Ausbruch - Ausbruch

Ausbruch (сөзбе-сөз мағынасы: «шығу») немесе кейде Ausbruchwein болып табылады Австриялық шарап мерзімі сапа деңгейі үшін Прякатацвейн санат.[1] Ол арасында орналасқан Беренаузль және Trockenbeerenauslese талаптарға сай, бұл оны тәтті етеді десерт шарабы әдетте әсер ететін жүзімнен жасалады асыл шірік. Минимум салмағы болуы керек Ausbruch-қа қойылатын талаптар - 30 KMW градус.[1] Ausbruch Prädikat Австрия мен Венгрияда ғана бар, емес Германия. Бұл санат 1970 жылы Австрияның шарап заңнамасына енгізілді, өйткені өндіріс саласында осы салада қолданылған әдісті заңдастырды Тот.[2] Ruster Ausbruch әлі күнге дейін кездесетін Ausbruch шараптары; көптеген басқа Австрия аймақтарында өндірушілер өздерінің шараптарын Trockenbeerenauslese талаптарына сәйкес келмесе, Beerenauslese деп санайды. 2020 жылдың қазан айынан бастап Ruster Ausbruch заңмен қорғалады Австриялық DAC жүйесі шығу тегі «Ruster Ausbruch DAC».[3]

Шарап өндірісі

Ausbruch термині бастапқыда шарапқа қатты әсер еткен жүзімді араластырудан жасалған шарапты атады керек аз концентрацияланған жүзімнен Spätlese Беренаусл ауқымына. Бұл кристалданған еріту мақсатын толтырды қанттар жылдамдығын арттыру үшін жүзімде ашыту және оны тиімдірек ету. Бұл сондай-ақ қантты «бұзуға» шақырылды, осылайша термин пайда болды.[2] Бұл бірдей Aszú әдісі Токаджи Aszú және Токайский vыber шараптары Австрияның көрші елдерінде шығарылады Венгрия және Словакия дегенмен, онда бірнеше деңгейлі жіктеу жүйесі қолданылады. Алайда, айырмашылығы Aszú және «выбер» әдістері бойынша, Ausbruch шараптарын екі компонентті араластыру арқылы жасау талап етілмейді, ал шын мәнінде қазіргі австриялық Ausbruch шараптарының барлығы Trockenbeerenauslese сияқты шығарылады, бірақ 30 27KMW бағаланады. MKMW талабы.[1][2]

Жүзімнің сорттары

Венгриялық жүзім Жалбыз Ausbruch өндірісінде қолданылған, бірақ бүгінде ол Австрияда сирек кездеседі. Көптеген өндірушілер жүзім сорттарын араластырып пайдаланады Шардоне, Pinot Blanc, Трамвайнер және Welschriesling ең танымал болу.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Австриядан шараптар: сапа белгілері егжей-тегжейлі Мұрағатталды 2008-05-13 Wayback Machine, қолжетімділігі 21 мамыр 2008 ж
  2. ^ а б c Вайн-плюс сөздігі: Авструх, қолжетімділік 2013 жылғы 24 қаңтарда
  3. ^ «Австрия үкіметінің құқықтық ақпарат қызметіндегі Ruster Ausbruch DAC-қа қойылатын заңды талаптар». Австрия үкіметінің құқықтық ақпарат қызметі.
  4. ^ Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордтың шарапқа серігі» Үшінші басылым 41 бет, Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6