Түйіршікті ірімшік - Granular cheese

Түйіршікті ірімшік
Parmigiano reggiano piece.jpg
Туған еліБірнеше
Сүт көзіСиырлар
ПастерленгенМүмкін
ТекстураТүйіршікті, әдетте қатты
Қартаю уақытыМинимум: 2 ай
Әдеттегі: 12 ай

Түйіршікті ірімшік, сондай-ақ араластырылған сүзбе және қатты ірімшік, түрі болып табылады ірімшік қоспасын бірнеше рет араластыру және ағызу арқылы өндіріледі сүзбе және сарысуы. Бұл әртүрлі ірімшіктерге, соның ішінде граналық ірімшіктер сияқты Пармигиано-Реджиано (оң жақта) және басқалары. Көптеген түрлері әдетте өндірісінде қолданылады өңделген ірімшік, әсіресе Американдық ірімшік, ол заң бойынша тұруы керек Чеддар ірімшігі, Колби ірімшігі, ірімшік сүзбесі немесе түйіршікті ірімшік.[1]

Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару стандарттары

Америка Құрама Штаттарында FDA түйіршікті ірімшік деп аталатын нәрсеге белгілі бір біліктілік талап етеді. Рұқсат етілген максималды ылғалдылық - 39 пайыз, ал минимум - сүт майы мазмұны қатты заттардың салмағының 50 пайызын құрайды. Кәдімгі түйіршіктелген ірімшікті пайдалану керек пастерленген сүт өнімдері немесе болуы емделді кем дегенде 35 ° F температурада кем дегенде 60 күн. Не сиыр 'негізгі ингредиент ретінде сүт немесе кілегей қолданылуы мүмкін. Рұқсат етілген басқа ингредиенттерге қан ұюы жатады ферменттер сияқты бүйрек, бояу, кальций хлориді сияқты коагуляция көмек, ферменттер емдеу кезінде қолданылады, сутегі асқын тотығы, және агенттерден қорғау үшін қолданылады саңырауқұлақтар.[2] Түйіршікті ірімшік атауы көптеген ірімшіктерді қамтуы мүмкін; мысалы, Parmigiano-Reggiano - түйіршікті ірімшік.[3]

Өндіруге арналған түйіршіктелген ірімшік осы стандарттардың барлығына сәйкес келуі керек, тек оны емдеу қажет емес, сондай-ақ қолданылған сүт ингредиенттері пастерленбеуі керек.[2] Бұл көбінесе өңдеу үшін қолданылатын түйіршікті ірімшіктің түрі.

Өндіріс

Түйіршікті ірімшікті физикалық-химиялық қасиеттері бойынша белгіленген стандартқа жететін кез-келген әдісті қолдана отырып жасауға болатынына қарамастан, жалпы қолданылатын бір әдіс бар. Біріншіден, сүтті немесе кілегейді жылытуға және сутегі асқын тотығымен өңдеуге болады каталаза, су мен оттегі газын өндіреді.[4] Содан кейін, а сүт қышқылы -өндіру бактериялық дақыл қосылады, ал өнім полимолидті масса қалыптастыру үшін ұю ферменттерімен өңделеді. Бұл масса кесілген, араластырылған және қыздырылған сүзбе мен сарысуды бөліп алады. Кесу мен қыздыру арасындағы уақыт мөлшерін ұлғайту ірімшіктің соңғы ылғалдылығын да, сүтті майын да арттырады, сол арқылы өнімділікті арттырады.[5] Сарысуды ағызудың және араластырудың ауыспалы циклі жүреді. Сарысудың көп бөлігі ағызылғаннан кейін, сүзбе пайда болады тұздалған, құрғатылған және қажетті формаға басылған. Бастапқы сүт өнімдері пастерленбеген болса, қалған өнімді емдеуге болады.[2] Емдеудің кең тараған әдісі - ірімшікті сөрелерде бір аптаға жуық кептіру, содан кейін оны балауызға салу және оны тұтыну уақытына дейін салқындатқыштарға қою.[6]

Дәмі

Түйіршікті ірімшік бай және қаныққан. Пастерленбеген түйіршіктелген ірімшік 60 күн емделгеннен кейін жеуге дайын болғанымен, айқындықты арттыру үшін одан әрі қартаймаса, оның дәмі өте жұмсақ болады. 12 айлық қартаюдан кейін ірімшік ең өткір болады, содан кейін ол әдетте сатылады.[6] Құрамында түйіршікті ірімшік болуы мүмкін ірімшік кристалдары, жартылай қаттыдан сыныққа дейінгі кристалды дақтар.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Америка Құрама Штаттарының жаппай ірімшік сорттарының стандарттары
  2. ^ а б c Федералдық ережелер кодексі: 21 тақырып - Азық-түлік және дәрі-дәрмектер 133-бөлім Ірімшік және оған қатысты ірімшік өнімдері
  3. ^ Куктың тезаурусы - жартылай фирмалық ірімшіктер
  4. ^ «Каталаза: жұмыс кезінде фермент». Ғылыми білім беруді насихаттау. Архивтелген түпнұсқа 2007-02-03. Алынған 2007-02-11.
  5. ^ Ридделл-Лоуренс, С .; Хикс, Калифорния (1988). «Сүзбені емдеу уақытының сүзбе ірімшілігін арттыруға әсері». Сүт ғылымдары журналы. 71 (10): 2611–2617. дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (88) 79853-7.
  6. ^ а б «Бақа қаласындағы ірімшік - Вермонт ірімшігі кеңесі». Архивтелген түпнұсқа 2007-11-03. Алынған 2007-10-31.