Yongfeng чили тұздығы - Yongfeng chili sauce

Ашыту ыдысындағы йонгфенг чили тұздығы

Yongfeng чили тұздығы (Қытай : 永丰 辣酱) немесе Йонгфенг ыстық тұздығы[1] - бұл дәстүрлі өнім Ёнфэн, Шуангфенг Округ, Хунань, Қытай.[2] Оны Қытай а Географиялық көрсеткіш өнімі.[3][4]

Ёнфэн чили тұздығы Ёнфэн чилиінен, жылтыратылған глютинді күріштен, бидайдан, соядан және тұздан жасалған.[1] Ол қайнату, ұнтақтау, араластыру, ашыту және қартаю арқылы дайындалады және қою қызыл, ащы тұздықты шығарады.[1]

Сипаттамалары

Дайын тұздық - қызыл-қоңыр түсті, мөлдір мөлдір қызыл қоңыр, жылтыр қызыл жылтыр, Ёнфенг бұрышы мен бидай хош иісті және жұмсақ тәтті және ащы дәмі бар.[1]

Тарих және мәдениет

Юнфэндегі Юансиао ауылындағы фермер бұрышты турайды

Чили тұздығын Қытай Қытай кезінде Ёнфэн аймағында жасай бастаған Мин әулеті кезінде Чжунчжэнь императоры. Чили тұздығы Ёнфэнде 300 жылдан астам уақыттан бері жасалады.[5][6]

Жылдық өндіріс кейін басталады Dragon Boat фестивалі жаңбырлы маусым аяқталады.[1] Үй аспаздары өз тұздықтарын дайындайды, ал үйлердің төбелерінде көбінесе күн сәулесінде ашытылатын тұздық ыдысы болады.[1]

Бірге Сянтан лотосының тұқымдары және Чангша сасық тофу, Ёнфенг чили тұздығы «Хунан Санбао» немесе Хунанның үш қазынасының бірі ретінде белгілі.[1]

Бизнес және экономика

Үкіметтің есебіне сәйкес, Ёнфэн чили тұздығын сатудан түскен кірістер 2000 жылы 100 миллион юаньға жуықтады, бұл салықтар мен Шуанфэн уезі үшін 30 000 000 юань (4 469,550 АҚШ доллары) пайдасын білдіреді.[7]

2009 жылға қарай Шуанфэн уезінде чили тұздығын өндіретін 100-ден астам кәсіпорын, оның ішінде жылдық өндірістік қуаты 2000 тоннадан асатын 3 кәсіпорын болды.[7]

Құрамы және өндірісі

Йонгфенг тұздығын өндіруде қолданылатын сиыр-мүйізді бұрыш

Йонгфенг чили тұздығын болгар бұрышы, сиыр-мүйіз және желім бұрышымен жасауға болады.[2]

Өнеркәсіптік өндіріс

Қытай үкіметі 2007 жылы өтінішті мақұлдады Географиялық көрсеткіштер өнеркәсіптік өндіріске арналған ингредиенттер мен олардың пропорцияларын көрсете отырып, Yongfeng чили тұздығының мәртебесі.[8] Бұлар:

  • 50% жаңа Ёнфенг қызыл бұрышы, болгар бұрышы, мүйіз бұрышы
  • 7% бидай ұны
  • 3,5% глютинді күріш ұны
  • 2,5% соя ұнтағы
  • 25% су
  • 9% тұз.

Көрсетілген үрдіс соя, бидай және күріш ұндарын қайнатуға, чили бұрышын ұсақтауға немесе ұнтақтауға, тұз қосып, содан кейін тұздықты ашытатын және түзетін ашық ыдыстарға күн сәулесіне қоятын табиғи ашыту процесін талап етеді. коджи.[8]

Үй өндірісі

Жергілікті фермерлер мен көптеген отбасылардың әрқайсысының тұқым қуалайтын отбасылық рецепті бар, оны отбасы мүшелерінің дәмдік талғамына қарай өзгертеді. Мысалы, Дао Ду (қылыш бұршағы) деп аталатын кейбір жергілікті көкөністер Canavalia gladiata (Жак.) DC.) Және Ди Кан (Stachys geobombycis C. Y. Wu) Юань Сяо ауылындағы чили тұздығына қосылады.[дәйексөз қажет ]

Тұздықтың сапасы ауа-райына байланысты. Аралас материалдар тұздықтың түсі қою қызыл түске боялғанға дейін және хош иісі толып кеткенге дейін шамамен 40 күн бойы қатты күн сәулесінің астында болу керек. Әдетте, Шуангфэн уезіндегі жаз мезгіліне жақын күн сәулесі жарамды. Дәстүрлі түрде ашыту күн сәулесінің астында қабылданады, бірақ кейбір өндірістік процестерде температура бақыланатын ферменттеу технологиясы әдетте өндіріс пен сапаның кепілі болып табылады.[дәйексөз қажет ]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж «Yongfeng ыстық соусы (Қытайдан қорғалатын географиялық көрсеткіштер өнімдері)». Қытай үкіметі 6. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 29 наурызда. Алынған 20 сәуір 2019.
  2. ^ а б «[Ұлттық географиялық көрсеткіштер өнімдері] Ёнфэн чили тұздығы». Хунанов. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019 жылдың 20 сәуірінде. Алынған 20 сәуір 2019.
  3. ^ «Суреттерде: Қытайдың Хунань қаласындағы Ёнфэн қаласында жасалған чили тұздығы». Синьхуа. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019 жылдың 20 сәуірінде. Алынған 20 сәуір 2019.
  4. ^ Цяо, Цзию. «Суреттерде: Чили тұздығы Ёнфэн қаласында жасалған, Қытайдың Хунань қаласы». Бүкілқытайлық әйелдер федерациясы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019 жылдың 20 сәуірінде. Алынған 20 сәуір 2019.
  5. ^ «Қытай Хунаннан Чили тұздығы, Чили тұздығы мануфактурасы Shuangfeng Caiboss Sauce Food Co., Ltd». www.21food.com. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-03-29. Алынған 2019-03-29.
  6. ^ 安璐. «Орталық Қытайдың чили тұздығының 300 жылдан астам тарихы бар - Синьхуа | English.news.cn». www.xinhuanet.com. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-03-29. Алынған 2019-03-29.
  7. ^ а б «Loudi City Yongfeng ащы тұздығы» Хунан ескі атауы ретінде таңдалды"". Хунань провинциясының көпшілікке арналған ақпараттық желісі. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 29 наурызда. Алынған 20 сәуір 2019.
  8. ^ а б «Йонгфенг ыстық тұздығы үшін географиялық көрсеткіштерді қорғауды бекіту туралы сапаны қадағалау, инспекциялау және карантинді басқару жөніндегі 2007 жылғы № 182 хабарлама». Қытай Халық Республикасының сапаны қадағалау, инспекциялау және карантинге қатысты жалпы басқармасы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2019-03-29. Алынған 20 сәуір 2019.

Әрі қарай оқу