Агви-джим - Agwi-jjim - Wikipedia

Агви-джим
Agujjim.jpg
ТүріДжим
Шығу орныКорея
Негізгі ингредиенттерқарақұйрық аулау
Корей атауы
Хангуль
아귀찜
Романизация қайта қаралдыagwijjim
МакКюн-Рейшауэрagwitchim
IPA[a.ɡɥi.t͈ɕim]
Гёнсан диалектісі
Хангуль
아구찜
Романизация қайта қаралдыagujjim
МакКюн-Рейшауэрагутчим
IPA[a.ɡu.t͈ɕim]

Агви-джим[1] (아귀찜) немесе agu-jjim (아구찜) Бұл Корей jjim жасалған тағам қарақұйрық аулау, ретінде белгілі балық агви корей тілінде. Тағамның атауы әдетте «өрілген ащы балық» деп аударылады.

Ыдысқа ыстық тағамдар қосылады Чили бұрышы ұнтақ, доэнджанг, ганджанг (соя тұздығы ), ұсақталған сарымсақ және туралған қырыққабат оны өткір және ыстық ету үшін.[2] Алайда, басқа ингредиенттер конгнамул (соя өскіндері), mideodeok (미더덕, Стела клавасы ), және минари (미나리, су тамшылары ) беруде де маңызды рөл атқарады agujjim сергітетін және хош иісті.[2][3] Балық - бұл ақуыздың керемет көзі, дәмі де, дәмді шайнайтын құрылымы да бар.[4]

Тарих

Оның бастаулары қаладағы балық базары екені белгілі Масан, Оңтүстік Гёнсан провинциясы[4] жергілікті балықшылар базардағы ресторандардағы аспазшылардан ұсқынсыз балықтардан дәмді тағам жасауды сұрайтын.[5] 1940-шы жылдарға дейін балықты жеуге болмайтын және оның түрінің ұнамсыздығына байланысты жиі тасталатын[2] және төмен коммерциялық құндылығы. Алайда, 20 ғасырдың аяғында балықтар сирек бола бастаған кезде, жаңадан табылған деликатес танымал болды.[2]

Аджуджим Масанның жергілікті мамандығы болып саналады, әсіресе айналасында Одонг-донг аудан.[6] Дәстүрлі түрде Масан agujjim, агви 15 күн бойы кептірілді[2] 30 күнге дейін қолданылады[3] содан кейін дәмдеуіштермен маринадталған, ал басқа аймақтар жаңа піскенді пайдаланады агви оның ішкі органдары шығарылғаннан кейін.[3]

Сеулде екі әйгілі бар agujjim көшелер, Синса-донг және Джонгно аудан. Танымал jjim тағамды пісірілген күріштің тостағандарымен жейді немесе кейде мейрамханалар қалған тұздықты күрішпен және грильде қосымша көкөністермен қайнатады. bokkeumbap қытырлақ күйдірілген қабығымен.[2]

Аджуджим сонымен қатар танымал анжу немесе байланысты тағам алкогольдік сусындар және әдетте жұптасады сожу.[4]

Боккеумбап агуджим тұздығынан жасалған

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-19. Түйіндеме.
  2. ^ а б c г. e f "'Аджуджим 'немесе ыстық және ащы буға пісірілген балық (Агу) «. Чосон Ильбо. Архивтелген түпнұсқа 2006 жылғы 18 қазанда. Алынған 2008-05-30.
  3. ^ а б c Ким Джихи (김지희) (2007-02-05). «Аджуджим көшесі Одон-донг, Масан (마산 오동동 아구찜 골목)» (корей тілінде). Dailian жаңалықтары. Архивтелген түпнұсқа 2008-06-07. Алынған 2008-05-30.
  4. ^ а б c Чо Джэ-еун (15 наурыз, 2007). «Қыспен қоштасудың дәмді тәсілі». JoongAng Ilbo. Алынған 2008-05-30.
  5. ^ Ли Тэк-Хуи (이택희) (2003-04-01). 간판 도 없지만 맛 은 숨길 수 없다. JoongAng Ilbo (корей тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2011-07-13. Алынған 2008-05-30.
  6. ^ Song Su-kwon (2001-04-12). «Ақын, Сонг Су-квонның тамақтану приключениесі: Оджан-донгтағы Аджуджим, Масан (시인 송수권 의 풍류 맛 기행 마산 오동동 아구찜)». Dong-a Ilbo (корей тілінде) (279). Алынған 2008-05-30.

Сыртқы сілтемелер