллс және Уинстон Черчилль.[5] Мейрамхана Британ үкіметінің шетелдік қонақтарының көңілін көтеру үшін де пайдаланылды, мысалы 1962 жылдың ақпанында Lord Privy Seal Эдвард Хит Югославия Сыртқы істер министрінің көмекшісімен бірге тамақтанды.[6]

1957 жылы Мирабелдің бас аспазы мен қызметкерлері Франция астанасында ағылшын тағамдарын насихаттау үшін Парижге бір аптаға қоныс аударды. Бұл сонымен қатар ағылшын устрицаларын әкелуге салынған тыйымды уақытша жоюды көздеді, сондықтан олардың мыңын Колчестерден Мирабель қызметкерлеріне жіберу үшін жіберді.[7] Парижде ұсынылған басқа тағамдар кіреді жалған бүйрек тұшпарамен бірге ұсынылған сиыр етінің күміс қыры.[8]

1988 жылы Brent Walker демалыс тобы мейрамхананы ішінара казиноға айналдыру үшін 3 миллион фунт стерлингке сатып алмақ болды.[9] Сатып алу жүргізілді, бірақ топтың иесі Джордж Альфред Уокер қылмыстық тарихы көпшілікке мәлім болғаннан кейін үй-жайға казино лицензиясын ала алмады.[10]1990 жылы мейрамхананы жапон миллиардері сатып алды, оны жөндеді. Мирабель екі тепаньяки бөлмесінде француз мәзірі мен жапон мәзірін ұсынатын негізгі асханамен, Стивен Спурриер жасаған ең жақсы француз шараптарының әсерлі шарап тізімімен қайта ашылды. Лондондағы ең жақсы PR агенттігінің жалдауымен мейрамхана ешқашан танымал болмады.

Мейрамхана орналасқан сарай блогы 2016/17 жылы бұзылды

Марко Пьер Уайт

Марко Пьер Уайт Mirabelle сатып алып, 1998 жылы мейрамхананы қайта ашты.[11] Оның өзгертулерінің бірі а орнату болды дискотека доп ол бұл романтикалық деп ойлағандай,[12] дизайнер Дэвид Коллинз жасаған жалпы дизайнымен.[13] Коллинз бұрын White-мен интерьер дизайнында жұмыс істеген Харвейс және басқа мейрамханаларда, оның ішінде ремонт La Tante Claire екі жағдайда. Оның әшекейлері кірді Венециялық шыны және былғарыдан жасалған әшекейлер. Суреттер Пьер Ле Тан пайдалануға берілді және суреттерге қосылды Евгений Берман және керамика Пабло Пикассо.[3] Кейінірек дизайнерлер тағамды сыншылар «1920 жылдардағы лайнерден» шыққан нәрсе ретінде сипаттады.[14] Қалпына келтіру үшін түсірілген 5 арна көрсету Марконы күтуде.[15]

Қашан Тим Загат, негізін қалаушы Зағат мейрамханада тамақтануға тырысқан мейрамхана жетекшісі оны Уайттан шығарып салды. Зағат Уайттың басқа мейрамханаларының бірін нашар бағалаған, Титант.[11] Уайт 1999 жылы өзінің барлық мейрамханаларының асханаларынан жинап, Мишлен жұлдыздарын қайтарып берді.[16] Бас аспазшы Чарли Руштон 2000 жылы Мишелин жұлдызына ие болды, бірақ бас аспаз көп ұзамай кетіп, оның орнына Емен бөлмесінде Уайттың астында аспаз болған Мартин Коус келді.[17]

Уайт пен оның сүйіктісі Матильда Конежеро бірге тамақтанады Майкл Виннер 2000 жылы мейрамханада Виннер Уайттың неге үйлену туралы ойлары болмағанын сұрады. Тамақ Уайт пен Конежероның үйленуге келісулерімен аяқталды, бірақ кейінірек Уайт бұл ұсыныс емес екенін мойындады.[16] Олардың бұған дейін екі баласы болған, кейінірек Мирабель атты қызы болады.[16] 2002 жылы сәуірде мейрамханада өзінің 40-жылдық мерейтойын атап өткеннен кейін көп ұзамай, директор 10 миллион фунт стерлинг қарызы бар мекеменің аймақта болғандығы туралы есептер шығарып, директорлық қызметінен бас тартты.[18] 2002 жылы мейрамханадан бірнеше шарап бөтелкесінің аукционы өткізілді, оның бағасы шамамен 200 000 фунт стерлингті құрады Sotheby's, мейрамхананың қарызын жабу үшін ақша жинау ниеті екендігі жоққа шығарылғанымен.[19]

Даяшы бөтелке ауыстырудан бас тартқан кезде мейрамхана баспасөзді тағы соққыға жықты Қапшықтар Актер үшін Гранж Эрмитаж 1964 ж Рассел Кроу кім деп айтты тығындалған. Ақырында даяшы ренжіп, Кроу мен оның қонағы үшін £ 3500 флаконын ауыстырды, Конни Нильсен.[20] Мейрамханада Голливудтың басқа актерлері тамақтанды, ал ол Уайтқа тиесілі болды Джонни Депп сол жерде серіктесімен бірге тамақтанды Ванесса Парадис және бір бөтелке үшін 11000 фунт стерлинг кірген 17000 фунтты жұмсаған Романье-Конти Бургундия,[21] және Леонардо Ди Каприо актер аспазға «мен ішкен ең жақсы тамақ» үшін алғыс айтқан кезде Уайт оны танымады.[4] Кайли Миноуг мейрамхананың сыртында 2002 жылы түсірілген.[22]

Mirabelle-ді Уайт 2007 жылы сатылған үш мейрамхананың бірі ретінде сатқан Стивен Шафф және Джозеф Эттедгуи,[13] өйткені олар енді пайда таппайтын болды.[23] Дуэт мейрамхананы тағы бір рет ашуды және оны сол жерде ұстауды жоспарлады. Олар 2008 жылдың қаңтарында мейрамхана 1930-шы жылдардағы дизайнмен қайта ашылатынын, бірақ алты айлық жөндеуден кейін елуге жуық қызметкер жұмыс істейтінін мәлімдеді. босатылған.[13] Алайда кейінірек мейрамхана 2010 жылдың аяғына дейін ашылмайтыны белгілі болды.[24]

Мәзір

Марко Пьер Уайттың басшылығымен Мирабельде қызмет еткен тағамдар Француз тағамдары соның ішінде әр түрлі тате татиндері, суфлелер және теңіз алабұғасы бірге қызмет етті аскөк және картоп езбесі.[11] 1997 жылы Уайт мейрамхананы қабылдаған кезде, жаңартылған ассортимент үшін шабыт табу үшін тарихи мәзірлерді қарап шығып, 1950 жылдардан бастап мәзірде айтарлықтай өзгеріс болмағанын анықтады. Мысалы, а борщ «Barszcz a la Cracovienne» деп аталатын көже ас мәзірінде жиырма жылдан астам уақыт болды.[25] Алдыңғы hors d'oeuvres Уайттың ықпалына дейінгі дәуірде қызмет еткен Байонна немесе Йорк, краб авокадо, өсіретін асшаян, эскаргот, және грейпфрут. Уайт жазған кезде оның жаңа мәзірі құжатталған «Мирабель» аспаздық кітабы, жариялаған Ebury Publishing 1999 жылы,[25] және мейрамхананы насихаттау үшін кейбір тағамдар ұлттық баспасөзде жарияланды.[26]

Мұра

Ақтың астында болашақ атақты аспаздар оқытылды, оның ішінде австралиялық Кертис Стоун өндірісімен де айналысқан «Мирабель» аспаздық кітабы.[27] Уайтпен бірге жұмыс жасаған басқа аспаздардың қатарына британдық телевизиялық аспаз Ричард Филлипс кіреді.[28]

Уайтқа дейін Мирабельде жұмыс істеген аспаздар кірді Альберто Крисчи.[дәйексөз қажет ] Мирабелдегі басқа танымал аспаздар корольдік аспазшы Антоний Джейкобс болды, ол Мирабель мәзіріне негізделген кішкене жоғары мейрамхана ашты, оны Бастилия деп атады. «Мирабель» аспаздық кітабында Робби Робинсонның рецепттерін көшіру мүмкін емес. Робби өте құпия болды, сондықтан ол өзінің шеберлігін «Мирабельдегі» басқа қызметкерлерден жасыратын еді.

Mirabelle-ді 1961 жылы DeVere тобы сатып алды, оған тиесілі Grand Hotel Eastbourne Мұнда олар «Мирабелле» деп аталатын қарындас мейрамханасын құрды, ол 2015 жылдан бастап қонақ үйдің мейрамханасы болып қала береді. Алайда, Истборн мейрамханасы Лондон мейрамханасының 1998-2008 жж. Бейнеленуінен айтарлықтай өзгеше, өйткені ол кезде екеуі енді ортақ меншікте болмады және атаудан басқа байланысы болмады. Қонақ үйдің жеке кіреберісі бар Eastbourne мейрамханасында Лондон мейрамханасына келушілерге таныс сияқты сыртқы көк неон белгісі қолданылады.

Қабылдау

Каролайн Стейси 1998 жылы Марко Пьер Уайт оны қабылдағаннан кейін Мирабельде тамақтанды. Ол аспаздықты «ұмытылмас» белгілі бір тағамдармен бірге «мәңгілік емес» деп сипаттады және негізгі тағамдар «жұлдызды» болды.[14] Ол десерттер мәзірдің қалған бөлігіндей жақсы болады деп ойлаған жоқ, бірақ мейрамхананы сол жылы барған таңдаулыларының бірі етіп таңдады.[14] Дебора Росс Мирабельде тамақтанды Көрермен 2000 жылы мамырда тағамды «керемет» деп сипаттады.[29] Ол лососьді қоса алғанда, кейбір тағамдардың таныстырылымына риза болды террин болып көрінген құмтас және спаржа бастаушы голландия тұздығы ол оны «сіз сатып ала алатын кептірілген гүл композицияларының бірі сияқты тәтті кішкене байлам» деп сипаттады Ұлттық сенім дүкендер ».[29]

Туралы шығарма жазған Виктория Мур Йоркшир пудингі үшін The Guardian 2000 жылы Мирабель ұсынған нұсқадан қалай көңілі қалғанын сипаттады. Ол алдымен курстың қалған бөлігімен бірге жеткізіліп, Йоркшир дәстүріндегідей тағамнан бұрын берілмеген, содан кейін оны «байлау үшін байытылған деп ойлаған» тоффтар ".[30]

2006 жылға қарай, сыншы Брайан Appleyard мейрамхананың меншігіне өтіп кеткенін сезді хедж-қор өнеркәсіп және а-дан аз ғана айналды қызметкерлер асханасы олар үшін және мейрамханада алған қызметі «қорқынышты» деп ойлады, өйткені ол олардың бірі емес.[31]

Марапаттар мен рейтингтер

1999 жылы Лондонның ең жақсы жаңа мейрамханасы атанды.[32] Уайттың меншігінде болған кезде, ол алдымен а Мишелин жұлдызы 2000 ж. тізімінде Чарли Руштон, ол 2008 жылы жабылғанға дейін сақталды.[33]

2007 жылы мейрамхана гигиеналық стандарттардың нашар рейтингін алды, оған экологиялық денсаулық инспекторлары бес жұлдыздың бір жұлдызын берді. Бұл ұпай «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы заңнаманы сақтаудың нашар деңгейі. Көп күш жұмсау қажет» деп қорытындыланды.[34]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ http://idoxpa.westminster.gov.uk/online-applications/applicationDetails.do;jsessionid=FE36731BA2239E46BE47EC7F0AB97559?activeTab=summary&keyVal=ME3NRIRP01R00
  2. ^ Томас, Даниэль (7 қараша 2007). «Марко Лондондағы үш мейрамхананы сатады». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 27 шілде 2012.
  3. ^ а б Торкме, Сюзанна (1 маусым 1999). «Гурман гуру: Мирабель мейрамханасын қалпына келтіру». Интерьер дизайны.
  4. ^ а б «Лондондағы әлеуметтік сахна ханшайымы Шеба Ронеймен бірге қалада». Күнделікті айна. 30 қазан 1998 ж. Алынған 28 шілде 2012.
  5. ^ Уорвик, Джо (18 қараша 2007). «Никельдер Мирабельге». Тәуелсіз жексенбі.
  6. ^ «Ұлы мәртебелі үкімет». The Times (55315). 14 ақпан 1962. б. 14. Алынған 28 шілде 2012.
  7. ^ «Ағылшын устрицаларына француздық тыйым салынды». The Times (53804). 1 сәуір 1957. б. 12. Алынған 28 шілде 2012.
  8. ^ «Қуырылған сиыр еті Парижге шабуыл жасайды». The Times (53808). 5 сәуір 1957 ж. 8. Алынған 28 шілде 2012.
  9. ^ «Мирабель ұсынысы». The Times (63017). 1988 жылғы 2 наурыз. 23. Алынған 28 шілде 2012.
  10. ^ Фельтам, Клифф (1988 ж. 31 наурыз). «Уолкер түрмеде жазасын мойындады». The Times (63043). б. 25. Алынған 28 шілде 2012.
  11. ^ а б c Бушнелл, Кэндис (14 қыркүйек 2003). «Менің сүйікті үстелім». The Guardian. Алынған 27 шілде 2012.
  12. ^ Джерард, Джаспер (17 қыркүйек 2008). «Марко Пьер Уайт күлден көтерілді». Daily Telegraph. Алынған 28 шілде 2012.
  13. ^ а б c Вудс, Сара (2008 ж., 21 қаңтар). «Top Mayfair мейрамханасында 1930 жылдардағы макияж пайда болды». Дизайн апталығы. Алынған 28 шілде 2012.
  14. ^ а б c Стейси, Каролайн (26 желтоқсан 1998). «Екінші көмек Жылдың таңдауы Mayfair глицінен бастап Шамдардағы пабқа дейін». Тәуелсіз.
  15. ^ «Теледидар кестесі». The Times (66353). 7 қараша 1998 ж. 8. Алынған 28 шілде 2012.
  16. ^ а б c Ақ, Марко Пьер (30 шілде 2006). «Мати: мен әйелді шетінен итеріп жібердім». Daily Telegraph. Алынған 28 шілде 2012.
  17. ^ «Мирабель аспазшысы жұлдыз сыйлығын тастайды». Caterer және Hotelkeeper. 21 қаңтар 2000 ж. Алынған 27 шілде 2012.
  18. ^ Макгоуэн, Патрик (23 сәуір 2002). «Марко Пьер Уайт Мирабельден бас тартты». Кешкі стандарт. Алынған 27 шілде 2012.
  19. ^ Armitage, Джим (2002 ж. 3 мамыр). «Мирабель көне шараптарды сатады». Кешкі стандарт. Алынған 28 шілде 2012.
  20. ^ «Кроу ақ шараптағы жекпе-жекте жеңіске жетті». Метро. Алынған 28 шілде 2012.
  21. ^ Куинн, Томас (8 ақпан 2002). «Джонни Салқын». Күнделікті айна. Алынған 28 шілде 2012.
  22. ^ Каллан, Джессика; Уальдеграв, Ники; Керинс, Сюзанна (29 қараша 2002). «Стиль жетіспейді». Күнделікті айна.
  23. ^ Хелликер, Адам (13 сәуір 2008). «Үлкен алма - Марконың жаңа талғамы». Daily Express. Алынған 28 шілде 2012.
  24. ^ «Мирабель». Хардендікі. Алынған 28 шілде 2012.
  25. ^ а б Уайт, Марко Пьер (6 қараша 1999). «Mirabelle: Mayfair жиынтығына қосыл». Тәуелсіз. Алынған 28 шілде 2012.
  26. ^ Уайт, Марко Пьер (9 қараша 2002). «Oeufs Brouilles Aux Oeufs». Күнделікті айна. Алынған 28 шілде 2012.
  27. ^ «Кертис Стоун». UKTV Food. Алынған 28 шілде 2012.
  28. ^ Брюс, Джо (18 қараша 2010). «Теледидар аспазына арналған жағалаудағы паб». Публицанның таңертеңгі адвокаты. Алынған 28 шілде 2012.
  29. ^ а б Росс, Дебора (20 мамыр 2000). «Мирабель». Көрермен. Алынған 28 шілде 2012.
  30. ^ Мур, Виктория (1 қыркүйек 2000). «Пудингтің дәлелі». The Guardian. Алынған 28 шілде 2012.
  31. ^ Appleyard, Bryan (20 желтоқсан 2006). «Мирабелдің өлімі». BryanAppleyard.com. Алынған 28 шілде 2012. Мысал ретінде, AIG 2008 жылғы қаржылық апатта осындай үлкен рөл атқарған қаржы өнімдері кеңсесін жолдың қарсы жағында Керзон көшесі, 1 мекен-жайында болған.
  32. ^ Ақ, Марко Пьер (27 наурыз 1999). «Жеңіске жететін формула: Марко өткен аптада Лондонның ең жақсы жаңа мейрамханасы болып сайланған Мирабелден екі тағам ұсынады». Күнделікті айна. Алынған 28 шілде 2012.
  33. ^ «Лондон Мишелин жұлдыздары». Michelin Online. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 14 қаңтарда. Алынған 28 шілде 2012.
  34. ^ Хикман, Мартин (9 қазан 2007). «Гигиеналық есептерде жетекші мейрамханалардың атауы және ұяттары бар». Тәуелсіз.

Координаттар: 51 ° 30′27 ″ Н. 0 ° 8′43 ″ В. / 51.50750 ° N 0.14528 ° W / 51.50750; -0.14528