Сорпа - Soup joumou

Сорпа
Joumou01.jpg
Сорпа
Балама атауларСорпа ау гираумон
ТүріСорпа
Шығу орныГаити
Негізгі ингредиенттерСквош, сиыр еті, картоп, көкөністер

Сорпа (/м/; Француз: супе ау гираумон) танымал жұмсақ дәмдеуіш сорпа туған Гаити тағамдары.

Сорпа дәстүрлі түрде үлкенге негізделген асқабақ а-ға ұқсас асқабақ. Асқабақтың кесектерін кастрюльде қайнатады сиыр еті, картоп, жолжелкендер және көкөністер сияқты ақжелкен, сәбіздер, жасыл қырыққабат, балдыркөк және пияз. Асқабақ сол кезде тазартылған, әдетте а ас үй комбайны, сумен және пюре кастрюльге қайтарылады, онда тұз және дәмдеуіш бірге сарымсақ және басқа да шөптер және дәмдеуіштер қосылады. Жіңішке макарон сияқты вермишель және макарон және аз мөлшерде май немесе кейде май құйылады. Қызмет көрсетер алдында әктің аз мөлшері қосылады. Сорпа әрдайым ыстық күйінде беріледі және әдетте оны сорпаға батыруға болатын кесілген нан қосады.[1][2][3]

Әлеуметтік коннотация және мереке

Джуму сорпасы Гаити халқына арналған бірнеше әлеуметтік коннотацияға ие. Сорпаны өз халқы тәуелсіздік ретінде құрметтейді және оның халқын азат еткен үлкен революцияға ұқсайды. 1 қаңтарда бүкіл әлемде өмір сүріп жатқан гаитяндықтар құлды көпшілікке жақындастырған алғашқы табысты құлдар көтерілісін осы сорпамен тойлайды.[2] Гаитидегі көшедегі тамақ сатумен айналысатын адам өзінің жұмысының маңыздылығы мен халқының мақсаты туралы сұхбат алды, ол «Nou se revolisyonè, nou pran swen youn lot» немесе біз революционерлерміз; біз бір-бірімізге қамқор боламыз. Бұл Гаити революциясының мәні, өзін-өзі басқаруға қол жеткізу және оның халқы бір-бірінің өмір сүруіне жауапты автономды жүйені қолдау. Нақтырақ айтқанда, джуму сорпасы Гаити плантацияларындағы француз отаршыл шеберлеріне тамақ көзі болды.[2] Тамақ Гаити құлдары үшін өте ыңғайлы болды, олар өз шеберлері қалдырған тамақ рациондары мен қалдықтарымен шектелді «майи молені, жүгері ұны және сол сияқты заттар сияқты қалдықтар. Гаити көзқарасы бойынша, «бұл асқабақ көбіне ұқсас болған сияқты, француздар, ақтар, сол сияқты жеуге болатын нәрсе. Сондықтан олар тәуелсіздікке қол жеткізе алған минутта олар осыны пайдаланды. Олар «Бізде бұл туралы естелік ретінде джуму сорпасы болады».

Гаитидегі азық-түлік қауіпсіздігі

Джуму сорпасы - көптеген гаитіліктер мен балалардың тамақтану көзі. Колония өзінің бостандығын талап етіп, халқы «бір-біріне қамқор бола алатындай» революция жасаған кезде, еуропалық одақтастар мен актерлер, соның ішінде президент Джефферсонның әкімшілігі өз егемендігіндегі құлдар бүліктерін қайталаудан қорқып, сауданы шектеп, жаңа құрылған колонияға эмбарго жариялады. мемлекеттер. Бүгінде Гаитиде 3,8 миллион жазықсыз Гаити азаматтары төңкерістің артында «азық-түлік қауіпсіздігі жоқ», бұл олардың тәуелсіз болуына мүмкіндік берді, өйткені азаматтар табандылық танытпайды, өйткені азаматтар «t« vant »mwen Pa Ka si pô te ankô» («менің ішім») қатты, енді мен азап шеге алмаймын »). Бостандыққа жету немесе суп-джумоға жету құралдары бүкіл халықты ұстап тұру үшін жеткіліксіз болды.

Мәдениетті сақтау / еске алу:

Әлемдегі ең ірі кофе мен қант өндірушілерінің құлдық өндірісін жеделдету үшін Гаитиге жеткізілген құлдардың артық саны олардың бұрынғы үйлерінде болған қоғамдық және саяси құрылымдарды толықтай қайталай алмағаны түсінікті. Алайда, соңғы құлдар жіберілді, олардың көпшілігі құл ретінде сатылған әскери тұтқындағылар идеологиямен қатар көркемдік және металлургиялық шеберлікке ие болды. Бұл құлдардың мәдени сақталуы олардың діни идеяларында, музыкалық импровизациясында, аспаздық техникасында, ынтымақтастықта және лингвистикалық акцентурасында болды. Батыс жарты шарға арнайы қоныс аударған құлдар Чарлстон, Мемфис, Жаңа Орлеан, Гавана, Порт-о-Пренс және Кингстон африкалық диаспоралық тамырларға тікелей ізі бар ырымшыл, діни және рухани деп сипатталды. Құлдар отбасылық зираттардың дәстүрлері арқылы «өлілерді» «ұрықтандырады» ... иманды емдеу ... [және] тамырларды емдеу »байқалды. Мұның көп бөлігі Гаитиде тұтынылатын асқабақ тәрізді асқабақ сияқты оңтүстіктегі құлдар тұтынатын сорпа мен гумбо үшін негіз болып табылатын сорпа-джумуда құрастырылған тағамдардың жиынтығын жасау үшін қолданылатын аспаздық практикада сақталды. Екеуі де біріктірілген тамақ, әсіресе африкалық дәстүрлерде қолданылады. Ерекше түрде, кейбір Гаитилік отбасыларда джуму сорпасын жасау ингредиент, браманы қосады. Okra немесе ochro аты Орталық Африка Мбундунан алынған kingomboochro’Осылайша бұрынғы құлдық колониядағы африкалық реминисценцияны қалпына келтіреді.

18 ғасырдың аяғында колонияны әлемдегі ең жоғары қант пен кофе өндірушілерге айналдырған құлдық еңбектен кейін ... әлі де тағам дайындаған құлдарға джуму сорпасының дайын өнімін дәмін татуға заңсыз. Өз кезегінде, ұлттың бір кездері тәуелсіздік алған күнінен бастап оларға тыйым салынған сорпаны тұтынуға үлкен мақтанышпен қарайтыны кездейсоқ емес. Гаити дәстүрі бойынша, сорпаны бұрынғы француз колониясындағы құл иелері ішкен, ал Гаити құлдарына тыйым салынған. Демек, Джуму сорпасы дәстүрлі түрде тұтынылады Жаңа жыл күні (1 қаңтар), тарихи құрмет ретінде Гаити тәуелсіздігі 1804 жылы.[2][3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

[4][5][6][7][8]

  1. ^ «Джуму сорпасы (гаитяндық асқабақ сорпасы)». Алынған 1 қаңтар 2014.
  2. ^ а б c г. «Джуму сорпасы - бостандықтың дәмі · Гаитиге бару». Гаитиге барыңыз. 2018-12-02. Алынған 2019-12-12.
  3. ^ а б Жасыл, Надеж. «Джуму сорпасы: Гаитяндықтардың жаңа жылдық дәстүрі, құлдың революция туралы еске салуы». www.wlrn.org. Алынған 2019-12-12.
  4. ^ Уорнер-Льюис, Морин (желтоқсан 2011). «Батыс Африка Кариб теңізінде: өнер, артефактілер және идеялар». Сын өнері. 25 (4): 555–564. дои:10.1080/02560046.2011.639994. ISSN  0256-0046.
  5. ^ «Қара зерттеулер орталығы: ақпараттық сайт». bsc.chadwyck.com. Алынған 2018-10-23.
  6. ^ «Гаити | Азық-түлік қауіпсіздігі порталы». www.foodsecurityportal.org. Алынған 2018-10-23.
  7. ^ «EBSCO баспа қызметін таңдау беті». web.b.ebscohost.com. Алынған 2018-10-23.
  8. ^ «ABELMOSCHUS ESCULENTUS LINN. ҚЫСҚА ШОЛУ. ОКРА | ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ФАРМАЦЕВТИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАР ЖӘНЕ ЗЕРТТЕУ ЖУРНАЛЫ». ijpsr.com. Алынған 2018-10-23.