Тамале пирогы - Tamale pie

Тамале пирогы
Тамале пирогының бір бөлігі
Тамаль пирогының жақыннан көрінісі

Тамале пирогы бәліш және кастрюль ішіндегі тағам Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысы тағамдары.[1][2] Ол а жүгері ұны әдетте қолданылатын қабық пен ингредиенттер тамалалар. Ол ретінде сипатталған жайлы тамақ. 1900 жылдардың басында Америка Құрама Штаттарында ойлап тапқан тағам Техаста пайда болуы мүмкін және оның алғашқы жарияланған рецепті 1911 жылға жатады.

Шолу

Тамале пирогы а жүгері ұны жер қыртысы және типтік тамале бірнеше қабатта орналасқан пломбалар. Сиыр еті дәстүрлі түрде қолданылады, бірақ оны тауық пен күркетауық еті сияқты басқа еттердің көмегімен де дайындауға болады, сонымен қатар етсіз тағам ретінде де дайындауға болады.[3][4][5] Кейде мексикалық тағам ретінде сипатталса да, бұл формалар мексикалық-американдық мәдениетте танымал емес, онда жеке оралған стильге артықшылық беріледі.[6] Тамале пирогы «жайлылық-тамақ классикалық »кітабында Ultimate Casseroles кітабы, жариялаған Жақсы үйлер мен бақтар.[7]

Құрамы және дайындығы

Қолданылатын ингредиенттерге сиыр еті мен сиыр еті, шошқа еті, хоризо, тауық, бұршақ, ірімшік, жүгері ұны, жүгері, кілегейлі жүгері,[күмәнді – талқылау] бұршақ, қара зәйтүн, пияз, сарымсақ, қызанақ, болгар бұрышы, чили бұрышы, сальса, май, сияқты дәмдеуіштер чили ұнтағы, Тұз бен бұрыш.[2][3][4][5][6][8][9] Стандартты жұқа жүгері ұнтағын қолдануға болады маса харина, жүгеріге негізделген тортилла ұны.[2][10][11] Пайдаланылған ірімшікті тағамның үстіңгі жағы үшін қолдануға болады,[9] сонымен қатар пирогтың ішінде болуы мүмкін.[7] Ыдыс әдетте пеште пісіріледі.[2][8] Гарнирлер пайдаланылған ірімшік, кесілген қызанақ, авокадо тілімдері, кинза және зәйтүн майы.[2]

Тарих

Тамале пирогы 1900 жылдардың басында Америка Құрама Штаттарында ойлап тапты, ал шамамен 1910 жылдардың ортасында бұл тағам АҚШ орта мектептеріндегі кейбір үй шаруашылығы сабақтарының бағдарламаларына енгізілді.[6] Тағам АҚШ-тың Техас штатында пайда болған болуы мүмкін.[2] Джон Ф. Марианидің 1983 жылғы атағы Американдық тамақ пен сусын энциклопедиясы 1911 жылға тамале пирогының алғашқы жарияланған рецепті.[8] Осы стильдегі тағамға арналған рецепттер осы уақытқа дейін де жарияланған.[6] 1899 жылғы кітап Капитолий аспазы туралы кітап, Остинде, Техаста жарияланған, осыған ұқсас рецепт енгізілген кастрюль астыңғы жағында бидай ұнының қабығымен дайындалған және 1905 жылғы кітап Times Cook кітабы №2, жарияланған Los Angeles Times, «жоғарыда және төменде жүгері ұнтақтары бар» кастрюльге арналған рецепт енгізілген.[6] Бірінші дүниежүзілік соғыс уақытында шыққан тағы бір аспаздық кітапта тамақты пирогтың рецепті бар, онда тағамды бидайды үнемдеу үшін пайдалануға болатындығы айтылған.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Dent, H. (1993). Санта-Фе мейрамы: Американың оңтүстік-батысында тамақ дайындау. От жағуға арналған кітап. Саймон және Шустер. б. 248. ISBN  978-0-671-87302-8. Алынған 3 шілде, 2016.
  2. ^ а б c г. e f Райт, Ч.А. (2011). Көпіршікке дейін пісіріңіз: Кәстрөлге арналған соңғы тағамдар кітабы. Хоутон Мифлин Харкурт. б. pt33–35. ISBN  978-0-544-17748-2. Алынған 3 шілде, 2016.
  3. ^ а б Brody, JE (1985). Джейн Броудидің жақсы тағамдар кітабы: жоғары көмірсулар жолымен өмір сүру. Нортон. б. 389. ISBN  978-0-393-02210-0. Алынған 3 шілде, 2016.
  4. ^ а б Джонс, Дж. (1999). Жанна Джонстың салауатты өмір салты бойынша дайындалуы: 200 классикалықАмерикандық таңдаулылар: құрамында майы аз, өзіндік хош иісі бар!. Rodale Press. б. 216. ISBN  978-0-87596-466-9. Алынған 3 шілде, 2016.
  5. ^ а б Мектептегі тамақ қызметіне арналған рецепттер. Бағдарламалық көмек. АҚШ ауылшаруашылық, азық-түлік және тамақтану бөлімі. 1988. б. D-15. Алынған 3 шілде, 2016.
  6. ^ а б c г. e f Зангер, Марк Х. (2007 ж. 1 мамыр). «Тамале пирогы». Эндрю Ф. Смитте (ред.) Американдық тамақ пен сусынның Оксфорд серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 581. ISBN  978-0-19-530796-2. Алынған 27 желтоқсан, 2012.
  7. ^ а б Бақшалар, Б.Х. (2011). Соңғы кастрюльдер кітабы: тереңнен десертке дейінгі 400-ден астам жылы тамақ. Жақсы үйлер мен бақтар. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 83. ISBN  978-0-544-18850-1. Алынған 3 шілде, 2016.
  8. ^ а б c Роджерс, М.Р. (2001). Шойыннан пісіру: бүгінгі ас үйге арналған кешегі дәм. HPBooks. б. 24. ISBN  978-1-55788-367-4. Алынған 3 шілде, 2016.
  9. ^ а б Ли, С. (2006). Сандра Ли жартылай үйде баяу пісіретін рецепттер. Сандра Ли жартылай үйде. Вили. б. 83. ISBN  978-0-696-23264-0. Алынған 3 шілде, 2016.
  10. ^ Кенион, С. Мексикалық тағамдарды әзірлеу: шынайы тағамдарды жеңілдетуге арналған қадамдық нұсқаулық. Globe Pequot Press. б. 20. ISBN  978-0-7627-6206-4. Алынған 3 шілде, 2016.
  11. ^ Ливингстон, AD (2013). Тұтас дәнді-дақылдар: бидай, арпа, сұлы, қара бидай, амарант, емле, жүгері, тары, квиноа және т.б.. Лион Пресс. б. 29. ISBN  978-1-4930-0182-8. Алынған 3 шілде, 2016.

Сыртқы сілтемелер