Томми Бэнкс (аспаз) - Tommy Banks (chef)

Томми Бэнкс
TOMMY BANKS FEB2020-4.jpg
Туған1989 (30–31 жас)
Олдстед, Солтүстік Йоркшир, Англия
КәсіпАспаз

Томми Бэнкс (1989 ж.т.) - британдық Мишелин Стар бас аспаз.[1][2] Ол Мишелиннің жұлдыздары бар Олдстедтегі қара аққуларға, Йорктегі тамырларға, сондай-ақ премиум-драйверде жасалған Made In Oldstead компаниясына иелік етеді.

Ерте өмір

Банктер кішкентай жерде туып-өсті Солтүстік Йоркшир ауылы Олдстед. Ол жерде үлкен ағасы Джеймс пен ата-анасы Том мен Энн Бэнксте бірге өсті.

Банктер фермерлік ортадан шыққан, ал Бэнкс отбасы Олдстейдте және оның айналасында бес ұрпақпен айналысады. Банктер отбасы сонымен бірге 2006 жылы жергілікті паб «Қара аққуды» сатып алудан бұрын отбасылық үйінен B&B басқарды.

Банктің жас кезінде аспаздық және қонақжайлылық индустриясы ешқашан алдыңғы қатарда болмаған. Оның атаққұмарлығы крикетті кәсіби деңгейде ойнау, А деңгейінде мектепті тастап, аптасына алты күн спортпен айналысу, ата-анасының сыраханасында жұмыс істеу. Өкінішке орай, ол 18 жасында Банктер дамыды жаралы колит. Ол үш ауыр ота жасалды, содан кейін 18 ай төсек тартып жатып қалды. Дәл осы уақытта ол көптеген аспаздық кітаптарды оқи бастады және аспаздық бағдарламаларды көре бастады, оған асқа деген жаңа құмарлық беріп, жұмысқа қайсар әрі негізді болып оралды.

Мансап

2006 жылы, ол 17 жасында, Бэнктің ата-анасы паб пен мейрамхананы сатып алды Олдстедтегі қара аққу және ол бизнесті жүргізуге араласты. Ол ас үйде жұмыс істеп, тамақ әзірлеуді үйрене бастады.[3] Ол аспазшы ретінде ешқандай ресми дайындықтан өткен жоқ, бірақ Мишелинмен танымал мейрамханаларда бірнеше ақысыз кезеңдерде жұмыс істеді Рэймонд Блан Оксфордширдегі мейрамхана, Le Manoir aux Quat'Saisons.[4][5]

The Black Swan мейрамханасы алғаш рет Мишелин жұлдызын Адам Джексонмен бірге аспаз ретінде 2012 жылы жеңіп алды.[6] Джексон 2013 жылдың маусым айында өз мейрамханасын құруға кеткен кезде, Бэнкс «Қара аққулардың» бас аспазшысы болды.[7] 24 жасында Бэнкс сол жылы мейрамхана Michelin Star-ды сақтап қалғанда Michelin Star-ды алған ең жас аспаз болды.[8][9]

2013 жылы отбасы мейрамхананың жанындағы алаңда үш акрлық ас үй бағын жасады. Бақтың болуы Банктерге өздеріне ғана тән тағамдарды өсіруге мүмкіндік берді және басқа жерде сатып алуға болмайтын ингредиенттермен қызмет ете алуына мүмкіндік берді; мысалы, Crapaudine қызылшасы, Black Truffe картопы және шарап.

2018 жылдың 5 сәуірінде The Bank-тің дебюттік 'Roots' кітабы The Orion Publishing Group баспасында жарық көрді және ол Ұлыбританияның Gourmand World Cookbook марапаттарының 2018 жылғы аспаз санатындағы жеңімпазы болды.

15 қыркүйек 2018 жылы Банктер және оның жақын досы және іскери серіктесі Мэттью Локвуд Йорктің орталығында Банктердің екінші тамыры Roots ашылды. Мейрамхана - бұл дегустация мәзірінің форматы, сонымен қатар бақшада және фермада өсірілген өнімдерді күнделікті қалаға жеткізеді.

2020 жылы наурызда Banks and Lockwood премиум-дебиттік қорапты жеткізу қызметін Made In Oldstead іске қосты. Бұл бірінші кезекте COVID-19 салдарынан мейрамханалары уақытша жабылғаннан кейін жалақы төлей алмайтын жеткізушілер мен қызметкерлерге жалақы төлеуге көмектесу үшін іске қосылды. Алайда, 2020 жылдың шілдесінде олар азық-түлік қораптары бизнестің тұрақты құралы болып қалатындығын және үш және бес тағамдық мәзірлерді Ұлыбританиядағы үйлерге жеткізетіндігін мәлімдеді.

Теледидар

2016 жылы Банктер қатысты Ұлыбритания мәзірі.[4] Финалда ол балықты «Болашақты сақтау» тағамымен жеңіп алды.[10] Ол сондай-ақ 2017 жылы бағдарламаға қатысып, қайтадан құлпынай мен кілегей қосылған турботаның балық курсымен жеңіске жетті.[3]

Банктер бірге жүргізуші болды Тамақ дайындаудың үлкен отбасы бірге Angellica Bell 2018 жылы. Ол үнемі пайда болады Сенбі асханасы және жексенбі Бранч қонақ аспаз ретінде. 2019 жылдан бастап Бэнкс Ұлыбританияның Ұлы Мәзірінің ардагер-қонақ судьясы болып табылады. 2019 жылы ол Крис Макклург жеңіп алған Солтүстік Ирландиядағы қызуларға төрелік етті, ал 2020 жылы Керт Гумбс жеңіп алған Лондон мен Оңтүстік-шығыстағы қызуларға төрелік етті.

Марапаттар мен мадақтаулар

Ол өзінің мансабын бастаған кезден бастап банктер үлкен назар аударып, ұлттық тануға қол жеткізді.

2013 жылы, жиырма төрт жасында, қара аққу өз жұлдызын сақтап қалғанда, Британиядағы ең жас Мишлин жұлдызды аспаз болды.

2016 жылы «Қара аққулар» 4-ші AA розеткасына ие болды, ол оны бір мезгілде бірегей етіп жасады, бұл Йоркширдегі Michelin Star мен 4 AA розеткаларын қатар ұстайтын жалғыз мейрамхана.

2017 жылы «Қара аққулар» TripAdvisor-ды тұтынушыларға шолу сайты бойынша «Әлемдегі ең жақсы мейрамхана» атанды.

2019 жылы Банктер Observer Food Monthly Awards сыйлығында «Жергілікті тағам кейіпкері» сыйлығын жеңіп алды. Сонымен қатар, The Black Swan және Roots екеуі де Restaurant Magazine журналының Ұлыбританиядағы үздік 100 мейрамханасына кірді (сәйкесінше 29 және 42-де). Waitrose-тің беделді Good Food Guide-да «Қара аққулар» сонымен қатар Йоркширдің ең үздік 50 тізіміндегі ең жоғары ресторан болды.

2020 жылы тамырлар Visit York Tourism Awards-да Taste of York марапаттарын алды. Қара аққу сонымен қатар TripAdvisor-дің беделді туристік марапаттарында Ұлыбританияның ең жақсы тамақтанатын мейрамханасының алғысын алды.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Аспаз Томми аспаздық элита арасында - 24 жаста». yorkshirepost.co.uk. Алынған 12 тамыз 2016.
  2. ^ «Қара аққу: Мишелинмен танымал мейрамхана шынымен айналма жолға тұрарлық». 18 қараша 2015 ж. Алынған 12 тамыз 2016.
  3. ^ а б Брайант, Эми (12 қазан 2017). «Томми Бэнктің ішіндегі» Қара аққудың ішінде, әлемде Трипадвастер ең жақсы дауыс берді «. Daily Telegraph.
  4. ^ а б «Ұлы Британдық мәзір: Томми Бэнкс». BBC.
  5. ^ «Аспаз Томми аспаздық элита арасында - 24 жаста». Yorkshire Post. 10 наурыз 2014 ж.
  6. ^ Фриман, Сара (29 наурыз 2015). «Сонымен, сіз Michelin жұлдызды мейрамханасын қалай басқарасыз?». Yorkshire Post.
  7. ^ Джеррард, Нил (23 маусым 2013). «Адам Джексон қара аққуды Олдстидке тастап кетеді». Тамақтанушы.
  8. ^ Шинглер, Том (23 мамыр 2017). «Томми Бэнкс: солтүстік Йоркширдің жарық жұлдызы». Ұлыбритания аспаздары.
  9. ^ Махаббат, Лаура (20 ақпан 2017). «Солтүстік Йоркширлік жас аспаз беделді foodie журналының» сүйікті заттар «тізіміне енді». Gazette Live.
  10. ^ Махаббат, Лаура (8 қазан 2016). «Томми Бэнкс: Солтүстік Йоркшир шеф-аспазы Ұлыбританиядағы ас мәзірінде ас беру мүмкіндігіне ие болды». Gazette Live.

Сыртқы сілтемелер