Роза Цхуди - Rosa Tschudi

Роза Цхуди (21 сәуір 1924 - 17 қазан 2015) Швейцария болды аспаз және автор. Ұлттық күнделікті газет Tages-Anzeiger оны «Ұлы Дәм» деп атады Швейцариялық гастрономия.[1] Швейцариядағы пионер әйел аспазшы Цчуди бірнеше марапаттарға ие болды Мишелин жұлдыздары мансабында, ол 70 жылды құрады[1] және пісірілген Королева Элизабет II 1991 ж.[1]

Мейрамханалар

Роза Цхуди «Krone» қонақ үйінің иесі болған Готлибен, 1968 жылдан 1981 жылға дейін Швейцария.[2] Содан кейін ол Bären мейрамханасын сатып алды Нюренсдорф және in Tschudi мейрамханасы Гоххаузен өзінің атымен аталған. 1995 жылы ол Цюрихтегі «Джиан Гросси» мейрамханасын қабылдады, оны 1997 жылы зейнеткерлікке шыққанға дейін басқарды.

Марапаттар мен жетістіктер

Роза Цхуди екі алды Мишелин жұлдыздары Цюрих Гастрономиясындағы алғашқы Мишелина жұлдызы болған «Цхуди» мейрамханасында болған кездері,[1] және «Джиан Гроссидегі» бір жұлдыз. Gault Millau оны көптеген жағдайларда 17 ұпаймен марапаттады.[1] Ол Буэнос-Айрестен Гайконгтан Брисбенге дейінгі Кайроға дейінгі бірнеше халықаралық асүйлерде қонақ аспаз болды және көптеген меймандарға, соның ішінде ас әзірледі. Королева Елизавета II 1991 ж.[1] Роза Цхуди сонымен бірге 70-ші туған күніне орай тамақ дайындаған 15 аспаздың бірі болып таңдалды Ханзада Филип, бірге Антон Мосиманн.[3] Тсхудидің ерекшелігі - «Жоғарғы Ниводан» жасалған жергілікті асханалар, мысалы, «Фиш-Чнусперли», ол сыра қамырындағы таза су балықтарының швейцариялық тағамы немесе Швартенмаген. Ол сондай-ақ қарапайым дәстүрлі тағамдарды, мысалы, әженің рецепті бойынша маринадталған кастрюльді қуыру немесе бұзаудың қолдан жасалған равиолін жақсы білетін. Оған «Үлкен Дим» деген лақап атқа ие болған аспаздық стиль Гельветикалық тағамдар.[1] 1993 жылы Цхуди бірінші класс кабинасының мәзірін жасады Swissair.[3]

Жарияланған кітаптар

  • Erfolgsrezepte aus meiner Küche. Верлагда, Арау 1999 ж., ISBN  978-3-855-02671-5. Тіл: неміс. Роза Цхуди 1999 жылы зейнетке шыққан кезде өзінің аспаздық кітабын шығарды. Кітап әлі күнге дейін кең таралған және аспазшыларға ұнайды. Түбіртектерді үйде оңай көшіруге болады және Grande Cuisine-ден бастап балықтың түрлі тағамдары, сорпалар, маринадталған кастрюльдер, бұзаудың басы, трип және Цхудидің атақты европалық алабұға филесі бар.[4]

Жеке өмір

Роза Цхуди өз ісіне жаны ашитын тәжірибелі аспаз және кәсіп иесі болған. Ол өзі де ас үйде «қолын былғап» жүрсе де, ол әрдайым мінсіз макияжбен кәсіби, ұқыпты сыртқы келбетті ұнататын және оның фигурасын қадағалайтын. Цчуди зергерлік бұйымдарды жақсы көретін және Пуччи ол ас үйден тыс жерде ғана кие алатын көйлектер.

Демалыс кезінде Роза Цхуди достарының жанында тамақтану үшін елдерді аралады. Оның сүйіктісі Берлиндегі Генри Леви болды, ол аты аңызға айналған Майтр мейрамханасына иелік етті. Цхуди жұмысына жиі баратын және оған бес жұлдызды қонақүйлерден өз өнерлерін ұсынуға шақырулар қабылдағанды ​​ұнататын. Роза Цхудиға оның Гонконгтағы айналма жолдары, әртүрлі әлемдік қалалар мен сәнді үйлер ұнады.[5]

Роза Цхуди 2015 жылы 17 қазанда 91 жасында қайтыс болды.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ Бёнигер, Даниэль (15 қараша 2015). «Die Grande Dame der Schweizer Gastronomie is tot». Tages-Anzeiger. Алынған 15 қараша 2015.
  2. ^ Визендангер, Марк. «restaurant.ch: Роза-Цхуди-Воче in Krone Gottlieben - Das Gastronomie-Portal». www.restaurant.ch. Алынған 28 сәуір 2017.
  3. ^ а б Бюлер, Урс (20 қазан 2015). «Zum Tod von Rosa Tschudi: Erfolgsrezepte einer begnadeten Schafferin». Neue Zürcher Zeitung (неміс тілінде). ISSN  0376-6829. Алынған 28 сәуір 2017.
  4. ^ Цхуди, Роза (1999 ж. 1 қаңтар). Erfolgsrezepte aus meiner Küche (неміс тілінде). Верлагта. ISBN  9783855026715.
  5. ^ «Königinmutter der Köche». Журнал 21 (неміс тілінде). Алынған 28 сәуір 2017.