Вилли О. Россель - Willy O. Rossel

Вилли Отто Россель (1921 ж. 4 сәуір - 2015 ж. 14 қыркүйек) а Chef de Cuisine немесе атқарушы аспаз талғампаз авиакомпанияның тағамдарын дайындаудағы көп жұмысымен ерекше атап өтті. 1965 жылы оны Даллас қаласындағы прогрессивті адам жалдады Braniff Airways, Inc. авиакомпанияның жолаушыларды ең жақсы тағаммен қамтамасыз ету жөніндегі міндеттемесін орындау. Сондай-ақ, 1965 жылы Braniff өзінің революциялық аяғында жазық ұшақтың аяқталу науқанын жүзеге асыра бастады, ол әуе компаниясының өзін көпшілікке көрсету тәсілін бұрын-соңды болмаған өзгертуге шақырды. Бұл науқан компанияның сыртқы келбетін өзгертуді ғана емес, оның қонақ үйінің тағамдарын талғампаздық мәртебесіне дейін көтеруді де қамтыды.[1] Россель американдық аспаздардың шәкірті болу үшін қолданылған алғашқы нұсқаулықты жазды.[2]

Ерте өмірі және білімі

Вилли Россель дүниеге келді Трамелан, Швейцария және Виргилий Россель атты мемлекет қайраткері болған әйгілі ақыннан тараған. Россель бес ағайындылардың бірі болды, ал оның әкесі Отто Россель белгілі сағат жасаушы және қалта сағаттарын жинаушы болды.[1]

Оның отбасы дәстүр бойынша Швейцарияда сағат жасаушы болған, бірақ Россел 16 жасында өзінің аспаздыққа деген сүйіспеншілігін арттыру үшін өзінің трамеландағы отбасылық үйінен кеткен. Жас кезінде Россель достарымен бірге Швейцарияның орманында лагерьге барғанын, онда картоп пен спагетти пісіргенін есіне алды. Ол бес-алты жасында орманға барып, саңырауқұлақтар мен жидектерді пісіруге жинайды. Ол жасөспірім кезінде Швейцарияның Венадағы шағын мейрамханасында тамақ дайындауға велосипедпен барды, бұл оның аспазшы ретіндегі алғашқы жұмысы болды.[1] Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде Россель қатардағы жауынгер ретінде қызмет етті Швейцария армиясы және аспаз ретінде.[1]

Ол алғашқы аспаздық өнері бойынша білім алды Цюрих, одан кейін Лондон, Париж, Рим және Венеция. Дәстүр бойынша, ол мансабының әр қадамын үнемі өсіп келе жатқан түйіндеме ретінде қызмет ететін шағын кітапқа жазды. Ол дайындаған әрбір аспазшы оны келесі аспазшыға немесе аспаз шәкірті ретінде жұмысқа ұсыну үшін кітапты жазды. Еуропада аспазшылар осылай дайындалды.

Ерте мансап

Алғашқы мансаптық бастамалары Россельді атақты Сус-аспаз ретінде тапты Савой қонақ үйі Лондонда, Флоренциядағы Эксельсиор, Италия және Hôtel Ritz Paris. Ол Ямайкадағы Tower Isle қонақ үйінде бас аспазшы болды Caribe Hilton қонақ үйі Пуэрто-Рикода. Аспаз Россель 1952 жылы Америка Құрама Штаттарына қоныс аударып, өзінің позициясын қабылдады Sous Chef содан кейін Нью-Йоркер мейрамханасындағы бас аспазшы және соңында Рузвельт қонақ үйі (Манхэттен) Нью-Йоркте, содан кейін Оңтүстік Парктегі беделді Хэмпшир үйінде бас аспазшы.[1]

Бас аспаз

1957 жылы Россель Манхэттен қонақ үйінде бас аспаз болып тағайындалды, содан кейін 1958 жылы жаңа биік Даллас Шератон қонақ үйінде бас аспаз қызметін қабылдады. Россель олар үшін бірнеше Шератон қонақ үйін ашты және Шератонның кеңесші аспазының рөлін атқарды. Ол Далласта қалу туралы келіссөздер жүргізіп, жаңа Sheraton қонақүйлерін ашқанда да келіскен. Ол асүйдің дизайнын жасады және Даллас Шератон қонақ үйінің жоғарғы жағында орналасқан Call Call мейрамханасында бас аспаз болды, сонымен қатар ас үйді танымал Chaparral клубында орнатты. Sheraton Dallas қонақ үйі, онда White Glove Service ұсынылды. Мұнда Россель мәзірлерді дайындады және қызмет көрсететін персоналды әдеттегідей қонақ үй асханасында жоқ дәлдікпен оқытты.[1]Россель Шератонда жұмысқа орналасты, ол Braniff-ке жүгініп, Braniff International-мен атқарушы аспаз қызметін қабылдады.[1]

Жоғары аспаздық құрмет

Россель 1962 жылы Американың аспаздық федерациясының президенттігіне кіріскен кезде, ұлттың ең жоғары құрметіне аспаз үшін ие болды. Россель филиалдың бас аспазшысы болып қабылданған кезде ол небәрі 44 жаста болған, бірақ 25 жылдық аспаздық тәжірибесі болған.[3]

1962 жылы Россель президенті болып тағайындалды Американдық аспаздар федерациясы. Бұл президенттік тағайындау - АҚШ-тағы аспазға берілетін ең жоғары құрмет. Россель 1962 жылы өзінің туған қаласы Техас штатында өткен Федерацияның Конвенциясында тағайындалды. Россель президенттікке кіріскен кезде Федерация қаржылық қиыншылықтарға тап болды. Россель мүшеліктен $ 25 жарна сұрады және 120-дан астам мүше жауап берді, бұл ұйымның әрі қарай жүруіне мүмкіндік берді.[4]

Россель аспаздық бизнестегі бірнеше әкімшілердің көмегімен консультативтік комитет құрды. Комитет Статлер қорынан 10000 АҚШ доллары көлемінде грант ала алды және одан түскен қаражат аспазшыларды жұмыс орнында оқытуға арналған нұсқаулықтың жаңа сериясын жасауға жұмсалды. Бұл американдық аспаздардың шәкірттері үшін жасалған және содан бері қолданылып келе жатқан алғашқы нұсқаулық болды.[4]

1963 жылы Россель Огайо штатының Кливленд қаласында өткен Американдық аспаздар институтының конгрессіне барды. Бас аспаз AIC-ке мүшелікке Американың аспаздық федерациясымен бірігу туралы келісімге қол жеткізуге үміттенді. Бұл сәтті іс-шара болды және келіссөздер болып, нәтижесінде бірігу 1965 жылы жүзеге асты. Россель Федерация президенті болып 1965 жылға дейін қызмет етті, содан кейін оның орнына аспаз Джон Бандера келді.[4]

Аспаздық Олимпиада Құрама Штаттарының команда капитаны

1964 жылы Россель Германияның Франкфурт қаласында өткен Халықаралық аспаздық олимпиадаға қатысқан және жеңімпаз болған АҚШ-тың аспаздар командасының капитаны рөлін атқарды. Оның АҚШ командасы 7 алтынмен марапатталды. Россель 1980 жылы Халықаралық аспаздық олимпиадаға тағы бір команда алып барды, американдық аспаздар сирек қол жеткізетін жетістігін қайталады.[3]

«Braniff Airways» компаниясының бас аспазы

1965 жылы 5 қарашада Braniff International Вилли О.Россельді авиакомпанияның бас аспазшысы етіп тағайындады. Бас аспазды тағайындау Бранфифтің имиджін қайта қараудың нәтижесі және оның ұшақпен қызмет көрсету салада ешкімге ұқсамайтындығын қамтамасыз етуді қалайды. Клиенттерге қызмет көрсету филиалының вице-президенті Джон Керси Росселдің Далласта тағайындалғаны туралы хабарлады. Россель бүкіл филиал бойынша барлық рейстерге дайындықты басқаруға жауапты болды.[1]

1965 жылы 6 қарашада Braniff International компаниясы Джек Тинкер мен Партнерстің Нью-Йорктегі жарнамалық ойлау орталығы құрған тасымалдаушының революциялық жаңа келбеті мен алға жылжу науқанын ұсынды. Braniff үшін жаңа сурет жарнама қызы Мэри Уэллстің басшылығымен жасалды. Жаңа науқанның стратегиялық бөлігі - Braniff компаниясының «күміс және алтын» үлгілік ұшақ қызметін жетілдіру болды. Осы мақсатқа жету үшін тасымалдаушы Россельді тағайындау туралы хабарлады.[1]

Россельге дейінгі филиалдың ұшу қызметі

Braniff Airways әуекомпаниясының ұзақ тарихына ие, алғаш рет 1935 жылы жаңа 10 жолаушы Lockheed L-10 Electra екі қозғалтқышты ұшағында енгізілген. CoPilot ұшақ асханасын, салқын бутербродтар ұсынылған ланч-ланчетті ұсынды.[5]

1937 жылы қызмет деңгейлері 14 жолаушыға арналған екі моторлы ұшақтардың келуімен жақсарды, бұл бортта жолсеріктің болуын талап етті. Брифиф оңтүстік-батыстық қонақжайлылықты қанаттарға жарнамада жариялады, ол жаңа қораптарға емес, науаларға бутербродтар мен сусындар ұсынатын хостесса туралы хабарлады.[6]

1956 жылы Braniff International Airways әуе компаниясы сәйкесінше күміс сервис деп аталатын әсем ұшу қызметін ұсынды. Бірінші сыныпта күмістен жасалған науалар мен сервистік құралдар қолданылды.[6] Келесі жылы ұқсас сервис, Gold Service, АҚШ-тың материктік және Латын Америкасына баратын және келетін Оңтүстік Америка бағыттарында жүзеге асырылды.[7]

Халықаралық аспазшылар кеңесі

1965 жылдың қарашасында Россельдің келуімен Braniff International негізінен іскери саяхатшылар болып табылатын өз клиенттері үшін абсолютті борттық қызмет пен тағамдар ұсынудың жаңа дәуірін бастады. 1966 жылы аспаздардың Халықаралық филиалының кеңесі құрылды және оны Россель басқарды. Кеңестің құрамына әлемдегі ең беделді мейрамханалардың төртеуінің аспаздары кірді және олардың құрамына Перудегі Ла Павильоннан Роджер Пиаже кірді; Алекс Кардини, Кардинидің Мехико қаласы; Аргентинаның Буэнос-Айрестегі неміс клубының Федерико Буккері және Нью-Йорктегі Ла Фонда дель Сольдағы Александр Джирард дизайнерлік мейрамханасынан Феликс Мейр келді.[8]

Аспазшылардан «сіз өзіңіздің жеке мейрамханаларыңызда ұсынатын тағамдармен бірдей дәмді болатын авиакомпаниялық тағамдар дайындаңыз» деп өтінді. Браниф Интернешнл өткен дәуірдің әуе аспазшыларының азап шеккен дәмді тағамдарының бірі ғана болатын қатты тосттармен, қатты пісірілген стейкпен және суық аттармен күрес жариялады. Бұл Брифифтің үлгілік бағасын одан әрі жақсартумен үлкен жетістік болды. Тағы да жарнама Braniff компаниясының бас клиенті, бизнес-саяхатшы еркектерге бағытталды, ол әуекомпания біздің ерлердің асқазаны үшін күресетіндігін мәлімдеді.[8]

Braniff Ultra Service

Россель Braniff-те 1980 жылға дейін жұмыс істеді және ең беделді әуе компанияларына қызмет көрсету бағдарламасын басқарды, Braniff International компаниясының Ultra Service. Аспаз Россельдің арқасында Braniff International компаниясының ұшу тәжірибесі сынға алынып, көпшіліктің талқысына түсті.[2]

Ультра Сервис 1977 жылдан бастап барлық Braniff International рейстеріне енгізілген ұшақ қызметтері өнерінің жоғары көрінісі болды. Ультра Сервис әуекомпанияның 1976 жылдың соңында жарияланып, 1977 жылдың ақпанында енгізілген жаңа Elegance науқанының ажырамас бөлігі болды. Танымал мейрамхана және әлемнің аспаздық сыншылары аспаз Россель мен Braniff International-ді жаңа асқақ тағамдардың жаңа биіктері мен жаңа Ultra Service-тің негізі болған қызмет көрсетудің үлгілері үшін мақтады. Бұл Braniff International мен Chef Rossel-дің ең жақсы сағаттарының бірі болды.[9]

Пан Ам атқарушы аспаз

1982 жылы Россель бас атқарушы аспаз және тамақ қызметтерінің директоры болып тағайындалды Pan American World Airways, Майамиде, Флорида. Пан Амдың төрағасы болды Чарльз Эдвард Аккер 1975 жылға дейін Braniff Airways бұрынғы президенті болған. Бұрынғы филиал президенті Хардинг Лоуренс Пан Ам мен оның әйелі үшін doyenne жарнамасын ұсынған Мэри Уэллс Лоуренс Жарнамалық фирма Wells Rich Greene Pan Am агенттігі болды. Дарынды адамдардың бұл тобы 1965 жылы бас аспаз Россельдің Брифифке тағайындалуына жауапты болды, енді оны Пан Ам отбасында қарсы алды.[10]

Тағы бір рет, аспазшы Пан Амдың бүкіл дүниежүзілік жүйесінде ұсынылатын әр тағамды жоспарлау мен дайындауды қадағалауға жауапты болды. Аспаз Россел 1985 жылы Пан Амнан зейнетке шықты.[10]

Пан Амнан кейін ол әуе компаниясының мансабын келесі жерде жалғастырды Wien Air Аляска, авиакомпанияның бас аспазы ретінде. 90-шы жылдарда Россель бірнеше авиакомпанияларға кеңес берді. Braniff International, Pan Am және Wien Air Alaska-дан басқа, аспаз Россель аспаздық мәселелер бойынша кеңес берді Флорида штаты, Continental Airlines, American Airlines, Канадалық Pacific Airlines, және United Airlines.[11]

Мәртебелер мен мүшеліктер

Халықаралық аспазшылар кеңесі - төраға, 1965 - 1980 жж[3]Американдық Аспаздар Федерациясының Оқу Институты - Төраға, 1967ж. Американдық Аспаздар Федерациясы - Президент, 1963 - 1965жж. Американдық Аспаздар Академиясы - Аспаздық Даңқ залына шақырылған, 1995 ж. Американың аспаздары - МүшелерLes Anis D'Escouffier - МүшелерLa Chaine Des Rotisseurs - МүшелерSociete Culinaire Philantropique - Мүше «Алтын тоқтың» құрметті ордені

Дәйексөздер

«Қажетті ең маңызды ингредиент - кез-келген адам үшін сіз өзіңіздің алдыңызға қойған мақсаттарыңыз туралы білімді болуыңыз керек. Бұл, ең алдымен, бұл сізге маңыздылық береді, соның нәтижесі сізге қуаныш пен қанағаттанушылықты, ең алдымен жақсы өмір сүруді қамтамасыз етеді. Сіз бір рет алғашқы қадамды өзіңізге деген сенімділікпен жасадыңыз, сіз тауға сәттілікпен көтерілесіз, әрине, кез-келген рецепт сияқты, сіздің қонағыңыз ешқашан ұмытпайтын есте қаларлық тағамды дайындауға қажетті көптеген бірінші сынып өнімдерінен тұрады ». Бас аспазшы Вилли Россель Техас штатындағы Lone Star Chef ұйымына жіберген хатында. Хатта оның керемет аспаз болуға арналған рецепті болған.[3]

Жеке өмір

Вилли Россель Мафальда Джининиге үйленді, оның бірінші әйелі, олардан Клаудия және Сюзанна атты екі бала туды. Ол Мафальдамен 1957 жылы ажырасқан. 1963 жылы үшінші әйелі Леона Жан Вадлер Россельге үйленді. 1990 жылы Леона қайтыс болғаннан кейін, 2006 жылы қайтыс болған Жанетқа үйленді.

Зейнеткерлікке шыққан кезде, әйелі Леона екеуі Каирге «Зейнеткер Атқарушы Корпорацияда» қызмет етуге барды. Ол кезде ол рестораторларға аспаздық асүйлерін 4 жұлдызды деңгейге дейін жеткізуге көмектесіп, туризмді дамытуға көмектесті. Ол мұны екі алты ай бойы жасады. Бағдарламаға әлемнің көптеген басшылары қатысты. Розсел 1986 және 1987 жылдары Пан Амдан кеткеннен кейін Reitred Executive Corp-да қызмет етті.[12]

Ол 2013 жылға дейін Американдық аспаздық федерациясының бас тарихшысы қызметін атқарды. Россель өзінің өмірлік жұмысының архивтерін 2001 жылдың наурыз айында Оберн университетіне тапсырды.[11]

Россель өзінің 80-90 жылдарында тамақ дайындауды жалғастырды. Ол Эдинбургке, Техас штатына көшіп, өзінің өмірлік серігі Криста Холмспен бірге тұрған. 2015 жылы оған диагноз қойылды ұйқы безінің қатерлі ісігі және 2015 жылдың қыркүйегінде қайтыс болды.

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен Захрт, Марта Леонард Пэт (қараша 1965). «BI асханасын жоспарлау үшін әлемге танымал аспаз». B-Liner: Braniff International Employee Newsletter. Том. 16 жоқ. 10. б. 10.
  2. ^ а б Нэнс, Джон Дж. (1984). Spray of Colors Braniff International өзін-өзі жою. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc. б.19. ISBN  0-688-03586-8.
  3. ^ а б c г. «Шеф Вилли Россель». Golden Toque ақпараттық бюллетені. Том. 16 жоқ. 9. қыркүйек 2007 ж. 4.
  4. ^ а б c «Шеф Уилли Россел». «Алтын ток» жаңалықтар хатының құрметті ордені. Том. 16 жоқ. 5. мамыр 2007 ж. 3.
  5. ^ Нэнс, Джон Дж. (1984). Spray of Colors Braniff International өзін-өзі жою. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc. б.129. ISBN  0-688-03586-8.
  6. ^ а б Нэнс, Джон Дж. (1984). Spray of Colors Braniff International өзін-өзі жою. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc. б.128. ISBN  0-688-03586-8.
  7. ^ Нэнс, Джон Дж. (1984). Spray of Colors Braniff International өзін-өзі жою. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc. б.127. ISBN  0-688-03586-8.
  8. ^ а б Захрт, Марта Леонард Пэт (1966 ж. Мамыр). «Филиал әйгілі аспазшылардың бірегей кеңесін құрды». B-Liner: Braniff International Employee Newsletter. Том. 17 жоқ. 5. б. 10.
  9. ^ Нэнс, Джон Дж. (1984). Spray of Colors Braniff International өзін-өзі жою. Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc. б.68. ISBN  0-688-03586-8.
  10. ^ а б «Аспаз Вилли Россельдің өнері». Оберн университеті: 7. 2001 ж. Наурыз.
  11. ^ а б Доналдсон, Энтони. «Willy O. Rossel құжаттарына нұсқаулық, RG 570». Оберн университеті. Оберн университетінің арнайы жинақтары және мұрағаттары.
  12. ^ Нэнси, Николс. «Аспазшы Вилли Россельге арналған ескерткіш тағамдар жарияланды». DMagazine.com. D журналы.

Сыртқы сілтемелер